Бісквітний рулет зі згущеним молоком, варенням, повидлом – покроковий рецепт з фото, відео

Бісквітний рулет може стати справжньою прикрасою святкового столу. Правильно приготоване тісто м’яке і пишне, відмінно поєднується з будь-якою начинкою. Ягоди, фрукти, згущене молоко, мак і будь-які інші продукти можна використовувати для прошарку. Взимку варто дістати варення з літніх запасів — такий пиріг обов’язково стане у нагоді для дружнього або сімейного чаювання. Крім того, рулет легко брати з собою для швидкого перекусу.

Рецепт бісквітного тіста для рулетів

Головна умова — правильно приготувати тісто для бісквітного рулету. У кулінарії воно вважається одним з найбільш простих і швидких, тому підійде навіть для новачків. Крім того, для нього знадобляться тільки ті продукти, які завжди є в будинку:

• 3 або 4 яйця, залежно від їх розміру;
• цукрова пудра або цукор — 3/4 склянки (за смаком);
• борошно — 3 / 4 склянки.

Перед початком приготування увімкніть духовку на 160-170° С, щоб вона встигла нагрітися. Тісто для бісквітного рулету готується дуже швидко, якщо в будинку є міксер. Якщо його немає — можна збивати яєчні білки віночком або вилкою, але процес займе більше часу.

Етапи приготування:

Акуратно відокремте жовтки яєць від білків і перекладіть їх в окрему ємність. Розітріть їх виделкою з цукром або цукровою пудрою, щоб вийшла невелика світла піна і зникли грудочки.

Білки збийте міксером, поки вони не перетворяться в густу стійку піну. Щоб вона краще трималася, а бісквіт вийшов більш пишним, дістаньте яйця з холодильника заздалегідь. Якщо вони зігріються до кімнатної температури, то будуть збиватися краще.

Коли білкова піна стане стійкою, можна додавати жовток, розтертий з цукром. Продовжуйте збивати суміш до отримання однорідного кольору і консистенції.

Додайте борошно і акуратно перемішувати тісто, для цього краще всього використовувати дерев’яну ложку або лопатку. Мука повинна бути попередньо просіяна — так бісквітний рулет вийде більш пишним.

Гарне тісто рідке, однорідне, не містить грудочок. Вилийте його на заздалегідь заготовлену форму для випікання, попередньо змастивши її олією або накривши папером.

Випікайте бісквіт 20-30 хвилин при температурі 160-170° С. Перевірити його готовність можна за допомогою зубочистки. Якщо на ній не залишається липкого тіста, форму можна діставати з духовки.

Залишилося додати начинку і формувати рулет. Залиште його на деякий час (залежно від рецепту) просочитися, потім наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Якщо заздалегідь підготувати кілька коржів, можна зробити швидкий бісквітний рулет за 5 хвилин. Його зручно брати з собою на роботу, а тісто встигне просочитися до обідньої перерви.

Самі смачні і оригінальні рецепти рулетів

Ароматна свіжа випічка — це візитна картка господині. Тут можна експериментувати з начинками і видами тіста, додавати різні спеції або какао (для шоколадного бісквіта). Вже створено величезну кількість дуже смачних і простих рецептів бісквітних рулетів, але ніколи не пізно внести власну родзинку у вже звичне блюдо.

Класичний рецепт з абрикосовим джемом і масляним кремом

В зимовий вечір особливо доречно приготувати свіжу ароматну випічку і подати до чаю. Класичний шоколадний бісквітний рулет відмінно поєднується з джемом з абрикосів і ситним кремом з маслом і згущеним молоком. Бісквіт приготуйте по стандартному рецептом, але борошно з’єднайте з невеликою кількістю какао. Порошок можна додати в самому кінці, поступово всипаючи його в тісто для отримання потрібного відтінку.

Для приготування крему для бісквітного рулету знадобиться абрикосовий джем (покупної або домашній), 180-200 г вершкового масла 250 г згущеного молока. Можна додатково взяти кілька крапель ромової есенції для смаку, але це не обов’язково.

Етапи приготування:

Коли бісквітний корж буде готовий, дістаньте його з духовки і трохи остудіть. Потім змастіть його джемом з абрикосів.

Масляний крем готується дуже просто. Для цього візьміть попередньо розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло і збивайте його міксером, поступово додаючи згущене молоко. Цю суміш викладіть ложкою на бісквітний корж і акуратно скрутіть його в рулет.

Рецепт рулету з бісквітного тіста простий і оригінальний. Щоб перетворити його в святкове блюдо, додатково прикрасьте його кремом. Наберіть трохи маси в кондитерський мішок або шприц і нанесіть кілька переплетених ліній. Замість цього можна посипати рулет какао-порошком, цукровою пудрою, горіхами або шоколадною крихтою.

