Як вбивають тварин на м’ясо в домашніх умовах

Забій свійських тварин – неприємний, але неминучий для будь-якого фермера процес. Багато фермерів вважають за краще відвести тварин на бійню, де їх швидким, максимально гуманним способом позбавлять життя. Але якщо такої можливості немає, доводиться справлятися з забоєм самостійно. Крім міцних нервів, необхідно знання теоретичного матеріалу. Якщо ж підійти до забою без підготовки, можна витратити не одну годину. У цій статті ми розповімо, як вбивають тварин на м’ясо, уникнувши неприємних ускладнень в процесі.

Як забивати тварин на м’ясо

Зміст статті

• 1 Як правильно забити бика?
  • 1.1 Підготовка парнокопитного
  • 1.2 Оглушення
  • 1.3 Забій
• 2 Як правильно обробити бика?
  • 2.1 Звільнення від шкури
  • 2.2 Оброблення туші
  • 2.3 Відео – Як забивають бика?
• 3 Як забити коня в домашніх умовах?
• 4 Як забити свиню? Ефективні методи
  • 4.1 Прокол шиї
  • 4.2 Прокол серця
  • 4.3 Електрошокер
  • 4.4 Вогнепальну зброю
• 5 Як забити домашню птицю?
  • 5.1 Зовнішній принцип
  • 5.2 Внутрішній принцип
• 6 Як б’ють кролів на м’ясо?
• 7 Як забивають овець?
• 8 Як забивати кіз на м’ясо?

Як правильно забити бика?

Зарізати бика непросто. Головні проблеми – великі розміри парнокопитного, його надзвичайні сила і витривалість. Мало кому вдається без досвіду швидко вбити бика. Тому новачки «мучаться» з твариною довгий час, отримуючи від цього сильну психологічну навантаження. Рекомендується відводити бугая на бійню, на завод, де досвідчені фахівці впораються із завданням набагато швидше і гуманніше. Якщо ж Ви зважилися самостійно різати бика, то необхідно ретельно дотримуватися всі 3 етапи цього непростого процесу.

Дорослий бик

Підготовка парнокопитного

Перед процедурою забою потрібно подбати про правильну підготовку тварини. Процес включає ряд обов’язкових чинників:

• Розширення раціону. Додаємо в їжу корисні підживлення, збільшуємо обсяг зелені.

  Додаємо в раціон більше зелені

• Відлучення від інших тварин. Забрати бика від тварин слід не відразу перед забоєм, а на 1-2 дні раніше. Це дозволить йому перебувати в стані спокою, виробляючи менше гормону.

  Відлучаємо від інших тварин

• Дотримання оптимальних строків забою. Рекомендується різати бика на першому році. Але якщо він народився у весняну пору, забій варто відкласти до пізньої осені. В початкові півроку існування теля стрімко набирає вагу. До того ж, осіннє м’ясо набагато приємніше на смак і калорійніше.

  У перші півроку теля стрімко набирає вагу

• Відсутність кастрації. Якщо народжене теля спочатку готується на забій, каструвати його не бажано. Вдаватися до хірургічного втручання потрібно лише в крайніх випадках. В цілому ж, некастрованих биків швидше, активніше нарощують м’ясо.

  Кастрація не потрібна, якщо теля спочатку вирощується на м’ясо

Важливо! Обмежувати парнокопитне в їжі, на відміну від домашньої птиці, не потрібно. Повне очищення кишечника все одно не відбудеться. Голодування лише зробить бика більш агресивним, збільшивши вироблення гормону.

Оглушення

Оглушення – обов’язковий етап. Гуманізм – не єдина причина для оглушення, існують і інші. Так, чував, і активний бик у момент забою виробляє величезну кількість гормону. Гормон робить м’ясо менш смачним і м’яким, а його великі пропорції навіть можуть завдати шкоди людському організму.

