Борщова заправка (приправа) на зиму з буряком пальчики оближеш

Борщова заправка (приправа) на зиму з буряком пальчики оближеш

Коли вродило багато буряків, і ви вже не знаєте, що з нею зробити, приготуйте заправку для борщу на зиму. Така заготівля заощадить вам багато часу в процесі варіння борщу, адже зажарка вже буде готова. Вам залишиться лише зварити бульйон і додати відсутніх інгредієнтів, таких як картопля чи капуста.

Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів заправок, виберете варіант, що вас цікавить з улюбленими продуктами і спробуйте закатати хоча б пару банок, так би мовити, на пробу.

Найпростіший рецепт заправки для борщу на зиму з буряком

Найскладніше в цьому рецепті – підготувати, а точніше, нарізати продукти. Зате як приємно буде взимку відкрити баночку заправки і зварити борщ в лічені хвилини.

Інгредієнти:

  • томати – 2,5 кг;
  • буряк – 2,5 кг;
  • морква – 2,5 кг;
  • цибуля – 2,5 кг;
  • рафінована олія – 800 мл;
  • цукор – 250 г;
  • сіль – 180 г;
  • вода – 200 мл;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • перець горошком – 20 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.

Рада! Якщо у вас є кухонний комбайн, то всі овочі, крім томатів, можна пропустити через крупну тертку електричного помічника.

Приготування:

  1. Буряк і моркву тремо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо ножем, а помідори перетворюємо в томатний сік за допомогою блендера.
  2. У глибоку каструлю наливаємо воду, рослинне масло і 1/3 оцту. Додаємо натерті овочі та цибулю, доводимо до кипіння й тушкуємо 15 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи вміст каструлі.
  3. Додаємо помідори, сіль, цукор, перець горошком і лаврове листя, знову доводимо до кипіння, зменшуємо полум’я і тушкуємо з напіввідкритою кришкою півгодини.
  4. Виливаємо оцет, тушкуємо 5 хвилин і розливаємо по стерильним банкам, закорковуємо, закутуємо в теплу річ і залишаємо остигати протягом доби.
  5. Банки прибираємо на зберігання в зручне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Борщові приправа на зиму з буряком і перцем

Заправка для борщу з болгарським перцем і буряком є однією з найбільш смачних заготовок на зиму.

Заправку для борщу, приготований за цим рецептом, можна зберігати в підвалі або коморою. Із-за додавання оцтової кислоти, борщова заправка не зіпсується навіть теплою зимою.

Читайте також:  Як смачно приготувати хек на сковороді: 7 покрокових рецепта

Інгредієнти:

  • буряк – 700 г;
  • томати – 700 г;
  • ріпчаста цибуля – 400 г;
  • морква – 400 г;
  • перець солодкий – 400 г;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • оцет 9% — 60 мл

Приготування:

  1. У сковороду наливаємо 1/3 частина рослинної олії, розігріваємо і висипаємо заздалегідь нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо пару хвилин.
  2. До цибулі додаємо натерту на крупній тертці моркву і нарізану кубиками болгарський перець, пасеруємо близько 5 хвилин.
  3. Перекладаємо пасеровані овочі в толстодонную каструлю, виливаємо решту олії і додаємо буряк, натерту на крупній тертці. Виливаємо 30 мл оцту і тушкуємо 5 хвилин.
  4. Помідори бланшируем, знімаємо шкірку і перекручуємо на м’ясорубці. Виливаємо томатний сік в каструлю.
  5. Солимо, сахарим і кип’ятимо вміст каструлі 25 хвилин на помірному вогні.
  6. Виливаємо решту оцту, все перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закорковуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на добу до повного охолодження заправки.
  7. Зберігаємо в темному приміщенні.

Універсальна приправа борщові

Цей рецепт не дарма отримав таку назву, адже заправка виходить такою смачною, що її можна їсти просто з хлібом або додавати в будь-які салати, де потрібно буряк. А який смачний борщ з неї виходить, ну просто пальчики оближеш.

Список потрібних продуктів:

  • буряк – 3 кг;
  • масло рослинне – 180 мл;
  • сіль – 2,5 ч. л.;
  • цукор – 6,5 ст. л.;
  • лимонна кислота – 2 ч. л.

Приготування:

  1. Буряк варимо звичайним способом. Як тільки вона буде готова, з каструлю зливаємо окріп і наливаємо холодної води. Ця процедура потрібна для того, щоб буряк легше чистили.
  2. Теплу буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
  3. Перекладаємо овоч в сотейник, додаємо інші інгредієнти, в тому числі і лимонну кислоту і тушкуємо 15 хвилин після закипання.
  4. Розкладаємо киплячу заправку за заздалегідь підготовленим банкам, злегка утрамбовуємо, закриваємо кришками і, перевернувши догори дном, закутуємо ковдрою.

Рада! Лимонну кислоту можна замінити соком двох лимонів.

 

Борщова заправка на зиму з буряком і яблуками

Тим, хто любить додавати в борщ яблука, цей рецепт точно сподобається. Щоб надати заправці неповторний смак і аромат краще взяти яблука сорту Симиренка або Антонівка.

