Забій гусей в домашніх умовах: як обробити, вік, коли ріжуть на м’ясо

Багато хто з фермерів тримають гусей. Птахи дають не тільки цінне м’ясо, але і пух, пір’я. Забій гусей — відповідальна робота. Від правильності її виконання залежить якість і зовнішній вигляд тушки.

Коли можна різати гусей

Час забою визначається цілями фермера та умовами утримання. У кожному випадку вибирають відповідний момент. Терміни забою залежать від породи птиці, раціону та особливостей утримання. Досвідчені птахівники забивають гусей тільки після закінчення періоду линьки.

Вирощування на м’ясо

Представників деяких порід тримають для збору пуху і пір’я. Особин з високою яєчною продуктивністю і дбайливих квочок залишають для отримання яєць та виведення молодняку. Як правило, найчастіше забивають гусей на м’ясо. Це основна мета їх змісту. Гусей ріжуть, коли вони наберуть відповідний вагу.

Швидкість росту залежить від умов, особливостей харчування, породи. Птахи поділяються на три групи:

• пізні — ріжуть у віці від 180-210 днів та старше;
• середньостиглі — готові мінімум через 160-180 діб;
• скоростиглі — від 150-160.

Більшість гусей набирає граничний вагу до двох років. Однак часто їх ріжуть раніше. Забивають не пізніше 5 років. З віком м’ясо втрачає смак, збільшується частка сала. Враховують й інші фактори:

Птахи обох статей з часом більше або стільки ж їдять. Однак вони вже не додають у масі. Зміст стає невигідним.

Гуски з віком несуть менше яєць, тому їх ріжуть.

Особливості розведення. Іноді залишають лише п’ять виробників, в інших випадках більше. Залишилися самців забивають пізніше.

В ідеалі ріжуть гусака, коли йому виповнюється 270-310 днів. Як правило, чекають закінчення линьки, так як це дозволяє отримати пір’я та пух хорошої якості. Птах, що змінила оперення, дає більш привабливу тушку. Важливо, щоб не було пеньків — рогових утворень шкіри, щетинок, які з’являються з пера. Якщо є пеньки, при ощипывании тушки псуються, стають некрасивими. М’ясо полинявшей птиці довше зберігається.

Щоб визначити закінчення линьки, смикають перо. Воно повинно легко виходити або випадати саме. При цьому не виділяється кров. Мацають під крилом тулуб. Проводять проти зростання пера. На гладкій поверхні не повинні відчуватися пеньки.

Зазвичай забій гусей проводять восени — у жовтні або листопаді.

Якщо не встигають, часто відкладають забій і ріжуть в наступному році. Це пояснюється тим, що взимку птах втрачає в масі, і в неї може початися линька.

При годуванні натуральними кормами

Багато залежить від раціону харчування. Птах, питавшаяся в основному натуральними кормами і зеленню на вільному вигулі, набирає оптимальний вага до 7 місяців. Подальше утримання економічно недоцільно, так як доведеться закуповувати зерно і комбікорми.

Гусей забивають, якщо розвиток і набір ваги йшли добре. Іноді чекають ще якийсь час. Конкретний термін залежить від породи, умов утримання, наявності добавок у раціоні.

При годівлі комбікормами

При інтенсивному відгодівлі дають тільки суміші із зерна та інших поживних продуктів. Завдяки комбікормів гуси виходять на потрібну вагу швидше.

У 2-3 місяці вони, як правило, набирають 3-4 кг. Найвигідніше різати пернатих у цей період.

Співвідношення ваги та кількості поїдається корми тут найбільш вигідну.

Забій гусака в 2-3 місяці зручний і з іншої причини. Приблизно в цьому віці припиняється линька. Тушка після общипування має більш привабливий товарний вигляд. Якщо пір’я та пух збереглися в нормальному вигляді, їх можна продати.

Якщо забити птицю в 2-3 місяці не вийшло, чекати наступного року необов’язково. Коли м’ясо потрібно терміново, ріжуть гусака і пізніше. Оптимальний варіант — перечекати період на 2-3 місяці. Тоді проходить наступна линька, і птах знову готова до забою.

При змішаному варіанті годівлі

Більшість фермерів використовує третій спосіб. В меню включають різні види кормів. Для швидкого набору потрібної ваги дають зелень і мішанки з зерном.

При цьому варіанті меню гусей ріжуть приблизно з 5 місяців.