Бика потрібно прив’язати перед оглушенням

Оглушають великих тварин ударом великий палиці або обуха сокири по голові. Удар повинен бути сильним, різким, щоб не довелося бити кілька разів. Якщо Вас турбують переживання тварини, потрібно постаратися, щоб перший же удар повалив його в несвідомий стан. Тоді бик нічого не відчує і, фактично, просто засне.

Оглушення обухом сокири

Забій

Приступати до основного етапу потрібно негайно, як тільки парнокопитне втратила свідомість. Через 3-4 хвилини особина може прийти в себе, і цього не можна допустити. Необхідно швидко діяти за чітким алгоритмом.

ШагОписаниеФото

1Шию тварини потрібно розрізати в нижній частині. Розріз повинен бути акуратним, поперечним. Мета – розкрити кровоносні судини. Бажано зробити це з першого разу, максимум – з другого.2Переконавшись, що всі судини розкриті, тушу слід залишити розрізом донизу, щоб стекла кров. Зазвичай на це йде від 10 до 15 хвилин.3Витекла кров не завадить зібрати в спеціальні ємності, щоб у майбутньому прикормлювати свиней і домашню птицю.4Після повного знекровлення тушу можна перетягнути місце для оброблення.

Використання крові забійних тварин

Важливо! Перед забоєм бика слід прив’язати. Те ж стосується і корів. В цілому, техніка забою самців і самок абсолютно ідентична.

Як правильно обробити бика?

Оброблення – досить складний процес. Головна проблема криється у великих розмірах туші. Великий розмір – означає багато роботи, а якщо людина займається цим самостійно, то йому доведеться витратити весь день. Процес оброблення складається з 2 основних етапів. Далі ми детально розглянемо кожен з них.

Позбавлення від шкури

Зняття шкури – це початковий етап оброблення туші парнокопитного. Воно необхідно, щоб подальші операції були більш простими та зручними. Зняття шкури відбувається за певним порядком.

• Почати слід з голови.
  

  При погляді на голову бика, легко уявити лінію надрізу через око

  ШагОписание

  1Необхідно обрізати вуха бика до самої основи. Також потрібно надрізати шкіру біля ніздрів і губ, зробивши розрізи у формі кілець.2Потрібно зробити поріз від носа бика до одного з рогів. Зазвичай вибирають праву ніздрю і, відповідно, правий ріг. Розріз повинен проходити по оку. Від рогу слід рухатися ножем по лобі до іншого розі, а від того – до місця, залишився при відрізанні вуха. Потрібно зробити надрізи у формі кілець навколо кожного з рогів.3Тепер можна звільнити від шкіри значну частку голови.4Після зняття шкіри з частини голови необхідно провести поріз від забійній рани на шиї до губи (нижній). Це дозволить зняти шкіру з голови повністю.5В кінці голову парнокопитного варто відокремити від туші. Найпростіше зробити це за допомогою надрізу між потиличною кісткою і верхнім хребцем шиї.

  Голова з частково знятою шкурою

  Важливо! Якщо шкіра не повністю відділилася після вищеописаних процедур, її потрібно підрізати ножем зсередини.

• Тепер можна переходити до тіла бика. Щоб здійснити зняття шкіри було простіше, тіло необхідно перевернути животом вгору.

Зняття шкури з ніг парнокопитного

ШагОписание

1Стартуючи від вибійного надрізу, проводимо лезом ножа вниз аж до заднього проходу.2Робимо надрізи у вигляді кілець на ногах вище колінних суглобів. Все, що нижче цих надрізів, видаляємо.3Від’єднуємо шкіру від грудної частки від нижньої ділянки шиї тварини.4Розрізаємо шкіру на тильній стороні ніг по скакальному суглобі. Працювати з ногами необхідно акуратно, щоб не порушити сухожилля. Порізи на сухожиллях призводять до того, що тушу буде складно підвісити.5Відокремлюємо всю шкіру, яка легко знімається. Іншу частину шкіри на корпусі парнокопитного видаляємо вручну, роблячи підрізи з внутрішньої сторони. Зі спини і крижів шкіру найпростіше зняти двома руками, одночасно відтягуючи її з обох сторін.6В кінці необхідно зробити кільцевий надріз навколо хвоста, зняти залишки шкури.

