Як забити кролика – основні способи і покрокова інструкція

Розведення кроликів – прибуткова справа для фермера. М’ясо звірка відрізняється гарним смаком, має дієтичні властивості. Шкурка затребувана для шкіряно-хутряних виробів, декору. Отримати якісні м’ясо і шкуру можна тільки дотримуючись правил забою. Процес може викликати неприємні емоції в теорії, але не є настільки складним на практиці. Без нього не обійтися жодному заводчика, який бажає продавати кролячу продукцію. Отже, як забити кролика?

Як забити кролика?

Зміст статті

• 1 Як відбирати кроликів, щоб зарізати?
• 2 У якому віці забивають кроликів
• 3 Підготовка до забою кролів
• 4 Інструменти для забою і оброблення
• 5 Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах
• 6 Інші методи забою кролика
  • 6.1 Згортання шиї
  • 6.2 Французька
  • 6.3 Електричний
  • 6.4 Повітряна ін’єкція
  • 6.5 Постріл штирем
  • 6.6 Перелом тімені
• 7 Білування
  • 7.1 Проста вичинка кролячої шкурки
• 8 Як обробити тушку?
  • 8.1 Відео — Забій і розбирання кролика в домашніх умовах

Як відбирати кроликів, щоб зарізати?

Вибирати кролика до забою слід за цільовим продукту. Отримання м’яса вимагає досягнення особиною бажаного ваги. Якщо потрібна і шкурка, звертають увагу також на стан шерсті та линяння. Ранній або пізній забій призводить до невкусному, жорсткого філе, вылезанию хутра і рассыпанию шкіри. Такі вироби не мають цінності.

Кролик на забій повинен бути здоровий, вгодований і з завершеною линянням

Кролики м’ясних порід

Якщо ви плануєте розводити кроликів заради м’яса, вам напевно важливо знати, які кролики дають найбільше цього продукту. У статті «Кролики м’ясних порід» ви знайдете характеристики продуктивності, поради з розведення, утримання, годівлі та лікування кроликів м’ясних.

Часто поєднують обидві цілі. Тому знати правила відбору за всіма параметрами зовсім не зайве:

• оптимальна маса. Гібрид середнього розміру має максимально ніжне м’ясо в 1,5 кг;
• період народження. Забій проводять не раніше ніж через 4-6 місяців після окролу;
• линька. Для роботи зі шкіркою линька повинна бути повністю завершена. Перший етап зміни вовни відбувається в 4 місяці, другий у віці до 8 місяців. У всіх порід процес триває по-різному. Варто орієнтуватися на зовнішні ознаки. Після завершення линьки шкіра стає рівномірно білою, відщипнути навіть маленький пучок волосків складно (тестують на стегні). Не оновлений хутро легко вилазить зі шкіри, яка ще вкрита цятками;
• строк останнього щеплення. На м’ясо не можна використовувати кроликів, у яких з останньої вакцинації пройшло менше місяця.

Вагітних і новонароджених особин на забій ніколи не беруть.

Чим годувати кроликів, щоб вони набирали вагу?

Якщо кролик не набрав достатньої маси, не має сенсу готувати його до забою. З нашої статті ви дізнаєтеся, з яких компонентів складається раціон кролика, які норми харчування для набору ваги і як самостійно приготувати корм для кролика.

В якому віці забивають кроликів

Вирахувати найбільш вдалий вік забою можна по цілям і місяцю народження. Дозрівання м’ясних порід відбувається вже на 4-5 місяць, їх можна забивати в будь-який час року. Шкуркові кролики повинні пройти обидва циклу линьки, зазвичай це відбувається до 7-8 місяця. Період вважають за схемою нижче.

Період рожденияМесяц убояПримерный вік забою

Зима З березня по початок травня 120 днів Кінець весни Листопад 210 днів Середина літа З листопада по початок грудня Від 120 до 150 днів Кінець літа – початок осені Грудень або січень Від 105 до 135 днів

Таблицю можна використовувати для забою м’ясо-шкурних гібридів.

Підготовка до забою кролів

Відібрані до забою кролики повинні пройти певну підготовку:

• огляд ветеринара. Багато нехтують цією процедурою. Між тим, м’ясо інфікованих тварин здатне завдати шкоди здоров’ю людини. Філе з паразитами не можна вживати в їжу, а заражена шерсть служить переносником їх в людський організм;
• ізолювання. Особин поміщають в окремі тісні клітки на добу;

  

  Перед забоєм кролика відсаджують в окрему клітку

• очищення ШКТ. Після відсадження в клітку кроликів перестають годувати. Їм дають тільки воду, щоб калові маси вийшли з організму і не зіпсували продукт при забої. Сувора дієта значно скорочує ризик розриву кишки і розливанню вмісту. Якщо немає можливості почекати добу, дієта триває 12 годин, але не менше.

