Напевно, немає таких людей, які б не пробував цей чудовий, наваристий червоний суп. Борщ — це традиційне перше блюдо на Україні і в південних регіонах Росії. З-за свого вишуканого смаку це блюдо поширене і в наших сусідів, а саме: білорусів, поляків, румунів, литовців і молдаван.
Це зараз борщ готується на добре наваристому м’ясному бульйоні, а раніше, коли його стали тільки готувати, все було зовсім не так. Суп цей вважався селянським і м’ясо вони додавали тільки в свята, а в звичайні дні, додавали просто товчене сало з часником, іноді і з цибулею. Ми обов’язково сьогодні розглянемо і такі рецепти.
Фірмовий червоний колір надає супу — буряк, на Україні її називають буряк. Без неї не готується жоден борщ. Якщо оцінювати складність приготування цього першого страви, то я б поставив між 6 і 7, так би мовити процес готування не з легких, але він того вартий.
У різних регіонах, різновид супу може відрізнятися. Адже із стандартного набору овочів (морква, цибуля, буряк тощо) в нього так само додають яблуко, квасоля , ріпа або навіть кабачки. Або наприклад, можуть додати, начебто не зовсім звичайні приправи: чебрець, естрагон, дудник та ін.
Відмінною рисою борщу від інших супів, є так само і те, що йому потрібно дати настоятися після приготування. І чим більше тим краще. Навіть на наступний день суп стає смачніше, ніж тільки що приготовлений.
Давайте розглянемо найбільш популярний рецепти приготування борщу.
Зміст:
- Класичний рецепт українського борщу
- Готуємо борщ зі свіжою капустою і буряком
- Рецепт з квашеною капустою і м’ясом
- Борщ з пампушками та часником
- Дуже смачний борщ з квасолею
- Справжній кубанський борщ
- Рецепт борщу в мультиварці
Класичний рецепт українського борщу
Інгредієнти
- М’ясо для бульйону
- Картопля — 3-4 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Капуста свіжа
- Буряк середня — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Сало — 50 гр.
- Цибуля — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 1 ст .л.
- Лавровий лист — 3 листочка
- Сіль, перець за смаком
М’ясо для борщу можете брати на свій розсуд, якій віддаєте перевагу, таке й беріть. Я люблю готувати на свинячих реберцях.
Для початок м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо на газ варити бульйон. Поки вода не закипіла, потрібно прибирати піну. Щоб бульйон вийшов гарним і світлим це важливо робити. Варити будемо мінімум 1 годину, тривалість залежить від обраного м’яса. Поки можемо зайнятися овочами.
Шаткуємо капусту. У мене для цього є спеціальний ніж, з ним це робити зручніше. Раджу вам теж придбати його. Наприклад, коли будете солити капусту, можете з сильно економити час.
Цибулю дрібно ріжемо, моркву та буряк тремо на крупній тертці. Перець ріжемо соломкою, а картоплю кубиками.
У сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо спочатку цибулю і моркву. Смажимо до прозорості цибулі.
В окрему миску викладаємо буряк, додаємо томатну пасту, 1 ст. л. рослинного масла, цукор, оцет, 1 ополоник бульйону, сіль за смаком. Перемішали і ставимо на повільний вогонь обсмажуватися. Тушкуємо приблизно 7 хвилин.
В цей час бульйон у нас кипить вже 1 годину, можна дістати м’ясо і порізати на шматочки, такі щоб поміщалися в ложку. Картопля відправляємо в бульйон.
Картопля закипіла, можна відправляти обжарку з моркви і цибулі. Варимо до напів-готовності картоплі і додаємо капусту і перець.
Закипіло чекаємо 2 хвилини і відправляємо буряк.
Обжарка з буряка у вас повинна вийде смачною, в міру кислого і солодкого. Тоді борщ вийде таким яким потрібно.
Солимо, перчимо до смаку, додаємо лавровий лист.
Тепер залишився не маловажний процес, без нього українці не готують борщі. Нам потрібно змішати сало з часником і додати в суп. Це можна зробити трьома способами:
Сало додали, тепер нехай покипить, 4 хвилини.
Додаємо дрібно порізану зелень, відключаємо газ, накриваємо кришкою і даємо відпочити хвилин 10.
Подавайте зі сметаною і солоним салом. Який же український борщ без сала. Їжте смачно!
Готуємо борщ зі свіжою капустою і буряком
У борщу є така властивість, продукти начебто одні й ті ж, але у різних господинь він виходить різним. Ось і ще хочеться представити один простий рецепт зі свіжою капустою і буряком, так би мовити показати як готують його в нашій родині. З ним впорається навіть початківець кулінар. Готувати будемо на курячому бульйоні.
Інгредієнти
- Курка — 300-400 г
- Картопля — 4-5 шт.
- Буряк середня — 1 шт.
