Як обскубти курку – обскубування курки в домашніх умовах

Практично всі кури з ферм рано чи пізно відправляються на стіл у вигляді різних страв. Для постачальників і господинь важливо правильно підготувати птахів до харчової стадії. Важлива не тільки оброблення, але і якісне обскубування. Видалення пера з дотриманням певних нюансів дозволяє м’яса зберігатися довше, не втрачати товарну привабливість. Про те, як обскубти курку, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як обскубти курку?

Зміст статті

• 1 Підготовка до ощипыванию
• 2 Обскубування курки в домашніх умовах
  • 2.1 Оптимізація процесу общипування з урахуванням важкодоступних місць
  • 2.2 Відео — Правильний ощип курки
• 3 Покрокова інструкція по ощипыванию
  • 3.1 Сухий спосіб
  • 3.2 Гарячий спосіб
  • 3.3 Комбінований спосіб
• 4 Обскубування з допомогою пристосувань
  • 4.1 Перосъемная насадка
  • 4.2 клітки для курей
  • 4.3 Відео — клітки для курей з каструлі своїми руками
  • 4.4 Відео — клітки для курей з пральної машинки
• 5 Як ефективно курку обпалити?
• 6 Застосування курячого пера
  • 6.1 Прання пера перед зберіганням
• 7 Що робити після процесу общипування?
• 8 Як відбувається обскубування на птахофабриці?

Підготовка до ощипыванию

Основною операцією перед ощипыванием є правильний забій. Неправильні дії на даному етапі призводять до переломів крил, гематом. При таких «бойових ранах» товарний вигляд тушки не вдасться зберегти навіть максимально акуратним видаленням пера.

Птицефермеры зі стажем радять використовувати для забою курей металеві конуси. Птицю садять на добовий голодний пайок (воду залишають) в ізольовану клітку. Через 24 години оглушають обухом сокири по голові і поміщають в пристрій. Шию і голову випускають назовні через нижнє вузький отвір. Інший корпус знаходиться всередині воронки зі складеними крилами. В 10 мм від вушної раковини перерізають сонну артерію. Лезо ножа тримають злегка під нахилом вниз. Потім підставляють ємність під конус і чекають, поки повністю не стече кров.

Забій курки в конусі

Мертву птицю не заморожують відразу. Їй потрібно побути в прохолодному місці протягом доби, інакше м’ясо стане жорстким, втратить смак. Обскубування бажано проводити відразу після знекровлення. З закляклого тільця зняти пір’я без рваною шкурки практично неможливо без попереднього розпарювання.

Обскубування курки в домашніх умовах

Процес позбавлення від курки пір’я буде більш швидким і якісним, якщо дотримуватися певні рекомендації:

Потрібно врахувати метод забою. М’язовий тонус зарізаної у свідомості птиці набагато вище, тому пір’я будуть виходити складніше. Оглушення значно полегшує подальший працю.

Звертати увагу на розмір пера. Дрібні екземпляри можна щипати невеликими пучками. Великі потрібно смикати по 1-2 штуки.

Відразу сортувати перо. Якщо планується подальше використання розбір за розміром покриву легше зробити в процесі.

Дотримуватися напрямок руху рук. Пух і м’яка дрібниця видаляються в будь-якому напрямку. Махові, хвостові, верхні пір’я грудей і спини – тільки по зростанню, щоб не рвати шкірку.

Напрямок скобления повинно бути правильним

Підготувати місце роботи. Неприємний запах від вбитої тушки швидко випарується при включеній витяжці, відкритих вікнах або роботі на вулиці. Від зайвого сміття позбавить збір відходів в пакет або короб. Під готову курку потрібно ємність з водою для змивання бруду. Підлога, стіл краще покрити плівкою або папером.

Підібрати інструменти. Ємність з водою повинна бути трохи більше розміру птиці. Пух зручно шкребти невеликим тупим ножем. Великі пір’я можна підчепити великим пінцетом, а дрібні – маленьким. При гарячій обробці захистити руки від опіку допоможуть щипці для підтримки туші.

Пінцетом такої форми зручно захоплювати пір’я

Натягувати шкіру. Щоб шкіра не рвалася, її злегка натягують вільною рукою або ребром долоні.

Враховувати кількість жиру. Чим більше жиру під шкірою, тим вона м’якше і легше рветься, тим більше потрібно обережності.

