Як приготувати голуба, чи є голубине м’ясо, рецепт страв з фото

Голуб — символ миру і звичний мешканець скверів і парків. Деякі люди воліють не милуватися птахами, а вживати їх в смаженому або іншому вигляді. Хоча голубине м’ясо — незвичний продукт, але завжди знаходяться охочі його спробувати.

Можна їсти голубів

Цих птахів вживали їжу ще кілька тисяч років тому. М’ясо має приємний смак і подобається деяким більше курятини. Але, перш ніж спробувати незвичайне блюдо, треба точно дізнатися, з якої птиці воно приготовлено.

Міські

Голуби водяться в різних умовах. Непогано себе почувають поряд з людиною. Знаходяться любителі, які виходять «бити» голубів прямо в місті. Беруть з собою, наприклад, пневматичну рушницю («воздушки»).

Полювати на міських голубів просто. Вони непугливы. Таке заняття часто цікаво «снайперам», у яких багато часу і мало грошей, наприклад, школярам. М’ясо виходить бюджетним, але є його небезпечно.

Голуби переносять близько 90 видів хвороб. Багато з них небезпечні для людини: туберкульоз, енцефаліт, бешиха та інші. Абсолютна більшість переносників — серед голубів, які проживають в місті. Вони, як правило, харчуються відходами, падлом. П’ють брудну, отруєну хімікатами воду.

Міські голуби переносять мікробів всіх мастей: віруси, бактерії, грибки. Людина може заразитися навіть через повітря — інфекція потрапляє в організм з частинками виділень. При вживанні міських голубів в їжу небезпека збільшується. Небажано навіть торкатися до птахів. Рідина з очей або дзьоба заражених особин — джерело інфекцій. Послід теж небезпечний. М’ясо голуба — ще одне джерело мікробів, які виживають після теплової обробки.

Хвору птицю часто можна відрізнити за зовнішнім виглядом, наприклад:

• виглядає мляво;
• іноді трохи кульгає;
• очі сльозяться;
• видає підозрілі звуки — хрипить, «чхає»;
• оперення пошкоджено — виразки, залисини.

Здоровий на вигляд голуб теж може переносити заразу.

Міських птахів є не можна.

Тим більше що м’ясо у них гірше і жорсткіше, ніж у диких родичів. Позначається раціон і спосіб життя.

Дикі

Інша частина голубів живе в природі. Умови і харчування тут більш здорові, ніж у міських птахів. Хоча у диких голубів теж зустрічаються різні хвороби і навіть епізоотії. Наприклад, близько 15 років тому в Росії відстрілювали диких голубів цілими зграями. Вважалося, що це допомагає від пташиного грипу.

Серед лісових птахів теж трапляються заражені особини, але ризик невисокий. Після правильної обробки він ще більше зменшується.

Дикі голуби (горлиці, вяхири) — птиці недовірливі і смачні. Це непроста і цінна здобич.

Домашні

Іноді їдять декоративних голубів, хоча це рідкість. Як правило, забивають тих, хто не має особливої цінності і підходить за розміром, вагою. Їдять тільки щеплених, здорових особин.

Декоративні голуби навряд чи потраплять на стіл до гурману:

• у дорослих м’ясо жорстке, сухе;
• у пташенят воно ніжніше, але вони надто маленькі за розміром.

Вважається, що голубів приручили приблизно 5-6 тисяч років тому. Одомашнили цих птахів не для декоративних цілей, а заради м’яса. Раніше масово їли голубів у Греції, Туреччині, Єгипті та інших державах. Нерідко таке м’ясо чинився на столах у знаті. У Стародавньому Римі його вважали цінніше яловичини.

Сьогодні ці традиції подекуди збереглися і навіть розвиваються. Виведено вже близько п’ятдесяти м’ясних порід голубів: техаський, штрассер та інші. Вони крупніше декоративних у 2-3 рази. Найбільші важать близько 1,2 кг.

Ферми, приміром, є в Угорщині, США. Голубів там розводять так само, як і інших сільськогосподарських птахів:

• обов’язково прищеплюють;
• правильно годують;
• стежать за умовами, чистотою;
• встановлюють обладнання;
• проводять селекцію.

Домашніх голубів їсти можна. Ризик заразитися не вище, ніж від курей чи гусей.

Якісне голубине м’ясо зустрічається в ресторанах. Воно смачне, соковите, солодкувате, волокниста. Вважається делікатесом.

Основні властивості голубиного м’яса

Продукт дуже корисний. З його допомогою зміцнюють здоров’я:

• підвищують імунітет;
• покращують травлення;
• скидають вагу;
• допомагають серцю, судинах;
• підтримують пам’ять.