- Морква — 1-2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Капуста свіжа — 300-400 р.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Сіль, перець, часник за смаком
Наливаємо в каструлю холодну воду, кладемо курку і ставимо на газ. Чекаємо поки закипить.
Буряк натремо на крупній тертці, а моркву і цибулю дрібно поріжемо.
Картоплю поріжемо кубиками.
Отже, овочі підготували бульйон вариться вже 15-20 хвилин, пора закидати картоплю і капусту.
Наступний крок — будемо обсмажувати.
Спочатку відправляємо в розігріте рослинне масло цибулю, злегка обсмажили і додаємо терту буряк.
Для того щоб буряк не втратила колір в супі, виливаємо столову ложку оцту. І відразу ж додаємо томатну пасту і цукор.
Обсмажуємо ще 3 хвилини і «кидаємо» різану морквину.
Якщо у вас є терка для корейської моркви», то можете скористатися нею, тільки зі спеціальною насадкою. Тоді борщ буде не просто смачним, але і красивим.
Морква підсмажили і додаємо 1 ополоник бульйону, тушкуємо 5 хвилин.
Готове. Додаємо обжарку в майже готовий суп.
Тепер залишається посолити, додати лавровий лист і перець за смаком. Варимо 5 хвилин і закидаємо тертий або дрібно порізаний часник, газ відключаємо, накриваємо кришкою.
Наполягаємо 20-30 хвилин і можна розливати по тарілках.
Подавати зі сметаною, з сірим хлібом і часником.
Рецепт з квашеною капустою і м’ясом
Отже, готувати борщ ми в принципі навчилися. А давайте спробуємо приготувати не зі свіжою, а з квашеною капустою. Оцінимо для себе, який варіант краще. Для мене смачніше зі свіжою, але іноді можна побалувати» себе і цим рецептом. По даному рецепту у мене любить готувати дружина. Набір продуктів відрізняється напевно тільки в капусті.
Квашена капуста надає супу фірмову кислинку, яку нічим не заміниш. Коротше, краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. Готувати будемо на яловичому бульйоні.
Склад
- Яловича кісточка з м’ясом
- Квашена капуста — 300 гр.
- Картопля — 3 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Зелень
- Сіль, перець за смаком
Відварюємо бульйон. Яловичина вариться довго, тому варіть м’ясо 1,5 години, періодично видаляючи піну.
Через 1.5 години відправляємо в бульйон картоплю варимо до напівготовності і додаємо квашену капусту.
Можна відправити спочатку капусту в бульйон, а картоплю тоді зварити окремо. Просто в кислій воді картопля буде вариться довго і залишиться твердою.
Цибулю нарізаємо дрібно, а моркву і буряк тремо на крупній тертці. Обсмажуємо спочатку цибулю до золотистої скоринки, потім моркву і буряк з додаванням томатної пасти. Подрумянили 8 хвилин, додали половничек бульйону і тушкуємо 10 хвилин.
Обжарку викладаємо в каструлю.
Додаємо сіль, перець і лавровий лист. Чекаємо 5 хвилин і висипаємо дрібно порізану зелень, відключаємо газ. Даємо настоятися.
Тут я більш детально показую, як вариться борщ з квашеною капустою в нашій родині.
Борщ з пампушками та часником
Пампушки — це хлібобулочні вироби на основі дріжджового тіста, розміром з мандарин. Слово до нас прийшло в лексикон з України. Там, в Україні, ці «булочки» традиційно подають до борщу, а готують їх в основному з часником. У Росії це виріб ще можуть називати — Пезы. Так що якщо почуєте це слово, то не лякайтеся.
А тепер давайте приготуємо борщ і зробимо смачні часникові пампушки.
Інгредієнти для пампушок
- Молоко — 1 стакан
- Яйце — 2 шт.
- Дріжджі — 2 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 щіпка
- Борошно — 2.5 склянки
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Інгредієнти для соусу
- Часник — 5-6 зубчиків
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Вода — 1-2 ст. л.
- Зелень
Інгредієнти для борщу
- Бульйон
- Картопля — 4-5 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Буряк — 1 шт.
- Капуста — 300 гр.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сало — 150 гр.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Сіль, перець за смаком
Борщ ми вже вміємо готувати, ні чого нового. Для початку ставимо варити бульйон.
А поки можемо зайнятися пампушками.
У миску наливаємо склянку теплого молока, висипаємо дріжджі, цукор. Молоко повинно бути трохи тепліше кімнатної температури. Добре перемішуємо, щоб всі інгредієнти розчинилися. Залишаємо в тепле місце.
Через хвилин 15, поки нарізали овочі для борщу, на поверхні опари з’явилася піна від дріжджів. Тепер додаємо 2 ст. л. рослинного масла, яйця, борошно і дрібку солі. Замішуємо тісто.
