Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Качине м’ясо вважається делікатесом. Але щоб його приготувати, доводиться проводити деякі маніпуляції: не тільки забити, але й очистити качку пір’я та пуху. Як обскубти качку правильно, різні методи очищення качки від пір’я і пуху — все це ви знайдете в даній статті.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Як обскубти качку

Зміст статті

  • 1 Підготовка до ощипыванию
  • 2 Тонкощі і нюанси швидкого общипування
  • 3 Методи общипування качок
  • 4 Гарячі способи
    • 4.1 Метод попереднього обшпарювання
    • 4.2 За допомогою мішка
  • 5 Сухі способи
    • 5.1 Метод сухого общипування
    • 5.2 Обпалювання
    • 5.3 Відео — Майстер-клас від мисливця по сухому ощипу і опаливанию качок
  • 6 Видалення пір’я качки в польових умовах
    • 6.1 Видалення пір’я з шкірою
    • 6.2 Обскубування відразу після забою
    • 6.3 Відео — Обскубування качки смолою
    • 6.4 Патрання
  • 7 Механічні способи видалення пір’я
    • 7.1 Відео — Як обскубти птицю за допомогою насадки
    • 7.2 Відео — клітки для курей своїми руками
    • 7.3 Відео — клітки для курей з каструлі
  • 8 Збереження пуху та пера

Підготовка до ощипыванию

Ощипу передує забій качки. У домашньому господарстві термін забою визначають як раз за станом оперення. Найкращим моментом вважається 60-65 день життя, коли покриття повністю зросла, але махові пір’я ще не дозріли. Для зручності видалення ці пір’я допускається відростити до 1-1,5 см, так їх буде простіше підчепити. Проте операцію не варто відкладати більше 10 днів. Коли покриття крил дозріває, від нього залишається багато пеньків і щетини. Тушка не вийде зовні привабливою.

Визначившись з днем забою, птицю садять на голодну дієту. Не менше 12-16 годин особини живляться тільки водою, щоб зоб, шлунок і кишечник туші були чистішими. Останню ніч качка проводить при освітленні, в ізоляції від зграї.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

За 12 годин до забою качки тільки п’ють воду, їсти їм не дають

Умертвіння найпростіше здійснити після оглушення ударом по голові. Тіло підвішують за ноги і перерізають сонну артерію. Ніж проводиться різко, з невеликим нахилом вниз. Потім необхідно витримати тушу в тому ж положенні над відром приблизно 10 хвилин до повного знекровлення. В процесі зручно використовувати спеціальні конуси, не дозволяють качці втратити форму. Коли кров перестала стікати, можна приступити до видалення пір’я.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Як забити качку: знекровлення в конусі

Тонкощі і нюанси швидкого общипування

Фахівці мають деякі секрети общипування качок. Їх використання дозволить зберегти товарний вигляд продукту по максимуму. Крім того, тимчасові витрати на маніпуляції скоротяться. Слід звертати увагу на наступні фактори:

  • облік часу линьки до забою. Необхідно уникати збігу періоду линьки з моментом забою. Для цього з живої качки висмикують кілька пір’їнок. Якщо вони виходять легко і безболісно – можна приступати до забою. В процесі линьки стрижні виходять з працею, а перелинявшую особина краще відразу очистити від шкіри разом з пір’ям;
  • пауза після забою. Якщо зачекати 2-4 години після забою птиці, жир під шкірою застигне. Цей факт дозволить зберегти шкіру цілої при висмикуванні пір’я. Оптимальна температура при цьому близько +5С. Подсохшее м’ясо також володіє найкращим ароматом з-за видалення зайвої рідини. Для витримування підійде прохолодний гараж, погріб, сарай або холодильник з функцією провітрювання. Тушу можна залишити висить або покласти у великий пластиковий контейнер;

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качину тушку треба підвісити після забою, щоб застиг підшкірний жир

  • підготовка робочого місця. Проводити ощип краще на вулиці, оскільки уникнути засмічення простору навряд чи вдасться. У приміщенні підлоги бажано застелити, це полегшить подальше прибирання. Для пір’я потрібно підготувати 2 мішки або ящики – під дрібні і великі екземпляри. Раціонально виділити ємність і під пух. Сортування по ходу справи значно економить час. Найбільш зручне положення – сісти на стілець, поставити ящики між ногами або перед ними, качку оперти про коліна головою вниз;
  • черговість частин туші при обробці. З знекровленою пір’я качки смикають від крил і хвоста, з переходом на грудину і спинну поверхню. При травматичному забої без кровопускання почати слід із спинки, послідовно переходячи на живіт, плечовий пояс, пару крил і хвоста;
  • напрямок рухів. Великі пір’я видаляють тільки по зростанню, щоб запобігти розриву шкіри. Дрібні можна смикати і по зростанню і проти нього, як зручніше рук;

