Аджика з болгарського перцю на зиму: 10 найбільш смачних рецептів

Серед заготовок на зимовий період в домашніх умовах одне з перших місць займає аджика. Варіантів готування закрутки існує безліч. Господині, починаючи з класичного варіанту рецепта, додають різні складові в блюдо і експериментують.

Основні характеристики для аджики:

• багато варіантів готування;
• пікантні смакові характеристики;
• насичений колір;
• вітаміни і різні елементи в складі продукту.

Аджика з болгарського перцю на зиму (пальчики оближеш)

Я використовую аджику з цього керівництву, як приправу до борщу, як додаток до м’ясної частини обіду або вечері, як самостійний варіант страви. Її часто намазую на шматок чорного хлібобулочного виробу і вживаю разом з чаєм зимовим вечором. Як смачно!

Оскільки аджика «Пальчики оближеш» має частку гострого перцю, то варто згадати про її зігріваючих якостях. А це важливий нюанс в зимовий період. Заготівля добре поєднується з будь-яким блюдом з м’яса і звичайним гарніром.

Головна складова аджики у цій рецептурі – овочі і спеції. Вони охоплюють безліч корисних вітамінів і мікроелементів для заряду енергії. Приготувати соус не представляє ніякої труднощі.

Класичний аналог страви припускає наявність наступних продуктів:

• близько трьох кілограм томатів;
• стакан оцтової кислоти;
• підлогу кг солодкого перцю (краще вибрати червоний сорт);
• 50 грам харчової солі;
• цибуля – 300 грам;
• цукровий пісок – 200 грам;
• три штуки гострого перцю;
• стакан соняшникової олії;
• два склянки очищеного часнику.

Всі компоненти доступні в плані придбання та цінової політики. Більшість хазяєчок і зовсім вирощують складові для рецепта на дачній ділянці. Безумовно, не варто загострювати увагу на кольорі продуктів. Якщо є зелений болгарський перчик, то сміливо кладіть його.

Покрокове приготування аджики:

Для аджики у даному рецепті краще вибрати сорт «Вершки». Оскільки цей овоч відрізняється своєю мясистостью. Інгредієнт перебирають, миють, трохи просушують. Томати ріжуть шматочками середнього розміру. Продукт пропускають через м’ясорубку.

Якщо говорити про перці, то тут краще вибрати сорт «Ратунда». Він за своїми характеристиками дуже м’ясистий. Аджика при цьому виходить досить соковитою. Перчик миють, звільняють від насіння, ріжуть на смуги і перекручують також через м’ясорубку.

У овоча очищають шкірку, моркву нарізають невеликими брусочками і подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.

При згадці про ріпчастій цибулі свою увагу приділіть столового сорту. Продукт очищають і натирають на тертці.

Гострий перець підбираю м’ясистий. Часник повинен бути великим за розміром, без видимих пошкоджень. Компоненти подрібнюють у блендері для загальної однорідності аджики. Чистити гострий перчик необхідно акуратно. Адже при попаданні в очі, продукт починає сильно палити.

Всі складові в подрібненому вигляді перемішують. Продукти відправляють в ємність і проварюється 35 хвилин. При цьому соус треба постійно помішувати. По закінченні ? години в рідину вводять цукор і оцет, а також харчову сіль і олію. Проварюємо страву ще годину. Увага! За час варіння блюдо значно увариться.

Для консервації банки стерилізуємо, в ємності відправляємо продукт в гарячому стані і закатуємо.

Найсмачніший рецепт домашньої аджики

Цей рецепт смачної аджики готуватися з томатного соку. Отже, основним інгредієнтом страви може бути, як готовий томат, так і звичайні помідори.

Компоненти:

• три літри соку томатів;
• кіло солодкого перцю;
• яблука – 1 кілограм;
• кіло моркви;
• кілька гострих перців;
• часниковий продукт – 1 склянка;
• підсолоджувач – 100 грам;
• олія соняшникова – 100 грам;
• сіль – 30 грам;
• оцтова суміш – 2/3 склянки.