Процес зняття шкіри з боків

Важливо! Знімати шкіру з внутрішньої частини стегон, боків, паху потрібно з особливою обережністю. На цих ділянках туші шкіра найбільш вразлива, тому надрізати її потрібно не кінчиком ножа, а цілим лезом. Шкуру перед вчиненням надрізу потрібно сильно натягнути рукою.

Приклад акуратного зняття шкури

Оброблення туші

Перед тим, як приступити до оброблення, потрібно скласти шкуру вдвічі по лінії хребта. Шерсть повинна бути назовні. Шкуру слід залишити на 2-3 години, щоб вона охолола. Поки вона остигає, можна обробити тушу. При обробленні застосовується наступний порядок.

ШагОписание

1Тушу розрізають навпіл по умовній лінії, що знаходиться між 13 і 14 хребцями. Часто її ділять іншими способами – на напівтуші або четвертини. Поперечний розріз використовується тому, що він зручний для застосування на фермі.2Кожну з одержаних половин або четвертин відокремлюють від кісток. М’ясо зачищають від жиру, сухожиль, плівок і волокон.3Шию обвалюють, зачищають, рубають, нарізають на шматки. Те ж саме роблять з околохребтовой облямівкою шиї. Видаляють лопаткову кістку.4Зачищають ребра (частково або повністю, незалежно від того, чи годяться ребра даного бика для приготування в якості окремого страви).5Обвалюють кістки таза і низ хребта, видаляють кістки.6Верхню частину задніх ніг ділять на шматки за типом (огузок, щуп і т. д.). Кожна ділянка чистять від кісток і сухожиль, потім ріжуть на шматки. Аналогічні операції проводять з гомілками і грудинкою.7Обвалюють рульку, що знаходиться в нижній частині ніг. Нарешті, обрізають м’ясо на плечової кістки.

Приклад поділу на четвертини

Туша на етапі обвалки

Обвалка ніг

На цьому оброблення м’яса закінчується, але залишаються ще внутрішні органи. Зазвичай їх отримують при обробці поетапно. Рекомендується вилучати шлунок і кишечник в першу чергу, тут же їх промивання під проточною водою. Слід покликати додому ветеринара, щоб він оцінив тушу на придатність або непридатність до вживання в їжу. Він повинен перевірити і органи, так що до його приходу всі субпродукти повинні бути вилучені.

Підвішені туші парнокопитних

Після завершення всіх цих операцій беруть остиглу шкуру і засолюють її. Тушу миють і підвішують в прохолодному місці на кілька днів. Саме тут важливі неушкоджені сухожилля.

Як забити коня в домашніх умовах?

Перш ніж прийняти рішення про забої коні, необхідно переконатися, що її м’ясо підходить для вживання людиною. Абсолютно точно їстівне м’ясо наступних порід:

• казахська;
• новоалтайская;
• якутська.

М’ясо якутських коней традиційно використовується як народне блюдо

Якщо з’їсти м’ясо коня іншої породи, то нічого поганого не станеться. Але і сенсу в цьому немає, так як м’ясо інших коней – відверто несмачне. Зате у перерахованих порід воно мармурове, соковите. Коні цих порід мають довге масивний тулуб, але короткі ноги. При вазі в 400 кг кінь дає до 250 кг чистого м’яса.

Правильно пов’язана кінь

Особливості забою коні в домашніх умовах.

