Брага для кальвадосу: рецепти приготування

Кальвадос — це один з найдавніших алкогольних напоїв, який досить довго вважали алкоголем для простолюдинів, а все тому, що його виготовляють із звичайних яблук. Свою славу кальвадос завоював за рахунок того, що його досить часто у своїх творах згадував письменник Е. М. Ремарк. Після цього яблучним алкоголем зацікавилася еліта, і кальвадос став популярним напоєм. Сьогодні багато самогонники зацікавлені у виготовленні кальвадосу в домашніх умовах, і для цього існує велика кількість рецептів. Брага для кальвадосу готується різними способами.

Брага для кальвадосу: рецепти приготуванняАлкогольний напій з яблучної браги

Рецепти

Від якості браги повністю залежать характеристики одержуваного з неї алкоголю, тому до приготування браги для кальвадосу слід поставитися з максимальною увагою. Базовим компонентом домашнього кальвадосу вважаються яблука. Це повинні бути стиглі плоди без слідів гнилі і псування.

Рецепт приготування кальвадос:

  • Для отримання браги, з якої буде виготовлятися кальвадос, слід взяти яблука і віджати з них сік. Причому в соку має бути мізерна кількість м’якоті. Отриманий сік слід відстояти протягом доби при кімнатній температурі. Після цього з поверхні соку слід зняти піну і перелити її в нову ємність без осаду через трубочку. На ємність з соком після цього встановлюють гідрозатвор чи медичну рукавичку з проколом в області пальця.
  • Ємність з соком переносять у затемнене місце, де підтримується температура на рівні 18-27 градусів. Як тільки процес бродіння закінчиться (це можна визначити по припиненню виділення вуглекислоти, розшаровуванню браги), то брагу можна переливати в перегінний куб самогонного апарату. При цій маніпуляції важливо не зачепити осад браги, що утворився на дні ємності.
  • Щоб брага була ідеально чистою, її слід процідити через марлю. Якщо в сировині виявиться м’якоть яблук, то це призведе до її пригоранню до дна перегінного куба, із-за чого отриманий алкоголь буде гірчити.
  • Після того як брага буде готова до перегонці, нею на три чверті слід наповнити перегінний куб і виконати дистиляцію, не забуваючи про поділ самогону на фракції. Після дистиляції алкоголь слід розвести водою так, щоб його міцність склала 20 обертів. Тільки після цього можна виконувати повторну перегонку браги для кальвадос, розділяючи його на «голови», «тіло» і «хвости».

    Щоб отримати з яблучного самогону кальвадос, напій слід витримати згідно особливої технології. Алкоголь в промислових умовах витримується на деревині дуба, але навряд чи у самогонника-любителя є будинки бочки з дуба. Все ж цю ситуацію можна виправити, наполігши самогон у тарі зі скла, попередньо засипавши в неї дубові тирсу або кілочки.

    Підготувати кілочки для настоювання на них алкоголю слід за особливою технологією. Для виготовлення кілочок знадобиться деревина дуба діаметром 30-35 сантиметрів. Цю деревину поділяють на фрагменти товщиною 5 міліметрів і довжиною 10 сантиметрів. Кілочки на 10 хвилин слід залити окропом, а після цього злити відвар і вимочити деревину у холодній воді 20 хвилин. Після цього рідину з деревини необхідно злити, а самі кілочки висушити в духовці.

    Висушені в духовки кілочки слід помістити в скляну банку і залити їх розведеним водою самогоном (фортеця 30-40 градусів). Банки закупорюють бляшаними кришками і настоюють 6-12 місяців.

    Настояний самогон профільтровують через марлю або кілька шарів вати. Кальвадос подають охолодженим.

    Є й інший рецепт браги для кальвадос, і робиться він не з яблук, а груш. Для приготування браги з груш для кальвадосу беруть 10 кілограмів груш хорошої якості, півкілограма спресованих дріжджів, 20 літрів води та 4 кілограми цукру.

    Плоди груш миють і нарізають тонкими скибочками. Всі підгнилі частини груш слід видалити, інакше вони зможуть зіпсувати смак і запах кінцевого продукту. Часточки для самогону слід подрібнити з допомогою терки або блендера. Пюре з груш слід перемістити в ємність, у якій буде бродити брага. Після цього у груші слід влити 10 літрів води.

    Решту воду слід підігріти до температури 30 градусів, всипати в нього цукор і ретельно перемішати до утворення сиропу. Після цього сироп слід ввести в бутель з грушами.

    Дріжджі слід розвести згідно інструкції на упаковці і додати їх в сусло. Потім на бутель слід поставити гідрозатвор або ж гумову рукавичку з проколоті пальцем. Після цього ємність із заготівлею браги ставлять на 7-10 днів у тепле місце, де підтримується температура до 28 градусів. Брагу слід двічі на добу перемішувати, щоб уникнути її скисання. Готову брагу ретельно профільтровивают, а потім приступають її перегонці.

    Також існує найпростіший рецепт приготування браги для кальвадосу. Для виготовлення сировини беруть 10 літрів чистої води і 10 кілограмів груш. Спершу груші слід нарізати на тонкі скибочки, але мити їх не треба, оскільки на шкірці плодів живуть дикі дріжджі, необхідні для зброджування браги.

    Після подрібнення груш їх необхідно перетворити в пюре і помістити його в ємність для бродіння. На шийку ємності після цього одягають гідрозатвор і ставлять посуд з сировиною для браги в тепле місце. Термін бродіння становить 12-40 днів, а температура при цьому не повинна бути більше, ніж 30 градусів.

    Після закінчення процесу бродіння брагу слід злити з осаду і відфільтрувати її, а потім наповнити нею на три чверті перегінний куб і включити режим дистиляції.

    Те, скільки буде отримано спирту-сирцю для кальвадос, залежить від ступеня вмісту цукру в грушах. Чим солодший плоди, тим більше вийде сировини на виході (це приблизно 1-2 літра напою).

    Готовий кальвадос рекомендується зберігати в ємностях зі скла, причому в прохолодному темному місці. А ось пластикова тара для цього не застосовується, оскільки при взаємодії зі спиртом вона може виділяти токсичні речовини.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!