Оптимізація процесу общипування з урахуванням важкодоступних місць

Оптимізувати процес общипування можливо при дотриманні черговості оброблюваних ділянок. Черговість наступна:

• спочатку приділяють увагу лапах. Почистити остиглі кінцівки не вдасться, їх залишиться тільки ампутувати і викинути. Поки тушка тепла, з ними реально впоратися. Якщо перо даній області виходить погано, його зрізають разом з шкірою;
• потім варто перейти до хвоста і парі крил. Ці області є важкодоступними. Пір’я сидять дуже щільно, часто потрібна допомога пінцета і навіть плоскогубців;
• третє місце в черзі займають стегенця з очеревиною. При цьому черевце зачищається знизу вгору. Тут покрив легко захоплювати вказівним і великим пальцем, а тушку краще укладати на спину і боки. Слідом курку перевертають на живіт і видаляють залишки пір’я на задній стороні корпусу.

  

  Курку повертають у різні боки, щоб обскубти цілком
• останніми очищаються пахви. Важливо не залишати тут пеньків від обломанных стрижнів. Тому бажано озброїтися пінцетом.

Відео — Правильний ощип курки

Покрокова інструкція по ощипыванию

Обскубування курей буває гарячим і сухим. Ці способи є основними, але мають багато варіацій здійснення інструментарію. Насадки, пристрої, пристосування використовуються на особистий смак. Ключові принципи обробки при цьому не зміняться.

Сухий спосіб

Сухий ощип необхідно проводити на теплій тушці, у найкоротші строки після забою. Робота може проводитися голими руками або пінцетами. Послідовність сухого способу описана нижче.

• Покласти тушку на рівну поверхню або зручно зафіксувати на колінах.
• Зняти махові пір’я.
• Вищипнути дрібне перо і пух з передньої і задньої частини тулуба, плечового пояса. Рекомендується періодично збризкувати покрив водою, щоб оперення не розліталося.
• Зрізати великі пеньки ножицями. Залишки пуху підчистити тупим ножем без зайвих зусиль.
• Курку обпалити.
• Промити продукт під проточною водою.

ПеревагиНедоліки

простота дій;
мінімум підготовки та інструментів;
збереження якості пера для майбутнього використання;
збереження натурального відтінку шкіри;
виключення можливості опіку;
отримане м’ясо можна довго зберігати. без практики великий ризик порвати шкірку;
розлітається пух;
може залишатися багато пеньків;
займає багато часу.

Сухий ощип руками на вулиці

Гарячий спосіб

Такий метод передбачає ошпарювання перед висмикуванням оперення. Він набагато легше для новачків, рятує положення, коли курка встигла задубіти або була в перезревшем віці за життя.

ПеревагиНедоліки

пори шкіри розкриваються, обмякают. Перо простіше смикати;
залишається мінімум пеньків;
пух менше розлітається;
сам ощип проходить швидше. вимагає попередньої підготовки;
можливі опіки;
птицю потрібно готувати відразу, не можна довго зберігати;
шкіра може червоніти;
перо псується;
потрібно більше інструментів.

• Взяти велику каструлю, куди курка цілком поміститься.
• Налити в обрану ємність води, трохи не доходячи до крайньої кромки.

  

  Каструля повинна бути таких розмірів, щоб курка туди помістилася повністю

• Закип’ятити воду. Для молодих курей досить 80С. Старим особинам потрібен крутий окріп.

  

  Вода при гарячому ощипывании повинна бути нагріта мінімум до 80 С

• Взяти тушу за ноги і занурити у воду головою вниз на 30-40 секунд. Не варто тримати довше, щоб шкіра не почала тріскати і не набула «варений» відтінок.

  

  Ошпарювання курки для общипування

• Підняти птицю (можна використовувати щипці) над каструлею. Дати їй стекти і трохи охолонути.
• Вищипнути оперення за стандартним алгоритмом від щільних ділянок до м’яким. Якщо шкура остигає в процесі, її занурюють в окріп повторно.
• Зчистити ножем пух, залишки пір’я. Обпалити. Помити тушку.

Протікання труб і ціла шкіра

При нагріванні шкіра стає більш крихкою. Про це варто пам’ятати при висмикуванні пера. Дуже плавні і різкі рухи утворюють рвані ділянки. З досвідом і набиванням руки така проблема часто відпадає сама з собою.

Комбінований спосіб

Деякі господині і фермери комбінують сухий і гарячий спосіб. Винахідливі умільці придумали використовувати пар, обходячись без кип’ятіння води. Пори шкіри розкриваються не гірше, але ризику зміни її кольору менше.

Крок 1. Тушку обернути тканиною або кладуть у мішок. Важливо, щоб матеріал був щільним і чистим.

Крок 2. Взяти паровий або звичайний праска з функцією пара. Включити максимальний режим, розігріти.

При комбінованому способі общипування попередньо використовується пар від праски

Крок 3. Пропрасувати курку через тканину, проходячи всі складки і куточки. Повторювати маніпуляцію 10-15 хвилин.