Крім того, фермер повинен вибрати місце здійснення процедури. Воно повинно бути тихим, відокремленим, ізольованим від дітей та людей з чутливою психікою. Підлоги і навколишні поверхні вкривають плівкою або папером, щоб не забруднити. Працівникові потрібно захисний фартух, рукавички або одяг, який не шкода зіпсувати.

Інструменти для забою і оброблення

Стандартний набір забою і подальшого оброблення виглядає наступним чином:

• розпірка. Необхідна для утримування тушки. Можна використовувати готову або виготовити самостійно. Достатньо взяти 30-тисантиметровую палицю, загострити їй краю, в центрі зробити невелике поглиблення. Пристосування вішають на рівні очей за допомогою мотузок. До нього прив’язують кролика в процесі свежевания;

  

  Приклад розпірки

• палиця. Знаряддя вбивства. Підійде міцний дерев’яний держак від лопати або довгий брус. Попередньо обмотують гумою або тканиною, щоб не залишити сильних синців на шкірі. З цієї ж причини не використовують метал. Досвідчені фермери можуть обходитися без палиці, використовую ребро долоні. Однак початківцям або людям зі слабкими руками такий варіант буде складний;
• набір ножів. Один крупніше для оброблення і один дрібніші для зняття шкури. Повинні бути правильно, гостро заточені, зручно сидить в руці майстра;

  

  Заточення ножа

• рамка натягування. Знадобиться, лише якщо планується вичинка шкіри;

  

  Натягування шкурки кролика на рамку

• порожні ємності. Емальовані або пластикові, під нутрощі, кров, відходи;
• ємність з водою і рушник. Для очищення рук перед забоєм, після нього і в процесі оброблення.

Тим, хто приступає до процедури вперше, рекомендується запастися нашатирним спиртом. Не можна виключати людський фактор і можливість нападу нудоти.

Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах

Найпростіший спосіб забити кролика в приватних умовах – механічний. Він передбачає нанесення різкого удару по місцю стику потилиці з шиєю прямо за вухами. При такому методі відбувається миттєвий розрив сонної артерії, яка сполучає спинну аорту і мозок. Судини зазначеній галузі захищені слабкіше за все, тому при правильних рухах смерть настає через 10-20 секунд безболісно.

Важливо не перестаратися з ударом, щоб не зробити синці. Але і вкласти менше сили також не можна. Недостатнє вплив не порве артерію з першого разу. Тварина впаде в агонію від болю, доведеться потрудитися, щоб заспокоїти його крики і конвульсії, процес стане болісним. В подальшому нервові стиснення негативно позначаться на текстурі м’яса. Волокна будуть грубі, жорсткі.

Коли розпірка, палиця, ємності та інший інвентар підготовлені, можна приступати до дій.

ШагОписание

Взяти кролика за задні лапи

Крок 1. Витягти звіра з клітки. Не потрібно робити різких рухів, лякати його. Обережно, але міцно взяти за задні лапи лівою рукою і підняти перед собою. Дочекатися, коли висить вниз головою кролик заспокоїться.

Вдарити палицею за вухами

Крок 2. Вдарити обмотаною палицею по області потилиці за вухами. Відпрацювати руку можна на горіхах або чимось аналогічному (кісточки персика, сливи, абрикоса). При правильному ударі тварина помирає відразу, що можна визначити за виступила крові з носа, вушних раковин.

Знекровлення на розпірці

Крок 3. Знекровити тіло кролика. Коли конвульсії припиняться, тушку кладуть на розпорку над тазом. Кролика можна прив’язати мотузкою або вставити палицю прямо в задні ноги. Для цього роблять надрізи між кістками і сухожиллями, крізь них протягують палицю. Загострений край допоможе подолати опір тканин. Кров витече швидше і легше, якщо зробити надрізи в носі або підсікти аорту в глотці. Також можна видалити очні яблука або перерізати обидві яремні вени під щелепою.

Продовженням роботи служать білування і оброблення. Повністю знекровлена тушка має рожевий колір без темно-червоних вкраплень і синців.

