Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Коли свині набирають потрібну вагу, починаючий фермер стикається з проблемою забою і подальшої обробки туші. Щоб зарізати тварин, знаходять спеціаліста або звертаються на бойню. Для збереження грошей і отримання досвіду деякі новачки виконують роботу самі. Забій свиней — непроста справа. Воно вимагає підготовки — фізичної і психологічної. Однієї теорії недостатньо.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

В якому віці різати

Якість, кількість м’яса та інших продуктів залежить від різних умов. Основне — час забою. Можна різати порося вже в чотири місяці. Однак, як правило, забивають в 9-12. До цього часу тварини встигають набрати близько 100 кг живої ваги. Є й інші варіанти:

  • Щоб сала було менше, ріжуть у віці близько 6 місяців. У таких особин прошарок жиру тонше.
  • Комусь цікавий більший вихід м’яса, сала, інших продуктів. Коли свині важать вже 130-300 кг, їх заколюють. Іноді тварини зупиняються в рості. В цьому випадку тримати їх далі невигідно. Витрати на утримання є, а маса все та ж.

В будь-якому віці не можна забивати на м’ясо і сало хворих тварин або тварин, яких нещодавно лікували антибіотиками, засоби від глистів. Продукти, отримані від таких свиней, шкідливі для людей. Перед продажем навіть здорових тварин оглядають ветеринари. Іноді свиней ріжуть не для збуту, а для утилізації, наприклад, у разі спалаху АЧС.

Для забою намагаються вибрати холодний сезон року. Бажано проводити восени, оскільки зимою поголів’я погано набирає вагу. Навесні і влітку, навпаки, краще росте. У теплу пору забій свиней проводять в прохолодний день, вранці. Це хоч якось захищає від комах.

Чи можна різати свиню під час полювання

Приблизно кожні три тижні у самок наступає активна пора статевого циклу — полювання (еструс). Це невідповідний час для забою:

  • З-за сплеску гормонального фону м’ясо набуває поганий смак і запах.
  • Тварина непокоїться. Його складніше спіймати, зафіксувати.
  • Апетит стає гірше, вага трохи зменшується.

Потрібно відкласти роботу до закінчення полювання. Гормони виводяться з організму через 7-10 днів після тічки. Без них м’ясо знову стає смачним.

Рекомендують відзначати періоди полювання. Це дозволяє передбачити час наступної тічки і зарізати свиню вчасно.

З самцями важче: недостатньо перечекати шлюбний період. У некастрованих кабанів м’ясо володіє особливим запахом і неприємним смаком. Допоможе тільки операція. Самців каструють хоча б за 2 місяці до забою.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Підготовка тварини

Перед закалыванием свиней не годують. Це потрібно для очищення органів травлення, плюс голодного поросяти потім зручніше виманювати. Вистачає 10-12 годин. Воду поки залишають. Довше морити голодом не потрібно, так як тварина лякає інших свиней і отримує стрес, з-за чого м’ясо псується.

При підготовці також роблять наступне:

  • Не поять за 3-4 години до забою. Сечовий міхур теж повинен бути порожнім.
  • Миють свиню теплою водою. Деякі поливають зі шланга, чистять щіткою, віником. Це позбавляє від частини бруду, бактерій. М’ясо зберігається трохи довше. Голодне перелякане тварина мити складно, тому цю процедуру іноді пропускають, наприклад, коли свиня — відносно чиста.

Якщо м’ясо, сало та інше продукти підуть на продаж, отримують довідки. Документи підтверджують безпеку продуктів. Коли свиню ріжуть для себе, це не потрібно.

Місце і інструменти

У загальному приміщенні не заколюють: інші тварини не повинні бачити забій, відчувати запах крові. Крім того, так краще для гігієни.