Це теж орієнтовний термін. Деякі чекають другого року і отримують більше м’яса. Багато залежить від породи гусей, побажань фермера, умов роботи, конкретного раціону. Існує інтенсивний відгодівлю. За такої технології птахів ріжуть вже у віці 3-4 місяців.

Як забити гусака

Є кілька методів роботи. Кожен обирає той, що зручніше. Однак основних поширених способів два — внутрішній і зовнішній.

Ріжуть птицю після підготовки:

За 1-7 діб відпускають гусей у водойму помитися.

Знаходять місце для забою. Бажано, щоб гуси не бачили смерті родичів. Це сильний стрес. Вибирають сухе, затишне місце з підстилкою.

Готують стіл, ємності, мішки та інше начиння.

Приблизно за три тижні до забою посилено годують. Так м’ясо стає смачніше, а вага — більше. Є різні варіанти раціону:

• Вранці дають мішанку. Їжі дають стільки, щоб гуси наїлися досхочу.
• Вдень годують ячменем. Якщо це незнайома їжа, то в перший день гуси можуть її ігнорувати. Через кілька днів птах вже не відмовляються. Іноді ячмінь замінюють горохом, кукурудзою, пшеницею.
• Ввечері знову дають мішанку у великих кількостях. Гуси — любителі їсти вночі.
• Пасуть на хорошій траві.

Перед забоєм очищають кишечник і зоб від залишків корму. Для цього не дають їжу 10-24 години. Щедро напувають підсоленою водою. Це легке проносне. У підсумку трохи поліпшується смак і збереження м’яса.

Увечері зганяють вибраних гусей в окремий загін. Ріжуть наступним вранці. Деякі відокремлюють птицю за кілька днів.

Зовнішній метод

Для роботи знадобиться великий ніж, кругла палиця і особливий конус. Останній купують в магазині (бажано взяти полімерний) або роблять своїми руками.

Забій гусака в домашніх умовах зовнішнім способом проводять так:

Фіксують птицю. Складають крила на одну з сторін, пов’язують ноги.

Засовують гусака в конус. Голова дивиться вниз, звисаючи з малого отвору. У покупної металевий конус голова не завжди добре проходить, тому полімерний краще.

Оглушають гусака. Сильно і різко б’ють палицею по голові. Так менше мук. Якщо не оглушити птаха, людина може постраждати, так як «жертва» буде кусатися.

Беруть голову лівою рукою.

Правою роблять великий надріз під вухом біля мочки. Тут розташовані сонна артерія і яремна вена. Щоб їх перерізати, рух повинен бути сильним і впевненим. Перед забоєм бажано вивчити гусячу анатомію.

Чекають, коли вийде кров. До цього моменту голова залишається в конусі. Кров в тушці знижує якість м’яса і час зберігання.

Внутрішній метод

Коли немає спеціального конуса, застосовують інший спосіб. Забій внутрішнім методом у досвідченого людини займає мало часу. Одного гусака ріжуть кілька секунд. Готують мотузку, ножиці. Послідовність дій:

Пов’язують лапи.

Прив’язують мотузку, наприклад, до цвяха.

Підвішують гусака вниз головою.

Відкривають дзьоб.

Вставляють в рот ножиці.

Вбивають: різко і сильно ріжуть бруківку і яремну вени. Вони знаходяться майже поруч.

Ножиці залишаються всередині. Проколюють небо і потрапляють в мозок. Направляють вістрі ножиць ближче до основи черепа. Тут розташований мозочок. Знову нагоді знання анатомії. Іноді після проколу мозочка ще відрубують голову.

Відразу мотузку не знімають, а трохи послаблюють. Чекають, коли вийде кров. Це займає 5-20 хвилин. Підставляють вниз ємність крові.

Як обскубти птицю

Після забою гусака не можна залишати в такому вигляді, навіть якщо пір’я і пух не потрібні. Далі общипують. Роблять це завжди приблизно однаково. Різниця скоріше в підготовці. Є кілька основних варіантів общипування гусака в домашніх умовах:

Сухий метод. Працюють відразу, поки тіло ще тепле. Лапки підв’язують і смикають пір’я по напряму зростання. Спочатку щипають ті, що більше. Починають частіше з хвоста. Спосіб легкий і доступний, але після нього тушка виглядає негарно. Використовують в рідкісних випадках, наприклад, на полюванні. Пір’я не годяться для господарства і промисловості.

Ошпарювання. Спочатку тушку занурюють в ємність, поливають гарячою водою (температура 75-80 °C). Окріп використовувати не можна, так як тушка після процедури втрачає товарний вигляд і стає синюватим, м’ясо зберігається недовго. Пір’я і пух непридатні, зате легко выщипываются.