Якщо вдома немає абрикосового джему, а покупної використовувати не хочеться, можна використовувати кавову просочення. Для цього просто заваріть міцний каву, процідіть і нанесіть на корж.

Рулет «Мармуровий»

Простий і швидкий бісквітний рулет може виглядати незвичайним. Оригінальне рішення — використовувати для його приготування два види тіста різного відтінку. Якщо вдало поєднати їх перед випічкою, вийде корж незвичайної мармурового забарвлення. Смак також порадує — темні ділянки готуються з додаванням какао-порошку, тому відрізняються м’яким шоколадним смаком і ароматом. В якості начинки для бісквітного рулету «Мармуровий» можна взяти будь джем або крем, але краще всього він поєднується зі згущеним молоком.

Для цього рулету знадобляться всі інгредієнти, які потрібні для звичайного бісквітного тіста, а також кілька ложок какао-порошку і банка згущеного молока (за смаком):

Приготуйте класичне бісквітне тісто і відокремте від нього третину. Меншу частину акуратно розмішайте з какао до отримання однорідного кольору і консистенції. Прослідкуйте, щоб в тесті не залишилося грудочок. Потім вилийте біле тісто у форму для випікання, а на нього акуратно розкладіть темне. Малюнок викладайте ложкою або зубочисткою, розподіливши шоколадне тісто по всій формі.

Випікайте бісквітне тісто при 160-170° С до появи скоринки. Готовність коржа можна перевірити сірником або зубочисткою — при її приміщенні всередину бісквіта вона повинна залишатися сухою.

Готовий корж дістаньте з духовки, трохи остудіть і нанесіть на нього рівний шар згущеного молока. Потім загорніть корж з трубочку і помістіть в холодильник, щоб він добре просочився.

Мармуровий бісквітний рулет зі згущеним молоком можна прикрасити шоколадною крихтою або порошком какао. Однак, за рахунок незвичайного кольору тесту страва не потребує додаткового оздобленні. Після того, як рулет проведе кілька годин у холодильнику (краще залишити на ніч), розріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Річний рулет з ягодами

Влітку ніколи не виникне проблем, як приготувати бісквітний рулет і що використовувати в якості начинки. Для неї підійдуть будь-які ягоди і фрукти, зібрані в саду або куплені на ринку. Для просочення коржа використовуйте торішній джем або візьміть трохи з нової заготовки. Фруктово-ягідний рулет виходить легким і повітряним, тому підійде навіть для спекотних літніх днів.

Приготуйте корж з білого бісквіту, остудіть його до кімнатної температури. Розподіліть ложкою ягідний джем, не забуваючи про кути.

Візьміть свіжі ягоди і рівномірно викладіть його на джем. Потім акуратно згорніть рулет, притримуючи кожен шар тіста.

Рулет готовий. Залиште його в холодильнику на кілька годин, розріжте на порції і подавайте до столу. Безпосередньо перед подачею можна прикрасити страву цукровою пудрою або збитими вершками.

Для прикраси бісквітного рулету з варенням і червоними ягодами візьміть кілька свіжих гілочок м’яти. Їх аромат додає страві свіжість і позбавить від зайвої нудотності смаку.

Рецепт з сиром і апельсинами

Сирна начинка у рецептах бісквітного рулету завжди доречна. Вона доповнює смак ягід або фруктів і обов’язково сподобається тим, хто не любить дуже нудотні десерти. На один рулет знадобиться корж з білого бісквіту, 2 великих стиглих апельсина і 800-1000 г сиру. За бажанням, в начинку можна додати цукор або цукрову пудру.

Апельсини очистіть від шкірки і наріжте на дрібні шматочки. В окремій ємності розмішуйте сир виделкою, поки не зникнуть всі дрібні грудочки. Сюди ж додайте цукор. Потім з’єднайте сир з апельсинами і акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити шматочки фруктів.

Готовий бісквітний корж остудіть до кімнатної температури і розподіліть по нього начинку. Акуратно скрутіть його в рулет і загорніть у папір або харчову плівку, щоб він не розвертався. Помістіть десерт в холодне місце на кілька годин, потім розріжте на порційні шматочки.

Рулет готовий. Для домашнього чаювання його можна не прикрашати, а для урочистого заходу варто додати на блюдо кілька часточок свіжого апельсина і гілочку м’яти. Додатково можна посипати верх цукровою пудрою.