Читайте також:  Сік з апельсина — 9 смачних рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Щоб правильно зарізати свиню, готують місце:

  • Майданчик — суха і чиста, бажано наявність захисту від вітру, пилу.
  • Вибирають місце як можна далі від свинарника. Добре, якщо воно відокремлене будівлями або парканом.
  • Встановлюють конструкцію у формі букви «П» висотою близько 2 м. Кріплять до перекладини мотузки. Роблять петлі, надягають гачки. Сюди вішають туші.
  • Кидають шар тирси або соломи, яка буде вбирати кров.
  • Для оброблення кладуть настил — дошки, двері, щит. Іноді використовують низький, стійкий стіл. Хоча краще обробляти підвішену тушу. Кладуть під кутом, щоб кров стікала. Настил миють гарячою водою з содою.
  • Бажано поставити пеньок для рубки м’яса.
  • Усувають всі, що призводить до шуму, стресу, наприклад, собак. Взагалі, свиней не можна нервувати не тільки на місці забою, але і перед цим.
  • Іноді ставлять приманку — їжу.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

З інструментів і матеріалів знадобиться наступне:

  • Гострий, негнущийся ніж. Приблизна довжина — 20 см, ширина — 2. Такий ніж дістане до серця, а з великої рани буде більше крові.
  • Ємності для продукту і для миття.
  • Паяльна лампа або солома.
  • Кувалда.
  • Ножівка для спорудження поперечини.
  • Сокира.
  • Чиста тканина, яка добре вбирає рідину.
  • Черпак.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Як вбити свиню

Спочатку тварина виводять з приміщення на підготовлену площадку. Зробити це не завжди просто, особливо коли воно ніколи раніше не виходило сюди. Силою витягувати домашнього кабана — важко і нервово. Застосовують хитрість:

  • Привертають їжею. Зазвичай голодна свиня йде на приманку, хоча іноді заважає стрес.
  • Надягають на голову відро, каструлю або щось схоже. Порося задкує, його направляють до виходу. Якщо по дорозі тварину зупиняється, не кваплять, уникають зайвого стресу.

На місці свиню фіксують — пов’язують задні ноги і вішають на підготовлену поперечину. Спосіб більше підходить для молодих поросят або дрібних порід, наприклад, для в’єтнамської свині. Таких осіб легше піднімати.

Іноді використовують підсічку: надягають петлю на задні ноги. Перед цим швидко завалюють свиню на землю. Застосовують, коли виманити тварина на майданчик не вдалося. Пов’язують удвох і переносять.

Далі ріжуть тварина. Вибирають спосіб забою виходячи з власних умінь, особливостей особини. Новачкові мало знати, що робити. Потрібно не один раз подивитися, як забивають бувалі люди. Неправильне виконання веде до страждань тварини, псування продукту.

Навіть якщо свиня — невелика і смирна, не рекомендують працювати в поодинці. Поранена особина небезпечна.

Удар в серце

У новачків не завжди виходить заколоти свиню з першої спроби. Вони бігають за нею, добивають. Це завдає тварині додаткові страждання. Фермеру теж набагато важче.

Щоб підстрахуватися, свиню спочатку оглушають. У непритомному стані її ріжуть. Застосовують удар кувалдою або обухом великого сокири. Б’ють з усіх сил в чоло над бровами або в потилицю, коли свиня вже зафіксована.

Далі відразу ріжуть. Найпоширеніший спосіб — ножем у серце. Роблять наступне:

  • Оглушене впало тварина укладають на лівий бік.
  • Тримають праву передню ногу.
  • Намацують в грудях пульсацію. Встромлюють туди ножа: у хрящ біля 3-4 ребра. Ніж повинен увійти на всю довжину, щоб дістати до серця. Працюють швидко, але без метушні. При попаданні в серці пульсацію відчувають на рукоятці.
  • Міцно тримають тіло. При ударі ножем свиня дригає ногами і може нанести травму.
  • Тільки коли тварина припиняє судорожні рухи, виймають інструмент.
  • Закривають ранові отвір чистою ганчіркою.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Удар в шию

Є ще один поширений спосіб. Це удар в шию, коли перерізають сонну артерію. Після основного руху слід ще кілька. Ріжуть основу шиї праворуч або ліворуч. Через сонну артерію і інші судини кров краще стікає.

