Бамія – смачні рецепти приготування

Бамію, вона ж окра, вона ж дамські пальчики, частіше зустрінеш в східній кухні. Її їдять в Індії, Ізраїлі, багатьох країнах Африки і навіть в Японії, що природно, адже зростає вона там, як наші бур'яни. Окру гасять, смажать, їдять сирою, запікають в духовці, зерна використовують як кава і навіть роблять сухі заготовки. Сьогодні бамию можна зустріти на прилавках всіх великих торгових мереж в розділі заморозки за цілком прийнятною ціною. Що можна приготувати з бамии, рецепти приготування розповімо докладно.

Бамію можна смажити і тушкувати, додавати в суп, в овочеве рагу, використовувати для згущення соусів. Її стручки володіють м'яким смаком, які багато хто порівнює зі смаком баклажана. Дамські пальчики відносяться до низьковуглеводним продуктам і буде корисна тим, хто дотримується низкоуглеводной дієти.

Бамія з цибулею

Інгредієнти:

• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 середня головка цибулі
• 450 грам бамии
• 100 мл води
• 0,25 чайної ложки солі (або за смаком)

Як приготувати:

Для смаження можна взяти будь-яку рослинну олію: оливкова, кокосова, соняшникова.

Бамію вимити і обрізати кінці. Нарізати на шматочки приблизно 2,5 см.

У великій чавунній сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому лук до золотистого кольору.

Потім додати окру, підлити воду і посолити.

Готувати протягом 5-10 хвилин поки вона не випарується вода, періодично помішуючи.

смажена бамия

Смажена окра – це класика. Хрустка скоринка робить стручки смачними і апетитними. Смажити можна цілу або нарізану окру.

Для обсмажування ідеально підходить фритюрница, так як в ній можна виставити і регулювати необхідну температуру смаження. Підійде глибока і широка каструля.

Смажена бамия в паніровці

Інгредієнти:

• 450 грам бамии
• 2 яйця
• Близько 250-300 грам кукурудзяного борошна (або манки)
• 1/4 чайної ложки гострого перцю (або за смаком)
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю (або за смаком)
• Масло рослинне

Обрізати кінці стручків бамии. Можна нарізати стручки шматочками.

У мисці збийте яйця з 2 столовими ложками води.

У другій мисці змішайте манку або кукурудзяну муку з сіллю і перцем.

Розігрійте глибоку сковороду з маслом приблизно до 180-200 градусів.

Занурте бамию в яйце і потім обваляйте в борошні.

Покладіть в розігріту сковороду з маслом. Зверніть увагу, смажити потрібно стільки, щоб стручки лежали в один шар і не стикалися один з одним.

Обсмажену окру (коли вона стане коричневою і хрусткою) вийміть шумівкою або щипцями на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Порада. Яйця можна збити з молоком, а не з водою.

Смажена бамия з часником

Дуже простий рецепт. Ароматна, хрустка і зовсім не слизова бамия.

Інгредієнти:

• 450-500 грам бамии
• 1-2 зубчики часнику
• 2-3 чайні ложки рослинної олії

Як приготувати:

Підготувати стручки: промити і висушити.

Очистити зубчик часнику і нарізати його поперек якомога тонкими пластинами.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Після того, як вона розігріється, додати масло так, щоб просто закрити дно каструлі або сковороди.

Нехай воно трохи нагріється і додайте часник. Обсмажте його близько 1 хвилини.

Додайте стручки окри, перемішайте її з часником.

Накрийте кришкою і тушкуйте близько 8-10 хвилин поки вона не стане коричневою.

Перекласти на блюдо і посипати сіллю за смаком.

Як варіант можна:

Посипати нарізаною зеленою цибулею;

Полити соєвим соусом або іншим соусом;

Додати трохи помідор черрі;

Додати імбир з часником для аромату;

Посипати м'ятою або базиліком;

Змішати подрібнений часник з нарізаним свіжим пікантним перцем;

Полити свіжовичавленим лимонним соком.

