Добрий день, сьогодні хочу поділитися нашим сімейним рецептом баклажанів, готуємо його з року в рік, перший раз поділилися на блозі рецептом у 2012 році, але готуємо дуже давно, і кожен рік. Завжди розходиться до останньої баночки. Ніжні, м’які, гостренькі овочі подобаються всім, вже скільки разів ми давали друзям і знайомим рецепт, просто можна збитися з рахунку. У нас вже з’явилися у продажу баклажани, і я знову вирішила нагадати вам рецепт. А я точно впевнена, що рецепт відомий не всім. Тому із задоволенням поділюся ним з вами. Зберігайте його собі в закладки, щоб не втратити. Це закуска готова вже за пару годин, дуже смачно з картоплею пюре, але гармонує з будь-якими кашами і макаронами. Чудово підходить до страв з м’яса і шашлику. Причому смачно все, і баклажани, і сама аджика. З’їдають все до останньої ложки.
Підійде для повсякденного меню, і чудово урізноманітнює повсякденний раціон. Але ми відкриваємо на свята, і пригощаємо гостей. Завжди розходиться зі столу на ура, але особливо подобається любителям баклажанів.
Ми останнім часом «підсіли» на синенькі як гриби, так як у нас в сім’ї всі люблять цей овоч то готуємо їх часто.
Будемо раді якщо цей простий рецепт доведеться вам за смаком. Його десь, в свій час, знайшла мама, напевно у кого-то спробувала, і взяла рецепт, з тих пір готувала кожен рік, ніколи не набридають.
Якщо хочеться аджику зробити гостріше, то додайте більше часнику і гострого перцю. У мене тато любить все гостреньке, ми кладемо пекучий перець по своєму смаку, це мама для папи готує гостріше. Але ви орієнтуйтеся на свій смак.
Баклажани в аджике на зиму — кращі рецепт
Дуже важливим моментом є те, що рецепт не передбачає стерилізації, салатик гаситься, і розкладається по банках.
Інгредієнти:
- 2 кг. баклажанів
- 6 штук солодкого перцю ( значення не має червоний, жовтий, зелений)
- 1.5 кг. помідор
- 1 шт. перець гіркий
- 1 головка часнику
- 50 грам оцту 9%
- 50 грам рослинної олії
- 100 грам цукру
- 30 грам солі
Баклажани ми купуємо на ринку. Як вибрати хороші овочі на ринку? Хороші баклажани володіють приємним смаком, і іноді нагадують гриби (за смаком). Шкірка їх щільна і блискуча, а не суха. Характерні плями коричневого кольору на овочах говорять про те, що продукт зіпсувався.
При купівлі візьміть плід в руки, він повинен бути важким. При натисканні пальцями на шкірі не залишається вм’ятина.
Правильний баклажан без прожилок і насіння має вагу близько 200 грам. Насіння в них світлі і дрібні, і немає прожилок.
У мене баклажани середнього розміру. Їх потрібно добре вимити, так ви приберете пестициди, якими обробляють овочі від шкідників.
Можна готувати їх зі шкіркою або зчистити шкірку. Для цього рецепту, ми чистимо шкірку, і зрізаємо у двох сторін.
Також нам знадобляться свіжі стиглі томати. Їх потрібно вимити.
Далі, беремо солодкий перець. Краще брати товстостінний. Його потрібно вимити, розрізати, видалити насіння і порізати на частини. Перець можна брати жовтий і червоний, або якою є.
Баклажани ми будемо готувати з часником і гострим перцем. Перець гострий, працюйте з ним акуратно. Щоб не потерти руками очі (губи), а то будуть піч. Насіння краще вийняти. Часник розділити на часточки і очистити.
Тепер приступимо до самого процесу приготування. Томати потрібно порізати шматочками, вирізати місце прикріплення плодоніжки.
Пропускаємо їх через м’ясорубку. Ми використовуємо стару добру м’ясорубку. Можна подрібнити в блендері або використовувати електричну м’ясорубку.
Також, нам потрібно подрібнити гострий перець, солодкий перець і часник. Теж, використовуємо або блендер, або м’ясорубку.
Беремо глибоку каструлю або казанок. Вливаємо туди томатний сік, і перекручені овочі, з’єднуємо.
Зараз буду все якнайдокладніше з покроковими фотографіями показувати, що і за чим, скільки чого ставиться.
Готуємо аджику. Вливаємо в масу 50 мл 9% оцту.
Потім додаємо цукровий пісок. Ми додаємо 100 грам цукру, якщо любите солодше, додайте більше, в будь-якому випадку, пробуйте аджику і коректуйте її по своєму смаку.
Також, додаємо сіль. Сіль беріть звичайну кам’яну, вона підходить для консервації, не підходить йодована і екстра. Всипаємо 30 грам солі.
Вливаємо 50 мл рафінованої олії. Важливо взяти масло без жодного запаху. Цю суміш вже можна назвати сирої аджикою, але ми будемо піддавати все термічній обробці.
Аджику перемішуємо і ставимо на вогонь, вогонь краще зробити середній. Тим часом баклажани очистимо. Їх потрібно нарізати кубиками. Можна порізати скибочками або смужками. Ми нарізаємо кубики 2 на 2 см, це приблизний їх розмір.
Як тільки закипіла наша аджика, викладаємо в неї баклажани. Важливо взяти каструлю більше і глибше, щоб нічого не вываливалось і не вихлюпувався при кипінні.
Все це виглядає приблизно ось так. Після 5 хвилин кипіння, можна спробувати, чого недостатньо, на ваш розсуд (солі, цукру), можна досипати.
Дивлюся на фото і згадую маму, яка готувала восени це блюдо на кухні, а паралельно у неї варилася картопля, завжди залишала мисочку баклажанів в аджике поїсти.
Найсмачніше блюдо, в холодному вигляді.
Тепер доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Пару раз помішуючи масу. Проколюємо овочі виделкою, якщо вилка вільно входить в овочі, то вони готові, якщо ні, сирі, нехай готуються ще.
Ось так все виглядає після 20 хвилин кипіння. Ви бачите, що баклажани осіли, і повністю покриті аджикою.
Банки і кришки підготуйте заздалегідь, банки потрібно вимити з содою. Кип’ячу їх над чайником, старим дідівським способом. Можна стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі. посудомийці.
Кришки я вимила і прокипятила протягом 5 хвилин, у воді, все це з моменту закипання. Так як рецепт без стерилізації, тару стерилізуємо обов’язково!
Як тільки баклажани зварилися, у мене вони були готові через 20 хвилин кипіння, я розкладаю їх по банках. Вогонь зробіть мінімальним, нехай все повільно кипить, а ви розкладайте.
Закатуємо ключем, використовуючи стерильні кришки. Банки укутувати не потрібно, залишаємо остигати на столі, а потім прибираємо на зберігання. У мами вони зберігаються в погребі, а у нас в квартирі. За стільки років не вибухнула жодна баночка!
Багато додають свіжу зелень, я не кладу, вона змінює свій колір, хоча і дає аромат. Смак відмінний, нам подобаються саме ці пропорції, які я виклала в рецепті. А рецептом вже не один десяток років.
Можна подвоїти або потроїти інгредієнти, або приготувати для проби за рецептом. Ці синенькі в аджике виправдовують свою назву, і виходять гарні. Спробуйте, ви залишитеся задоволені!
