Брага із солоду для віскі: як правильно приготувати?

Брага із солоду для віскі — це продукт, який відрізняється непоганими характеристиками, оскільки готують його із зерна. За основу можна взяти пшеницю, жито і навіть кукурудзу. Особливої різниці немає, головне, щоб сировина відрізнявся гарною якістю, воно додасть напою яскравий аромат і вплине на його смак.

Коли мистецтво виробництва самогону з цукру і дріжджів буде освоєно досконало, варто приступати до більш складним напоїв. Можна навіть трохи поекспериментувати з зерном, взявши за основу кілька компонентів, що допоможе поліпшити якість готового самогону, надати йому приємний аромат і смак.

Особливості бражки із солоду

Самогон на основі зерна відрізняється прекрасним запахом, в ньому є «душа», як кажуть самогонники зі стажем. Смак напою, отриманого з такою бражки, вигідно відрізняється від того, що був виготовлений з дріжджів і цукру.

Брага із солоду для віскі: як правильно приготувати?Брага із солоду для віскі

Солод буває різним, його роблять із зерна, в хід йде жито, пшениця, овес і т. д. Нерідко винокури піддають солод попередній обробці, вони осахаривают його, пророщують і готують солодове молочко, бажаючи збільшити якість алкоголю і його вихід.

Соложением називають етап пророщування зерна, який проходить в штучно створених умовах. Зерно пророщують з однією-єдиною метою — визволити весь цукор, а значить, і збільшити кількість самогону.

Солод додають в бражку, переслідуючи різні цілі, він допомагає надати напою аромат і смак, змінити його колір і поліпшити якість. У промислових масштабах сировину використовують:

  • при створенні віскі;
  • при виробництві пива.

А ось любителі виготовляти дистилят в домашніх умовах часто застосовують солод, намагаючись створити алкоголь, який хоча б віддалено нагадувати продукт високої якості. Втім, багатьом винокурам це вдається.

Самогон на основі зерна виходить:

  • М’яким і приємним на смак, він не обпікає рецептори і не має горького, неприємного присмаку.
  • Ароматним, з приємними нотками.
  • Різного кольору, при необхідності його можна зафарбувати. Незважаючи на те що бражка на основі зерна відрізняється примхливим характером, її органолептичні характеристики знаходяться на високому рівні.
  • Можна використовувати такий самогон в якості основи, облагородити його або доповнити різними компонентами, щоб в результаті отримати приємний і досить якісний продукт.

    Незважаючи на всі плюси, є у такої бражки і один мінус, солод робить її вразливою щодо патогенної мікрофлори. Рідина легко заражається цвіллю та іншими мікроорганізмами, що в результаті призводить до її закисання.

    Закисшую бражку не використовують самогоноварении, отримати з неї спирт або самогон вже не вийде. Щоб уникнути закисання, в сусло часто вносять антибіотик, він вбиває патогенну мікрофлору.

    Внесення антибіотика не надає особливого впливу на якість самогонки, препарат не змінює смак напою і не псує аромат.

    Етапи виготовлення браги

    Щоб отримати самогон, горілку або будь-який інший продукт алкогольної промисловості, слід створити брагу. Зробити її можна різними способами, але варто розуміти, що при виготовленні основи необхідно приділяти пильну увагу дотриманню температурного режиму. В іншому випадку з бражки нічого не вийде.

    Щоб приготувати самогон високої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • Солод — 6 кг, можна застосовувати той продукт, що був зроблений для виробництва пива, а також виготовлений самостійно з будь-якого зерна. У приклад можна привести наступні пропорції: 50 % пшениці, 25 % ячменю і 25 % вівса чи іншої зернової культури. Застосування житнього солоду додасть алкоголю солодкість і зробить його більш м’яким.
    • 25 літрів води, яка пройшла попередню обробку. Бажано використовувати джерельну або колодязну воду. Але можна обійтися і водопровідної, тільки попередньо її слід відстояти ємності, причому доведеться почекати близько 24-36 годин.
    • Сухі дріжджі — 50 грам або 300 грам пресованих. Попередньо потрібно замочити дріжджі в теплій воді і дати їм трохи почекати. Коли мікроорганізми «оживуть», їх можна буде запустити в ємність для браги.

    Якщо в більшості випадків самогонники рекомендують застосовувати спиртові дріжджі, то для основи, яка включає в свій склад солод, найчастіше використовують хлібопекарські. Вони допомагають створити алкоголь високої якості і при цьому не впливають на його смак і аромат.

    Ще експерти в самогоноварении радять не сушити солод, а готувати бражку з зеленого, тільки що пророслого і перемеленого на м’ясорубці зерна. Якщо планується отримати дійсно якісний продукт, то доведеться обійтися без цукру. Але якщо бражка погано бродить або виникли інші проблеми із сировиною, то є сенс внести цей компонент в сусло.

    Цукор є основним харчуванням для дріжджів, саме він переробляється мікроорганізмами в спирт.