Читайте також:  Камори кози: опис породи

Новачкові швидше забити свиню ударом в серце, а не різати шию. Хоча технічно це складніше. Частково допомагає оглушення. Краще використовувати поперечину і допомогу декількох осіб.

Коли тварина вішають за мотузку до перекладині вниз головою, воно відчуває сильний стрес. Далі чекають, щоб нерви хоча б трохи заспокоїлося. У результаті посилюється кровообіг. Чим воно більше, тим простіше потім позбутися від крові. Це покращує смак м’яса.

Іноді ріжуть і на настилі або столі. Роблять так:

  • Якщо тварина лежить, ноги свині задирають.
  • Ставлять неподалік тазик для крові.
  • Коли людина — правша, голову тварини поміщають з тієї ж сторони. Для лівші — навпаки.
  • Ціляться. Прокол проходить в 2-3 см від вуха. Йде до глотки.
  • Роблять прокол, ведуть до глотки.
  • Перевертають свиню. Беруть за ногу, притискають до настилу. Кров краще виходить (фонтанчиком).

Не варто забувати, що кілька секунд після удару свиня перебуває в шоці і поступово вмирає

Використання вогнепальної зброї

У рідкісних випадках для забою застосовують інші способи, наприклад, за допомогою вогнепальної зброї. Такий метод підходить мисливцям. Вони краще стріляють, а влучність тут важлива. При промаху можуть постраждати інші тварини, майно або навіть люди.

Пов’язувати свиню необов’язково. Досить виманити на дистанцію вогню. Можна використовувати оглушення кувалдою, що актуально при забої самця поодинці.

Вбивають одним пострілом, найчастіше — в лоб. Якщо все проходить правильно і вдало, тварина помирає швидко. Напевно, цей спосіб — більш гуманний, особливо якщо порівнювати з перерізанням горла. Хоча досвідчені фермери його ігнорують. Вони правильно забивають свиней — кувалдою і ножем.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Оглушення електрошоком

Іноді для оглушення замість кувалди застосовують електрошокер. Такий спосіб використовують фермери-початківці, особливо коли потрібно звалити великого кнура. Застосування електрики не можна назвати гуманним. Однак комусь так зручніше і безпечніше.

Електрошокер для забою свиней купують або виготовляють своїми руками. Кабана окативают водою, електрошокер приставляють до потилиці і включають. Як правило, тварина не вбивають струмом, а оглушають. Далі ріжуть одним з основних способів.

Оглушення електрикою іноді використовують у промисловості. Перед ударом свиней фіксують в боксах або на конвеєрах. Стек прикладають до потилиці. Роль другого контакту виконує підлогу.

При ударі струмом підвищеної або промислової частоти м’язи різко скорочуються, іноді ламається хребет, рвуться судини. Це погіршує якість м’яса. Останнім часом використовують прилади, в яких менше шкоди за рахунок потужності, частоти, часу.

Оглушення вуглекислим газом

Ще один спосіб інколи використовують на підприємствах замість електрики. Це оглушення вуглекислим газом. Як правило, суміш на 65-80% складається з діоксиду вуглецю і містить хлороформ. Процедуру проводять у газовій камері. Протягом 45 секунд свині занурюються в сон, що триває 1-3 хвилини.

Застосування цього методу дозволяє уникнути переломів і крововиливів. Можна оглушити кілька тварин одночасно. Однак спосіб має і недоліки:

  • Залишається вуглекислий газ у шкідливих для людей кількостях.
  • Потрібні складні установки, газові камери.

В домашніх господарствах і на невеликих фермах таке оглушення — екзотика. Навіть на російських підприємствах його застосовують нечасто. Оглушення газом частіше використовують на західних м’ясокомбінатах.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Забій молочних поросят

Іноді тварин забивають рано — у віці 2-3 місяців. Таких поросят називають молочними, їх м’ясо смачне і ніжне. Іноді буде правильним зарізати свиню в ранньому віці, тому що далі вирощувати її невигідно. Наприклад, в’єтнамських свиней заколюють у віці близько трьох місяців.

Для забою молочного порося, як правило, достатньо однієї людини. Якщо тварина важить від 20 кг, краще взяти помічника.