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Пір’я висмикують лише у напрямку їх росту

  • збереження цілісності шкіри. Якщо пошкодити покрив хоча б в парі ділянок, шкіра починає розповзатися. В таких умовах проводити ощип дуже складно, а іноді і зовсім не реально;
  • попередня обробка пуху. Пух не буде розлітатися, порошити, якщо його заздалегідь збризнути водою. Залишки після общипування видаляють тупим ножем;
  • впевненість рухів. Ривки робляться твердою рукою різко і швидко. При плавному витягуванні шкіра рветься. На одне рух захоплюють невеликий пучок. Багато пір’я разом висмикнути складніше.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Вид оперення качки в період линьки

Крім основних рекомендацій, варто пам’ятати, що обскубти качку дочиста виходить не завжди. Самі тверді пір’я шиї, крил та голови можна залишити для подальшої обробки.

Методи общипування качок

Правильно вибраний спосіб общипування – половина успіху всієї операції. Відомо два напрямки роботи – сухий і гарячий. Кожній господині і кожному фермеру доведеться випробувати різні методики, щоб зрозуміти, на який саме зупинитися конкретно їм. Напрями відрізняються за формою виконання, мають свої плюси і мінуси.

Сухі Гарячі

Вважаються більш простими у виконанніМожна обпалити рукиВимагають мінімуму інструментівМожуть проводитися у поліПідходять для свежеубитых туш (у тому числі в польових умовах)Можуть проводитися в будь-який час після забоюТаку тушу можна зберігати в холодильникуПідходять тільки для швидкого приготування без тривалого зберіганняЗбереження товарного виду з природним відтінком шкіри;Тушка червонієПух і пір’я придатні до подальшого користуванняНайчастіше пух і пір’я псуютьсяЧастіше залишаються пенькиКраще очищення, менше пеньківЛетить пухПера виходять з шкіри легшеВеликі тимчасові витратиБільш швидкісні варіанти

Гарячі способи

До гарячих способів належать ошпарювання і обробка гарячим мішком. Щоб не обпектися, після контакту з гарячою водою качці потрібно дати трохи охолонути. При цьому важливо не переохолодити птицю. Оптимально, коли рука терпить, але шкурка відчутно нагріта. В обох варіантах потрібен основний і супутній інвентар. Послідовність ощипа: обидва крила, хвостове ореол, спина, живіт і грудка, шия, лапи.

Метод попереднього обшпарювання

Використовується через 4 години після забою. Крутий окріп не застосовують, оскільки від нього може лопнути шкіра.

Потрібно:

  • каструля за розміром качки;
  • чайник;
  • великий і маленький пінцет;
  • мішки або ящики під пера;
  • тупий ніж.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Приклад зручного пінцета для ощипа

Крок 1. Покласти птицю в каструлю, нагріти воду у чайнику до 80 С.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Для ошпарювання птиці вода в чайнику нагрівається до 80 градусів

Крок 2. Полити тушку з усіх сторін. Поливати самі пір’я і злегка піднімати їх, намагаючись потрапляти на шкіру.

Крок 3. Заповнити каструлю гарячою водою до верху, щоб вся качка виявилася покрита.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Качка повинна бути покрита водою

Крок 4. Почекати 15 хвилин. Вийняти з води.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Качку необхідно вийняти з води через 15 хвилин

Крок 5. Вищипнути все пір’я, злегка повертаючи руку проти їх росту. Шкіра не повинна рватися.

Крок 6. Підчистити залишковий пух. Можна додатково обпалити качку.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Обскубування після обшпарювання

Можна занурити птицю у воду відразу, без попереднього обливання. У такому варіанті виконання радять проводити прогрівання туші не більше 1-2 хвилин, але і вона остигає швидше. Можна провести підвішування за лапи або використовувати для тримання щипці, так простіше не обпалити руки.

За допомогою мішка

Існує різні варіанти виконання з застосуванням праски і без нього. Тканинний мішок дозволяє якісно пропарити качину шкіру, розкрити пори, які утримують пір’я. Праска посилює ефект. Також потрібні каструля або металевий таз з кип’ятком, пінцет, ємність для збору пір’я.

Крок 1. Чистий щільний мішок з полотняної тканини замочити в окропі на 5 хвилин.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Чистий мішок з джуту або льону замочується в гарячій воді на 5 хвилин

Крок 2. Воду злити. Мішок віджати.