ШагОписание

1До процедури потрібно ґрунтовно підготуватися. Слід створити облаштовану майданчик, в якості якої підійде сарай або місце на відкритому повітрі. На цій площадці повинен бути великий стіл, стовпи або інші способи прив’язування коня, ємність для стоку крові.2Перед тим, як зарізати кінь, її оглушають струмом або ударом по голові.3Забій відбувається за тим же принципом, що і описана вище процедура з биком.4Після забою необхідно почекати, поки з туші повністю стече кров. Це займає тривалий час з-за особливостей тіла коня.5Зняття шкури та оброблення також відбуваються за аналогією з биком.

Забій коня шляхом розрізу в нижній частині шиї

Таким чином, головна відмінність – це необхідність обладнати підходящу площадку. Багато фермерів забивають коней на землі, після чого м’ясо стає менш смачним, темним через залишилася крові і низькоякісним з-за попадання відходів з шлунка. Дотримання базової санітарії – найважливіша деталь забою коні.

Як забити свиню? Ефективні методи

Багато фермерів, особливо початківці, не можуть визначити точний час забою порося або дорослого кабана. Питання викликає і оптимальний вагу перед цією процедурою. Загальні рекомендації такі: приблизний вага дорослої свині, годиться для забою – 110 кг, близько 75 з яких – чисте м’ясо і сало. Поросят вирощують до 50-60 кг

Товста свиня, підходяща для м’яса

Важливі фактори, що визначають успішність процедури забою:

• годування свині потрібно припинити за 12 годин до процедури, щоб вона чистить кишечник (до того ж, її буде легко виманити з допомогою їжі);
• не слід кричати на тварину, штовхати його і підганяти, щоб не виникало стрес;
• безпосередньо перед забоєм свиню потрібно помити (тушу буде простіше обробляти, м’ясо стане більш якісним);
• місце для процедури потрібно вибрати таким чином, щоб його було легко вимити і прибрати;
• ємність для збору крові готують завчасно, адже кров найчастіше йде на ковбасу.

Далі розглянемо 4 поширених способу забою свині.

Прокол шиї

Для реалізації цього методу потрібно 2 людини. Перший фіксує особина за ноги, другий коле шию. Ніж повинен бути довгим і тонким, довжина леза від 30 сантиметрів.

ШагОписание

1Щоб реалізувати прокол, потрібно помістити тварину на стіл або іншу поверхню. Якщо колючий – правша, то голова свині з правого боку.2Потрібно завчасно приготувати ємність для збору крові.3Слід представити умовну лінію від лівого вуха до горла свині.4Треба зробити різкий укол ножем в цю лінію, на відстані не більше 3 сантиметрів від вуха.5Після проколу свиня буде шокована. Її потрібно швидко покласти на бік (краще лівий), взяти за задню ногу і сильно притиснути до поверхні. Кров буде стікати швидко, а свиня засне за лічені секунди.

Свиню необхідно прив’язати і покласти на бік

Важливо! Гідність методу полягає в його фактичної безболісності. Свиня відчує укол, але вже через кілька секунд забуде його, повністю розслабиться.

Прокол серця

Це найвідоміший спосіб забою свиней. Брати участь в ньому мають 3 людини. Може вистачити і 2, але при цьому колючий повинен бути досвідченим. Якщо він робить це в перший раз, то краще мати більше одного помічника.

ШагОписание

1Особина прив’язують за кінцівки. Вкрай бажано прив’язати всі 4 ноги.2Помічники беруть свиню за кінцівки і тримають. Якщо помічник один, то він повинен тримати за задні.3Тварина перевертають на бік (правий), беруть ніж тонший, довжиною від 30 см, завдають укол прямо в серце. Помилитися складно, так як серце розташоване між 3 і 4 ребром, подібно людському. Розташування серця людини всі пам’ятають з підручників з анатомії, у свині все точно так само.4Лезо не витягують, а тримають всередині, поки особьне перестане рухатися.5В кінці ніж виймають з допомогою тканини, міцної або складеної в 2-4 шари. Підготувати тканину потрібно завчасно.