Це один з найбільш простих і корисних рецептів бісквітного рулету в домашніх умовах. Він швидко готується, але з’їсти його варто відразу після приготування. Якщо залишаться зайві порції — обов’язково поставте їх у холодильник, оскільки свіжий сир не зберігається в теплі.

Рулет з масляним кремом і прикрасами

Є простий спосіб, як спекти бісквітний рулет так, щоб він нагадував справжній витвір мистецтва. Масляний крем дуже калорійний, тому його краще використовувати тільки на свята. Цей бісквіт відрізняється незвичайним прикрасою — готовий десерт покривається кремом, а з його залишків готуються їстівні гриби. Вам знадобиться:

• бісквітний корж з додаванням какао;
• 300 вершкового масла;
• банку згущеного молока;
• 50 г шоколаду;
• по половині ложки цукрової пудри і какао-порошку;
• зелений харчовий барвник;
• печиво для капелюшків грибів (можна купити або приготувати самостійно).

Бісквітний корж готується за класичним рецептом. Поки він остигає, можна зайнятися приготуванням начинки:

З’єднайте згущене молоко і розм’якшене вершкове масло в одній ємності. Збивайте ці компоненти міксером, поки не вийде густий крем. Сюди ж додайте розтоплений шоколад і перемішайте.

Відкладіть декілька ложок крему в окрему ємність — вони знадобляться в якості ніжок для грибів. Потім розгорніть корж (він вже повинен охолонути до кімнатної температури), промажте його кремом і поверніть назад. Залишки крему розподіліть по поверхні рулету і зробіть виделкою візерунок, який нагадує кору.

Залишки крему розділіть на дві частини. Одну з них змішайте з зеленим харчовим барвником і помістіть в кондитерський мішок з насадкою для листочків. Для другої частини знадобиться звичайна широка насадка.

Спочатку спорудити ніжки грибів, а навколо них нанесіть зелений крем у вигляді листочків. Зверху помістіть капелюшки з печива і відправте рулет на кілька годин в холодильник.

Перед подачею прикрасьте рулет какао-порошком і цукровою пудрою. Виносьте його на стіл на великому блюді, а різати на шматочки десерт варто відразу перед подачею.

Незважаючи на те, що масляний крем дуже калорійний і важкий, такий варіант більш кращий для святкового столу, ніж магазинні торти. Домашній рулет готується тільки з свіжих якісних компонентів, тому їм можна спокійно пригощати гостей і домочадців.

Поради досвідчених кулінарів

Бісквітні рулети з повидлом, згущеним молоком і будь-який інший начинкою можуть перетворити звичайне чаювання в справжнє свято. Незважаючи на те, що таке тісто вважається самим простим у приготуванні, воно теж може не вийти. Досвідчені господині знають головні секрети, як приготувати дійсно легке і повітряне тісто, яке не стане жорстким при випіканні і добре просочиться начинкою:

Перше правило — завжди діставайте яйця і холодильника трохи заздалегідь. Холодний білок погано збивається, а піна з нього швидко осідає. Деякі радять додати сіль, але цей компонент не допоможе.

Рулет охолоджують в згорнутому вигляді, так тісто не потріскається після. Ще гарячий корж скрутіть в трубочку з допомогою рушника або паперу і займіться начинкою. Потім акуратно розгорніть рулет, нанесіть начинку і скрутіть назад — так він буде краще тримати форму.

Не використовуйте домашні яйця для бісквіта — занадто густий білок не годиться для легкої повітряної піни. Вибирайте магазинні яйця високої якості. Краще взяти більш великі, оскільки в них міститься більше білка.

Не відкривайте духовку в перші 10-15 хвилин випікання. За станом коржа можна подивитися, просто включивши освітлення. При попаданні холодного повітря тісто не підніметься і вийде жорстким.

Щоб бісквітний корж не підгорав, поставте на нижній ярус духовки ємність з крупною сіллю. Звичайно, враховуйте також особливості техніки і підбирайте відповідний режим.

Охолоджуйте бісквітний корж поступово. Якщо винести його на мороз або поставити в холодильник, він швидко стане щільним і жорстким і не буде вбирати начинку.

Рецепти бісквітного рулету з фото покроково можна знайти в мережі і кулінарних книгах. Таке тісто готується протягом 30-40 хвилин їх простих і доступних компонентів. В якості начинки можна використовувати будь-які продукти, які є в холодильнику: джем або варення, свіжі фрукти і ягоди, згущене молоко або шоколадні топінги. Якщо є час, варто приготувати заварний, сирний або масляний крем. На відео бісквітний рулет виглядає легким і повітряним, а оригінальні прикраси зроблять їх нього прекрасний десерт для святкового столу.

Бісквітний рулет око дракона — відео-рецепт