М’ясо молодого голуба — смачне, ніжне. Його смажать, тушкують, варять. Правильно приготовлений продукт тане в роті. Його основні властивості:

• Дієта. Вміст жиру — 1-2%.
• Кількість калорій залежить від приготування, раціону голуба, сезону. Дикі птахи, забиті перед перельотом, жирніше, поживнішою. В середньому, це 120-140 ккал на кожні 100 г м’яса.
• Багатий мінералами склад — цинк, залізо, магній і інші елементи.
• Є вітаміни, особливо багато PP (B3).
• Білка — 25%, що більше, ніж в курці.
• Є деякі незамінні амінокислоти.
• Голубине м’ясо відмінно поєднується з фруктами і ягодами — яблуками, малиною, абрикосами, ананасами, апельсинами.
• Як правило, немає протипоказань. З обережністю їдять тільки шкірку. Це єдина жирна частина.

Деякі люди вважають, що голубиному м’яса не потрібна додаткова обробка. Тушки відразу смажать, тушкують, варять. Хоча краще спочатку замочити в столовому яблучний або виноградний (винному) оцті на 10-12 годин. Особливо це стосується старих птахів. Молодих можна потримати у воді. Іноді замочують голубів в сухому червоному вині.

У кулінарії можна використовувати не тільки м’ясо. Печінка містить холін — речовина, що сприяє боротьбі з атеросклерозом.

Як правильно вибирати, зберігати і обробляти птицю

Голубятину продають в деяких магазинах. Іноді там трапляються заражені міські птахи або просто тушки несвіжі, тому обов’язково перевіряють якість:

Дивляться на шкіру. Вона повинна бути від рожевого, синьо-фіолетового до коричневого кольору.

Гарне голубине м’ясо має темно-червоний відтінок.

Дивляться документи від ветконтролю, дозвіл на торгівлю.

Купують голубів і на фермерських ринках. Там птах ощипана, випотрошена. Як правило, залишають голову і лапи, щоб було зрозуміло, що це голуб.

У фермерів теж перевіряють якість м’яса — колір та інше. Тушки не повинні погано пахнути.

У магазинах зазвичай продають заморожений продукт. Вдома його зберігають так само, як і іншу птицю, в холодильнику.

Як готують в різних країнах

Придумано величезну кількість рецептів з голубятины. Деякі з них особливо популярні. У різних країнах є усталені кулінарні традиції, наприклад:

В Єгипті у голубів кладуть пшоно.

У Франції часто по особливому маринують тушки. Використовують прянощі.

Молдавські кулінари кладуть всередину баранину.

У Канаді подають голубятину з соусом з голубики.

В Росії, точніше, в Татарстані, з цього м’яса роблять смачне азу. Тушкують з помідорами (гострим соусом), цибулею, картоплею, солоними огірками. Смачне блюдо виходить навіть із старих голубів. Недоліки м’яса непомітні завдяки вдалому рецептом.

В деяких азійських країнах до голубятине подають мандарини.

В європейських державах нерідко це м’ясо можна побачити на тарілці поряд з грибами: печерицями, трюфелями.

Як приготувати голубів в домашніх умовах

З птахів виходять відмінні страви не тільки у шеф-кухарів в ресторанах. Є багато рецептів для дому. Як гарнір відмінно підходять капуста, сочевиця, картопля. Запивають блюдо компотом або червоним сухим вином.

Шашлик

Більшість страв з голубів не вимагає багато часу або особливого кулінарного таланту. Шашлик готують так:

Роблять маринад. Змішують кухонна яблучний або винний оцет і воду. Вибирають одну з трьох пропорцій: 1:1, 1:2 або 1:4. Чим молодша голуб, тим менше додають оцту.

Маринують близько 12 годин. М’ясо стає ніжніше, м’якше.

Зливають маринад.

Додають сіль і перець. Кладуть на свій смак. Все перемішують.

Іноді додатково кидають лавровий лист, зелений лук, часник. Тримають ще 60 хвилин. Замість зеленого, підходить і ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.

Смажать на сітці. Час залежить від віку птиці. Молодий місячний голуб домашньої породи смажиться максимум 20 хвилин. Старих і диких птахів смажать в межах години.

Голубине м’ясо з гарніром з картоплі

Популярний і інший рецепт. Голубів готують з картоплею. Тушки не розбирають, залишають цілими.

Роблять наступне:

Маринують так само, як шашлик: столовий оцет і вода. Пропорція — 1:1, 1:2 або 1:4.

Залишають на добу.

Зливають маринад.

Голуба «заряджають» часником.

Смажать кожну тушку окремо, на рослинному або вершковому маслі. Роблять слабкий вогонь. Масло кожен раз змінюють. Особливо це стосується вершкового. Якщо цього не зробити, з’являється неприємний присмак. Іноді м’ясо смажать на салі.

Закінчують смаження, коли на тушці з’являється рожева скоринка.

Втирають сіль: всередині і зовні.

Фарширують тушку. Підходять приправи, цибулю кільцями, трави.

Відправляють голубине м’ясо на деко.

Крупно нарізають картоплю, кладуть навколо м’яса.

Накривають все фольгою. Це потрібно, щоб голубятина не пересушивалась.

Запікають 1 годину.

Шурпа

На Сході з голубів готують особливий суп — шурпу. Є різні рецепти. Мисливці, в тому числі вітчизняні, люблять один з них:

Дичину або домашню птицю обскубують, обпалюють, розбирають.

