Жирність коров’ячого молока – шкода і користь для здоров’я

Молочне скотарство орієнтоване на розведення високопродуктивних порід і утримання стада, що дає великі надої. Важливим фактором є жирність коров’ячого молока, відповідно, тваринники роблять цілеспрямовані кроки по підвищенню надоїв і харчової цінності. Цінність молочних жирів піддається сумніву, тому мова йде про можливу зміну точок зору на процес виробництва.

Жирність коров’ячого молока

Зміст статті

• 1 Жирність коров’ячого молока: шкода і користь для здоров’я без вимислу
• 2 Властивості коров’ячого молока
• 3 Коров’яче молоко: все про склад продукту
• 4 Фактори, що впливають на жирність молока у корів
• 5 Відносна і загальна жирність
• 6 Генетичні фактори продуктивності
• 7 Як підвищити жирність молока
  • 7.1 Відео — Перевірка молочної продукції в домашніх умовах
  • 7.2 Відео — Перевірка молочної продукції в лабораторії
• 8 Норми харчування, вживання молока і молочних продуктів
  • 8.1 Норми споживання і потреби маленьких дітей в молоці
  • 8.2 Сільське парне молоко в дитячому харчуванні
  • 8.3 Дитяче молоко
• 9 Наскільки корисний цей напій для нашого організму
  • 9.1 Недолік ферменту лактази
  • 9.2 Шкода або користь яловичого (молочного) жиру
• 10 Гормональні премікси або нормальний розвиток корів за 305 днів лактації
• 11 Користь від коров’ячого молока

Жирність коров’ячого молока: шкода і користь для здоров’я без вимислу

Молоко, подготавливаемое до продажу промисловим способом, знежирюється або збагачується жиром в залежності від необхідних якостей продукції. Нормальний показник жирності відповідає 3,4%, зазвичай такий відсоток природного жиру є одразу після удою.

Джерсейская порода корів гарантує в середньому до 8% жирності

У магазини надходить:

• знежирений продукт – 0-1% жиру;
• низької жирності – 2%;
• незбиране молоко – 3,5%;
• жирне – 4,6-6%;
• питні вершки – 10%;
• вершки – від 40%.

При цьому оптові закупівлі у населення не враховують показник жирності, але цьому надається велике значення на фермах, що працюють на молочні заводи. З чим це пов’язано і з урахуванням яких факторів формувати власне молочне виробництво?

Властивості коров’ячого молока

Розповідь про властивості коров’ячого молока варто почати з досліджень, проведених академіком В. П. Павловим, який вважав його «дивовижною готовою їжею, виробленої природою».

Молочні продукти були основним продуктом харчування у російського населення

Його групою вчених вперше була продемонстрована харчова цінність цього продукту, виражена в кількісних показниках. Виділимо декілька важливих висновків, в окремому контексті підтверджують правоту древніх єгипетських жерців, називали це речовина «соком життя».

Храм Лобі-Сімбелі, зображення божества у вигляді корови

Частки добової потреби корисних речовин

Коров’яче молоко: все про склад продукту

Молоко являє собою полидисперсную рідина органічного походження, у якому розчинені речовини в тонкодисперсному стані, що сприяє їх засвоєнню. Це комбінований харчовий продукт, що містить абсолютну більшість речовин для життєдіяльності організму.

До складу молока входить більше 100 корисних компонентів

Високий вміст лактози надає солодкуватий смак, ще входить 20 амінокислот, практично всі мікроелементи. Найбільший вміст характерно для магнію, кальцію, калію, натрію, хлору, сірки і фосфору.

Склад молока

ПоказателиНа 100 г продукту

Вода 88 г Білки 3,2 г Жири 3,25 г Вуглеводи 5,2 г Енергетична цінність 60 ккал Ретинол (віт. А) 28 мкг Тіамін (В1) 0,04 мкг Рибофлавін (В2) 0,18 мкг Кобаламін (В12) 0,44 мкг Вітамін Д 2 МЕ Кальцій 113 мг Магній 10 мг Калій 143 мг

Колір і склад значно змінюється в залежності від фази доїння: від молочного до жовтого (стародійне) і жовто-бурого (молозива). Лактація включає 3 етапи:

• молозиво (5-7 днів) після отелення;
• нормальне незбиране (288-193 дня);
• стародійне – в останні 7-10 днів перед закінченням лактації;

Закуп молока

Заводи закуповують сировину, що відповідає нормативним вимогам з однорідною структурою, білувато-кремового відтінку, без присмаку і запаху. Непрозорий колір забезпечують частинки білково-жирових компонентів, каротин – кремовий відтінок, лактоза – солодкість, жири – м’якість, хлориди – солоність.