Прокол серця — найпоширеніший спосіб забою

Важливо! Прокол серця вважається відносно болючим, якщо порівнювати з проколом шиї. Але процедура завершується за кілька секунд, тому даний спосіб теж можна віднести до гуманних.

Електрошокер

Цей метод прийнято вважати не самим гуманним. Але для забою великих кабанів часом він незамінний. Впоратися з великим сильним тваринам не завжди можуть і 3 дорослих чоловіки, а самотужки це зробити просто неможливо. Принцип дії дуже простий. Свиню оглушають з допомогою електрошокера і перерізають сонну артерію, поки вона перебуває без свідомості. Як варіант, іноді роблять прокол в серце.

Електрошок нерідко застосовують для забою свиней

Вогнепальну зброю

Даний спосіб використовувати не рекомендується, так як він негуманен і незручний. Якщо свиня відчує небезпеку, вона буде бігати, і потрапити в неї буде складно. При спробі вбити свиню її можна поранити і заподіяти їй страждання, а також є ризик пошкодити інших тварин або майно. Тому спосіб вважається невдалим. Але при правильному виконанні його ефективність заперечувати неможливо.

Свинячі туші, підвішені після забою

Як забити домашню птицю?

Забій птиці – процедура, досить сильно відрізняється від забою тварин. Підготовка тваринного і «робочого простору» не розрізняється, а сам процес забою – зовсім інший. Існує 2 основних принципи виконання цієї нехитрої процедури.

Забій птиці

Зовнішній принцип

Порядок дій при реалізації цього принципу.

ШагОписание

1Птицю закріплюють вниз головою в спеціально призначеному конусі. Голову протягують крізь нижній отвір. Оглушають сильним ударом.2Гострим ножем роблять глибокий розріз трохи нижче вуха. Ліве або праве – неважливо.3Роблять різкий рух з метою перерізати сонну артерію і вену. Бажано зробити це з першого разу.4Прямо в конусі тушку залишають для стікання крові.5Коли кров повністю стікає, птицю виймають з конуса і готують до процедури общипування.

Птах у конусі для зовнішнього забою

Внутрішній принцип

Цей принцип реалізовується наступним чином.

ШагОписание

1Птицю підвішують униз головою, оглушають сильним ударом по голові.2В дзьоб вводять ножиці. Перерізають кровоносні судини. Бажано зробити це одним рухом.3Ножиці направляють у бік мозочка, проколюють його. Процедура завершується, ножиці можна виймати.4Птицю залишають в підвішеному стані, даючи крові стекти.5Коли кров повністю стече, особина знімають і готують до ощипыванию.

Проткнути мозочок — важливо для правильного забою

З-за необхідності вводити в дзьоб ножиці цей спосіб важко застосовувати з курми, перепілками та іншої дрібної птахом. Орудувати маленькими ножицями незручно, а великі просто не поміщаються в горло птиці. Тому для невеликих птахів кращим буде другий принцип забою.

Важливо! Для великої птиці кращим вважається внутрішній спосіб. Для дрібної – зовнішній. Але люди часто вибирають принцип, більш зручний для них у здійсненні.

Як б’ють кролів на м’ясо?

Щоб отримати з кролика якісну шкірку, потрібно чекати повної зміни волосяного покриву. Якщо ж планується використовувати тільки м’ясо, то різати кролика можна в будь-який час року. Як тільки він виглядає досить вгодованим, можна проводити необхідну процедуру.

Оброблена тушка кролика

Загальний порядок дій.

ШагОписание

1За 12 годин до процедури кролика потрібно перестати годувати. Це дозволить йому випорожнити кишечник. В питво обмежувати не потрібно. Підсолювати воду за аналогією з домашньою птицею також безглуздо.2Кролика міцно тримають за задні лапи в нерухомому положенні.3Вибирають найбільш прийнятний спосіб забою. Це може бути удар палицею по потилиці, удар молотком по черепу, згортання шиї, електрошокер і прокол ножем. Якщо людині важливо, щоб процес був безболісним, то кролика потрібно оглушити сильним ударом, а потім швидко зарізати. Будь-який варіант простий у виконанні, але неприємний з-за маленьких розмірів кролика, його рухливості. Тому фермери часто вибирають послуги професіоналів.4Особина підвішують на гак на 5 хвилин, щоб стекла кров. Потім знімають шкірку, обпалюють і обробляють тушу.

