Брага для віскі в домашніх умовах: як приготувати?

Віскі представляє собою елітний алкогольний напій, який подобається багатьом людям. Віскі характеризується особливим ароматом і унікальним смаком, що дозволяє виділити його серед інших видів алкогольних напоїв. В домашніх умовах можна також приготувати цей вид спиртного напою, але це буде не оригінальний алкоголь, а лише його імітація. Тим не менш якщо брага для віскі в домашніх умовах буде приготована за всіма правилами, то напій неможливо буде відрізнити від оригіналу. Рецепти браги для приготування віскі існують в багатому розмаїтті.

Виготовлення віскі в домашніх умовах

Особливості приготування браги

Щоб віскі вийшов справжній, його необхідно приготувати за всіма правилами. Насамперед слід подбати про виготовлення браги для отримання цього напою. Щоб знати, як зробити це, слід ознайомитися з базовою технологією виготовлення віскі:

Зерно ячменю замочують, пророщують, тим самим перетворюючи його в солод.

Сушіння солоду здійснюють при кімнатній температурі. Сушений солод після цього подрібнюють, замочують водою і отримують особливу рідину, яка називається суслом.

Потім сусло фільтрується від сторонніх часток і з’єднується з активними дріжджами. На цьому етапі починається процес бродіння браги.

Отриману брагу переганяють два рази: один раз сировину дистилюють, а на наступному етапі — ректифицируют.

«Тіло» сировини розбавляють з метою зниження міцності джерельною водою і витримують заготівлю протягом року в дубовій бочці.

Якість віскі, приготованого в домашніх умовах, повністю залежить від якості солоду. Новачкам можна обмежитися застосуванням базового солоду («Пильснер», «Віденський», «Пэйль ель» і т. д.). Солодову основу різних видів можна комбінувати між собою.

Є й інші види солоду, які додаються до віскі з метою надання йому особливого смаку. Наприклад, це карамельний і меланоидиновый солод.

Відомо, що солод зазвичай використовують у виготовленні пива, а не тільки віскі. Але чому ж ці напої відрізняються один від одного, якщо розглядати технологію їх приготування? Брага, використовувана для приготування віскі, готується при більш високій температурі тільки при такій умові в бразі може виробитися велику кількість складних ефірів. Оптимальною температурою для початку процесу бродіння вважається 33 градуси. На наступних етапах температурний режим повинен становити 25-29 градусів, адже тільки за таких умов сусло зацукрувався, завдяки чому з нього можна готувати брагу.

На наступному етапі в сусло потрібно ввести дріжджі, причому сусло повинно бути якісно насичене киснем. Щоб домогтися цього, необхідно виконати аерацію, тобто перелити кілька разів сусло з великої висоти з однієї ємності в іншу.

Класика у виготовленні віскі

Від інших алкогольних напоїв віскі відрізняється тим, що його наполягають на дубових тирсі. Завдяки цьому напій набуває пряний аромат і смак. Найпростіший рецепт приготування віскі в домашніх умовах з ячмінного солоду виглядає так:

Беруть необхідні для виготовлення браги компоненти: 1 кілограм пшеничного борошна, 8 кілограмів зерен кукурудзи, 7 кілограмів ячмінного солоду, 100 грамів дріжджів, 30 літрів води. Також знадобиться дубова бочка. Якщо такої немає, то можна запастися дубовою тирсою. Крім цього, потрібно буде підготувати вільну ємність місткістю 50 літрів і справний самогонний апарат.

Спершу необхідно подрібнити зерна кукурудзи до стану борошна. Отриману борошно слід помістити в пятидесятилитровую тару. Після цього в борошно потрібно буде додати підігріту воду. Таку заготовку потрібно буде протягом п’яти годин варити на повільному вогні, не забуваючи все ретельно перемішувати.

Ємність з кукурудзяного кашкою слід зняти з вогню і накрити її товстою матерією.

Коли кашка охолоне до 30 градусів, в неї слід додати дріжджі, а потім все перемішати. Після цього заготовку потрібно ввести ячмінний солод.

Після ретельного перемішування заготівлю бражки ставлять на тиждень бродити. Як тільки бражка перестане пінитися, шипіти, а її смак стане гіркуватим, то можна приступати до її перегонці.

Брага з ячменю переганяється два рази. Після перегонки слід очистити її за допомогою активованого вугілля, а точніше, з допомогою фільтра, виготовленого з вугілля, вати і пластиковою воронки.

Очищену заготовку для віскі переливають в дубову бочку. Якщо такої немає, то тоді ячмінний самогон переливають в ємність з дубовою тирсою.

Віскі наполягають на дубовій деревині як мінімум рік. Такий напій дуже схожий на оригінал. Віскі зберігають у скляних пляшках і подають напій охолодженим.