Бамія з помідорами

Трохи кислий смак помідор надає деяку родзинку страві.

Інгредієнти:

• 650-700 грам бамии
• 1 середня головка цибулі
• 3 середніх помідора (можна консервовані)
• 3 зубчики часнику
• 1 столова ложка рослинної олії
• 2 чайних ложки насіння кмину
• 1,5 чайних ложки перцю чилі (або за смаком)
• 1 чайна ложка куркуми
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю (за бажанням)
• 0,5 чайної ложки солі
• 1 столова ложка лимонного соку

Як приготувати:

Підготовлену бамию нарізати на шматочки приблизно близько 1,0-1,5 см.

Очистити і нарізати цибулю

Нарізати помідори і вичистити насіння. За бажанням можна зняти шкірку.

Очистити часник.

Розігріти масло у великій сковороді. Додати цибулю і обсмажити поки він стане м'яким близько 5 хвилин.

Додати часник і обсмажити близько 30 секунд до появи запаху.

Потім приправити чилі, насінням кмину, кайенский перцем і, перемішуючи, смажити все разом ще близько половини хвилини.

Додати бамию і перемішати.

Потім викласти нарізані помідори, сіль і перемішати. Якщо недостатньо вологи, підлити трохи води.

Зменшити вогонь, підтримуючи постійне стійке кипіння, тушкувати від 5 до 10 хвилин.

Зняти з вогню і полити лимонним соком.

Подавати в гарячому або теплому вигляді.

Порада. Маленькі стручки можна готувати цілими.

Бамія в духовці

Приготування бамии в духовці розкриває всі її кращі якості і приємний горіховий аромат. Смажити можна цілі стручки або нарізану на скибочки.

Інгредієнти:

• 450-500 грам бамии
• 3-4 стебла зеленої цибулі
• 1 столова ложка рослинної олії
• 0,5 чайної ложки дрібної солі (або за смаком)

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 200-220 градусів.

Бамію вимити і висушити. Розрізати вздовж навпіл.

Зелену цибулю вимити і нарізати.

У великій мисці з'єднати разом бамию, нарізану цибулю. Приправити сіллю і полити олією. Перемішати.

Розподілити рівним шаром на аркуші для випічки. Готувати поки краю бамии не стануть коричневими. Це займає приблизно 25 хвилин.

В середині запікання перевернути стручки та іншу сторону.

Подавати в гарячому або теплому вигляді.

Бамия на грилі

Смажена на грилі або мангалі може стати прекрасною річної закускою.

Інгредієнти:

• 450 грам бамии
• 1 головка цибулі (маленька)
• 4 зубчики часнику
• Перець чилі за смаком (або пікантний)
• 1 столова ложка рослинної олії
• сіль

Підготувати стручки окри. Полийте її рослинним маслом і перемішайте, щоб вона рівномірно була покрита маслом.

Помістіть решітку на гриль грати. Викладіть на неї стручки.

Використовуючи щипці, обсмажте її з усіх боків.

Зніміть з решітки. Приправте сіллю і спеціями. За бажанням можна полити лимонним соком.

Обсмажте цибулю і часник і посипте бамию.

До смаженої окре можна подати соус з йогурту, смажені на грилі помідори або баклажани.

Замість лимонного соку можна полити бальзамічним оцтом або оцтом, ароматизований пряними травами.

Можна посипати сумішшю прянощів, наприклад, гарам-Массан.

Бамія в мікрохвильовці

Підготуйте стручки бамии. Складіть їх в каструлю для мікрохвильової печі.

Підлити трохи води.

Накрийте кришкою і включіть на найвищу потужність грубку приблизно на 5-6 хвилин.

Злийте воду, приправити сіллю і спеціями.

Ось такі легкі і прості рецепти як можна приготувати бамию. Вона може стати хорошим доповненням до здорового харчування і урізноманітнити меню. Аналогічно можна приготувати заморожену бамию. Для цього її не обов'язково повністю розморожувати.