До складу входять карбонові кислоти, монокарбонильные, аміни (пептиди і вільні аміни), ацетальдегід, діацетил, ацетон та інші. Ці речовини надають рідини особливі ароматичні і смакові характеристики.

Фактори, що впливають на жирність молока у корів

Хімічний склад незбираного молока може змінюватись, найбільш корисне – в парному стані. Цю фазу називають бактерицидною. Рідина зберігає свої властивості кілька годин, особливо при температурі до 7°C. Хімічний склад істотно міняється 3 рази в рік, також різні параметри не тільки жиру, але і білка та мікроелементного вмісту спостерігаються у різних порід.

Пасовищне утримання підвищує жирність

Істотно різниться за складом молочну сировину різних порід корів: жирність варіюється в межах 0,9%, білка – 0,6%, лактози – 0,5%. Особини однієї породи можуть давати різну сировину за якістю залежно від годівлі, утримання, кліматичних умов, надоїв. Впливає на якість стан здоров’я і вік.

На якість молока впливає стан і вік корови

За даними ВНИИМИ корови 220 підприємств давали продукцію наступних характеристик:

• середня жирність 3,55% (3,36-3,86);
• кількість білка 3,13;
• вміст сухих речовин 11,93%.
• удій і жирність ростуть до 6 отелення.

Відносна і загальна жирність

В оцінці якості молочної сировини використовується відносний показник молочної жирності у відсотках в 1 кг. Породи з низькими надоями дають більш жирну сировину, це характерно для змішаних і м’ясних порід. Загальний показник являє вміст жиру у % до загального удою за лактацію, при цьому відносний показник не повністю корелює з загальною жірномолочності.

Высокоудойная Голштинська порода корів – найбільш поширений вид у нашій країні

Це характерно для Голштинської породи, незбиране сировину не перевищує 3,8% жирності.

Генетичні фактори продуктивності

Найважливішою характеристикою жирності є зворотній зв’язок між обсягами удоїв і жирністю. Чим більше надої дає корова, тим менше жирність молока.

Породи з низькими надоями дають більш жирну сировину

Якщо фермерське господарство орієнтується на виробництво жиру, сиру і вершкового масла, а також на випуск продукції підвищеної жирності, має сенс вибирати корів порід Джерсейской, Айрширської, Чорно-Рябої, Симентальської. Якщо планується розведення худоби для отримання жирного молока з метою лікувального харчування, варто подумати про зміст лосиної ферми. Саме жирне молоко дає самка північного оленя, найменш – кобила.

Продуктивність корів по породам

Також читайте: Айрширская порода корів

Як підвищити жирність молока

Підвищення жирності фермери досягають завдяки продуманому раціону годівлі корови і пасовищного утримання. Зелені корми надають легкий кремовий відтінок вершків і молочної сировини. Щоб отримати таку ж продукцію за органолептичними якостями в зимовий час, потрібно збагатити корм трав’яний борошном, сіном бобових і зернових культур, силосом, капустою, морквою. Норма сіна повинна бути не менше 20%, при зменшенні жирність знизиться на 0,5%.

Корови, що містяться на пасовище, дають жирне молочну сировину

Підвищують жирність удою такі «хитрощі»:

• в окрему ємність сдаивается перша рідина з жирністю 1%;
• масаж вимені з метою видоювання жиру;
• відгодівлю в сухостійний період.

При великих кількостях брукви, силосу, турнепсу, буряка, кормової капусти в раціоні продукція придбає не тільки жирність, але і неприємний смак. Для підвищення жирності перед доїнням корови дають концентрати. Патока та концентрати повинні даватися в невеликих обсягах, в іншому випадку буде зростати не тільки жирність, але і вміст крохмалю.

При великій кількості брукви в раціоні корови, молоко набуває неприємний присмак

Наведемо кілька «домашніх» методів оцінки жирності і якості молочної продукції:

Незбиране сільське молоко не розтікається, якщо капнути на долоню, також утримується крапля на спиці.

Для оцінки якості можна додати йод, завдяки йому рідина синтетичного походження з крохмалем забарвиться в синій колір.

Крохмаль у молоці може виявити йод

Якщо додати оцет, натуральна рідина не дає ніяких реакцій, підробка з содою – запіниться.

Додайте спирт аптечний, при утворенні грудочок, сировина була додана борошно.

