Як зарізати козла: як правильно забити, щоб не було запаху

Забій тварин малоприємна, але необхідна процедура для власників домашньої ферми. Щорічно підростають молоді козлики на м’ясо, вибраковуються старі або хворі кози, цапи-виробники. Фермеру потрібно знати, як зарізати козла швидко, щоб не заподіяти йому страждань, як правильно розібрати і обробити тушу на м’ясо.

Як зарізати козла: як правильно забити, щоб не було запаху

В якому віці можна забивати козу

Молодих тварин, призначених для забою на м’ясо вирощують кілька місяців. Більшість кіз народжує потомство ранньою весною, до моменту виходу на пасовище молодняк активно поїдає траву. З приходом перших морозів, коли дешевий період вирощування (на подножном кормі) підходить до кінця, починається забій.

У великих молочних і м’ясних порід кіз (нубійських, чеських, бурських), а також їх помісей, козеня забивають у віці 4-6 місяців. Звичайні невеликі сільські різновиди ростуть довше. Час вбивати молодняк для отримання м’яса настає у віці 8-10 місяців.

Приготування перед забоєм

Особливу увагу перед проведенням забою слід приділити чистоті приміщення і самої тварини. Як правило, забій проводять після планової дегельмінтизації поголів’я — через 21 день після дачі ліки. Якщо обробку стада не проводять, при підготовці тварини до забою йому дають ліки від паразитів і проводять операцію через 3 тижні.

Необхідно очистити від сміття приміщення, де буде проводитися забій і розбирання туші. Підлогу посипати чистими тирсою. Якщо тварина б’ють на вулиці, площадка повинна бути чистою і рівною.

Необхідно пам’ятати, що парне м’ясо миттєво вбирає всі сторонні запахи, будь то гній або чистячі засоби. Приміщення необхідно провітрити.

Перед тим як зарізати козу, тварина витримують на голодній дієті не менше 12 годин. Це необхідно для того, щоб травний тракт очистився від їжі.

Читайте також:  З'явилися воші: як позбутися в домашніх умовах

Технології забою

В домашніх умовах не вбивають худобу електричним струмом, як на великих фермах. Простий, швидкий і результативний спосіб — перерізання горла тварини гострим і довгим ножем. Одночасно розсікають артерію і яремну вену, коза помирає від втрати крові за лічені секунди.

Щоб правильно зарізати тварину, його фіксують мотузками в нерухомому положенні. Важливо все приготування робити спокійно і швидко, щоб надмірно не нервувати козу.

Як зарізати козла: як правильно забити, щоб не було запаху

Що знадобиться

Для забою худоби у домашніх умовах необхідно приготувати:

  • гострий ніж для забою з довжиною леза не менше 25 см;
  • гострий ніж для зняття шкіри і оброблення туші з довжиною леза 12-15 см;
  • мотузки для фіксації тварини;
  • клейонку або шматок товстого поліетилену, щоб постелити під тушу;
  • міцну поперечину для підвішування туші;
  • таз для крові;
  • ємність для нутрощів;
  • чисті ганчірочки, щоб витирати руки і ножі.

Всі ножі повинні бути гострими і чистими, з нековзною зручною ручкою. Безпосередньо перед тим як забити козу, гріють відро води для миття рук і ножів.

Покроковий процес

Тварину фіксують у положенні лежачи на боці або стоячи на колінах. Дрібного козлика зручніше різати, просто затиснувши його між колінами. Однією рукою (лівою, якщо ніж тримати в правій руці) забійник піднімає голову козлика вгору, відкриваючи горло. Другий швидко і з силою перерізає горло зліва направо.

Забій великої козла зажадає наявності помічника. Тварина валять на бік, пов’язують всі чотири ноги разом. Помічник, утримуючи мотузки, сідає на круп, не даючи худобині рухатися. Забійник сідає на плече козла або придавлює його коліном і, притримуючи рукою голову, робить розріз горла.