Технологія процесу

Яблука і свіжі овочі попередньо миють, очищають при необхідності, прибирають насіння.

Всі складові рецепту після очищення крутять через електро м’ясорубку або подрібнюють на блендері. Для ніжності аджики рекомендую пропустити масу через м’ясорубку кілька разів. Своєрідну текстуру закуски забезпечать крупинки в соусі.
Соус для варіння поміщають на газ і готують 55 хвилин.

Після проварювання в заготовку для консервації додають всі спеції, помішуючи, масу ще раз доводять до закипання. Готовий інгредієнт для святкового столу розосереджують за скляним банкам і закупорюють. Аджика готова!

Простий рецепт аджики з часником і болгарським перцем

Цей рецепт аджики передбачає готування не надто гострого страви, а завдяки яблучкам соус набуває унікальний присмак. Так як заготовка не солодка, то і з м’ясом або рибою вона буде відмінно поєднуватися.

Складові:

• томати – 2,5 кг;
• часник – 1 склянка;
• один кілограм яблук;
• дві столові ложки солі;
• кіло моркви;
• рослинне масло – 200 грам;
• солодкий перець – 1 кг;
• цукровий пісок — 2/3 склянки;
• три стручки гострого перчика;
• оцет – 2/3 склянки.

Технологія:

Помідори миють, з них вирізують плодоніжки. Плоди дрібного розміру ріжуть навпіл, а ось великі одиниці продукту перерізають на чотири частини.

З яблук видаляють серцевину і шкірку.

Моркву миють і очищають.

З солодкого та гострого перцю видаляють насіння.

Всі підготовлені овочі подрібнюють через м’ясорубку.

Отриману масу ретельно вимішують ложкою і перекладають у сотейник з товстим дном. Варять соус протягом 60 хвилин постійно помішуючи.

За 5-7 хвилин до кінця варіння в соус додають рослинне масло і оцет, а також сіль та цукровий пісок. Не забудьте покласти в заготовку часник.

Масу ще раз перемішують, трохи проварюють і розкладають по стерилізованим банкам, закочують. Соус з часником і болгарським перцем готовий!

Як приготувати аджику з червоного болгарського перцю з варінням

Цю консервацію на зимовий період виробляють з солодкого перцю червоного кольору.

Складові:

• Перець (сорт «Атлант» або «Біг тато») – 2 кілограми;
• яблучна оцтова рідина – 100 грам;
• 200 грам чищенного часникового продукту;
• підсолоджувач – 160 грам;
• харчова сіль – 40 грам;
• шість штук стручкового гострого перчика.

Технологія

Ємності для консервації промивають з содою. Банки витирають насухо. Солодкий овоч миють і очищають від внутрішнього наповнення.

Часник чистять.

З допомогою м’ясорубки перці перекручують з часниковим компонентом заготовки.

У підготовлену рідину додають сіль, оцет і підсолоджувач. Всі складові заважають. Аджике дають настоятися.

Готовий продукт розкладають по підготовленим банкам, ємкості закривають капроновими кришками. Зберігають продукт у холодильнику.

Гостра аджика на зиму з помідорів і перцю

Заготовку за цим рецептом можна вживати як самостійне блюдо, вона може стати частиною борщу, соте або овочевого рагу. Заготівлю часто застосовують як маринад для шашлику з свинини і яловичини.

Склад:

• оцтова рідина – 20 грам;
• солодкий перчик – близько кілограма;
• соняшникова олія – 2 столові ложки;
• один середній гострий перчик;
• цукровий пісок – 40 грам;
• томати – 3 кг;
• часник – 280 грам;
• спеція – 20 грам;
• сіль – 2 столові ложки.