Визначення якості молока в лабораторії

Що можна порадити:

• вибирайте продукцію добре зарекомендував виробника, який реалізує натуральний продукт природного походження;
• віддавайте перевагу сировини без обробки, відразу після удою, яке зберігалося в холодильнику;
• при покупці продукту в магазині краще вибирати пастеризоване сировину з невеликим терміном зберігання;
• якщо ви купуєте сільську продукцію без гарантії якості, проведіть термообробку, три рази доводячи до кипіння.

Жирність в домашніх умовах визначається приблизно за зовнішнім виглядом або за допомогою домашнього аналізатора якості.

Відео — Перевірка молочної продукції в домашніх умовах

Відео — Перевірка молочної продукції в лабораторії

Норми харчування, вживання молока і молочних продуктів

Існує безліч думок щодо корисності молочної продукції, цьому присвячено цілий ряд досліджень з негативними висновками. Між тим молоко залишається незамінним продуктом харчування. Згідно з нормами Моз РФ річні норми раціону дорослої людини повинні включати певну кількість молока. З 1990 року цей показник знизився з 387 до 243 л в рік.

Молочні продукти залишаються незамінним продуктом харчування

Рекомендації РАМН споживання на одну людину розраховані на 392 кг в рік, включають:

• продукцію не менш з 3,5% жиру – 116 кг;
• 0,5-1% жиру – 12,3 кг;
• сметану – 6,5 кг;
• натуральний м’який сир – 8,8 кг;
• коров’яче масло – 6,1 кг;
• морозиво – 8,0 кг;
• згущене молоко – 3,0 кг;
• сир – 6,1 кг

Дані рекомендації носять умовний характер, так як для кожної окремої людини характерні власні потреби в молочних продуктах. У деяких людей спостерігається алергія і непереносимість. Молочні продукти не рекомендують при певних захворюваннях, також має місце негативний вплив на організм при надлишку продукту.

Ринок молочної продукції РФ – інфографіка

Однозначно, всі дослідження про негативний вплив молока стосуються конкретного випадку і впливу на організм, має свої особливості. Навіть для відносно здорової людини дотримання рекомендованих норм харчування є запорукою збереження міцного здоров’я.

Норми споживання і потреби маленьких дітей в молоці

Національність визначається низкою генетичних ознак, які сформувалися в результаті, в тому числі, особливостей харчування певної культурної групи. Останнім часом спостерігається значне зниження середнього зросту росіян з-за зменшення білкової їжі.

Потреба дітей у коров’ячому молоці модно оскаржувати

Це пов’язано не тільки з модою на струнку фігуру, але і в цілому з збідненим раціоном харчування. Перш за все, з відсутністю у доступі населення до свіжого та необроблене молоко. При цьому проводиться кампанія про шкоду молочної продукції позначається на вже свідомому зниженні споживання високоцінних продукту.

Якщо ви хочете, щоб дитина мала міцну фігуру і хорошу комплекцію, його організм треба забезпечити достатньою кількістю молока. Це можна зробити на базі інших вітамінно-мінеральних білкових продуктів природного походження, але вартість буде дуже високою.

Сільське парне молоко в дитячому харчуванні

Основні рекомендації дитячих лікарів стосуються вживання спеціального дитячого молока, яке відноситься до продуктів, контрольованим за походженням і відповідає найвищим вимогам до якості.

Сучасні доїльні апарати використовують не тільки в промисловому молочному виробництві

Між тим молоко, яке раніше давали дітям в селах відразу з-під корови, мало вираженими бактерицидними властивостями і є природним імуномодулятором.

Дитяче молоко

Молочні продукти вводять при нормальному годуванні малюка материнським молоком з 8 місяців. Педіатри рекомендують давати дитині питної продукт також в цьому віці. Мова ведеться саме про дитячому молоці. Сировина відбирається із спеціальних сировинних зон і проводиться на окремих виробництвах. Також такі продукти піддаються більш ретельній експертизі.

Дитяче молоко виробляється за іншою технологією і максимально зберігає якості вихідного продукту

Лікарі зазначають, що в даному випадку рекомендації стосуються лише некип’яченого молока. Спеціалізований дитячий продукт піддається так званої ультрапастеризації, при якій сировину на 3-4 секунди нагрівають до 137 °C і потім швидко охолоджують. Такий метод дозволяє зберегти максимум містяться корисних речовин. При кип’ятінні і зазвичай пастеризації свіжу молочну сировину втрачає значну частину білка і вітамінів.

Парне молоко здорової корови біологічно безпечно і володіє вираженими бактерицидними властивостями

Істотним недоліком дитячого молока в порівнянні з парним є його знежирення, саме жиророзчинні вітаміни відіграють значну роль у клітинному обміні.