Крок 4. Прибрати полотно. Вищипнути все пір’я в стандартному порядку.

Крок 5. Обпалити пеньки і пух. Промити тушку.

Схожий ефект досягається вимочуванням ганчірки в окропі перед покриттям птиці. У цьому випадку можна прасувати і звичайною праскою. Але такий варіант не економить час на нагрівання води.

Обскубування з допомогою пристосувань

Для приватних фермерів і господинь сучасні винахідники придумали міні-копії промислового обладнання для ощипа. Конструкції максимально спрощені, не мають вакуумних і водних складових, видаляють відходи з туш. Вони займають мало місця, але приносять багато користі. Техніку допустимо застосовувати, і для сухих, і для гарячих, і для комбінованих методів. Попередня підготовка буде відповідати способу. Далі 20-30 хвилин ручного висмикування пір’я перетворяться в 3-4 хвилини контакту курки з апаратом.

Тушки після общипування в апараті

Існує 2 види пристосувань. Обидва зручні. Якщо з ощипом доводиться стикатися зрідка – корисніше насадка. Якщо кількість птахів велике постійно – краще вибрати машину-перосъемник. В цілому, вибір залежить від особистих переваг. Негативна сторона такої обробки: можливі розриви шкіри від дуже щільно сидять пір’я. Щоб цього уникнути, найбільші тверді примірники смикають вручну, а потім включають прилад.

Придбати агрегати можна в інтернет-магазинах, спеціалізованих точках продажу або зробити власними руками.

Перосъемная насадка

Являє собою невеликий вал з каучуковими або гумовими пальчиками. Вид насадки віддалено схожий на побутовому йоржик. Пристосування надівається на дриль, стаціонарний або переносний перфоратор, шуруповерт, точильную электромашину. Різниця лише в розмірі.

Насадка на стаціонарному станку

Насадка приводиться в дію двигуном. Обертаючись, вона вибиває пальчиками пір’я з їх «шкірних гнізд». Птицю можна тримати руками або підвісити за ноги. Ділянки тіла обробляються по черзі. Якщо використовується точильная машина або стаціонарний перфоратор, курку підносять під пальчики і повертають різними сторонами.

Насадка на дриль

Клітки для курей

Машини для видалення пір’яного покриву схожі на зменшені центрифуги або баки. Вони також оснащені пальчиками, які кріпляться до стінок по всьому периметру в кілька рядів. Внизу є лоток, куди летить все зняте з курки. Як правило, машина має двигун 1,5 Кв. Він змушує ємність обертатися, а виступи збивають перо.

Магазинний перосъемник

Деякі фермери роблять такі апарати самостійно з пластикових або металевих контейнерів, моторів, каструль, старих пральних машин.

Саморобна машина з бака

Бітні пальці продаються запчастини до промислової техніки, тому придбати їх не складе великої праці.

Саморобний перосъемник з пральної машини

Відео — клітки для курей з каструлі своїми руками

Відео — клітки для курей з пральної машинки

Як ефективно курку обпалити?

Ощипанную курку необхідно обпалити. Цей етап потрібний для видалення пеньків, пуху, шматочків пір’я, волосків. При нагріванні вогнем пеньки випадають, всі залишкове згорає. Попередньо тушку можна натерти борошном, тоді шанси спалити м’ясо зменшаться. У цьому варіанті буде більше кіптяви, але вона легко змивається водою. Для обпалу курка повинна бути сухою. Допустимо використовувати ручні газові пальники, відкритий вогонь, конфорки без рассекателей. Обов’язково забезпечити провітрювання в приміщенні.

Один із способів обпалу курки

Куру тримають за ноги, підносять до джерела вогню різними частинами тушки. У випадку з ручної пальником досить покласти птицю на стіл і перевертати, водячи по ній полум’ям. Таким же чином можна використовувати солому або згорнутий трубочкою папір, створивши імпровізований смолоскип.

Обпалювання курки

На кожну ділянку достатньо 2-3 секунд. Інакше жир почне плавитися, шкіра подпалится, підсмажиться або лопне. Після проходження всього корпусу, м’ясо миють проточною водою.

Застосування курячого пера

З кожного середнього півня знімається близько 200 р дрібного пера і пуху. Стандартна курка дає приблизно 130 г такого ж продукту. Чистий пух з цієї кількості займає приблизно 30 р. Матеріал є найкращим наповнювачем для подушок, перин, подушок, деяких видів курток. У декоративному призначення він служить при роботі з панно, букетами, прикрасами. Нерідко курячий пух заважають з гусячим або качиним для більшої щільності набивання.

