Брага із солоду для віскі: як правильно приготувати?

Брага із солоду для віскі — це продукт, який відрізняється непоганими характеристиками, оскільки готують його із зерна. За основу можна взяти пшеницю, жито і навіть кукурудзу. Особливої різниці немає, головне, щоб сировина відрізнявся гарною якістю, воно додасть напою яскравий аромат і вплине на його смак.

Коли мистецтво виробництва самогону з цукру і дріжджів буде освоєно досконало, варто приступати до більш складним напоїв. Можна навіть трохи поекспериментувати з зерном, взявши за основу кілька компонентів, що допоможе поліпшити якість готового самогону, надати йому приємний аромат і смак.

Особливості бражки із солоду

Самогон на основі зерна відрізняється прекрасним запахом, в ньому є «душа», як кажуть самогонники зі стажем. Смак напою, отриманого з такою бражки, вигідно відрізняється від того, що був виготовлений з дріжджів і цукру.

Брага із солоду для віскі

Солод буває різним, його роблять із зерна, в хід йде жито, пшениця, овес і т. д. Нерідко винокури піддають солод попередній обробці, вони осахаривают його, пророщують і готують солодове молочко, бажаючи збільшити якість алкоголю і його вихід.

Соложением називають етап пророщування зерна, який проходить в штучно створених умовах. Зерно пророщують з однією-єдиною метою — визволити весь цукор, а значить, і збільшити кількість самогону.

Солод додають в бражку, переслідуючи різні цілі, він допомагає надати напою аромат і смак, змінити його колір і поліпшити якість. У промислових масштабах сировину використовують:

• при створенні віскі;
• при виробництві пива.

А ось любителі виготовляти дистилят в домашніх умовах часто застосовують солод, намагаючись створити алкоголь, який хоча б віддалено нагадувати продукт високої якості. Втім, багатьом винокурам це вдається.

Самогон на основі зерна виходить:

М’яким і приємним на смак, він не обпікає рецептори і не має горького, неприємного присмаку.

Ароматним, з приємними нотками.

Різного кольору, при необхідності його можна зафарбувати. Незважаючи на те що бражка на основі зерна відрізняється примхливим характером, її органолептичні характеристики знаходяться на високому рівні.

Можна використовувати такий самогон в якості основи, облагородити його або доповнити різними компонентами, щоб в результаті отримати приємний і досить якісний продукт.

Незважаючи на всі плюси, є у такої бражки і один мінус, солод робить її вразливою щодо патогенної мікрофлори. Рідина легко заражається цвіллю та іншими мікроорганізмами, що в результаті призводить до її закисання.

Закисшую бражку не використовують самогоноварении, отримати з неї спирт або самогон вже не вийде. Щоб уникнути закисання, в сусло часто вносять антибіотик, він вбиває патогенну мікрофлору.

Внесення антибіотика не надає особливого впливу на якість самогонки, препарат не змінює смак напою і не псує аромат.

Етапи виготовлення браги

Щоб отримати самогон, горілку або будь-який інший продукт алкогольної промисловості, слід створити брагу. Зробити її можна різними способами, але варто розуміти, що при виготовленні основи необхідно приділяти пильну увагу дотриманню температурного режиму. В іншому випадку з бражки нічого не вийде.

Щоб приготувати самогон високої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Солод — 6 кг, можна застосовувати той продукт, що був зроблений для виробництва пива, а також виготовлений самостійно з будь-якого зерна. У приклад можна привести наступні пропорції: 50 % пшениці, 25 % ячменю і 25 % вівса чи іншої зернової культури. Застосування житнього солоду додасть алкоголю солодкість і зробить його більш м’яким.
• 25 літрів води, яка пройшла попередню обробку. Бажано використовувати джерельну або колодязну воду. Але можна обійтися і водопровідної, тільки попередньо її слід відстояти ємності, причому доведеться почекати близько 24-36 годин.
• Сухі дріжджі — 50 грам або 300 грам пресованих. Попередньо потрібно замочити дріжджі в теплій воді і дати їм трохи почекати. Коли мікроорганізми «оживуть», їх можна буде запустити в ємність для браги.

Якщо в більшості випадків самогонники рекомендують застосовувати спиртові дріжджі, то для основи, яка включає в свій склад солод, найчастіше використовують хлібопекарські. Вони допомагають створити алкоголь високої якості і при цьому не впливають на його смак і аромат.

Ще експерти в самогоноварении радять не сушити солод, а готувати бражку з зеленого, тільки що пророслого і перемеленого на м’ясорубці зерна. Якщо планується отримати дійсно якісний продукт, то доведеться обійтися без цукру. Але якщо бражка погано бродить або виникли інші проблеми із сировиною, то є сенс внести цей компонент в сусло.

Цукор є основним харчуванням для дріжджів, саме він переробляється мікроорганізмами в спирт.