Наскільки корисний цей напій для нашого організму

Проблема споживання молока пов’язана з новими даними наукових досліджень, в яких йдеться про накопичених фактах шкоди, заподіяної здоров’ю цим продуктом.

Кампанія, розгорнута проти коров’ячого молока, може спричинити зниження поголів’я, яке вже значно скоротилася в 1990 роки

Багато лікарі пов’язують його з цілим рядом медичних проблем. Однак існує не менша кількість науково-медичних фактів, що підтримують загальну концепцію корисності даного продукту.

Недолік ферменту лактази

Засвоєння їжі визначається синтезом певних ферментів, присутність яких визначається на рівні РНК і виникли в результаті приспособленческих реакцій організму людини, пов’язаних з традиційними особливостями харчування. За засвоєння молока відповідає фермент лактази, недолік якого виявлений у 15% росіян, майже у 100% проживають у Сибіру, у 6% українців, у середньому – у 25% європейців. Відсутність або недостатність лактази призводить до порушення процесу травлення у ШЛУНКОВО-молочних продуктів.

Лактазной недостатності як медичного діагнозу не існує

Цей фермент допомагає переробляти цукор. Проблеми з переварюванням молока можна виявити ще в дитячому віці при грудному вигодовуванні. Лактазна недостатність піддається лікуванню ферментами. Дітям призначають Лактазу Бебі, препарат допомагає впоратися з проблемами годування. Дорослі також можуть пройти курс ферментотерапии.

Цінність склянки молока

Лактазну недостатність відносять до кількох типів:

• первинного – коли вироблення ферменту знижена, але коли виробляють її клітини (энтероциты) не пошкоджені;
• транзиторному – коли вироблення ферментів пов’язана з вадами розвитку плода, характерна для недоношених дітей;
• вторинною – при пошкоджених ентероцитів, ці клітини можуть бути пошкоджені при запальних процесах в кишечнику різної природи. Синтез клітин вдалося відновити після проведення лікування.

Причини лактазной недостатності у дітей і дорослих, як правило, різні

Якщо у жителів Сибіру недолік пов’язаний з відсутністю коров’ячого молока в раціоні, то у жителів «благополучних» молочних регіонів йдеться про пошкодження ентероцитів інфекційним процесом – паразитарного, інфекційного характеру та/або дисбактеріозу. Якщо відновлення ентероцитів може бути вторинним, то відновлення іммуноактівних клітин (яких близько 80% від загального кількість знаходиться саме в кишечнику) не може залишитися без уваги.

Жителі Африки мають сухе статура з-за нестачі білкової їжі

Варто відзначити, що лактазна недостатність характерна для 90% жителів Латинської Америки, для 95% жителів Африки і у 25% європейців. Її часто пов’язують з генетичними факторами і процесами дорослішання людини. Також в окремих випадках з магазинного продукту може бути видалена частина цього ферменту, так як на його основі випускають БАД та лікарські засоби.

Шкода або користь яловичого (молочного) жиру

Молочний або яловичий жир оцінюється медициною як один з найшкідливіших, що призводять до засмічення бляшками бляшками судин.

Проблема атеросклерозу не настільки поверхнева, як її хочуть подати деякі фахівці. Її відносять до хвороб, характерним для сучасної людини, пов’язану з кількома факторами:

• з запальними процесами в судинах інфекційного характеру, «затримують» холестерин в результаті зниження тонусу і порушення кровообігу в судинах;
• з безпосереднім відкладенням холестерину на стінках;
• з порушенням способу життя і в результаті зниженням інтенсивності кровообігу, що також призводить до надмірного відкладенню холестерину на стінках в періоди локального ліпідного дисбалансу.

Холестерин на стінках посудини

Фахівцями наголошується, що холестерин є важливим хімічним елементом, своєрідним енергетиком для клітин імунної та нервової системи, а також бере участь у метаболізмі м’язів. Це не побічний і не шкідливий продукт.

Молочна продукція є джерелом високоенергетичних жирів, які необхідні організму, але при систематичному нестачі рослинних компонентів у раціоні харчування порушується баланс ліпопротеїнів. У організму є дублюючі механізми боротьби з відкладеннями на стінках судин: при інтенсивному кровообігу, що виникає при інтенсивній роботі, русі, бігу, а також при відвідуванні російської лазні. З цього можна зробити висновок, що атеросклероз пов’язаний не з молочним жиром, а з недоліками способу життя і харчування, що призводять до порушення балансу ліпопротеїнів.

