1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Інгредієнти:
тісто на торт діаметром 20-22 див.
200 мл холодного молока
120 гр. холодного маргарину
1 яйце
1/4 ч. ложки лимонної кислоти
щіпка ваніліну
1 ст. ложка коньяку або горілки
2.5 склянки борошна (склянка=250 мл)
крем
2 склянки молока (склянка 250 мл)
2 яйця
200 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
200 мл вершків 33%
1 пакетик закріплювача вершків
Приготування:
У миску просіяти склянку борошна, додати маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, поступово додаючи решту просіяне борошно замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш у кипляче молоко, варити заважаючи поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
Духовку нагріти на 200 градусів, деко застелити пергаментом.
З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.
Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник
2. ТОРТ «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
Інгредієнти:
Масло вершкове — 100 г.
Цукор – 100 р.
Яйце – 2 шт.
Борошно — 140 р.
Ванілін або ванільний екстракт.
Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч. л.) або желатин — 20 р. (2 ст. л.)
Вода — 140 р.
Цукор — 400 р.
Масло вершкове — 200 г,
Згущене Молоко — 100 г,
Яєчний білок — 60 р. (2-3 білка),
Лимонна кислота – ? ч. л.
Ванілін або ванільний екстракт.
Глазур:
Шоколад — 200 р.
Масло вершкове – 100 гр.
Приготування:
Вершкове масло збити з цукром, додати яйця, борошно. На пекарської папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм’якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 р. води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м’який кульку. Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 гр. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Додаємо ванілін. В білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейная маса готова. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т. к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішати з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.
3. ТОРТ «МЕДОВИК»
Інгредієнти:
400 г борошна
2 яйця
100 г вершкового масла
150 г цукру
2 ст. ложки меду
1 чайна ложка розпушувача
для крему:
2 склянки сметани
1 склянка цукру
2 чайні ложки ванільного цукру
Приготування:
Коржі
Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
Після цього тісто розділіть на шість однакових частин. Кожну частину тоненько расскатайте в пласт і з допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати краю.
Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.
Крем
Сметану з’єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте за допомогою міксера.
Збірка торта
Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.
4. ТОРТ «МУРАШНИК»
Інгредієнти:
1/2 склянки цукру
3 1/2 склянки пшеничного борошна
200 грам сметани
200 грамів масла або маргарину
Сольи 1/2 чайної ложки соди
Банку вареного згущеного молока
200 грамів вершкового масла
горіхи, шоколадна крихта за смаком
Деко
М’ясорубка
Приготування:
<
1. Борошно просіваємо в глибоку миску. Додаємо сметану, цукор. Замішуємо тверде тісто і пропускаємо його через м’ясорубку. Розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів.
2. Викладаємо тісто на деко одним шаром і випікаємо до золотистого відтінку тіста. В цей час готуємо крем. У глибоку миску кладемо вершкове масло і зварену згущене молоко.
3. Збиваємо все ретельно до однорідної маси. Готову випічку виймаємо з духовки, охолоджуємо і знімаємо з листа, повинні вийде хрусткі шматочки тесту, які викладаємо в іншу глибоку миску. Подрібнюємо руками або товкачиком, а потім змішуємо з приготованим кремом і горіхами, шоколадом (за бажанням).
4. Перемішуємо отриману масу ретельно, а потім викладаємо гіркою на велику плоску тарілку. Потім ставимо торт «Мурашник» в холодильник на три години, а краще на ніч.
5. СМЕТАННИЙ ТОРТ
Інгредієнти:
сметани — 1 Склянка (плюс 1 склянку в крем)
борошна — 3 Стакан
цукру — 3/4 Склянку (плюс 1/2 склянки крем)
соди — 1 / 4 Чайна ложка
солі — 1 / 4 Чайна ложка
ванільного цукру — 1/3 Чайна ложка (крем)
Приготування:
Розігріти духовку до 230-240 градусів. Змастити деко олією. Перемішати у великій мисці сметану, цукор і сіль. Всипати борошно і соду, замісити тісто. Готове тісто розділити на 4 рівні частини. З кожної частини розкачати качалкою коло. Викласти коржі на деко. Випікати протягом 10-15 хвилин.
Тим часом приготувати крем:
Збити сметану з цукром і ванільним цукром. Викласти один корж на велике блюдо, змастити кремом, зверху накрити другим коржем, змастити його кремом і т. д. Четвертий корж подрібнити до консистенції крихт і посипати ним третій корж, рясно змащений кремом. Прикрасити торт за бажанням і поставити в холодильник на 3-4 години. Коли торт просочиться кремом, він стане дуже ніжним і м’яким.
6. ТОРТ «ВЕДМЕДИК НА ПІВНОЧІ»
200 г вершкового масла
1 ст. цукру
5 жовтків
200 г сметани
0,5 ч. ложки соди, погашеної в столовій ложці оцту
Сіль на кінчику ножа
ванілін
3 ст. борошна
Для начинки сметанний крем, або:
5 білків
0,75 ст. цукру
1,5 ст. рубаних волоських горіхів
Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г цукру
8 ст. ложок молока
150 г вершкового масла
Приготування:
Розм’якшене вершкове масло розітріть з цукром, в цю масу, продовжуючи розтирати, додати по одному 5 жовтків. Потім додайте сметану, сіль і гашену соду. Все добре перемішайте. Поступово додайте борошно і ванілін. Борошна потрібно стільки, щоб вийшло не дуже круте тісто.