Інші методи забою кролика

Умертвіння палицею вважається самим легким у виконанні. Більшість фермерів вважають за краще використовувати саме його. Однак існують і інші варіанти. Всі методи поділяють на дві групи:

• з кров’ю. Вважаються негуманними, але більш швидкими по сукупності часових витрат. Тварина вмирає поступово, тривала робота серця дозволяє витікати крові швидше і без залишку. Приносять багато страждань кролику. Є досить брудними у виконанні, затяжні конвульсії можуть зробити м’ясо жорстким. Їх воліють окремі народи з певними традиціями;
• безкровні. Зводяться до оглушению або миттєвого умертвіння. Звір не встигає відчути болю. Кров не розбризкується, але судини спустошуються повільніше. М’ясо виходить м’якше, шкурка зберігається чистою і цілою. Віддає перевагу більшість країн і народів.

Кроликів можна забити кревним і безкровними методами

Основним кровним методом є перерезывание великої шийної артерії. Її розтинають різким рухом ножа, після чого тушу залишають стікати над тазом.

Безкровні варіанти пропонують відключення нервової системи різними пристосуваннями. В домашніх умовах можна здійснити 6 з них.

Згортання шиї

Тіло тварини затискають між колінами. Долонями обхоплюють голову, переплітаючи пальці рук в замок. Руки повинні захоплювати всю область від потилиці до підборіддя. Одним різким, сильним рухом повертають голову кролика, ламаючи шийні хребці.

Згортання шиї

Рух долоні поворотом описує коло 240 градусів.

Французька

Підходить власникам міцних плечей і рук. Без достатніх зусиль не увінчається успіхом. Полягає в разрывании судин всередині кролика. Міцним хватом захоплюють тварина в долоні: в одну – задні кінцівки, в іншу – вуха або голову в районі шиї. Коли звір спокійно замре і перестане нервувати, впевнено смикнути руки в протилежні напрямки. В розслабленому тілі кролика артерії розірвуться миттєво.

Щоб тушка не провисала, її краще заздалегідь покласти на горизонтальну поверхню, наприклад на стіл. Також можна використовувати лещата для утримання голови. Тоді залишиться тільки рвонути ноги на себе.

Французький метод

Електричний

Передбачає використання електричного струму високої напруги. Потрібно відповідний провід з довгими штирькамі з провідного металу (2 штуки), розеткові штекером (220 Вольт). Сила струму не менше 5 Ампер. Штирі розташовують біля скронь кролика. По одному з варіантів пропонується один з них вводити в м’яз сідниці, а другий притулити до скроні або потиличній області. Вилку включають в розетку, розряд проходить по голові або тіла звіра. Зупинка організму настає за пару секунд.

Техніка вимагає обережного поводження, необхідно дотримуватися заходів безпеки. Спосіб не особливо любимо фермерами за можливі синці на тушці і жорсткість м’яса. Крім того, може подпалиться частину вовни при неправильних діях.

Забій електричним струмом

Повітряна ін’єкція

Інакше називається повітряною емболією. Виконується укол порожнім шприцом у вену, відійшовшу від серцевого м’яза. Другим варіантом є введення повітря у вухо з допомогою груші. І шприц і груша повинні бути максимального обсягу. Вижимання проводиться безперервним швидким рухом.

Суть полягає в перекритті живлення серця і розірвання головних артерій під тиском. Метод безкровний, але не надто гуманний, оскільки смерть настає протягом хвилини.

Для емболії потрібен великий шприц

Постріл штирем

Використовується спеціальна голка-штир і інструмент, що нагадує шприц. Штир заряджають пристрій, приставляють до потрібної точки, натискають спускову кнопку. «Голка» з великою силою прострілює тіло. Метод популярний в країнах, де кровний забій заборонений законом.

На поразку з миттєвим умертвінням протикають довгастий мозок. Мішень знаходять за уявними лініями. Перша проходить від лівого вуха до правому оці. Друга аналогічно від правого вуха до лівого ока. Точка перетину даних діагоналей і буде метою пострілу.

Шприц з штирем

Перелом тімені

Власникам сильних, впевнених рук пропонується ще один варіант забою без застосування інструментів. Удар кулаком або ребром долоні проводиться в лоб між очей. Тім’яна кістка розламується, розриваючи судини, що призводить до крововиливу в мозок і настає смерть. У вигляді варіанту можна використовувати молоток.

Момент умертвіння може бути відтягнуть, тому таким методом мало хто користується, хоча він дозволяє зберегти шкуру без пошкоджень.

Після перелому тім’я немає пошкоджень шкіри

Білування

Зняти шкірку з тушки потрібно відразу після завершення знекровлення. У такому випадку вона не встигне охолонути і зійде пластом набагато легше. Потрібно гострий ніж з тонким лезом.

Підвішену на розпорку тушу починають білувати з задніх лап. Скакательные суглоби розрізаються по колу так, щоб кінчики ніг залишилися в шкірці. Потім проводять лінію розтину по внутрішніх сторін стегон через анальний отвір. На цьому етапі важливо не зачепити сечовипускальний канал і не проткнути кишку.