Зверніть увагу, що з їжею надходить тільки 25% холестерину, решта 75% синтезуються в організмі і не мають відношення до споживання молока – в печінці (50%), в тонкому кишечнику (20%), у шкірі, репродуктивних органах, наднирниках (до 35%).

Гормональні премікси або нормальний розвиток корів за 305 днів лактації

Відзначається, що гормональні добавки, за допомогою яких досягається 300 денна лактація корови призводить до виникнення онкології. Дійсно, продукція, напхана гормонами, як і, наприклад, годування корови генетично-модифікованим кормом не може призвести до позитивних наслідків.

Гормональні методи підвищення об’єму лактації у корів застосовуються далеко не у всіх молочних агрогосподарствах

Однак лактація корів триває 305 днів в середньому без додавання преміксів, подовжити цей проміжок можна за умови, якщо обсіменіння корів після отелення проводиться не пізніше, ніж зазвичай (пізніше запліднення). Цей період ще називають сухостійним, він необхідний для нормального розвитку плоду. Тривалість лактації і її обсяги також непостійні, вони відрізняються в залежності від особини, її віку, стану і породи.

Схема годівлі на натуральному концентраті в період сухостою

Також зазначимо, що гормони є причиною онкології у людей, а канцерогени і запальні процеси, що призводять до переродження клітин у тканинах. У цей момент надлишок гормонів стає чинником, що сприяє розвитку перенароджених чужорідних клітинних агентів. Молоко володіє здатністю зв’язувати і виводити не лише токсини, але і перероблені «старі» гормони. Існують дослідження підтверджують позитивний вплив молочного жиру і безпосередньо холестерину на клітинні мембрани.

Крім того людський організм може впоратися з величезною кількістю токсинів. Вони благополучно виводяться і переробляються в печінці. Ця здатність залежить від віку і здоров’я органу.

Користь від коров’ячого молока

Високоцінний дієтичний продукт з універсальним складом і засвоюється на 98% не може бути шкідливим. Проте існує цілий ряд територій, населення яких не пристосована до споживання коров’ячого молока. Також можуть мати місце певні патології і захворювання, при яких варто відмовитися від цього продукту і замінити його іншим.

Невміння оперувати медичними фактами не робить шкідливої молокопродукцію

Це доцільно для людей з порушенням ліпідного обміну і при вторинній лактазной недостатності. Рекомендується відмова від молочних продуктів особам, які страждають на залізодефіцитну анемію, так як незбиране сировину заважає засвоєнню заліза.

Молоко є найважливішим елементом раціону бодібілдерів

Щоб визначити проблему і своєчасно вжити заходів з регулювання раціону харчування, рекомендуємо звернутися до дієтолога. Для 75% європейців молочні продукти залишаються найбільш цінним і доступним білковим продуктом харчування. Наведемо деякі медичні факти:

Університет в Піттсбурзі рекомендує чоловікам, не зазнають проблем зі здоров’ям (не страждають аденомою простати), випивати 200 мл молока на день для підтримки потенції і підвищення репродуктивної здатності.

Жінкам буде не зайвим прийом не менше 200 мл в день, так як цей продукт зв’язує і виводить з організму природно накопичують жіночі гормони є ефективною профілактикою мастопатії й онкології.

Стакан молока в день — ефективна профілактика мастопатії та онкології

З допомогою молока в організм потрапляє універсальний енергетик холестерол, допомагає підтримувати тонус м’язів і енергетичний баланс організму. З цієї причини чоловіки, які вживають молочні продукти, добре накопичують м’язову масу, а жінки зберігають рівну красиву шкіру до похилого віку.

Холестерол

Молочні продукти і міститься холестерин бере участь в зміцненні клітинних мембран, захищаючи організм від старіння та онкології.

Медичні дослідження показують, що молочний жир бере участь у збереженні стійкості клітинних мембран. Важливе значення має і холестерин, який безпосередньо «зміцнює» стінки мембрани, виключаючи дифузійні процеси. Для клітини дуже важливо присутність різних за властивостями ліпідів, причому клітинні мембрани різних клітин відрізняються за складом ліпідів.

Молочний жир захищає клітини

Різні типи ліпідів забезпечують текучі і пластичні властивості мембран, їх адаптивну здатність, з цієї причини не можна вибирати між тваринами і рослинними жирами, а краще надати організму збалансований раціон для підтримки життєздатності клітин.

Нормальний стан мембрани захищає клітину від злоякісних змін. У зв’язку з цим молочний жир є незамінним джерелом холестерину, який зміцнює клітинні мембрани і є невід’ємною складовою метаболічної реакції. При цьому споживання молочного жиру повинно бути доповнено різними рослинними жирами в достатній кількості.