Коли вродило багато буряків, і ви вже не знаєте, що з нею зробити, приготуйте заправку для борщу на зиму. Така заготівля заощадить вам багато часу в процесі варіння борщу, адже зажарка вже буде готова. Вам залишиться лише зварити бульйон і додати відсутніх інгредієнтів, таких як картопля чи капуста.
Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів заправок, виберете варіант, що вас цікавить з улюбленими продуктами і спробуйте закатати хоча б пару банок, так би мовити, на пробу.
Найпростіший рецепт заправки для борщу на зиму з буряком
Найскладніше в цьому рецепті – підготувати, а точніше, нарізати продукти. Зате як приємно буде взимку відкрити баночку заправки і зварити борщ в лічені хвилини.
Інгредієнти:
- томати – 2,5 кг;
- буряк – 2,5 кг;
- морква – 2,5 кг;
- цибуля – 2,5 кг;
- рафінована олія – 800 мл;
- цукор – 250 г;
- сіль – 180 г;
- вода – 200 мл;
- оцет 9% — 150 мл;
- перець горошком – 20 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.
Рада! Якщо у вас є кухонний комбайн, то всі овочі, крім томатів, можна пропустити через крупну тертку електричного помічника.
Приготування:
- Буряк і моркву тремо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо ножем, а помідори перетворюємо в томатний сік за допомогою блендера.
- У глибоку каструлю наливаємо воду, рослинне масло і 1/3 оцту. Додаємо натерті овочі та цибулю, доводимо до кипіння й тушкуємо 15 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи вміст каструлі.
- Додаємо помідори, сіль, цукор, перець горошком і лаврове листя, знову доводимо до кипіння, зменшуємо полум’я і тушкуємо з напіввідкритою кришкою півгодини.
- Виливаємо оцет, тушкуємо 5 хвилин і розливаємо по стерильним банкам, закорковуємо, закутуємо в теплу річ і залишаємо остигати протягом доби.
- Банки прибираємо на зберігання в зручне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Борщові приправа на зиму з буряком і перцем
Заправка для борщу з болгарським перцем і буряком є однією з найбільш смачних заготовок на зиму.
Заправку для борщу, приготований за цим рецептом, можна зберігати в підвалі або коморою. Із-за додавання оцтової кислоти, борщова заправка не зіпсується навіть теплою зимою.
Інгредієнти:
- буряк – 700 г;
- томати – 700 г;
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- морква – 400 г;
- перець солодкий – 400 г;
- рослинне масло – 300 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- оцет 9% — 60 мл
Приготування:
- У сковороду наливаємо 1/3 частина рослинної олії, розігріваємо і висипаємо заздалегідь нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо пару хвилин.
- До цибулі додаємо натерту на крупній тертці моркву і нарізану кубиками болгарський перець, пасеруємо близько 5 хвилин.
- Перекладаємо пасеровані овочі в толстодонную каструлю, виливаємо решту олії і додаємо буряк, натерту на крупній тертці. Виливаємо 30 мл оцту і тушкуємо 5 хвилин.
- Помідори бланшируем, знімаємо шкірку і перекручуємо на м’ясорубці. Виливаємо томатний сік в каструлю.
- Солимо, сахарим і кип’ятимо вміст каструлі 25 хвилин на помірному вогні.
- Виливаємо решту оцту, все перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закорковуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на добу до повного охолодження заправки.
- Зберігаємо в темному приміщенні.
Універсальна приправа борщові
Цей рецепт не дарма отримав таку назву, адже заправка виходить такою смачною, що її можна їсти просто з хлібом або додавати в будь-які салати, де потрібно буряк. А який смачний борщ з неї виходить, ну просто пальчики оближеш.
Список потрібних продуктів:
- буряк – 3 кг;
- масло рослинне – 180 мл;
- сіль – 2,5 ч. л.;
- цукор – 6,5 ст. л.;
- лимонна кислота – 2 ч. л.
Приготування:
- Буряк варимо звичайним способом. Як тільки вона буде готова, з каструлю зливаємо окріп і наливаємо холодної води. Ця процедура потрібна для того, щоб буряк легше чистили.
- Теплу буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
- Перекладаємо овоч в сотейник, додаємо інші інгредієнти, в тому числі і лимонну кислоту і тушкуємо 15 хвилин після закипання.
- Розкладаємо киплячу заправку за заздалегідь підготовленим банкам, злегка утрамбовуємо, закриваємо кришками і, перевернувши догори дном, закутуємо ковдрою.
Рада! Лимонну кислоту можна замінити соком двох лимонів.
Борщова заправка на зиму з буряком і яблуками
Тим, хто любить додавати в борщ яблука, цей рецепт точно сподобається. Щоб надати заправці неповторний смак і аромат краще взяти яблука сорту Симиренка або Антонівка.