Поки дозволяють сили розмішуємо тісто ложкою або виделкою, потім підключаємо руки. Тісто має відлипати від рук, хвилин 7 точно потрібно буде заважати.
Коли виражали, посуд змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в неї наше тісто. Накриваємо харчовою плівкою і у тепле місце на 1 годину.
Тепер повернемося до борщу. Овочі дрібно нарізані, тепер потрібно їх обсмажити. Цього разу робити це будемо на салі. Ми поріжемо його шматочками і вытопим в сковорідці. Потім додамо дрібно порізаний часник і через 1 хвилину — цибулю.
Цибуля подрумянили, відправляємо моркву.
Смажимо поки морква не стане м’якою, це займе хвилин 8.
Морква підсмажилася, додаємо до неї нарізаний болгарський перець і томатну пасту.
Через 3 хвилини додаємо натерту на крупній тертці буряк. Тушкуємо 10-12 хвилин. Можна додати поварешку бульйону і накрити кришкою.
Можемо поки повернутися до пампушкам. Беремо форму, де будемо випікати і змащуємо її рослинним маслом. Відрізаємо невеликий шматочок тіста і скачуємо колобок розміром з мандарин. Викладаємо у форму і даємо відпочити ще 25-30 хвилин.
Прийшла пора відправляти наші булочки в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Щоб вони були красивими і рум’яними змастіть їх збитим курячим яйцем.
Тепер залишилося нарізати кубиками картоплю і нашаткувати капусту. Капусту можете шаткувати звичайним ножем або використовувати спеціальну терку.
Картопля відправляємо варитися в бульйон. Як тільки він закипить відправляємо засмажку з моркви, цибулі, перцю і буряків. Додаємо лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Картоплю варимо до напівготовності і додаємо капусту. Варимо ще хвилин 5.
Пампушечки вже теж встигли. Залишилося зробити часниковий соус для них.
Для цього змішуємо 1 ст. л. рослинного масла з «давленим» часником, додаємо 2 ст. л. гарячої води, дрібно порізану зелень, сіль, перець і добре перемішуємо.
Потрібно рясно змастити наші булочки соусом і дати відпочити хвилин 15-20.
Борщ вже теж готовий. Можемо додати в нього зелень і дати настоятися 20-30 хвилин. Все, готово!
Дуже смачний борщ з квасолею
Борщ це перше блюдо в основі якого — буряк. Вона надає йому характерний червоний колір. Даний рецепт будемо готувати з квасолею.
Інгредієнти
- М’ясо на кісточки — для бульйону
- Картопля — 3 шт.
- Капуста свіжа — 300 гр.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Квасоля — 100 гр.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Сало — 50-70 грам
- Рослинна олія
- Зелень
- Сіль, перець за смаком
У цьому рецепті буряк ми не як зазвичай обсмажимо на сковорідці або натремо свіжу в суп, а запечемо спочатку в духовці, розігрітій до 180 градусів 1 годину. Для цього ми її обернем фольгою.
М’ясо моєму, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на газ, не забуваємо прибирати піну.
Бульйон будемо варити мінімум 1.5 години.
Через 1 годину буряк вже запеклася, дістаємо її, розгортаємо і залишаємо остигати.
Бульйон кипить вже близько 1 години, можемо тепер додати квасолю, посолити і залишимо варитися далі 30-40 хвилин.
Моркву з цибулею поріжемо соломкою.
Так само наріжемо соломкою капусту.
Щоб капуста була м’якою і ніжною перед додаванням в суп, потрібно її посолити і злегка пом’яти.
За цей час буряк вже охолола. Очищаємо її і нарізаємо соломкою.
Починаємо обсмажувати овочі для супу.
Розігріваємо рослинне масло і відправляємо спочатку цибулю. Смажимо до прозорості, додаємо моркву. Морква подрумянили і закидаємо буряк.
Через 3 хвилини додаємо томатну пасту. Її ми розводимо кип’яченою водою. Добре перемішаємо, зменшуємо вогонь на мінімум, накриємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
Займемося картоплею, її ми поріжемо кубиками.
З бульйону дістаємо м’ясо, обробляємо його і опускаємо назад разом з картоплею. Кинемо лавровий лист, спробуємо на сіль, за необхідності додамо.
Тепер візьмемо сало, воно повинно бути злегка подморожено, щоб зручно було нарізати дрібною соломкою. До нього ми потремо часник і добре перемішати.
Картопля вариться хвилин 10, пора опускати в каструлю капусту. Можна накрити кришкою ще на 10 хвилин.
По закінченню 10 хвилин, додаємо обжарку і перець за смаком.
Даємо закипіти і відправляємо сало з часником. Добре перемішати. Газ відключаємо.
Додаємо дрібно порізану зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися 20 хвилин. Їсти подано!
