А знаєте яка страва є символом узбецької кухні? Всі хором сказали плов! Ні, не тільки. Є ще одна і це узбецька Басма! Друзі про неї зараз і поговоримо.
Блюдо це довгий в приготуванні, але в той же час просте. Поєднує в собі купу різних овочів і м’ясо, які знемагають у власному соку. Саме ловлення і займає основний час приготування. Рецепт дуже зручний і поки овочі повільно нудяться, можна зайнятися своїми домашніми або дачними справами, а коли зголодніли, то страва вже готове. Ось буквально вчора я його готував на дачі, зробив кілька фото і поки казан з інгредієнтами нудився на повільному вогні, я встиг полити город, витопити баню, ще дещо і не турбувався за вечерю.
Якщо Ви студент, холостяк або просто не любите возитися з продуктами, то Ваша паличка-виручалочка. Сходили в найближчий магазин, купили різних овочів, можна поспіль які бачите, трохи м’яса, неабияк порізали, поклали шарами в казан і на повільний вогонь. Все, 2 години до нього не підходимо.
Але особливо це блюдо популярно влітку, коли пік овочів на дачі і всі вони соковиті, яскраві, то і Басма виходить особливо смачною. Дуже часто її плутають з іншим узбецьким стравою — Думляма, але між ними існує суттєва різниця.
Без чого не готують узбецька страва Басма
У правильній узбецької Басме обов’язково повинен бути присутнім баранячий курдюк, він підкреслює основний смак узбецьких блюд. М’ясо будь-яке, але баранячий курдюк). Викладаємо їм дно казана. Його кількість залежить від жирності м’яса, яке будете брати. Якщо використовуєте «суху» яловичину, то курдюка потрібно більше, якщо жирну свинину, то менше.
На курдюк викладаємо великі шматки м’яса або ребра. Їх необхідно добре посолити, поперчити і додати спеції: коріандр, зіру. Якщо кілька шарів, то солити потрібно кожен. До речі, зіра — це ще один обов’язковий інгредієнт правильної басми.
Далі йде шар ріпчастої цибулі. Його має бути багато, по вазі приблизно стільки ж, скільки і м’яса, а може бути навіть більше. Він дасть сік і в готовій страві Ви його не побачите.
Продукти, яким потрібно більше часу і температури на приготування, кладуть вниз казана, а яким менше — вище. Таким чином і формуються всі верстви Басми.
Наступний шар — це шар моркви і її потрібно просто порізати крупно кільцями. Їй потрібно більше часу на приготування, тому кладемо її майже на самий низ.
А на викладаємо моркву крупно порізаний болгарський перець. Але його спочатку потрібно почистити від перегородок і насіння. Морква і перець знову солимо і перчимо до смаку, додаємо приправи і не забуваємо про зіру.
Тепер можна було покласти пару головок часнику, прямо цілими головками, як кладемо в казан при приготуванні плову, але підходящих цілих головок у мене не виявилося і я просто накидав окремі зубчики.
Далі йде шар помідорів, порізаних кільцями. Їх також як і цибулі повинно бути багато. Коли вони будуть «танути», то пропитают кожен інгредієнт знизу.
У мене залишилося трохи цибулі і я виклав його на помідори. Трохи солі не завадить.
Далі йде шар великого картоплі. Намагайтеся, щоб він був весь однакового середнього розміру. Якщо він дуже великий, то розрізати на дві або три половинки.
Взагалі картопля не рекомендують укладати на помідори, так як із-за кислого середовища він залишиться жорстким. Але запевняю Вас, від того що він лежить зверху на його приготування це ні як не вплине. Якщо під помідорами, то може бути. Я ж вже приготував і забіжу наперед скажу, що картфель вийшов дуже смачним. А Ви самі перевірити і в коментарях напишіть, є різниця чи ні…
Так само в басму можна додати кабачок, баклажани або навіть ріпу. Нарізати їх крупно і укладаєте шар за шаром!
У мене ж цих овочів, на момент приготування, не виявилося і в магазині я теж не знайшов, тому завершальним шаром у мене буде — капуста, яка віддасть свій сік в бульйон і просочить їм все блюдо. Від цілого вилка прибираємо качан і знімаємо кілька верхніх листків. Ними будемо закривати всі перераховані шари, а в басму кладемо іншу, розрізану на великі шматки.
Капусту і картоплю солимо, додаємо приправу і кладемо кілька пучків зелені. Нехай це буде базилік, кріп, петрушка, кладіть їх щедро, зелені не може бути багато. Вона потрібна нам для аромату і в кінці приготування ми її викинемо, а готову страву приправимо свіжою.
Базилік і петрушка у мене в сушеному вигляді і на фото їх не видно
Тепер все це справа закриваємо капустяним листям і придавлюємо відповідним керамічним блюдом, яке буде за розміром Вашого казана. Басма перекладається як тиснути, всі верстви повинні бути придавлені, в цьому і полягає принцип приготування. Закриваємо казан звичайною кришкою і несемо на вогнище. Кришка також повинна бути герметичною, за необхідності поставте на неї вантаж. З під неї не повинен виходити пар.
От тільки тепер розпалюємо вогонь під ним, закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 2 години, можна і довше. Сильний вогонь непотрібний, достатньо кілька полін і надалі просто підтримуйте його одним або двома полешками.
Відкривайте кришку і прибирайте тарілку з особливою обережністю, щоб не обпектися гарячою парою. Я завжди чекаю на цей момент з нетерпінням і дуже хвилююся, що ж там під кришкою? А під кришкою завжди така краса. Всі приготувався, бульйон побулькує, а аромат стоїть на всю вулицю…
Зверніть увагу, басма зменшилася в розмірі майже в двоє і це також потрібно враховувати при закладці шарів.
Не поспішаючи прибираємо верхні листки капусти і відпрацьовану зелень.
Овочі і м’ясо викладаємо на одне велике блюдо, а бульйон розливаємо по піалах і подаємо індивідуально кожному гостю.
По мимо того, що це дуже ситна та поживна страва, узбецька басма дуже корисна і багата вітамінами. Я бажаю Вам приємного апетиту і якщо сподобалася стаття поділитеся нею в соціальних мережах.
Все, бувай!