Розділіть тісто на три частини і по черзі спечіть їх в духовці. Пекти на середньому спеку.
Підготуйте начинку:
5 білків збийте в густу піну, поступово додаючи цукор. Всипати подрібнені волоські горіхи і обережно перемішати. Змастіть начинкою коржі.
Приготуйте шоколадну помадку:
Розмішайте какао з цукром. Влийте гаряче молоко і добре розмішайте. Поставте на вогонь, щоб суміш закипіла. Безперервно помішувати! Коли цукор повністю розчиниться, зняти з вогню і покласти масло. Гарячою масою залити торт зверху. Поставити на деякий час в холодильник для застигання помадки.
7. ТОРТ «КИЇВСЬКИЙ» по ГОСТу
Корж:
200г білків
50г цукру
1 пакетик ванільного цукру
45г борошна
150г горіхів
185м цукру
Крем:
200г цукру
1 яйце
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л коньяку
Заквасьте 200г білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці (так вийде краща консистенція).
На наступний день:
Змішайте 45г борошна, 150г підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185м цукру.
Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50г цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз хорошенко.
У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером. Важливо! Я використовувала дві форми — 23 і 20 див. Більший корж вам потім доведеться підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче.
Печіть при 150С (прим.2 години) одночасно два коржа — наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості — збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла. Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури
Крем. Масло дістаньте з холодильника (250г). Приготуйте сироп — 150 мл молока і 1 яйце змішайте в каструлі.Потім всипте цукор і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин. Готовий сироп схожий за смаком і кончистенции на згущене молоко.Остудіть в мисці
Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру. Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
Відокремте 200 г крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
В білий крем додайте ст. ложку коньяку і збийте.
Один корж (більший) покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами залишився білого крему і накрийте іншим коржем. Подрежьте нижній корж, щоб торт був рівним.
Крихту зберіть і подрібніть.
Боки торта промажте шоколадним кремом.
Залишилися кремом промажте верх торта і прикрасьте торт за бажанням. Бока обсипте сухарями.
Ось такий торт. Звичайно, після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин.
8. ТОРТ «МОНАСТИРСЬКА ХАТА»
Інгредієнти:
на тісто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Борошно – 4 ст.
Цукор – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванілін
сіль
Для начинки торта:
вишневе варення – 700 гр.
3 ст. л. цукру
Для крему на торт:
Масло вершкове – 250 гр.
Згущене молоко – 2 банки
Приготування:
Розм’якшений маргарин перетрем із цукром, сметаною, борошном і содою (соду попередньо загасим). Замісимо круте тісто і поставимо в холодильник на 1 годину.
Розморозити вишню, злити зайвий сік і перемішати з цукром.
Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 3 рівних частин, а вже кожну частину на 6-5-4-3-2-1 частини. Розкачуємо прямокутник розміром 30х7см.
Викладаємо вишинки приблизно через 1-2 см. Добре закріплюємо кінці і зверху злегка посипаємо борошном.
Випікати до золотистого кольору при 200 градусах. Після того, як наші колоди для «Монастирської хати» готові, займемося кремом. Збиваємо згущене молоко і размягченое вершкове масло.
Тепер складаємо торт.Викладаємо 6х5х4х3х2х1. Кожен шар змастити кремом.
Залишити на ніч у холодильнику,щоб він просочився
9. ТОРТ «ПРАГА»
Інгредієнти:
Для бісквіта:
6 білків
6 жовтків
150г цукру
115г борошна
25г какао-порошку
40г вершкового масла
Для крему:
1 жовток
20г води
120г згущеного молока
200г масла
пакетик ванільного цукру
10г какао
55г абрикосового джему
Для глазурі:
60г шоколаду
60г вершкового масла
Приготування:
Жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем. Білки збити до щільності. Додати цукор, що залишився і збивати ще до такого стану. Потім змішати білки і жовтки.
Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою руху від краю до середини, ретельно, але обережно. Влити по краю 40г розтопленого масла, охолодженого до т-ри 28-30С, перемішати.
Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см). Піч при 200С півгодини. Дати вистоятися на решітці не менше 8 годин.
Оскільки виникли питання, уточнюю: испекшийся бісквіт остудити у формі 5 хвилин, потім перевернути на грати і залишити на 8 годин в звичайному приміщенні (на кухні). Решітка необхідна, щоб дно у бісквіта не отмокло.
Ви, напевно, помічали, що якщо жовтки посипати цукром і залишити (не збиваючи), вони згорнуться. Це явище схоже на те, як діє цукор на фрукти, витягаючи вологу.
Якщо змішати жовтки зі згущеним молоком, відбудеться те ж саме.
Хитрий кондитер придумав спочатку змішати жовток з рівною кількістю води, а потім вже додавати згущене молоко. Потім суміш ставимо на слабкий вогонь і варимо, як англійський крем, домагаючись згущення. Якщо боїтеся — використовуйте водяну баню.
Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати какао.
Бісквіт розрізати на три пласта і прошарувати кремом.
Обмазати зовні джемом. Залити шоколадною помадою. Для цього треба розтопити по 60г шоколаду і масла в свч або на водяній бані, полити торт. Для торта досить 120г глазурі, але оскільки частина буде стікати, робіть з запасом.