Інгредієнти:
- яблука – 2,5 кг;
- буряк – 3,5 кг;
- морква – 1,5 кг;
- сіль крупного помелу – 6 ст. л.;
- соняшникова олія – 330 мл;
- вода – 750 мл
Приготування:
- Буряк відварюємо до напівготовності і остуджуємо. Знімаємо шкірку, натираємо на крупній тертці.
- Яблука промиваємо під проточною водою, прибираємо вологу паперовим рушником, знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і натираємо на тертці або дрібно ріжемо кубиками.
- Моркву натираємо ідентично яблук.
- Викладаємо в сотейник підготовлені продукти, солимо, виливаємо воду і рослинне масло, перемішуємо. Доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь, тушкуємо 20 хвилин.
- Розкладаємо все по стерильним скляним ємкостей, герметично закорковуємо і перевертаємо, обгорнувши в теплий плед.
- Зберігаємо в прохолодному, темному приміщенні.
Борщова заправка з капустою на зиму
Цю заготовку можна сміливо назвати консервованим борщем. Адже, щоб приготувати ароматний борщ вам потрібно буде зварити бульйон з картоплею і додати цю борщову заправку з капустою.
Борщ на зиму в банках з капустою можна готувати як з помідорами, так і з томатною пастою. Рецепт не постраждає, якщо ви заміните одне на інше.
Інгредієнти:
- буряк – 1,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- морква – 700 г;
- цибуля – 700 г;
- капуста – 1,5 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% — 120 мл;
- рослинне масло – 1 гранований стакан;
- часник – 5 часточок.
Приготування:
- Капусту нарізаємо спеціальним ножем, цибулю і помідори – кубиками, буряк і моркву натираємо на тертці, часник подрібнюємо.
- Всі овочі, крім буряків і часнику, перекладаємо у сотейник або каструлю, додаємо цукор, сіль і рослинне масло. Перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо 15 хвилин. Додаємо буряк, часник і оцет, продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
- Розкладаємо по підготовленим скляним тарам і закорковуємо.
Борщові приправа з томатною пастою і зеленню
Томатна паста надає страві якусь кислинку, яка гармонійно поєднується з солодким буряком та іншими овочами.
Інгредієнти:
- буряк — 0,5 кг;
- морква – 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста – 0,4 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- томатна паста – 100 г;
- цукровий пісок – 3 ч. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет 9% — 5 ст. л.;
- перець мелений – за смаком;
- вода – 0,4 л;
- часник – 1 головка;
- кріп і петрушка – по маленькому пучку;
- рослинне масло – 100 мл
Приготування:
- Моркву і буряк ріжемо тонкою соломкою, помідори нарізаємо довільно, а цибулю – кубиками.
- У сковороду виливаємо 1/2 частина рослинного масла, обсмажуємо буряк з 1/3 частиною оцту близько 5 хвилин. Сахарим, перемішуємо і тушкуємо ще пару хвилин.
- У сковорідку додаємо помідори, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати 5 хвилин.
- Перекладаємо овочі зі сковороди в каструлю з товстим дном.
- У сковороду виливаємо решту масла, обсмажуємо цибулю і моркву до напівготовності в кінці додаємо часник. Перекладаємо в каструлю.
- Вміст каструлі перемішуємо, наливаємо воду, солимо, перчимо, додаємо томатну пасту, подрібнену зелень петрушки і кропу. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь, продовжуємо тушкувати 15 хвилин.
- За пару хвилин до кінця готування додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерильним банкам. Закорковуємо і прибираємо під ковдру до охолодження.
Корисні поради
Щоб заправка вийшла смачною і не зіпсувалася під час зберігання, рекомендуємо ознайомитися з нашими корисними порадами.
- Ретельно мийте банки з содою і виробляєте стерилізацію над парою або в духовці. В іншому випадку, банки з заготівлею можуть зіпсуватися і вибухнути.
- Уважно оглядайте скляну тару після закупорки. Поставте її на кришку і покрутіть. При правильному закручуванні кришки, рідина не буде просочуватися назовні.
- Зверніть увагу, в рецептах вказана 9% оцтова кислота, якщо у вас есенція, заздалегідь розведіть її до потрібного відсотка кислотності.
- Банки з заправкою зберігайте в темному місці, бажано в погребі чи комори.
- Сіль додавайте потроху і спробуйте на смак, щоб не пересолити заправку.
- Відкриту банку зберігайте в холодильнику протягом тижня.
Таким чином, існує безліч борщевых заправок на зиму і всі вони по своєму смачні. Тим, хто любить більш буряковий борщ, раджу готувати борщові заправки без капусти, тоді ви зможете додати капусти стільки скільки потрібно вже в процесі приготування борщу.
