Це частування, гідний королів!
Інгредієнти:
2 білка
400 р цукру
1 кг яблучного пюре (~1,8 кг свіжих неочищених яблук)
Приготування:
1. Моєму яблука і не очищаючи запікаємо в духовці при 180 С протягом 15-20 хвилин до м’якості.
2. Яблука протираємо через сито в пюре. В ідеалі сито повинно бути волосяними або пластиковим, але не металевим. Протирати слід дерев’яною ложкою, щоб менше було окислення.
3. Яблучне пюре перекладаємо в чашу міксера, додаємо цукор і збиваємо на максимальній швидкості протягом 10 хвилин. Яблучне пюре збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази і стане набагато світліше, а цукровий пісок розчиниться при взаємодії з рідиною і кислотою в пюре.
<
4. Додаємо до яблучного пюре білки і продовжуємо збивати ще протягом 10 хвилин. Тепер яблучно-білкова маса збільшитися вдвічі. Так як я брала досить велика кількість інгредієнтів, то при збиванні яблучного пюре вирішила розділити його на 2 частини, щоб маса помістилася в чашу міксера. Отже, я розділила масу на 2 частини по 700гр. Збивала кожну окремо, додаючи по 1 білку на кожній половині. Переклала першу частину у велику миску, потім до неї додала другу збиту частини і просто перемішала.
На фото нижче видно, що половина маси з білком в мисці займає такий же обсяг як все збите яблучне пюре (фото вище). Тобто вона, і правда, збільшується в 2 рази!
5. Деко застеляємо пекарським папером. Інших варіантів немає, якщо не застеляти, пастилу не можливо буде віддерти від металу. І розкласти ? яблучно-білкової маси на 2 дека завтовшки не більше 1 см. Це важливий момент!
6. ? Маси прибираємо в закривається ємності в холодильник.
Випікаємо при 80°С 6 годин. Не поспішайте і не робіть температуру вище, так як сушка пройде нерівномірно, а колір пастили стане темним.
Можна просто залишити пастилу під включеної духовці на ніч. Але у мене електрична духовка з конвекцією і таймером. Якщо ж у вас духовка газова і немає режиму конвекції, то потрібно просто відкрити дверцята духовки на весь період підсушування. Температурний режим дуже важливий, так що для приготування пастили доведеться придбати кухонний термометр для вимірювання температури в духовці. Температура вище 100 0С не дасть необхідного результату, що спричинить за собою розчарування, а не насолоду прекрасним десертом.
7. Готові пласти відокремити від паперу і можна розрізати на однакові прямокутники, змастити залишком яблучної маси і зробити пастилу листкової. Я робила 5 шарів. Різати краще мокрим ножем, так краю її будуть більш рівні й не будуть занадто приминаються. Після кожного відрізу ніж витирати і знову змочувати у холодній воді.
Або 1 великий пласт змастити відкладеної яблучною масою і скрутити в рулет. На смак це не впливає, це суто естетичний момент. Кому як більше подобається
8. Останній етап приготування. Підготовлені рулет і/або брикети викласти на деко застелений пергаментом або силіконовим килимком і випікати при 70°С ще 3 години.
Пастилу можна зберігати в закритій ємності в холодильнику до півроку. Для зберігання слід покрити пастилу цукровою пудрою і втерти її.
Приємного апетиту!