Читайте також:  Домашній коньяк з самогону на дубовій корі: рецепти

Інгредієнти:

  • яблука – 2,5 кг;
  • буряк – 3,5 кг;
  • морква – 1,5 кг;
  • сіль крупного помелу – 6 ст. л.;
  • соняшникова олія – 330 мл;
  • вода – 750 мл

Приготування:

  1. Буряк відварюємо до напівготовності і остуджуємо. Знімаємо шкірку, натираємо на крупній тертці.
  2. Яблука промиваємо під проточною водою, прибираємо вологу паперовим рушником, знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і натираємо на тертці або дрібно ріжемо кубиками.
  3. Моркву натираємо ідентично яблук.
  4. Викладаємо в сотейник підготовлені продукти, солимо, виливаємо воду і рослинне масло, перемішуємо. Доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь, тушкуємо 20 хвилин.
  5. Розкладаємо все по стерильним скляним ємкостей, герметично закорковуємо і перевертаємо, обгорнувши в теплий плед.
  6. Зберігаємо в прохолодному, темному приміщенні.

Борщова заправка з капустою на зиму

Цю заготовку можна сміливо назвати консервованим борщем. Адже, щоб приготувати ароматний борщ вам потрібно буде зварити бульйон з картоплею і додати цю борщову заправку з капустою.

Борщ на зиму в банках з капустою можна готувати як з помідорами, так і з томатною пастою. Рецепт не постраждає, якщо ви заміните одне на інше.

Інгредієнти:

  • буряк – 1,5 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • морква – 700 г;
  • цибуля – 700 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет 9% — 120 мл;
  • рослинне масло – 1 гранований стакан;
  • часник – 5 часточок.

Приготування:

  1. Капусту нарізаємо спеціальним ножем, цибулю і помідори – кубиками, буряк і моркву натираємо на тертці, часник подрібнюємо.
  2. Всі овочі, крім буряків і часнику, перекладаємо у сотейник або каструлю, додаємо цукор, сіль і рослинне масло. Перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо 15 хвилин. Додаємо буряк, часник і оцет, продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
  3. Розкладаємо по підготовленим скляним тарам і закорковуємо.

Борщові приправа з томатною пастою і зеленню

Борщова заправка (приправа) на зиму з буряком пальчики оближешТоматна паста надає страві якусь кислинку, яка гармонійно поєднується з солодким буряком та іншими овочами.

Читайте також:  Брага на спиртових дріжджах, рецепт приготування

Інгредієнти:

  • буряк — 0,5 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,4 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • томатна паста – 100 г;
  • цукровий пісок – 3 ч. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • оцет 9% — 5 ст. л.;
  • перець мелений – за смаком;
  • вода – 0,4 л;
  • часник – 1 головка;
  • кріп і петрушка – по маленькому пучку;
  • рослинне масло – 100 мл

Приготування:

  1. Моркву і буряк ріжемо тонкою соломкою, помідори нарізаємо довільно, а цибулю – кубиками.
  2. У сковороду виливаємо 1/2 частина рослинного масла, обсмажуємо буряк з 1/3 частиною оцту близько 5 хвилин. Сахарим, перемішуємо і тушкуємо ще пару хвилин.
  3. У сковорідку додаємо помідори, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати 5 хвилин.
  4. Перекладаємо овочі зі сковороди в каструлю з товстим дном.
  5. У сковороду виливаємо решту масла, обсмажуємо цибулю і моркву до напівготовності в кінці додаємо часник. Перекладаємо в каструлю.
  6. Вміст каструлі перемішуємо, наливаємо воду, солимо, перчимо, додаємо томатну пасту, подрібнену зелень петрушки і кропу. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь, продовжуємо тушкувати 15 хвилин.
  7. За пару хвилин до кінця готування додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерильним банкам. Закорковуємо і прибираємо під ковдру до охолодження.

Корисні поради

Щоб заправка вийшла смачною і не зіпсувалася під час зберігання, рекомендуємо ознайомитися з нашими корисними порадами.

  1. Ретельно мийте банки з содою і виробляєте стерилізацію над парою або в духовці. В іншому випадку, банки з заготівлею можуть зіпсуватися і вибухнути.
  2. Уважно оглядайте скляну тару після закупорки. Поставте її на кришку і покрутіть. При правильному закручуванні кришки, рідина не буде просочуватися назовні.
  3. Зверніть увагу, в рецептах вказана 9% оцтова кислота, якщо у вас есенція, заздалегідь розведіть її до потрібного відсотка кислотності.
  4. Банки з заправкою зберігайте в темному місці, бажано в погребі чи комори.
  5. Сіль додавайте потроху і спробуйте на смак, щоб не пересолити заправку.
  6. Відкриту банку зберігайте в холодильнику протягом тижня.

Таким чином, існує безліч борщевых заправок на зиму і всі вони по своєму смачні. Тим, хто любить більш буряковий борщ, раджу готувати борщові заправки без капусти, тоді ви зможете додати капусти стільки скільки потрібно вже в процесі приготування борщу.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!