А давайте сьогодні поговоримо про одне смачне і часто пікантно приготованому овоче. Здогадалися, про що я кажу? Звичайно про баклажані (у простолюдді синенький). Відомо про безліч способів приготування поживних страв з даного виду овочів, і не менше варіантів закусок на зиму. Вони бувають гострі і не дуже, мариновані, моченные у вигляді нарізки з іншими овочами і як самостійне блюдо у вигляді баклажанної ікри.
В даній статті пропоную приготувати синенькі по-грузинськи. Літо вже досягло свого екватора і ось-ось підійде черга закрутки баклажан. Так що моя стаття як не можна до речі послужить вам помічником. Уявіть, як здивуються ваші гості, спробувавши нове для себе страви з стандартних продуктів, приготована власними руками.
Моя сім’я дуже любить гострі, часникові закуски, особливо вприкуску до гарячого шашлику. Саме ці способи вже перевірені на нашому столі, і я з упевненістю можу порекомендувати вам до приготування. Зберігаються вони досить добре, як у квартирі, так і в прохолодному підвалі. Для додання страві максимальної корисності і не переданого аромату рекомендую використовувати велику кількість різної зелені. Благо її досить росте на городі, так і на ринку ціни на зелень радують своїм низьким рівнем.
Досить зацікавила вас? Раджу не відкладати в дальній ящик, а відразу записати рецепт в свою кулінарну книгу, щоб у потрібний момент не шукати її по всьому кулінарного блогу. До речі, раджу приготувати на зиму так само огірки і пікантні помідори. Для ласунів написано безліч статей заготівлі варення з червоної і чорної смородини, ароматною гарбуза і сонячного абрикоса.
Дуже смачний і швидкий рецепт маринованих баклажан по-грузинськи на зиму
Це самий простий і смачний спосіб заготівлі баклажанів на зиму, який мені відомий. Страва виходить соковитою, в міру пікантне, залежить від кількості доданого часнику і саме затребуване на нашому столі. Як тільки баночка відкривається, по будинку тут же розноситься овочевий аромат, збуджуючи апетит і збираючи домашніх навколо баночки. І незважаючи на те що за вікном все білим біло і морозу тріщати давно, завдяки нашій закуски в будинку запанував літня атмосфера.
Що потрібно для приготування:
- Плоди баклажанів – 3000 грам;
- Кам’яна сіль – 1 ? столової ложки;
- Часничок – триста грам;
- Гострий перець – два плода;
- Оцтова есенція (70%) – одна десертна ложка;
- Болгарський перець – шістсот грамів;
- Соняшникова олія – половина склянки.
Приступимо:
Плоди перебрати баклажан, мляві або з ознаками псування краще не використовувати для заготівлі. Потім промитий їх у проточній, холодній воді, просушити паперовою серветкою і порізати на маленькі квадратики. Пересипати відведений кількість кам’яної солі, влити оцтову есенцію. Перемішати і залишити настоюватися на п’ять годин. Бажано накрити кришкою і забезпечити тепло. Оскільки в холодному стані баклажани виділять менше соку.
Часник розділити на зубчики і звільнити від лушпиння. Подрібнити будь-яким зручним способом. Солодкий перець, бажано використовувати плоди різного кольору, звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкими смужками. Стручки гострого перцю нарізати як можна менше.
Якщо насіння у гострого перцю не виймати, то закуска вийде в рази гостріше.
Змішати часник з перцем, влити в них соняшникову олію і з’єднати масу з маринованими баклажанами.
Ретельно перемішати продукти і наповнити цією масою стерилізовані ємності. Банки дозволено стерилізувати звичним для вас способом. У цьому рецепті не передбачено додавання різної зелені, але іноді, при наявності, я нарізаю і її. На смак готового блюда це тільки позитивно впливає.
Переносимо банки з овочами в глибоку каструлю, дно попередньо застелити рушником. Залити в каструлю холодну воду, до плічок банок. Включити середній вогонь і дочекатися закипання, з цього моменту стерилізуємо сорок хвилин. Вогонь обов’язково зробити якомога менше, що б ємності скляні не полопалися.
Коли пройде відведений для стерилізації час закриваємо їх чистими кришками і закатуємо спеціальним ключем. Перевернути банки до верх дном і залишити остигати. Для кращого ефекту раджу накрити остигаючі банки теплим ватним ковдрою або покривалом.
Даний час розрахована на ємності до 0,8 літра, великі за обсягом стерилізують більше часу.
Остиглі ємності перенести в льох для зберігання на зиму.
Баклажани (сині) по-грузинськи на зиму. Відмінна закуска (відео)
А що б більш наочно зрозуміти весь процес приготування баклажанів по-грузинськи на зиму перегляньте цей відео ролик. Він записаний досить ємко, але чудово розкриває всі нюанси приготування.
Овочі беріть тільки свіжі і без ознак гнилі або псування інакше вони зіпсують весь смак готового продукту. Зробивши ваші старання і зусилля марною працею. А це нам зовсім не потрібно. Кружечки баклажанів необхідно обсмажити до золотистого кольору, але знайте, вони вимагатимуть для себе велику кількість соняшникової олії в процесі приготування. За бажанням, не великі плоди можна розрізати уздовж на чотири частини і готувати в такому вигляді. Головне, щоб вони помістилися в маленькі баночки для закачування.
Секрети приготування смачних баклажанів на зиму:
- Порізані баклажани гарненько посолити і дати постояти хвилин двадцять. Сіль виведе з овочів зайву рідину і позбавить їх від гіркоти.
- При обжарені, без масла, гіркота з синеньких так само йде.
- Використання різної зелені, великої кількості часнику і гострих стручків перчика зробить готову закуску не ймовірно ароматною, смачною, ситною і не менш корисною.
- Використання соняшникової олії з запахом додасть страві легкий аромат насіння соняшнику, що можуть оцінити справжні любителі ароматного масла.
- Краще приготувати заправку для баклажан години на три раніше, таким чином вона настоїться і краще розкриє свої аромати, що позитивно позначиться на смак готової страви.
- Існує ще сухий спосіб стерилізації банок. Спочатку слід ретельно промити в гарячій воді, використовуючи замість мила харчову соду. А потім наповнити на половину столовим оцтом 9% і активно потрясти протягом трьох хвилин. Сполоснути теплою водою і накрити чистою кришкою.
- Для закуски використовуйте ємності не великого обсягу, що вистачило б на один раз поїсти. А в наступний раз краще відкрити нову баночку.
Сонечко пече і гріє душу. На мій погляд літо найкращий сезон в році. Воно не тільки отогревает природу від морозів і снігу, але і дає нам безліч бонусів у вигляді фруктів, овочів, ягід і ароматних трав. Так що не втрачайте час, а наповнюйтеся вітамінами, вживаючи новий урожай. Але й не забувайте про закрутки, що б з настанням нових холодів ви могли насолодитися шматочком заготовленого літа, пригощаючи свою сім’ю смачними домашніми заготовками. А ми в свою чергу розповімо вам про найкращих рецептах, обов’язково перевірених на власній кухні.
Обов’язково чекаю вашої думки, секретів, рад і нових рецептів у коментарях під цією статтею. Дякуємо що відвідали наш кулінарний блог, спасибі за увагу і до нових зустрічей.