Холодний спосіб. Акуратний вигляд тушки зберігається, але пір’я та пух доведеться викинути. Спочатку гусака відправляють в холодильник на 3-4 години. Іноді тримають довше, поки він не охолоне. Ощипывается легко і швидко.

З використанням насоса, наприклад, велосипедного. Шланг від нього засовують під шкіру на шиї. Надувають тушку і перев’язують горло. Діють приблизно як з повітряною кулькою. Не перекачують, інакше шкіра лопається. Зупиняються, коли пір’я біля коренів стають майже вертикально. Далі общипують.

З застосуванням праски. Включають функцію відпарювання, якщо вона є. Змочують шматок тканини у воді і прикладають до тушки. Гладять, потім общипують. Пера виходять легко. Якщо ні, знову змочують і проходять проблемну ділянку. Пір’я і пух залишаються в зразковому стані. Іноді використовують насос, а після праска.

З насадкою для дрилі. На одну птицю витрачають близько 3 хвилин. Для общипування здобувають спеціальну насадку. Вставляють в дриль або шуруповерт. Інструмент кріплять до столу хомутом. Включають і общипують. Потрібна вправність, так як птах вібрує, пух розлітається на велику відстань.

Техніка легкого видалення пір’я. Використовують барабан: магазинний або саморобний, наприклад, з пральної машини. Тушку кладуть в ємність з водою. При обертанні гусак ощипывается сам, але неякісно. Роботу закінчують вручну. Спосіб заощаджує сили і час.

Після общипування завжди залишається маленький пух. Обов’язково позбавляються від нього з допомогою обпалу:

Миють руки.

Протирають гусака від вологи. Можна покрити тушку борошном або висівками. І те й інше захистить від кіптяви, запаху.

Ретельно і акуратно обпалюють тушку. Частіше використовують пальник, кухонну плиту або паяльник. Застосовують навіть солому, папір, лучину. У будь-якому випадку близько до вогню не підносять. Шкіру злегка натягують.

Як обробити гусака

Після обпалу тушку обробляють і потрошать. Обробляють так:

Переконуються у чистоті. Пропущені пір’я, бруд та інше прибирають руками або пінцетом. Миють тушку.

Відрізають голову, якщо це не зробили при забої. Приблизний орієнтир — другий хребець.

Ріжуть крила, лапи в суглобах. Тут це робиться простіше.

Далі потрошать: виймають внутрішні органи. Спочатку відокремлюють стравохід і трахею. Для цього ріжуть черево. Починають від клоаки і просуваються до кілю. Ріжуть акуратно, намагаються не зачепити кишечник і інші органи. Рідини з таких проколів трохи псують м’ясо.

За іншим варіантом оброблення виймають стравохід, трахею прямо з клоаки. Якщо висмикується важко, використовують ножа.

Виймають інші органи. Для їжі беруть печінка, шлунок, інші потрухи.

Обов’язково потрібно розпотрошити нижню співочу гортань. Вона більше відома як «гогочущая трубка».

Ретельно миють.

Залишають на кілька годин. Тушка «відпочиває» при кімнатній температурі. Потім гусака готують або відправляють в холодильник.

Корисні поради новачкам

Є правила, які полегшують працю і поліпшують результати. Новачкам знадобляться декілька порад:

Не забувають про раціоні. Навесні і влітку дають більше зелені і рослинної їжі, восени — мішанок, комбікормів.

З вересня гусям дають менше гуляти. Так жир накопичується краще. Хоча рух, відкритий повітря важливі для здоров’я, тому птицю все ж випускають. Для денної прогулянки достатньо 1-1,5 години.

Для розмноження вибирають найкращих виробників. Більше підходять самці з вираженими якостями «вождя». І гусак і гуска повинні бути вгодованими і здоровими. Вітаються яскраві ознаки породи. Так потомство виходить сильніше, більше і смачніше.

Після забою гусака не забувають про крові. Обов’язково дають стекти. Від цього залежить якість м’яса.

Перед забоєм вивчають гусячу анатомію. Це серйозно допомагає правильно забити і обробити птицю.

Користуються гострими інструментами.

Щоб отримати смачне м’ясо, важливо не тільки добре годувати гусака, але і своєчасно зарізати птицю. Від того, наскільки правильно провели забій, патрання і оброблення, залежить якість і товарний вигляд тушки.