Приготування соусу:

Два види перцю і томати миють. Часник швидко очищають від лушпиння. Солодкий перчик для зручності ріжуть на кілька частин. Після видалення серцевини продукту, його миють водою.

Готовий компонент аджики подрібнюють, використовуючи м’ясорубку.

Аналогічні дії проводять з томатами.

Замінити м’ясорубку може комбайн або занурювальний блендер. Пюрированные овочі перекладають у каструлю.

Далі подрібнюють перець чилі, його додають в овочеву суміш.

Після додавання в соус спецій, її проварюють 40 хвилин. Часник подрібнюють, пропускаючи через прес.

У гостру субстанцію додають соняшникову олію, подрібнений часник, кухонну сіль і столовий оцет. Усе ретельно перемішують. Заготовку на зимовий період варять ще 5 хвилин. Після чого гостра маса розливається по стерильному посуді і закочується.

Рецепт аджики без варіння щоб не закисав

Компоненти страви:

• чотири кіло помідорів;
• дві столові ложки солі;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• склянка оцту;
• три перцю чилі.

Технологія процесу:

Томати ретельно миють і просушують. Болгарський перець очищають, видаляючи плодоніжки. Насіння можна залишити в заготовці.

Гострий перчик і часник чистять. У чилі прибирають плодоніжки.

Всі інгредієнти закрутки перекручують на м’ясорубці, додаючи сіль і зазначена кількість оцту. Складові перемішують і відставляють на 60 хвилин настоятися.

Аджику перед сортуванням по банкам ще раз перемішують. Ємності консервують і зберігають у холодильнику або льосі.

Як приготувати аджику з зеленого перцю

Оскільки даний рецепт готують без варіння, то аджику відносять до сирого типу рецептів. Зберігати тривалий час закуску можна з-за гострого перцю в складі, адже саме він є потужним консервантом і не дає всім інгредієнтам «бродити».

Складові:

• пів кіло гострого перцю зеленого кольору;
• чверть кілограма кінзи;
• головка часнику;
• петрушка – 1 пучок (200 грам);
• коріандр – 20 грам;
• сіль за смаком.

Технологія:

Перець миють, трохи просушують, зрізують плодоніжки, видаляють насіння. Якщо передбачається створення дуже гострого страви, то насіння можна не прибирати.

Зелень подрібнюють ножем, часник і гострий компонент страви перекручують на блендері або м’ясорубці.

У масу кладуть спеції і сіль. Всі компоненти ретельно перемішують. В стерилізовані скляні банки розкладають масу, консервацію закочують. Зберігають заготовку на зимовий період в прохолодному, бажано темному місці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Як і багато національні страви, грузинська класична аджика не має єдиного способу готування. В кожному регіоні країни це блюдо готують по-своєму.

Варто все ж зазначити, що грузинський рецепт неможливо собі уявити без часнику і гострого перчика у великій кількості. Кількість спецій і прянощів кардинально відрізняється, як і присутність тих чи інших інгредієнтів. Особливий аромат закуска набуває завдяки горіхам у своєму складі. Варити продукт грузинського походження не потрібно.

Компоненти страви:

• один стакан гострого перцю;
• пів склянки часнику;
• стакан волоських горіхів;
• одна чайна ложка солі;
• оцет — 20 грам;
• кілька штук болгарського солодкого перцю;
• чайна ложка паприки;
• коріандр – 10 грам;
• 1 чайна ложка приправи «Хмелі-сунелі».

Класичний рецепт покроково

Після підготовки всіх потрібних в рецептурі інгредієнтів переходимо до готування. Гострий перчик миють. Чистий продукт розрізають на частини і видаляють плодоніжку з насінням. Болгарський перець обробляється аналогічним способом.

Часник очищають від лушпиння.

Волоські горіхи просушують на сковороді протягом декількох хвилин.