Але перейдемо безпосередньо до створення браги. Щоб вийшов продукт високої якості, слід розібрати процес виготовлення бражки на етапи:

Почати варто з підбору відповідної ємності. Тару доведеться добре помити, щоб у ньому не залишилося сторонніх домішок, речовин і т. д. Потім слід висушити ємність з допомогою рушники і приступити безпосередньо до виготовлення сусла.

Пророслі зерна коштує перемолоти, з цією метою застосовують млин або блендер. Можна перекрутити зернятка в м’ясорубці. У результаті маса повинна нагадувати по консистенції борошно грубого помелу.

Перемелений солод засипають у каструлю і заливають гарячою водою. Температура її повинна становити 50-55 градусів. У процесі додавання води варто постійно помішувати сусло, щоб воно набуло однорідну консистенцію; треба стежити, щоб у ньому не було грудочок. Перемішувати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною, ще важливо стежити за тим, щоб суміш не пригоріла до дна ємності.

Потім нагріваємо сировину до 63 градусів, перемішуємо його ще раз і закриваємо кришкою. Потім варимо кашу ще близько 60-80 хвилин, при цьому помішуємо її кожні 15 хвилин. Варити припиняємо тоді, коли каша осяде на дно, а верхня частина сусла стане світліше.

Переходимо до наступного етапу — охолодженню. Природним шляхом охолоджувати сусло не рекомендується, оскільки воно може «заразитися» патогенною мікрофлорою. З цієї причини ємність варто занурити в холодну ванну, коли температура солоду знизиться до 23-25 градусів, можна переходити до наступного етапу виробництва.

Розвести теплою водою дріжджі і після того, як вони «оживуть» додати їх в ємність для браги, туди ж внести солод, все ретельно перемішати ложкою або лопаткою з дерева.

Зброджування буде тривати від 5 до 7 днів, залежно від цукристості солоду і активності дріжджів. Кожен день бражку рекомендують перемішувати рукою або ложкою з дерева. Коли сусло стане світліше, з’явиться гіркота в смаку можна приступати до перегонці.

Робимо віскі в домашніх умовах

Щоб отримати з браги якісний самогон, варто навчитися правильно переганяти його в дистилляторе. Переробка має свої нюанси, з цієї причини краще слідувати правилам і не відхилятися від зазначених рекомендацій.

Отже, які етапи вигону благородного напою?

• Першим етапом у виробництві алкоголю можна вважати фільтрацію. Фільтрувати брагу краще через друшляк, а потім ще раз пропустити її через сито. Основу варто позбавити від великих частин солоду і вже після приступити до переробки. Можна і не фільтрувати продукт, але при цьому доведеться використовувати апарат з парогенератором.
• Другим етапом заливаємо в дистилятор бражку і приступаємо до її перегонці. Самогон в результаті може вийти каламутним. Але в цьому немає нічого страшного. Перший раз дистилят переганяємо без відбору голів і хвостів, використовувати дробову перегонку не варто.
• Потім вимірюємо фортеця самогону, розбавляємо його до 20 градусів і очищаємо вугіллям. Можна пропустити алкоголь через фільтр з вугільним картриджем. Це допоможе поліпшити якість основи, позбавити її від зайвих домішок і сивушних масел.
• Після приступаємо до повторної перегонки. Самогон заливаємо в апарат і проводимо поділ на фракції, тобто відсікаємо хвости і голови. Голови можна використовувати лише для технічних потреб. У той час як хвости досвідчені самогонники рекомендують заливати в брагу.
• Після отриманий самогон переливаємо в окрему ємність і розбавляємо його до 45 градусів: класична фортеця віскі. Щоб напій набув характерний колір і аромат, доведеться трохи попрацювати.
• Бажано залити дистилят в бочку з дуба і дати йому постояти 2-3 місяці. За цей час він «насититься» дубильними речовинами і придбає характерний відтінок. Але якщо бочки немає, то рекомендується настояти алкоголь на корі дуба, доповнити його невеликою кількістю цукру або карамелі.

Облагороджувати самогонку доведеться досить довго, можна використовувати будь-який рецепт, але бажано не експериментувати зі спеціями. Вони можуть наповнити алкоголь ефірними маслами, зробити його занадто пряним.

Простий рецепт віскі

Крім перебування в бочках з дуба, можна змінити колір і смак алкоголю, дотримуючись рецептом. Щоб приготувати благородний напій, потрібно:

Самогон фортецею в 45 градусів — 3 літри.

8 плодів великої чорносливу, можна взяти і курагу, тільки тоді колір напою буде не таким темним.

100 грам кори дуба, попередньо її слід запарити.

50 г подрібненого в порошок деревного вугілля.

Всі компоненти засипаємо в ємність з скла і заливаємо їх 1,5 літра самогону. Ретельно все перемішуємо і додаємо решту дистилят. Потім збовтуємо ємність і даємо їй постояти 2 тижні в темному місці. Через 14 днів напій буде готовий, перед вживанням його потрібно відфільтрувати.