Що таке аджика і з чим її їдять? Давайте розбиратися разом. Аджика — це абхазька і грузинська, дуже гостра приправа, як правило, пастоподібної маси. До її складу входять терті червоний перець, часник, сушені або свіжі трави. Але ми сьогодні розглянемо і інші варіанти її приготування, а саме: з помідорами, з болгарським перцем, з хріном і навіть з яблуком. Так що обов’язково читайте до кінця, і Ви дізнаєтеся всі рецепти самої смачної домашньої аджики.
Аджику додають до основних страв з м’яса, риби, до супів, різних рагу, до всіляких соусів. Жителі Кавказу називають її однією з причин, що пояснюють своє довголіття.
Достовірно встановлено, що це дуже корисна приправа. Ця пряність добре стимулює роботу травної та серцево-судинної системи. Так само якщо у свій раціон включати аджику, то простудні захворювання вам не страшні. Але в магазинній, я не можу бути до кінця впевненим, тому я краще зроблю її сам. Якщо ви зі мною, то вперед…
І перший рецепт у мене…
Рецепт самої смачної домашньої аджики з яблуками
Аджика з яблуком це дуже смачно. Яблуко надає цій чудовій приправі дуже солодко-пікантний смак. Головне потрібно звернути увагу на вибір яблук і краще всього, якщо це будуть яблука солодких сортів і дуже соковиті, а пухкі краще не вживати.
Дуже часто при готуванні домашньої аджики допускаються помилки і вона виходить не такий як хотілося б, і найчастіше вона просто виходить кислим. Так от щоб такого не було треба під-перший вибирати правильні помідори, а по-друге в склад потрібно просто додати яблуко і все, проблема вирішена.
Якщо Ви ще досі не готували чи не вмієте готувати цю закуску, то це 100 відсотковий рецепт самої смачної домашньої та гострої аджики.
Інгредієнти на 1 кг. помідор:
- Яблука — 3 шт.
- Помідори — 1 кг
- Морква — 3 шт.
- Перець болгарський — 2 шт.
- Перчик чилі — 2-3 шт.
- Часник — 1-2 головки
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
Для рецепту потрібні солодкі сорти яблук і для початку їх потрібно почистити від шкірки і прибрати внутрішні насіння.
Інші овочі також потрібно підготувати для перекручування на м’ясорубці. Моркву і часник почистити, у помідорів видалити плодоніжку, а у перців, у солодкого і гострого, всі перегородки і насіння.
Всі овочі перекручуємо через м’ясорубку в одну загальну чашку.
Додаємо рослинне масло і сіль з цукром у пропорції 1 до 2, тобто на 1 ст. л. солі потрібно 2 ст. л. цукру.
Ставимо на вогонь і з моменту закипання тушкуємо на повільному вогні 30-40 хвилин.
Тільки після цього додаємо 2 ст. л. яблучного, але можна і простого 9% оцту. І ось тепер як тільки аджика закипить відразу відключаємо вогонь і розливаємо його по стерилізованим банкам.
Аджика не вийшла рідкою і добре тримає форму на хліб, на смак вийшла в міру гостра і з потрібною кислинкою, одним словом просто дивовижний.
Грузинська аджика — домашній рецепт приготування найсмачнішої домашньої аджики
В рецепті справжньої аджики помідори відсутні і цей рецепт я просто не мав права обійти стороною. У кожної господині є свої секрети приготування, але якщо вам захотілося що-небудь новенького, то я сподіваюся, що у мене ви знайдете те, що шукаєте. Плюс цього рецепта, що він готуватися без варіння, зберігаючи при цьому всі корисні властивості.
Кожен любитель гостренького, хто вперше спробує цю домашню аджику відразу запитує рецепт. Писати кожному, мені чесно кажучи набридло і я вирішив викласти його на своєму блозі і просто роздавати посилання. Друзі, якщо Вам сподобався рецепт також не забудьте поділитися ним зі своїми друзями.
Головний плюс цієї грузинської аджики у тому, що її досить небагато додати в будь-яке блюдо і воно заграє новими фарбами. Вона не вимагає термообробки, а в холодильнику може зберігатися досить довго.
Немає єдиного рецепту приготування даної аджики і кожна господиня може додавати свій секретний інгредієнт. Я Вам зараз покажу свій рецепт приготування.
Інгредієнти
- Перець чилі — 1 кг.
- Часник — 1 стакан зубчиків
- Горіх волоський — 1 стакан
- Хмелі-Сунелі — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Базилік — 1 пучок
- Кінза — 1 пучок
- Сіль — 4-5 ч. л.
Перед приготуванням перець потрібно кілька днів в’ялити, щоб позбавитися від зайвої вологи. Так як ми не будемо піддавати інгредієнти термічній обробці, то від вологи позбудемося заздалегідь.За тиждень сушіння перець зменшився у вазі 250 грам.
Тільки після цього всі продукти, включаючи горіхи і зелень, подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або іншим зручним для Вас способом.
Волоські горіхи в рецепті — це одна з фішок грузинської аджики.
Додаємо спеції, сіль і ретельно перемішуємо.
Залишаємо її в такому стані при кімнатній температурі на 4 дні і 2 рази в день перемішуйте. За цей час забереться зайва волога, а всі смаки і аромати часнику і спецій повністю розподіляться по всьому об’єму.
Ось вже готову аджику без зайвої вологи ми розкладаємо по стерилізованим банкам і зберігаємо в прохолодному і темному місці хоч до наступного року. Аджика виходить дуже гострою і відмінно підходить в якості доповнюючого соусу в приготуванні різних страв.
Домашня абхазька аджика — найсмачніший рецепт приготування
Цей рецепт не менш корисний, ніж попередній і він також готується без варіння. Якщо в сезон застуди вживати в свій раціон таку аджику, то вам не страшні ніякі віруси. Таку приправу ви можете приготувати в будь-який час року, оскільки всі інгредієнти доступні круглий рік.
У всіх будинках Абхазії, така аджика стоїть на всіх кухонних столах, як наприклад у нас — сіль. Її додаю практично всі перші або другі страви. За бажанням можна використовувати як самостійне блюдо з хлібом або змішувати з іншими соусами.
Інгредієнти
- Перець чилі — 1 кг.
- Часник — 5-6 головок
- Сіль — 8 ч. л.
- Коріандр мелений — 3 ч. л.
- Чабер мелений — 2 ч. л.
- Реган сухий — 3 ч. л.
Стручковий перець чилі потрібно помити і видалити плодоніжку. Не виймаючи насіння подрібнюємо у блендері або на м’ясорубці разом з часником.
Насіння в абхазкой аджике повинні відчуватися і це головне правило!
При роботі з гострим перцем, якщо Ви готуєте не на свіжому повітрі, обов’язково відкрийте вікна на провітрювання! Руки і предмети, після роботи, обов’язково промийте під водою і не чіпайте очі!
Додаємо сіль, приправи і ретельно перемішуємо. Можна перемішати також за допомогою блендера.
Перекладаємо аджику в скляний посуд, ні чим не закриваючи залишаємо на 4-5 днів, періодично помішуючи, повинна випаруватися вся волога. І тільки після цього розкладаємо по порційним банкам, закриваємо їх і зберігаємо вже довгий час.
Сезон зимових заготовок буде тривати ще довго, надсилайте і Ви свої цікаві рецепти домашньої аджики. Після літніх відпусток настає для всіх господинь сезон заготовок. Думаю, що ви знайшли щось корисне для себе в моїй статті.
А у мене все, поки!