Відправляють голуба в казан з товстими стінками і водою. Підходить і похідний казанок.

Ставлять на вогнище.

Через півгодини кидають 2-4 середні цибулини, очищені, але не розрізані.

Кидають в казан картоплю, моркву.

Через годину додають перець: солодкий, гострий, болгарська, гогошар.

Солять.

Кидають будь-які спеції — лавровий лист, паприку та інше.

Додають зелень — петрушку, кріп.

Знімають. Готування триває 1,5–2 години після першого закипання.

Голубине м’ясо смажене

Птахів добре роблять у Франції. Щоб приготувати голуба, беруть:

• курячі яйця;
• коров’яче молоко;
• рослинна або оливкова олія;
• панірувальні сухарі з білого хліба.

Рецепт простий:

Розбирають тушку на кілька шматків.

Відправляють в каструлю.

Наливають частину молока.

Чекають 1-2 години.

Другу частину молока змішують з яйцями. Збивають.

Тушку вмочують у суміш.

Обвалюють голуба в сухариках.

Смажать м’ясо на сковорідці до скоринки. Використовують слабкий вогонь. Можна відправити в духовку.

Як гарнір беруть картоплю, рис, овочі. Подають із зеленню, фруктами.

Голубине жарке

Є ще один простий рецепт. Печеня з голубятины роблять так:

Подрібнюють кріп, петрушку, соління (огірки), копчене сало. Трут шкірку лимона.

Все це змішують.

Горщик, каструлю або казан змащують вершковим маслом.

Кладуть туди половину приготовленої суміші.

Тушку розбирають на великі шматки. Так м’ясо лежить щільніше.

Відправляють в посуд. М’ясо виявляється зверху суміші.

«Накривають» другою половиною з сала, кропу, петрушки, солінь, лимона.

Закривають кришкою.

Ставлять на плиту на маленький вогонь або відправляють в духовку.

Дивляться, чи вистачає власного соку. Якщо ні, доливають бульйон або воду, інакше страва пригорає.

Солять.

Чекають готовності. Суміш застосовують як гарнір. Подають приготованого голуба гарячим.

Котлети

Для деяких страв потрібно філе декількох птахів. З голубів готують і котлети. Знадобиться 10-15 тушок. Роблять наступне:

Розбирають. Ножем відрізають філе. Шкірку знімають.

Пропускають через м’ясорубку.

Додають у фарш цибуля, хліб, різні спеції.

Кістки не викидають. З них варять бульйон.

Ліплять котлети розміром приблизно з волоський горіх.

Розігрівають на сковороді олію.

Смажать котлети до рум’яної скоринки.

Відправляють їх в каструлю.

Заливають готовим бульйоном.

Тушкують близько 20 хвилин. Використовують слабкий вогонь.

В якості гарніру беруть картоплю, бажано молоду. Готують її великими шматочками, посипають зверху зеленню.

Другий варіант спекотного

Багато страви мають декілька схожих рецептів. Наприклад, печеню можна зробити ще одним способом:

Обмазують голуба оливковою олією.

Смажать на сковорідці до рожевої скоринки.

Коли м’ясо готове, знімають на попередньо підігріту тарілку.

Закривають фольгою.

На вивільненому сковорідці топлять мед.

Кидають туди ж нарізану цибулю.

Масло збивають зі столовим оцтом.

Додають отриману підливку до голубятине.

Приготовану птицю посипають зеленню і доповнюють страву гарніром.

Поради мисливців для приготування голубів

У кожного є свої переваги і хитрості. Хоча деякі правила готування — загальні майже завжди. Мисливці радять наступне:

Готують тільки відповідного голуба. Від цього залежить здоров’я людини. Міських птахів можна їсти тільки під час облоги і голоду.

У голубів обов’язково перевіряють зоб. Там не повинно бути чорноти. Якщо виявили, тушку не готують, а викидають або знищують.

Общипують і потрошать тушку часто на місці. Смалити (курити) не завжди обов’язково. Деякі рецепти цього не вимагають.

Від віку залежить якість м’яса і особливості підготовки (вимочування). У молодих диких голубів шкіра — рожева, у старих — фіолетова.

Обов’язково вимочують перед готуванням. Занурюють у столовий оцет — винний, яблучний. Молодих голубів можна просто замочити у воді.

Придатних птахів на місці обробляють так:

Мисливці, як правило, обскубують голубів відразу, поки не охололи. Це сухий метод, але можна використовувати й інші, наприклад, ошпарювання.

Обпалюють. У похідних умовах підійде солома, папір. Будинку застосовують газовий пальник або кухонну плиту.

Споліскують у воді і сушать.

Обробляють і потрошать. Спочатку видаляють голову, лапи, частина крил. Потім роблять розріз від шиї до клоаки і виймають нутрощі.

Розбирають голуба. Ріжуть вздовж кістки і виймають філе.

Голуби — не тільки красиві, але і смачні птиці. Однак для їжі підходять не всі види. З голубів виходять смачні і рідкі страви.