Обладнують стілець або стіл. Укладають молочного порося, б’ють в шию. На табуреті ж і обробляють тушу.

Читайте також:  Чому кури несуть яйця без шкаралупи? Основні причини

Оглушення тварини багато тут не використовують. Поросят зарізати простіше. Вони слабші, не чинять сильного опору. Більш великих, активних особин або при нестачі досвіду забивають за всіма правилами, як дорослих.

Обробка свинячої туші

Тіло відразу знекровлюють. Це простіше зробити, якщо свиня була підвішена. Під тушу в домашніх умовах ставлять таз, куди стікає кров. Лежачого тварині ріжуть скакальные сухожилля. Бажано розкрити судини на шиї. При забої ударом в серце кров з грудей забирають черпаком.

Обпалювання

Далі позбавляються від щетини — обпалюють тушу паяльною лампою. Спочатку обробляють один бік від голови до ніг, потім другу.

Обпалюють до рівної чорноти. Важливо не перестаратися, інакше шкіра потріскається. Товарний вигляд і якість продукту трохи зіпсуються. На очеревині шкіра тонша, тому там обпалюють менше. Якщо шкіра все ж потріскалася, швидко проколюють утворився міхур.

Деякі укладають поросят на суху підстилку з соломи. Накидають зверху, з боків і підпалюють. В процесі тушу перевертають, підкидають соломи. Це надає аромат, але деякі трави, наприклад, полин, його псують.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Ошпарювання

Після обпалу тушу чистять. Щоб це було простіше, проводять ще одну процедуру — ошпарювання.

Тушу накривають чистою щільною тканиною. Зверху тіло поливають гарячою водою. Температура — близько +50-55 °C. Води ллють багато, ретельно промивають. Процедура займає близько 10 хвилин.

В результаті нагар після обпалу і залишилася бруд стають м’якими, шкіра набрякає, що полегшує очищення.

Залишається поскоблить і відмити тушу. Використовують великий ніж з тупим лезом. Черево очищають акуратніше. Періодично поливають водою. Далі знімають шкуру і обробляють.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Кілька слів про промислової бійні

На м’ясопереробних комбінатах свиней ріжуть і туші обробляють з допомогою автоматів. Використовують конвеєр. Процес виглядає так:

  • Оглядає Ветеринар тварин.
  • Свиней миють, відправляють в забійний цех.
  • Оглушають, підвішують за задні ноги на конвеєрі.
  • Спеціально навчена людина забиває: ріже судини.
  • Кров стікає в загальну велику ємність. Звідти вона йде на переробку.
  • Туші ошпарюють у чанах або печах. Видаляють щетину, все зайве.
  • Розбирають.
  • Оглядають одержаний продукт, оцінюють якість, сортують.

Всі етапи проводять у відповідності з ветеринарно-санітарними правилами.

Коли виробництво — невелике, забій, як правило, проходить восени. На великих м’ясокомбінатах ріжуть тварин одного віку, коли вони готові.

Поради для новачків

Для початківців фермерів забій свиней в домашніх умовах — справжнє випробування. Щоб було простіше, радять наступне:

  • Бажано перед забоєм оглушити свиню. І тварині, і людині буде легше.
  • Удар в серце — складніше, ніж у шию. Його використовують досвідчені люди. Якщо правильно вдарити в серце, тварина помирає швидше.
  • Навіть якщо свиню різали на настилі, потім її краще підвісити. Так кров швидше і якісніше виходить. З нею продукт втрачає в смаку, тому до процедури ставляться відповідально.
  • Перед закалыванием серйозно готуються, дивляться забій у інших. При невдачі тварина більше мучиться. Людина теж може постраждати.
  • Новачки нерідко звикають до вихованців. Різати свиню в такій ситуації психологічно важко. Якщо людина не готова, краще відкласти або довірити загартування іншим, відправити тварин на бойню.

Забій свиней — завершальний етап в їх утриманні. Новачкам важко різати самостійно. Іноді доручають роботу більш досвідченим людям, але знати тонкощі процесу все одно потрібно.

Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Дякую, я вже з Вами!