маринована бамия

Така заготовка стане чудовим доповненням до основних страв з м'яса, риби, овочів. Консервовані плоди повністю зберігають весь вітамінний склад, що особливо актуально в зимовий час.

Інгредієнти:

• 1 кг бамии (найбільше підходять молоді плоди довжиною не більше 10 см, щільні, з бархатистою шкіркою);
• 10 часточок часнику (якщо ви любите гострі закуски, використовуйте 15 зубчиків);
• 10 парасольок кропу (сухого або свіжого);
• 25 горошин запашного перцю;
• 10 шт. лаврового листа (можна замінити вишневим листям в кількості 15 шт.);
• 5 ст. л. оцтової есенції або 500 мл звичайного 9% столового оцту;
• 3 л води;
• 3 ст. л. крупної солі.

приготування:

Плоди бамии добре промийте і переберіть. Овочі з плямами гнилі, м'які, перезрілі і м'яті не використовуйте. Хвостики стручків обріжте біля плодоніжки.

На 1 кг овочів знадобиться 4-5-літрових банок. На дно кожної покладіть по 2 шт. лаврового листа, по 2-3 зубчики часнику, розрізані навпіл, 3 горошини запашного перцю і по 2 укропного парасольки.

На наступному етапі укладайте вертикально стручки бамии в банки. Розташовуйте їх щільними рядами, але не заповнюйте ємності до самого верху. Слідкуйте, щоб плоди не доходили до горлечка на 3 см.

Поверх плодів покладіть по 1 часточці розрізаного навпіл часнику.

Приготуйте маринад. У холодну воду всипте сіль і дочекайтеся, поки вона закипить. Покладіть залишилися лаврове листя, запашний перець, влийте оцет або есенцію і прокип'ятіть все це 5 хвилин.

Залийте гарячий маринад в банки. Лавровий лист і перець теж розподіліть в рівній кількості по заготівлях.

Наповнені ємності простерилизуйте в каструлі 15 хвилин.

Банки закатати кришками, переверніть, закутайте чимось теплим, дочекайтеся повного остигання і приберіть в прохолодне місце.

Консервована бамия з помідорами

Арсенал рецептів заготовки бамии на зиму можна додати таким способом приготування. Овоч прикрасить не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• 300 г бамии;
• 300 г дрібних або середніх томатів (плоди повинні бути не переспілі, щільні);
• 2 зубчики часнику;
• 6 шт. запашного перцю;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. крупної солі;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 200 мл столового оцту 9% або 2 ст. л. оцтової есенції 70%.

приготування:

Овочі та зелень ретельно промийте та висушіть. Стебла бамии укоротите дощенту плодоніжки.

У банку дуже щільно укладіть стручки бамии, а потім помідори. Укладайте акуратно, щоб їх шкірка не лопнула.

Далі додайте порізаний на четвертинки часник і залийте в банки з овочами окріп до самого горлечка. Прикрийте рушником або кришками, але не закочуйте. Витримайте їх так 20-30 хвилин, не більше.

У каструлю покладіть сіль, лаврове листя і перець. Злийте воду з банки, доведіть її до кипіння, прокип'ятіть 5 хвилин.

До бамии з помідорами додайте петрушку, влийте оцет і киплячий маринад. Закатати кришками.

Зберігайте консервацію в прохолодному місці не більше 1 року.

Гарнір з бамии

Блюдо, приготоване таким чином, добре поєднується зі смаженою або тушкованим м'ясом або рибою.

Інгредієнти:

• 500 г бамии;
• 2 середні цибулини;
• 3 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії;
• сіль, перець, зіра за смаком;
• 3 середніх помідора (при бажанні).

приготування:

Стручки бамии добре промийте і відріжте хвостики. Плоди нарізати не потрібно.

Томати обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Поріжте дуже дрібними шматочками або натріть на крупній тертці.

