Перед господинями часто виникає питання, як же приготувати біляші, щоб вийшли смачні, соковиті, пропечені.
Для цього потрібно знати кілька дуже простих хитрощів, які допоможуть приготувати неймовірно смачні біляші.
Все залежить від тесту в першу чергу. Смачне тісто — це вже 90% гарантії смачних біляшів.
Рецепт біляшів з м’ясом на сковороді – найсмачніший
Це самі смачні біляші з усіх які ви коли-небудь пробували. Спробуйте приготувати і ви не пошкодуєте.
Для тесту нам знадобиться:
- Борошно – 500 р.;
- Молоко – 125 мл;
- Вода – 125 мл;
- Дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
- Масло вершкове – 30 р.;
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Олія – для смаження.
Начинка для біляшів:
- Фарш (баранина або яловичина + свинина 50/50) – 300 р.;
- Цибуля ріпчаста – 300 р.;
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Кефір (або молоко) – 3 столові ложки.
Процес приготування біляшів на сковороді покроково
Для початку дуже важливо для біляшів правильно приготувати тісто.
Етап 1. Ми готуємо для біляшів безопарне дріжджове тісто. Змішуємо холодне молоко з доведеної до кипіння водою і отримуємо потрібну температуру для введення дріжджів. Для біляшів краще брати саме сухі дріжджі, т. к. вони набагато швидше, ніж живі, піднімають тісто.
Етап 2. Кладемо в тісто 1 ч. л. дріжджів. Сюди ж додаємо 1 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру. Цукор, крім того, що живить дріжджі, він буде карамелізуватися на сковороді, і біляші будуть рум’яними. Додаємо збитий жовток. А білок яйця можна заморозити, з ним нічого не трапиться в морозилці. Далі додаємо розтоплене вершкове масло.
Етап 3. Все перемішуємо і починаємо вводити в тісто просіяне борошно поступово, по склянці, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками. Тісто не повинно бути сильно крутим, тому борошна для нього треба менше, ніж для пиріжків. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією.
Етап 4. Тісто готове, тепер треба накрити кухонним рушником і відправити в тепле місце підніматися на 40-60 хвилин. Обов’язково використовуйте рушник, тому що крізь нього проходить повітря і тісто не заветривается.
Етап 5. Починаємо робити начинку для біляшів. Фарш можна прокрутити через м’ясорубку (я так і зробила), а можна зробити рубаний. Тоді біляші будуть соковитіше. У фарш додаємо мелений чорний перець. Можна додати будь-які ваші улюблені спеції до м’яса (мелений пекучий перець, часник, петрушку і т. д.).
Етап 6. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, додаємо в нього сіль, перемішуємо і приминаем цибулю руками, щоб він дав сік, а потім вже змішуємо цибулю з фаршем. Додаємо туди ж кефір. Можна додати молоко або воду, але з кефіром смачніше. Ще раз все як слід перемішуємо.
Обов’язково після цього відбийте фарш. Перекладіть його в пакет і відбийте об стіл раз 15. Відбитий фарш треба залишити хвилин на 10.
Етап 7. Тісто вже підійшло, його трохи обминаємо і ділимо на 6 частин.
Етап 8. Кожну частину ми розгортаємо в коло так, щоб серединка була товстіша, а краї тонший.
Етап 9. На кожен кружечок кладемо столову ложку начинки без верху і формуємо з тіста біляші з отвором нагорі діаметром приблизно 2 см, підтягуючи краї тіста наверх. Сильно багато м’яса класти не варто – воно не пропечеться. І трохи придавлюємо біляші. Залишаємо сформовані біляші постояти 10 хвилин, щоб тісто підійшло.
Подивіться, як я розкачую тісто і формую біляші на відео – так наочніше.
Етап 10. На сковороду з товстим дном наливаємо олію приблизно 2-3 см завтовшки. Олія повинна доходити до половини біляша. Розігріваємо його. Масло повинно бути не перегрітий, інакше біляші відразу ж зажарятся, а всередині залишаться сирими.
Якщо раптом таке сталося, то перекладіть біляші на деко і дайте їм дійти в духовці 10-15 хвилин при температурі 150-200 градусів.