Є дуже цікавий рецепт, який дозволяє приготувати віскі з ароматом диму. Для приготування такого напою знадобиться більш широкий перелік інгредієнтів, але воно того варто. Які інгредієнти необхідно взяти для приготування браги:

• 1 літр самогону подвійної перегонки, причому це має бути попередньо очищена сировина, яка ні в чому не поступається горілки з магазину;
• пара крапель рідкого диму;
• 50 грамів кори дуба;
• 30 мілілітрів натурального хересу;
• 2 столові ложки цукрового сиропу;
• 50 мілілітрів самогону;
• скоринка житнього хліба;
• 20 грамів шафрану;
• 20 грамів листа оману.

Спершу потрібно взяти склянку горілки або самогону і залити їм кору дуба. Кору наполягають на самогоні протягом двох годин. Після цього настій фільтрують через марлю в іншу посудину. У настій кори потім необхідно ввести краплі рідкого диму. Якщо такого інгредієнта немає, досить підпалити шматочок цукру і покласти його в гарячому вигляді в настій.

Після всіх цих маніпуляцій в заготовку слід додати цукровий сироп. Якщо це буде віскі по-шотландськи, то сироп необхідний у кількості однієї столової ложки. Для ірландського напою сиропу необхідно в два рази більше.

В цю ж заготовку додають херес і самогон. Після цього заготовку необхідно поступово розбавити горілкою, ні в якому разі не заливаючи її в ємність відразу ж.

Після цього напій слід підфарбувати, щоб він був максимально схожий на віскі, і це можна зробити кількома способами:

Шафран (25 г) заливають склянкою горілки і витримують протягом двох тижнів. При цьому кожен день ємність з барвником необхідно збовтувати. Після того як барвник настоїться, його можна додавати в віскі.

Скоринку житнього хліба подрібнюють і кришать, після чого заливають її горілкою. Заготівлю витримують протягом тижня.

20 грамів листя оману заливають склянкою горілки. Після цього ємність із заготівлею необхідно щільно закупорити кришкою і настояти протягом тижня.

Також можна скористатися харчовим барвником, однак він повинен бути призначений саме для фарбування алкогольних напоїв. Вся справа в тому, що невдало вибраний барвник зможе безнадійно зіпсувати смак, колір і аромат готового алкоголю.

Існує також рецепт приготування віскі з спирту і прянощів. Для виготовлення такого напою необхідно взяти 3 літри спирту-сирцю, 3 столові ложки подрібненої кори дуба, 50 грамів запашного деревного вугілля і 10 ягід чорносливу.

Спершу воду доводять до кипіння. Отриманим необхідно залити окропом сухофрукти, кору дуба і деревне вугілля. В заготовку після цього вливають чверть залишився спирту, все перемішують і доливають залишок. Ємність з віскі закупорюють щільною кришкою і витримують. Термін витримки коливається від двох до дванадцяти місяців.

Після відстоювання віскі слід профільтрувати і розлити по пляшках зі скла.

Особливу увагу слід звернути на спосіб приготування американського віскі, адже цей напій має досить цікавим смаком і запахом, які багатьма сприймаються як грубуваті. Для виготовлення такого напою треба взяти 7,6 літрів чистої води, 1,8 кілограм несоложеной жита, 450 грамів соложеной жита, чайну ложку амілази, пакетик дріжджів і три чайні ложки закваски для йогурту.

Спершу зерно і солод засипають у воду, попередньо нагріту до 71 градусів. Після додавання інгредієнтів суміш витримують протягом години. Після цього заготовку необхідно ввести амілазу і протягом 30 хвилин підтримувати температуру 66-68 градусів.

Сусло охолоджують до температури 33 градуси і заливають його без відфільтровування в бродильну ємність. Після цього заготовку слід додати дріжджі з закваскою і поставити її для зброджування.

Через 2-3 дні брагу слід відокремити від осаду і процідити через сито. Після цього сировину необхідно перелити в перегінний куб самогонного апарату. Перегонку здійснюють два рази, після чого переливають самогон в дубові бочки.

Витяг

Від якості витримки віскі повністю залежить його смак і аромат. Слід врахувати, що напій витримують в бочках, виготовлених з дуба, але це дерево існує в різних видах. Якщо бочка виготовлена з американського дуба, то віскі, витриманий в такій ємності, буде володіти нотками ванілі і прянощів.

Домогтися сильного присмаку кориці, ванілі і дубильних речовин можна за рахунок витримки напою в бочці, виготовленої з французького дуба. Для отримання інтенсивного присмаку ванілі віскі рекомендується наполягати в бочці, виготовленої з лимузенского дуба. Монгольський дуб додасть алкоголю смак карамелі, ванілі і квітів. Що стосується отримання присмаку шоколаду, то досягти такого ефекту можна за рахунок настоювання алкоголю в бочці з угорського дуба.

Віскі з самогону, особливо якщо правильно його приготувати, буде дуже нагадувати оригінальний напій, який можна подавати до будь-якого застілля.