Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я хочу запропонувати рецепт смачної аджики у складі якої є корінь хрону. Зазвичай така приправа готується без варіння, але я її проварюю. Виходить пікантна і гостренькі приправа до м’яса, рибі, макаронів. Ми любимо з борщем і супом, намазуючи на шматочок чорного хліба. Класична приправа складається з часнику і гострого перцю, і виходить дуже пекуча. Але доповнювати її можна іншими інгредієнтами, які надають нові смакові відтінки. У мене самий простий і дуже смачний варіант аджики. Пропоную приготувати хоча б пару баночок щоб оцінити смак.
Томати потрібно брати стиглі, можна навіть перестиглі, яскраво-червоного кольору. У мене сорт вершки, вони м’ясисті, містять мало соку, тому приправа вийшла густий.
Всі плоди повинні бути хороші, не гнилі, не зіпсовані. Перець потрібно брати м’ясистий, товстостінний.
Пекучий перець у мене свіжий, червоного кольору, якщо хочете погостріше, то насіння з нього не видаляємо. Також, за бажанням можна додати половинку або пару штук, в залежності від обраної вами гостроти.
Аджика з часником і хріном з варінням
Продукти восени всі доступні і не дорогі. А на виході виходить дуже смачний, в міру гострий соус до м’яса.
Інгредієнти:
- Помідори — 1 кг
- Солодкий перець – 0.5 кг.
- Гострий перець — 1 шт.
- Часник — 100 гр.
- Хрін — 50 гр.
- Цукор — 2 столові ложки
- Сіль — 1 чайна ложка
- Оцет 9% — 30 мл
Овочі я підготувала, так весь процес приготування буде набагато швидше і простіше. Томати я вимила, порізала на шматочки, обов’язково вирізаємо місце у плодоніжки.
З червоного солодкого перцю видалити насінну коробку і хвостик. Промити всередині від насіння і порізати на шматочки
Часник очистити, пекучий перець вимити і порізати.
Рада! Щоб очистити велику кількість часнику, можна розділити на зубчики і залити гарячою водою, залишивши на 10 хвилин. Шкурка буде забиратися легко шляхом натискання пальців.
Корінь хрону очищаємо, і добре миємо. Важливо щоб пил і земля не потрапила в приправу.
Овочі можна подрібнювати двома способами (використовуючи м’ясорубку або блендер). Я вибрала друге.
Дуже важливо їх порізати подрібніше, щоб було легше і краще подрібнювати. Обов’язково подрібніть корінці хрону.
Я завантажую в блендер частинами. І подрібнюю часник і перець.
Томати можна пересипати в каструлю або казан, і подрібнити блендером. Або, пропустіть всі овочі через м’ясорубку.
Хрін, що входить до складу соусу збуджує апетит, стимулює вироблення шлункового соку, покращує травлення, зігріває, зміцнює імунітет, володіє бактерицидними властивостями і є натуральним природним антибіотиком.
Шкірку з помідорів я не прибираю. Якщо хочете, можна надрізати навхрест, і залити окропом, потім очистити шкірку поддевом ножем.
Я готую в казані, він з товстим дном, в ньому, точно, нічого не пригорить. Він у мене на 3.5 літра. Він у мене бувалий, не новий, але в ньому дуже здорово готувати ікру, і різні соуси.
Подрібнені овочі завантажуємо в каструлю з товстим дном, або казан. Доводимо до кипіння, і засипаємо сіль, цукор і оцет.
Після закипання, обов’язково спробуйте. І додайте сіль і цукор, по своєму смаку. Цей смак мені подобається, тому я нічого не додаю. Для мене він ідеальний і збалансований.
Оцет я використовую 9%, вливаю кілька ложок. Можна використовувати яблучний, але тоді, його потрібно додати більше, так як він може бути 3% або 6%.
У процесі варіння на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно знімати ложкою. Я її збираю, і викидаю.
Коли маса добре закипить, зменшую вогонь, і варю на невеликому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
Як перевірити, чи готова аджика? Вважаєте, що якщо густа маса осідає на дно, а на поверхні утворюється сік, то маса готова, і її можна розливати в банки.
Кришкою я не прикриваю, нехай випаровується рідина. Також, я вмикаю витяжку, так як аромат стоїть по всьому будинку.
Як видно, маса уварилась, і рідина випарувалася. Маса стала значно густіше.
Поки все кипить і вариться, я вимила баночки і кришки. Кришки прокипятила, залила водою, і 7 хвилин вони кипіли, це час з моменту закипання води.
Банки кип’ячу дідівським способом, над чайником. Можна в духовці, посудомийці або мікрохвильовці, як зручно.
Тару краще добре прокип’ятити, не варто заливати окріп, краще щоб вона пройшла процес стерилізації.
Не вимикаючи вогонь, я розкладаю приправу в банки, і закриваю стерильними кришками.
Важливо! Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить дві пів літрові банки.
Сьогодні я вирішила не розлити в пів літрові, а в банки іншого об’єму, так як гостра приправа, і ми їмо її потроху.
Вона відмінно підходить до холодцю, страв з м’яса, перших страв. Якщо ви нормально ставитеся до гострих страв, у вас немає алергії на хрін, або інші компоненти, що входять до складу соусу, то обов’язково спробуйте!
Аджика з хріном і часником з помідор — відео рецепт
Дуже хочу поділитися з вами відео рецептом, переглянувши відео, у вас не залишиться питань по приготуванню.
Зберігаю я заготовку в підвальному приміщенні, в цьому році у нас з’явилася холодна комора в підвальному приміщенні. Так що всю консервації буду зберігати там.
Все таки, я вважаю, консервацію потрібно зберігати в холодному місці, за відсутності такого, вимушено, доводилося зберігати в умовах міської квартири.
Хочу додати, що цей рецепт нескладний, він простий, але смачний. Відмінно підходить до м’яса запечене в духовці (свинина, яловичина, курка).
Моя бабуся завжди готувала його до борщу, вона намазувала на хліб. Готувала і сиру і варену, причому у великих кількостях. Не представляла свою зиму без цієї гострої аджики з помідор, хріну і часнику.
І хочу сказати, що вона зовсім не хворіла простудними захворюваннями, незважаючи на свій похилий вік.
Так що пробуйте, готуйте. Овочі ще є, а хто не встигне в цьому році, беріть рецепт в закладки, приготуєте в наступному. Всім пока! І приємного апетиту!