Виріб із курячого пера

Якісний виріб вийде тільки при правильній обробці відходів пташиного покриву. Під час сортування від пластинок з волосками відламують очины (нижня порожниста частина стрижня). Матеріал складають у мішки з бавовни, марлі або ситцю. Важливо не допускати забруднення пуху, його намокання. Злиплі, злежані волоски непридатні до подальшого використання. Вони служать відмінною середовищем для розвитку цвілі, гнилизни, розмноження паразитів.

Перед зберіганням пух слід дуже добре просушити

Мішечки не набивають до відмови. Потрібно залишати край для подальшого зашивання на зберігання. Готові порції перуть мильним розчином.

Декоративні подушки з курячого пера

Прання пера перед зберіганням

Крок 1. Приготувати розчин з господарського мила, порошку для прання і окропу. На 1 л потрібно 20 г мила і 80 г порошку. Порошок можна замінити 2 ч. л. бури.

Господарське мило — незамінна основа мильного розчину для обробки пуху

Крок 2. Опустити підшиті мішечки з пухом на 30 хвилин у підготовлену рідина.

Крок 3. Ретельно прополоскати пух теплою і прохолодною воді по кілька разів.

Крок 4. Злегка віджати долонею і підвісити тканинні пакетики в провітрюваному приміщенні або на сонці. Головне правило просушування – хороша циркуляція повітря, щоб наповнювач не почав гнити від вологи.

Куряче перо

Повністю висушені заготовки зберігати в картонному коробі до використання. Періодично злегка струшувати.

Що робити після процесу общипування?

Обскубування курки логічно продовжити патранням тушки від вмісту. Її ретельно промивають, готують гострий ніж і спеціальну вилку для виймання нутрощів. Стіл застеляють плівкою, щоб уникнути зайвої бруду.

Курка готова до потрошіння

Важливе правило патрання – збереження кишки і підшлункової залози в цілісності. Пошкодження їх оболонок призводить до разливанию вмісту на м’ясо. М’якоть просочується неприємним смаком і запахом, стає непридатною для вживання в їжу.

Послідовність дій при потрошінні:

• видалення ануса разом з кишкою;
• витягування зобу з трубкою стравоходу;
• видалення інших нутрощів через нижній отвір.

Серце, печінка, шлунок не викидають. Субпродукти годяться в їжу після промивання і зачищення від плівок. Інші органи є відходами.

Випотрошена кури тушка

Наступний етап – оброблення. Існує безліч варіантів поділити тушку курки на частини. Шматки можуть бути різні або однакові за розміром, безкостисті або з збереженням кісток. Також є способи обробити птицю, не викинувши практично ні грама її тіла. Докладніше про те, як правильно потрошити куру, ви можете дізнатися в статті: «Як обробити тушку курки».

Потрошенное і нарізане м’ясо можна зберігати без заморожування більше 72 годин. Кращий смак м’якоть має при приготуванні в перший-другий день після забою.

Розділ курячої тушки

Як відбувається обскубування на птахофабриці?

Зняття пір’я з курей на промислових фабриках протікає інакше, ніж у приватних умовах. Обсяг робіт значно більше, а значить, метод обробки необхідний прискорений. Великі підприємства воліють використовувати перосъемные машини. Дане інженерне винахід має різні модифікації по швидкості і місткості.

Цикавтоматическая клітки для курей

Перед приміщенням в машину тушки проходять теплову обробку. Великі ванни з функцією подачі повітря заповнюють гарячою водою з сіллю (65-70 С). Птахів підвішують за ноги в спеціальних рейках, опускають в «джакузі» на 2-2,5 хвилини. Цього часу достатньо, щоб шкіра розм’якла і почала вільно випускати стрижні пір’я. Дана стадія є дуже важливою, оскільки знижує енерговитрати техніки на кожну птицю, що дозволяє уникнути перевантажень.

Тушки після общипування на підприємстві

Безпосередньо ощип може проводити дисковий або циклоавтоматический прилад:

Циклоавтоматический. Основна частина – барабан з гумовими або каучуковими пальчиками. Він має форму циліндра. Працює як в пральній машині. Сила тертя насадок вибиває пір’яний покрив з шкури курок. В процесі обов’язково подається вода, що змиває видалені відходи.

Дисковий. У ємності встановлені металеві диски. Вони обертаються, збивають пір’я. Спеціальна турбіна засмоктує відходи в мішок.

Ручна обробка отриманої продукції займає не більше пари хвилин. Сам процес знімання пера здійснюється близько 40 секунд. Одночасно обробляється 3-6 тушок. Таким чином, ККД техніки в промислових масштабах досягає 95%.