Далі для зручності відрізають вуха, хвіст, передні лапи по запястному згину і починають стягувати шкіру з м’яса по напрямку до голови. Фермери порівнюють процес зі зняттям светри. Шкурка зі своєчасно забитого кролика сходить без зусиль. Кріплення жиром або невеликими сухожиллями можна підсікати ножем.

Зняття шкури з кролика

Якщо голову потрібно залишити, на морді роблять надсічки навколо очей, ротового отвору і носа. Після цього шкуру продовжують тягнути панчохою до повного зняття. Готове щільно розтягують на клиноподібну, розсувну або вильчатую правилку. Зачищають від залишків жиру і шкіри. Тримати лезо потрібно під прямим кутом, без зайвого натиску, щоб не пошкодити цілісність полотна.

Проста вичинка кролячої шкурки

Зачищену шкіру потрібно відразу ж законсервувати для збереження. Розтягнуті полотна засипають сіллю. Якщо є моль, до неї домішують нафталін або аналогічний засіб. Всі краї і складки шкіри ретельно розправляють. Сусідні примірники відсувають один від одного, щоб не було зіткнень. При скупченості матеріал швидко загниває, з’являються залисини.

Шкура на правилке

Правилки з підготовленими полотнами залишають у сухому затемненому місці до повного висушування. Вогкість, мороз, прямі сонячні промені і спека вище 30°С протипоказані. Приміщення має провітрюватися. Оптимальна температура повітря від 18 до 22°С тепла. У середньому сушка займає 24 години. Після чого шкірки за необхідності ще раз зачищають, розчісують шерсть.

Правилки: а — вильчатая, б — клиноподібна, — розсувні

Кролячі шкурки не рекомендовано зберігати тривалий час. Чим швидше вони будуть пошиті у вироби, тим краще буде носкість речі.

Як обробити тушку?

Освежеванную тушку треба випатрати.

Розрізають місце з’єднання тазових кісток.

Задні лапи злегка підвертають за бедренным суглобам, щоб кишки і сечостатеві органи відійшли від корпусу.

По білій лінії вздовж очеревини надсекают м’якоть. Лезо не повинно зачепити нутрощі, інакше харчові відходи порозбризкуються на м’ясо і зіпсують його смак.

Кишечник акуратно витягують рукою або спеціальною вилкою для патрання. Одночасно витягують статеві органи.

Потім виймають шлунок, печінка, серце.

Відрізають голову (якщо вона не була видалена раніше) і задні лапи. Лапи часто залишають, щоб ідентифікувати м’ясо при продажу.

Патрання кролика

Продукт потрібно промити. Деякі воліють також обпалити на відкритому вогні. У такому вигляді кролика вже можна відправити на зберігання або продаж. Попередньо проводять формування. У м’ясі роблять розрізи по боках від грудини близько 3-4 ребра. В отвори вставляють кінці передніх ніг. Задні ноги перехрещують через раніше зроблені дірки в скакательных суглобах.

Як правильно обробити кролика?

Щоб приготувати кролячу тушку, необхідно спочатку її обробити. Цей процес не такий простий, як може здатися спочатку, адже кістки кролика дуже крихкі, і якщо їх розкришити, є страва буде не так приємно. Читайте докладно про обробленні кролика в нашій статті.

Тушки кроликів з лапками

Однак пізніше все одно стане в нагоді нарізка на порційні шматки. Тушу кладуть на обробну поверхню і приступають до маніпуляцій.

ШагОписание

Задні ноги відрізають

Крок 1. Ноги відсікають від хвоста і боків.

Цілісні ноги

Крок 2. Великі екземпляри поділяють навпіл по сочленениям суглобів. Виходять 2 стегна, 2 гомілки. Дрібні залишають у вихідному вигляді.

Відрізання передніх лап

Крок 3. Передні лапи ампутують від грудки. Дрібні залишають цілком. Великі розбивають на шматки по сухожиллях, аналогічно заднім кінцівкам.

Філе і хребет

Крок 4. Грудину відрізають від хребта. Область між ребрами поділяють ножем або ножицями уздовж. На виході – 2 філе і хребтина.

Нарізану хребет

Крок 5. Хребет розбити на шматки. Відсікти верх з ребрами, нижню частину поділити на 3 або більше шматків.

Ребра і спинка

Крок 6. Верх распластать, розчленувати на 4 елементи. 2 шматка спинки і 2 шматка ребер.

Не можна сильно тиснути на кістки кролика. Вони легко кришаться на гострі осколки, які в подальшому важко витягти з м’якоті.

Відео — Забій і розбирання кролика в домашніх умовах