Кролів забивають не тільки м’ясо, але і для шкіри

Як забивають овець?

Під час забою овець важливо дотримуватися певну технологію, санітарні норми. Це безпосередньо впливає на смак, якість м’яса. Процедура виконується за алгоритмом.

За місяць до забою вівцю потрібно постригти

ШагОписание

1За 1 місяць до дати забою вівцю необхідно постригти.2Вівцю не слід годувати останні 24 години. Тушку з порожнім шлунком простіше обробляти, з неї швидше стікає кров, порожні кишки не лопаються, не забруднюють їстівні частини. Від напування відмовлятися не варто.3Вівцю бажано підвісити перед забоєм. Якщо цей варіант недоступний – зв’язати, покласти на бік на невисокий стіл, лаву.4Найпоширеніший спосіб забою – укол ножем у шию нижче вуха. Далі різким рухом розрізають кровотоки на шиї.5Туше дають полежати 5-10 хвилин, щоб повністю стекла кров.6Оброблення починають з відділення голови. На початковому етапі перев’язують стравохід, щоб не забруднював м’ясо.7Якщо передбачається використання шкурки, її залишають остигати на 2 години, засолюють або консервують.

Важливо! Вівцю, як будь-яка тварина перед забоєм необхідно показати ветеринару. Порушення цього правила може спровокувати отруєння м’ясом і викликати небезпечні хвороби.

Овеча шкура високо цінується за свої якості

Як забивати кіз на м’ясо?

Забій кози за принципом здійснення близький до аналогічною процедурою інших копитних тварин. Загальний алгоритм виглядає таким чином.

ШагОписание

1За добу до процедури козу необхідно розташувати для просидки в окремому приміщенні. Можна – в окремому відсіку хліва, але краще ізолювати козу від стада і по звуку. Тварину необхідно перестати годувати. Воду обмежувати не слід, можна підмішати проносне.2Коли період просидки закінчується, козі пов’язують ноги, укладають на будь-пліч.3Козу піднімають на висоту, де її голова розташується на лінії колін дорослої людини. Для успішного підйому зручно використовувати поперечину.4Особина міцно тримають за голову. Роблять прокол гострим ножем нижче вуха, поруч з кутом нижньої щелепи. Ніж не повинен бути вузьким, як при забої свиней; добре підійде широкий ніж.5Не виймаючи лезо, його треба тильною стороною підперти до хребців. Різким рухом перерізати кровотоки шиї.6Тушку кози залишають для стікання крові. Процес займає до 10 хвилин, але потрібно стежити, щоб кров’яні згустки не забивали кровотоки, не уповільнювали процес стоку.7Кров при необхідності збирають у ємність, проціджують для подальшого очищення.

Забій кози

Наступні етапи – зняття шкури, оброблення туші. Вони не відрізняються від аналогічних процедур для бика, докладно описаних в першій частині статті. Зазначимо лише, що стравохід потрібно перев’язувати шнуром в першу чергу, запобігаючи витіканню відходів життєдіяльності.

Оброблення кози

Для різних домашніх тварин передбачені різні способи забою. У кожного – свої правила та особливості. Об’єднує їх одне загальне умова: підходити до процесу необхідно зі знанням справи, щоб не завдавати зайвих страждань живності і не ускладнювати собі завдання. Дотримуючись нескладних правил, фермер може самостійно впоратися навіть з великою рогатою худобою. Але якщо він не відчуває упевненості у своїх силах, то слід скористатися послугами заводу чи на бойні.