У глибоку миску викладаємо горіхи, перець (солодкий і гіркий), часник. Перебиваємо компоненти заглибним блендером. Закуска майже готова. Далі її приправляють спеціями. Коріандр – головна пряність аджики, ним не треба нехтувати. Використовуйте як сушену пряність, так і подрібнені зерна в ступці. Вирішувати вам.

Для кислинки рецептури в суміш додають трохи оцту. Тут краще використовувати виноградний або яблучний продукт.

Після додавання всіх компонентів страви грузинський делікатес перемішують ложкою до однорідності. Для кращого зберігання заготовки банку і кришку потрібно простерилізувати. Дана операція здійснюється будь-яким відомим способом для господині. Зберігають продукт, як правило, в холодильнику. З’їсти закрутку необхідно за два місяці, інакше продукт зіпсуватися.

А тут ви знайдете відмінні соуси до м’яса, зроблені з простих злив, але на смак оцінить навіть вибагливий гурман.

5 рецептів простих ягідних соусів до м’яса. Соуси зі слив

Жива аджика без варіння і без оцту

Головна особливість цього варіанту приготування аджики – відсутність оцту в складі закачування на зиму. Цей момент має значення для людей, які не можуть вживати і не вживають оцет з різних причин.

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• пів кіло часнику;
• сіль – 25 грам;
• перець солодкий – 1 кг;
• перець гострий – 16 штук середнього розміру;
• Рослинна олія – 100 грам.

Технологія:

Спочатку готування заправки без оцту чистять болгарський перчик від насіння. У гострого продукту видаляють виключно хвостики. У помідор усувають виключно капелюшки. Підготовлені продукт подрібнюють на м’ясорубці.

Часник очищають окремо і подрібнюють, використовуючи прес. Його на час відкладають.

Суміш з овочів проварюють третину години. Після закипання в суміш додають сіль і олію. За кілька хвилин до кінця готування в аджику відправляють часниковий компонент.

По стерилізованим ємкостей розподіляють гарячу заправку і закочують. З цієї кількості інгредієнтів виходить в середньому 13 банок по пів літра гострого соусу.

Після закачування тару перевертають кришками вниз і укутують ковдрою. Заготовки в такому положенні повинні стояти пару днів. Зберігаються закрутки без оцту кілька років.

Краснодарська аджика з перцю, томатів та яблук

Цю аджику вживають і як самостійне блюдо, і як компонент м’ясних страв і рибки. Вона часто стає заправкою до супу Харчо або борщу. Розподіляють соус по тарі невеликого габариту, адже відкритий продукт може втратити з часом свій насичений смак.

Компоненти:

• помідори – 1 кг;
• підсолоджувач – 60 грам;
• болгарський перець (сорт «Ластівка») – 1 кілограм;
• яблучка – 900 грам;
• харчова сіль – 40 грам;
• гіркий перчик – кілька штук;
• часник – 2/3 склянки;
• рослинний масляний продукт – 7 склянок;
• столовий оцет – 100 грам.

Приготування аджики «Краснодарська»

Скляні ємності для стерилізації миють содовим розчином і акуратно споліскують чистою водою. Ємності стерилізують звичним господині методом.

Далі здійснюють підготовку всіх компонентів соусу. Яблучка та овочеві інгредієнти миють. Серцевину при необхідності з компонентів видаляють. Від гострого перцю зрізають виключно хвостики.

Часник чистять, споліскують водою, подрібнюють на м’ясорубці. Після часнику можна переходити до подрібнення інших компонентів аджики.

Отриману суміш додають підсолоджувач, рослинне масло, столовий оцет (9%) і поварену сіль. Всі складові ретельно перемішуємо. Каструлю з гострим соусом імпортуємо на плиту. Маринад доводять до закипання і проварюють пів години, трохи збавивши вогонь.

По закінченні зазначеного часу в аджику додають часник. Блюдо тушкують ще пару годин на мінімальному вогні.

Краснодарську заготовку в готовому вигляді розподіляють по банкам і консервують. Соус готовий!