Агонія тварини триває кілька секунд, поки з розрізу витікає кров. Її можна зібрати в підставлений посуд і використовувати в кулінарних цілях.

Читайте також:  Натуральні добрива для городу з підручних матеріалів

Як тільки кров перестала, пульсуючи, виходити з горла, тушу козла підвішують за задні ноги на підготовленій перекладині. Для цього в задніх ногах тварини роблять надрізи в області зап’ястного суглоба — між сухожиллям і кісткою. У ці розрізи вставляють гострі кінці поперечини. Туша повинна висіти головою вниз, не торкаючись підлоги.

Як зарізати козу, щоб м’ясо не пахло

М’ясо молодих козликів і молочних кіз не має запаху, чого не можна сказати про самце-виробнику. Природний аромат дорослого цапа може зробити якісне м’ясо повністю непридатним до їжі, тому потрібно знати, як правильно обробити козла.

Як зарізати козла: як правильно забити, щоб не було запаху

Самця ріжуть зазначеним вище способом. Щоб не було запаху у м’яса, відразу після забою у козла обережно вирізають статеві органи разом з сечовим міхуром. Ніж і руки ретельно миють водою з милом.

На шкурі цапа є залози, що виділяють пахучий секрет. Шкуру знімають так, щоб її волосиста частина не стосувалася м’яса. Ніж і руки після зняття шкури промивають водою з милом.

Як обробити тушу кози на м’ясо

Підвішену за задні ноги тушу тварини рятують від голови, продовживши горловий розріз навколо шиї і відокремивши хребці.

Шкуру знімають за допомогою короткого ножа. Навколо зап’ястних суглобів на задніх ногах роблять надріз шкіри по колу, потім надріз ведуть уздовж внутрішньої лінії стегна, проводять поряд з анальним отвором (відрізаючи хвіст — він залишається на шкірі) і закінчують на другій нозі.

Шкурку стягують з туші, допомагаючи собі ножем.

Патрання:

  • При обробленні дорослого цапа в першу чергу вирізають статеві органи і сечовий міхур.
  • Уздовж живота по центру, починаючи від анального отвору, прорізають м’язовий каркас до грудини. Щоб не забруднити м’ясо вмістом кишечника, кінець кишки туго перев’язують мотузкою.
  • Тримаючись рукою за кишку, відокремлюють всі нутрощі з порожнини туші в підставлений таз.
  • З козячої тельбуха особливу поживну цінність представляє печінка, серце. Нирки, селезінка, легені теж використовують в їжу. Кишки можна очистити і використовувати в якості оболонки для ковбас. Непотрібні частини нутрощів закопують у землю на глибину не менше 50-60 див.

    Станом внутрішніх органів можна судити про здоров’я забитої тварини. Не поверхні печінки не повинно бути вузликів і білих вкраплень, здорові легені рожевого кольору, кишечник не роздутий, без крововиливів.

    Читайте також:  Які наслідки може мати укус кліща у людини

    Звільнену від тельбуха тушу залишають лежати або висіти на 12 годин при температурі 4-6 градусів. За цей час в м’ясі відбуваються необхідні біохімічні процеси, що воно «дозріває».

    Оброблення козячої туші:

    • уздовж лінії хребта тушу розрубують на 2 половинки;
    • задні ноги відрубують в районі поперекового відділу;
    • передні ноги відокремлюють разом з лопатками;
    • ребра розрізають уздовж до хребців по 2-4 штуки.

    Як зарізати козла: як правильно забити, щоб не було запаху

    Козяче м’ясо вважається дієтичним і корисним продуктом. В ньому трохи жиру, воно багате залізом і іншими корисними речовинами. Молода коза корисна дітям і літнім людям, вагітним жінкам, за своїми показниками вона майже не поступається телятині.

    М’ясо дорослих кіз темне, щільне, ароматне. Воно підходить для тривалого тушкування, приготування супів і котлет.

    Настанова - Корисні поради