Справжній кубанський борщ
Як і будь-борщ, кубанський не має єдиного рецепту приготування, у різних господинь він виходить по різному, навіть і начебто продукти одні і ті ж. Готується він на наваристому курячому або яловичому бульйоні.
Ще в цьому рецепті ми будемо використовувати, може бути нове слово для вас, це буряк. Але ви не лякайтеся, буряк буряк це один і той же коренеплід, її так називають у південній частині Росії. Сильно поширене це слово на Україні і в деяких регіонах Білорусії.
В кубанському борщі дуже важливу роль приділяють бульйону. Як я вже сказав, готується він найчастіше з курки. Курку вибирають спеціальної породи — мінорка.
Інгредієнти борщу
- Курка «мінорка»
- Картопля — 5 шт.
- Капуста білоголова
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Перець солодкий — 1 шт.
- Перець гострий на смак
- Помідор — 5-6 шт.
- Зелень
- Сіль, перець за смаком
Отже для початок варимо бульйон.
Варимо курку хвилин 50 і проціджуємо бульйон, щоб він був чистим.
Поки вариться бульйон, поріжемо овочі. Різати будемо все соломкою, картоплю кубиками, а капусту як вийде))).
Бульйон процедили поставили назад на газ і закинули в нього половину буряка. Колір води став червоним, як тільки розвидніється, можна буде продовжувати закладати продукти.
Поки займемося пережаркой.
Порізані овочі (морква, буряк, цибуля, перець) переклали в сковорідку, додали рослинне масло і ставимо на газ обсмажуватися.
Як я говорив бульйон посвітлішав, пройшло хвилин 20, прийшла черга картоплі. Відправляємо її в каструлю.
Зажарка стала красивою на колір, прийшла черга помідор. З них треба зняти шкуру і дрібно порізати.
Якщо на помідорі зробити надріз і замочити в окропі на 1 хвилину, а потім охолодити в холодній воді, зняти шкуру не складе праці.
Рідини в засмажки має бути достатньо, якщо вважаєте що її мало, додайте води або томатний сік.
Картопля кипить хвилин 10, додаємо нашатковану капусту.
Зверніть увагу на буряк в бульйоні, він став зовсім світлим, це те що потрібно.
Капуста закипіла, тепер можна додати сіль і перець за смаком. Чекаємо 3-4 хвилини і відправляємо киплячу зажарку в суп.
Засмажку раніше не рекомендують відключати, перед подачею вона повинна кипіти.
Кип’ятимо буквально ще 1 хвилину, додаємо зелень.
За бажанням можете додати гострий стручковий перець. Накриваємо кришкою і настоюють 10 хвилин.
Рецепт борщу в мультиварці
Якщо ви навчилися готувати борщ класичним способом, то цей рецепт для вас буде дріб’язковим))). Тому що готувати ми будемо в мультиварці і всю варіння вона зробить за вас. Вам залишиться тільки підготувати і почистити продукти.
А які продукти нам потрібні, я вам зараз скажу:
- М’ясо на кісточки
- Цибуля — 1 шт.
- Морква -1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Капуста — 300 гр.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Зелень
- Сіль, перець за смаком
- Рослинна олія
Ось самий простий і напевно стандартний перелік продуктів для борщу.
Ставимо на мультиварці режим випічка. Наливаємо трохи олії і кладемо дрібно порізану цибулю.
Поки обсмажується цибуля, потремо моркву на тертці і додаємо до цибулі.
Буряк також натремо на тертці, залишивши шматочок із сірникову коробку. Відправляємо так само обсмажуватися в мультиварку.
Додаємо томатну пасту і добре перемішуємо.
Обсмажили 3 хвилини, додаємо м’ясо.
Ріжемо кубиками картоплю і те ж туди ж.
Тут же шаткуємо капусту і закидаємо до інших овочів.
Заливаємо водою кімнатної температури до максимальної позначки. Солимо і перчимо за смаком. Можете додати пару листочків лаврового листа. Закриваємо кришку нехай закипає.
А ми займемося сумішшю для супу.
Перетираємо залишився шматочок буряка, до неї трьом часник і ріжемо дрібно зелень. Перемішуємо.
Борщ в мультиварці закипів. Ми міняємо режим випічка на режим гасіння, ставимо 2 години.
Тепер можна забути про суп і займатися своїми справами. По закінченню 2-ух годин мультиварка сама переключиться в режим підігрів.
Але нам же потрібно додати ще суміш часнику і буряків за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Тож не проспіть або поставте будильник.
По закінченню варіння ви отримаєте дуже смачний і наваристий борщ.
Спасибі мультиварці.
Звісно це не всі рецепти приготування борщу, а тільки, моя добірка, найбільш популярний. Я буду збільшувати кількість з часом, адже існую рецепти і з грибами, і з фрикадельками, і пісні борщі. Але це в інших моїх статтях. А зараз дякую за увагу.