Наріжте цибулю, викладіть в розпечене масло і обсмажте до ледве помітного золотистого кольору.

Потім викладіть до цибулі бамию. Часто не перемішуйте.

Через 10 хвилин викладіть в сковороду томати, перець, зіру і посоліть.

Перемішайте, влийте 100 мл води, доведіть до кипіння, вогонь збавте і тушкуйте 20 хвилин. Кришкою не закривайте його.

Гарнір з бамии подавайте гарячим.

Бамія з м'ясом і рисом

Завдяки включенню до складу м'яса блюдо набуває особливої ситність.

Інгредієнти:

• 1 кг бамии;
• 1 цибулина;
• 250 г телятини або яловичини;
• невелика упаковка томат-пюре;
• 1 шт. гострого зеленого перцю;
• спеції за смаком.

приготування:

М'ясо порізати на невеликі шматочки і підсмажте з попередньо дрібно порізаною цибулею і зеленим перцем. Додайте сіль, перець, можна трошки куркуми.

Залийте водою і варіть близько 30 хвилин. Якщо хочете, щоб їжа вийшла гостра, можна готувати з перцем. Той, хто не любить дуже пряну бамию, може вилучити його після обсмажування м'яса.

Підсмажте бамию до золотистого кольору, але не переборщіть з термообробкою, тому що вона може стати твердою і несмачною.

Коли м'ясо буде вже готове, додайте бамию і томат-пюре і варіть ще 10 хвилин, поки вона не стане м'якою. Пюре має трохи загуснути.

Подавайте з рисом.

Бамія, запечена з яйцями

Очистити від плодоніжок плоди бамии, покласти їх в підкислену і підсолену воду, відварити до готовності. Злити воду і викласти половину відвареної окри на деко, змащене попередньо вершковим або рослинним маслом. На окру зверху викласти шаром обсмажену цибулю, далі ще шар окри, а потім всю композицію залити сумішшю з курячих яєць і молока. У духовці запікати бамию з цибулею і яйцями до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Подавати готову страву з окри з зеленими салатами.

Бамія по-єгипетськи

Для приготування бамии по-єгипетськи знадобляться наступні компоненти:

• – помідори середніх розмірів (сім штук);
• – свіжі плоди окри (760 г);
• – рослинна олія;
• – лимон (одна штука);
• – ріпчаста цибуля (одна штука);
• – очищений часник (вісім зубців);
• – білий перець (0.5 ч. Ложки);
• – сметана жирна (три ст. Ложки);
• – фарш яловичий (560 г);
• – йогурт натуральний (три ст. Ложки);
• – яловичий бульйон міцний (один повний стакан);
• – сіль харчова.

Протерти паперовими рушниками промиті плоди бамии, зрізати з них плодоніжки.

Очистити цибулю і покришити його, зняти шкірки з шести помідорів, а м'якоть нарізати дрібно. Розтерти зубці очищеного часнику.

У сковороду налити три ст. ложки рослинної олії і обсмажити на ньому плоди бамии протягом шести хвилин, злити надлишок жиру з бамии. Вилити масло з сковороди і розігріти в ній же свіже масло в кількості двох ст. ложок, обсмажити подрібнену цибулю і помідори.

Додати до цим компонентом фарш яловичий і гарненько підрум'янити його. Підігріти трохи яловичий бульйон і залити їм фарш з овочами, додати трохи солі, розтертий часник і тушкувати до тих пір, поки вся рідина практично не випарується з сковороди.

Розігріти духовку до 180 градусів, підмішати в обсмажений фарш перець, сметану і натуральний йогурт.

Змастити сотейник рослинним або вершковим маслом, покласти в нього фарш в сметанно-йогуртную заправці. Зверху на фарш викласти плоди окри, накрити залишками фаршу, полити малою кількістю рослинного масла і запікати протягом однієї години.

Приготовану бамию по-єгипетськи прикрасити нарізаними скибочками лимона і помідора.