Викладаємо біляші дірочкою вниз в розігріте масло і смажимо приблизно 3-4 хвилини на середньому вогні.
Етап 11. Потім перевертаємо і смажимо ще 3-4 хвилини. Якщо ви відчуваєте, що біляші могли не пропектися, відправте їх у духовку на 5-7 хвилин.
Етап 12. Подаємо біляші зі сметаною – це шалено смачно і соковито!
Біляші домашні з м’ясом
Домашні біляші – дуже смачні, м’які і соковиті.
Для тесту нам знадобиться:
- Тепла Вода — 1/2 склянки;
- Молоко — 1 стакан;
- Дріжджі (сухі) — 7 р.;
- Цукор 1 ч. л.;
- Масло вершкове — 100 г.;
- Сіль — 2 ч. л.;
- Борошно пшеничне – приблизно 500 р. (скільки візьме тісто);
- Олія – для смаження.
Для начинки візьмемо:
- Фарш (яловичина + свинина) — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (велика)
- Часник — 2 зуб.;
- Вершки — 150-200 мл;
- Спеції — сіль, перець, перець кайенский, спеції для фаршу – за смаком.
Готуємо тісто
- У теплій воді розчинний всипаємо цукор і дріжджі.
- Перемішаємо і відставимо хвилин на 15, до появи шапки.
До теплого молока вливаємо розтоплене вершкове масло і додаємо сіль. - Додаємо дріжджову суміш і перемішуємо.
Поступово підсипаючи борошно, замісимо тісто. - Коли тісто можна буде взяти в руки, дістати його і продовжуючи підсипати борошно, вимісити в гладке тісто на столі.
- Перекладемо готове тісто в каструлю, накриємо його рушником і приберемо в тепло на 1,5-2 години.
 | Поки тісто підходить, приготуємо начинку. До фаршу видавимо часник. Додамо дрібно порізану цибулю. Додамо спеції і перемішати. Додамо вершки і знову перемішати. |
 | Тісто треба обім’яти і змащеними олією руками сформувати кульки. Дати їм постояти хвилин 10. З фаршу теж наліпити таку ж кількість кульок. |
 | На присипаному борошном столі, кулька з тіста розкачати, в серединку покласти кульку-начинку. |
 | Защипати тісто навколо начинки, залишаючи серединку відкритою. Дати постояти хвилин 15. |
 | Смажити на сковороді у великій кількості розігрітого рослинного масла, з двох боків до золотистої скоринки, спочатку відкритою стороною вниз 4 хвилини, потім перевертаємо і смажимо з іншого боку також 4 хвилини. |
 | Готові біляші складати на паперові серветки, щоб пішло зайве масло. І відразу подавати, дуже смачно зі сметаною. |
Біляші ледачі
Ледачі біляші дозволяють дуже швидко приготувати улюблену страву в духовці.
Інгредієнти для ледачих біляшів:
- Бублики – 16 шт.;
- Фарш – 300 р.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (велика);
- Яйця – 1 шт.;
- Молоко – 350 мл;
- Сир – 150 р.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Перець чорний мелений – за смаком.
Приготуємо ледачі біляші.
 | Замочимо бублики в молоці на пару хвилин. |
 | Деко накриємо папером для випічки і на нього викладемо просочені молоком бублики |
 | Із фаршу, цибулі, яйця і зробимо начинку для біляшів, посолити, поперчити і перемішати. |
 | Заповнимо бублики фаршем до самого дна і поставимо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-30 хвилин (дивіться по своїй духовці). |
 | Коли біляші будуть готові, вимкнемо духовку, посипаючи кожен біляш тертим на крупній тертці сиром і поставимо назад в духовку, щоб сир трохи розплавився. |
 | Подавати такі біляші можна до чаю. |
Біляші – це старовинне татарська страва і готується, як правило з бараниною, але не всі люблять смак баранини, тому в самий раз готувати біляші з мішаного фаршу – яловичина + свинина.
Спробуйте приготувати за яким-небудь із запропонованих рецептів свої власні біляші. Впевнена, вам дуже сподобається.
