Ботвинья по-російськи старовинний рецепт

На відміну від окрошки, ботвінья, старовинне слов’янське блюдо, вимагає більшої ретельності у приготуванні, але зате результат перевершує всі очікування. Великий набір інгредієнтів обіцяє по-справжньому багатий смак, адже в такому супі не тільки бурякова гичка, але і кропива, щавель, шпинат, а також кріп, петрушка, зелена цибуля. Заправка або основа для ботвиньї теж не з простих, в неї входить обов’язково два види квасу, рибний бульйон, буряковий відвар, гірчиця, хрін, і подається страва з шматочками відвареної червоної риби. Тепер ви розумієте, що створений домашній рецепт ботвиньї не для бідняків, як деякі думають, а скоріше для царських персон, настільки багатогранне страву з м’яса риби. Навчитися готувати холодний суп тепер можете і ви, якщо ознайомитеся з покроковим приготуванням ботвиньї по-російськи станинный рецепт з фото на нашому сайті.

Інгредієнти для приготування старовинного рецепту ботвиньї по-русски

Червона риба	500 г
Лавровий лист	2 шт
Буряк молода	2 шт
Огірки свіжі	2 шт
Бадилля буряка	1 пучок
Шпинат	1 пучок
Щавель	1 пучок
Кропива молода	1 пучок
Цибуля зелена	0,5 пучка
Кріп	0,5 пучка
Петрушка	0,5 пучка
Рідка основа для ботвиньї
Відвар буряковий	250 мл
Рибний бульйон	250 мл
Квас білий	250 мл
Квас хлібний	500 мл
Цукор	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Гірчиця їдальня	? Ч. л.
Хрін	1 ч. л.
Перець чорний мелений	? Ч. л.
Сік лимона	? Лимона

Покрокове приготування ботвиньї по-російськи з фото

Спочатку відваріть рибу. Закип’ятіть воду, всипте 1 ч. л. солі і киньте лавровий лист.

Опустіть рибу, нарізану шматочками, і проваріть протягом пари хвилин.

Дістаньте з каструлі, охолодіть і рибу і бульйон – він нам потім знадобиться.

Відварну молоденьку буряк наріжте дрібними кубиками.

Огірки очистіть від шкірки і теж наріжте кубиками.

Тепер потрібно відварити в окропі бадилля та іншу зелень. Зручно це робити по черзі, так як у кожної зелені свій час приготування, але в одній і тій же воді.

Шпинат варимо 30 секунд, щавель – 30 секунд, молоде листя бурякової гички – 30 секунд, черешки гички – 1 хвилина, кропива – 1 хвилина.

Потім відварну зелень необхідно вийняти, дати стекти вологи і подрібнити ножем.

З’єднайте у великій посуді подрібнені відварну зелень, подрібнену свіжу зелень кропу, петрушки, пір’я зеленої цибулі, огірочки і буряк. Добре змішайте між собою всі інгредієнти.

Для приготування рідкої основи в іншій ємності змішайте охолоджений буряковий відвар, проціджений бульйон, в якому варилася риба, холодний білий і хлібний квас, столову гірчицю, сік лимона, хрін, сіль, цукор, чорний перець.

Перемішайте до розчинення спецій. Влийте заправку до подрібненим овочів і зелені, перемішайте, поставте в холодильник на 30 хвилин.

Подайте відварну рибу на окремому блюді, також в піалі можна подати колотий лід. Відповідно, крім ложки, потрібно запропонувати і виделку. Приємного апетиту!

Summary
Recipe NameБотвинья по-російськи – старовинний домашній рецепт з фото покроково

Published On 2018-08-29Preparation Time 30MCook Time 45M Total Time 1H15MAverage Rating 5 Based on 1 Review(s)