Басма — традиційне блюдо узбецької кухні. Її ще називають “дамлама”. Цей надзвичайно смачний і ароматний кулінарний шедевр у перекладі означає “придавити”, “притиснути”. І дійсно, всі використовувані продукти викладаються шарами і утрамбовували.
В оригіналі басму готують в казані на вогнищі, цей звичай сягає глибоко корінням в минуле, коли ще не було благ сучасної цивілізації, але традиція жива й донині. До того ж їжа, яка нудиться на відкритому вогні має свій особливий, неперевершений смак з приємним запахом димку. Наприклад, гречана каша в казані на вогнищі — просто пальчики оближеш! Навіть ті, хто не особливо любить гречку не залишаються байдужими.
Проста і в теж час ситне страву доступний круглий рік. Рецепт можна змінювати на свій лад, виходячи з тих продуктів, які є під рукою. Але слід пам’ятати основні правила процесу приготування, від них і залежить смак страви.
Басму по праву можна вважати святковим частуванням. Її яскраве колірне розмаїтість прикрасить будь-який стіл, а дивовижний і неповторний смак безсумнівно порадує гостей і близьких. І варто додати, що у кожної господині завжди припасені свої секрети, які здатні зробити страву по-справжньому прекрасним.
Басма – покроковий рецепт приготування узбецького страви в казані
Безумовно, басму можна назвати дієтичним блюдом, так як все готується на пару у власному соку, без додавання олії. Так що, крім відмінних смакових властивостей, вона ще й корисна.
Зацікавилися? Тоді пропонуємо Вашій увазі рецепт приготування цього соковитого і апетитного страви. Відразу обмовлюся, овочі не варто нарізати дрібно, щоб в процесі приготування вони не перетворилися на кашу.
Інгредієнти:
- м’ясо (баранина) — 1 кг;
- картопля — 1 кг;
- цибуля — 8 головок;
- болгарський перець — 4 шт.;
- помідор — 4 шт.;
- часник — 2 головки;
- капуста білокачанна — 1 качан;
- курдючне сало — 10-11 шматочків;
- зелень (кінза, базилік) — 1 пучок;
- цілі капустяне листя — 4-5 шт.
- спеції і сіль (за смаком).
Приступимо до приготування.
1. Беремо підготовлені заздалегідь овочі і на дно холодного казана (приблизний обсяг 8 літрів) викладаємо шматочки курдючного сала. Слідом м’ясо, попередньо замариноване на ніч в суміші приправ (коріандр, паприка, зіра).
М’ясо краще всього брати на кісточці, від цього смакові якості страви тільки виграють.
2. Після викладаємо нарізану півкільцями цибулю і нашатковану кружечками моркву. Трохи солимо.
3. Потім, чергу картоплі. Бажано взяти бульби середнього розміру і використовувати їх цілком. Солимо і посипаємо зірою. Для більшого аромату її краще розтерти.
4. Потім поміщаємо в казан часник. Головку можна не розбирати на пір’я, а просто розрізати навпіл.
5. Наступний шар — помідори порізані часточками, але це не принципово. Ви можете нарізати їх кільцями або півкільцями, кому як подобається. А поверх томатів викладемо кільця солодкого болгарського перцю.
6. Переходимо до капусти. Розкладаємо її точно також.
Скибки білокачанної повинні бути досить великими, щоб вона не перетворилася в “пух і прах” під час гасіння.
7. Останній шар — це базилік кінза. Їх потрібно дрібно порізати і присипати зверху.
8. А ось тут досить важливий етап. Беремо цілі капустяне листя і вкриваємо попередні шари зверху, як ковдрою, так щоб пари, що утворюються усередині шарів, збагачували всі овочі рівномірно.
Увага! Воду в казан додавати не треба, так як страва гаситься у власному соку, якого буде достатня кількість.
9. Накриваємо казан кришкою і ставимо на середній вогонь. Залишаємо нудитися протягом 2-2,5 годин.
Дочекалися? Басма готова. Верхній шар капустяного листя прибираємо… і приємного апетиту! Результат перевершить всі Ваші очікування.
Відео про те, як приготувати басму узбецьку в казані на природі
Багато хто погодиться, що їжа приготована на природі набагато смачніше. А якщо зібралася велика компанія, то вже точно варто здивувати і порадувати рідних і близьких, таким блюдом як басма.
Пропонуємо Вашій увазі ще один рецепт цього фантастичного азіатського наїдки. Відео від каналу ХЛІБ СІЛЬ наочно і поетапно покаже як приготувати оригінальну басму на природі.
Джерело https://www.youtube.com/watch?v=ovWFNpFL0EI
Як бачите, нічого складного немає, а результат просто чудовий. Свіже повітря, смачна і гаряча їжа… Що може бути краще вечері на природі в колі найближчих людей?
Підіб’ємо підсумки: басма — ситне, шалено смачне і ароматне блюдо. Його рецептура досить проста і доступна у своєму виконанні кожному, а якщо ще й творчо підійти до процесу приготування вийде справжній витвір кулінарного мистецтва! Готуйте із задоволенням!