    Але перейдемо безпосередньо до створення браги. Щоб вийшов продукт високої якості, слід розібрати процес виготовлення бражки на етапи:

  • Почати варто з підбору відповідної ємності. Тару доведеться добре помити, щоб у ньому не залишилося сторонніх домішок, речовин і т. д. Потім слід висушити ємність з допомогою рушники і приступити безпосередньо до виготовлення сусла.
  • Пророслі зерна коштує перемолоти, з цією метою застосовують млин або блендер. Можна перекрутити зернятка в м’ясорубці. У результаті маса повинна нагадувати по консистенції борошно грубого помелу.
  • Перемелений солод засипають у каструлю і заливають гарячою водою. Температура її повинна становити 50-55 градусів. У процесі додавання води варто постійно помішувати сусло, щоб воно набуло однорідну консистенцію; треба стежити, щоб у ньому не було грудочок. Перемішувати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною, ще важливо стежити за тим, щоб суміш не пригоріла до дна ємності.
  • Потім нагріваємо сировину до 63 градусів, перемішуємо його ще раз і закриваємо кришкою. Потім варимо кашу ще близько 60-80 хвилин, при цьому помішуємо її кожні 15 хвилин. Варити припиняємо тоді, коли каша осяде на дно, а верхня частина сусла стане світліше.
  • Переходимо до наступного етапу — охолодженню. Природним шляхом охолоджувати сусло не рекомендується, оскільки воно може «заразитися» патогенною мікрофлорою. З цієї причини ємність варто занурити в холодну ванну, коли температура солоду знизиться до 23-25 градусів, можна переходити до наступного етапу виробництва.
  • Розвести теплою водою дріжджі і після того, як вони «оживуть» додати їх в ємність для браги, туди ж внести солод, все ретельно перемішати ложкою або лопаткою з дерева.
  • Зброджування буде тривати від 5 до 7 днів, залежно від цукристості солоду і активності дріжджів. Кожен день бражку рекомендують перемішувати рукою або ложкою з дерева. Коли сусло стане світліше, з’явиться гіркота в смаку можна приступати до перегонці.

    Робимо віскі в домашніх умовах

    Щоб отримати з браги якісний самогон, варто навчитися правильно переганяти його в дистилляторе. Переробка має свої нюанси, з цієї причини краще слідувати правилам і не відхилятися від зазначених рекомендацій.

    Отже, які етапи вигону благородного напою?

    • Першим етапом у виробництві алкоголю можна вважати фільтрацію. Фільтрувати брагу краще через друшляк, а потім ще раз пропустити її через сито. Основу варто позбавити від великих частин солоду і вже після приступити до переробки. Можна і не фільтрувати продукт, але при цьому доведеться використовувати апарат з парогенератором.
    • Другим етапом заливаємо в дистилятор бражку і приступаємо до її перегонці. Самогон в результаті може вийти каламутним. Але в цьому немає нічого страшного. Перший раз дистилят переганяємо без відбору голів і хвостів, використовувати дробову перегонку не варто.
    • Потім вимірюємо фортеця самогону, розбавляємо його до 20 градусів і очищаємо вугіллям. Можна пропустити алкоголь через фільтр з вугільним картриджем. Це допоможе поліпшити якість основи, позбавити її від зайвих домішок і сивушних масел.
    • Після приступаємо до повторної перегонки. Самогон заливаємо в апарат і проводимо поділ на фракції, тобто відсікаємо хвости і голови. Голови можна використовувати лише для технічних потреб. У той час як хвости досвідчені самогонники рекомендують заливати в брагу.
    • Після отриманий самогон переливаємо в окрему ємність і розбавляємо його до 45 градусів: класична фортеця віскі. Щоб напій набув характерний колір і аромат, доведеться трохи попрацювати.
    • Бажано залити дистилят в бочку з дуба і дати йому постояти 2-3 місяці. За цей час він «насититься» дубильними речовинами і придбає характерний відтінок. Але якщо бочки немає, то рекомендується настояти алкоголь на корі дуба, доповнити його невеликою кількістю цукру або карамелі.

    Облагороджувати самогонку доведеться досить довго, можна використовувати будь-який рецепт, але бажано не експериментувати зі спеціями. Вони можуть наповнити алкоголь ефірними маслами, зробити його занадто пряним.

    Простий рецепт віскі

    Крім перебування в бочках з дуба, можна змінити колір і смак алкоголю, дотримуючись рецептом. Щоб приготувати благородний напій, потрібно:

  • Самогон фортецею в 45 градусів — 3 літри.
  • 8 плодів великої чорносливу, можна взяти і курагу, тільки тоді колір напою буде не таким темним.
  • 100 грам кори дуба, попередньо її слід запарити.
  • 50 г подрібненого в порошок деревного вугілля.
  • Всі компоненти засипаємо в ємність з скла і заливаємо їх 1,5 літра самогону. Ретельно все перемішуємо і додаємо решту дистилят. Потім збовтуємо ємність і даємо їй постояти 2 тижні в темному місці. Через 14 днів напій буде готовий, перед вживанням його потрібно відфільтрувати.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!