Крок 3. Помістити качку всередину мішка, щільно зав’язати.

Крок 4. Налити в таз воду, нагріту до 80С. Покласти в нього мішок з тушею на 15 хвилин. Якщо використовується праска, час четвертого кроку становить 5-7 хвилин або його можна зовсім пропустити. Далі птицю прямо в мішку пропрасовують праскою або проходять парою (якщо праска парова) по всіх поверхнях і складок. З води попередньо вийняти.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Прогрівання качки в тканини звичайною праскою

Крок 5. Дістати качку з мішковини, обскубти до повного очищення. Обсушити. Обпалити, якщо потрібно.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Якщо качка не повністю очистилася від пір’я та пуху, її можна обпалити

Деякі фермери воліють пропрасовувати віджатий мішок праскою, і лише потім класти в нього птицю. Ще один варіант передбачає підвішування туші в мокрої тканини над каструлею з рясним пором. Вплив праскою або парою не повинен перевищувати 5-10 хвилин.

Сухі способи

Сухий метод підходить тільки для теплих тушок, витриманих не більше 4 годин. Приступати до миттєвого ощипу після забою рекомендується тільки при достатньому досвіді проведення процедури. У перші години шкіра особливо легко рветься.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Обскубування качки

Метод сухого общипування

Метод хороший мінімумом інструментів. Досить великого і маленького пінцетів, ємностей під перо і пух, з тупим лезом ножа.

Крок 1. Птицю розташувати на колінах або твердій поверхні (бажано покритої тканиною або папером).

Крок 2. Виробляти висмикування пір’я пучками по 5-6 штук по напрямку росту від грудей і шиї до спини, крил і хвоста. Намагатися проводити видалення пучка за 1 рух, але без зайвої різкості, щоб не рвати шкірний покрив.

Крок 3. Залишки дрібних пір’я і волосків видалити тупим ножем. Притиснути лезо до туші з невеликим натиском і провести проти лінії росту. При цьому бажано великим пальцем притискати щетинку до ножа.

Крок 4. Готову тушку обтирають чистою тканиною насухо.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Сухе обскубування

Обпалювання

Обпалювання не є самостійним методом, але його відносять до сухої обробки. Воно використовується як етап з позбавлення від дрібних пір’я, пуху і волосків з туші. Важливо не перетримати качку над вогнем, щоб вона не обуглилась, не загорілася, не почала смажитися, шкіра не потріскалася і жир не плавився. Використовують будь-яку газовий пальник або відкритий вогонь з помірним полум’ям.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Газова пальник-насадка

Крок 1. Висушити птицю і взяти її так, щоб всі складки распрямились. Крила без зайвих зусиль розтягнути в сторони.

Крок 2. Піднести тушку до пальника, дотримуючись деяку відстань. Акуратно повертати в різні боки для кращої обробки. Не поспішати, не дозволяти пуху тривало горіти. При правильному відстані пеньки пір’я випадають з шкіри, але не пломеніють у ній.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Приклад обпалювання птаха газовим пальником

Крок 3. Промити одержаний продукт прохолодною проточною водою.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Ощипанную качку потрібно вимити

Для кращого ефекту знавці пропонують натирати тіло птиці борошном. Вона швидко збирає вологу і не дає шкірі загорятися. Єдиний недолік такого виконання – кіптява. Але вона змивається по завершенні процесу разом з рештками борошна.

Якщо використовувати для обпалу мініатюрний стіг або пучок соломи, м’ясо качки знайде апетитний, злегка підкопчений аромат. Така властивість високо оцінюється ресторанами.

Відео — Майстер-клас від мисливця по сухому ощипу і опаливанию качок

Видалення пір’я качки в польових умовах

Правильна обробка качки після подстрела дозволяє зменшити відходи і відстрочити псування видобутку. У польових умовах дичину нерідко стає відразу і їжею. Насолодитися стравою не вийде, якщо не знати, що робити з пір’ям і внутрішніми органами. Образ дії безпосередньо залежить від того, що з м’ясом будуть робити.

Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

Убиті качки

Крім негайної доставки додому в вихідному вигляді, є два варіанти розвитку подій:

  • з ощипом пір’я. Частіше використовується для зберігання в дорозі і транспортування додому, особливо у випадках з великою кількістю тушок;
  • з видаленням шкіри разом з пір’ям. Більше підходить для приготування прямо в поле.
  • У будь-якому випадку з дикою качкою варто дотримуватися кількох правил:

    • санітарія. Дичину в процесі життя плаває у ставкових водах, брудниться брудом, заводить комах в пір’ї. Нерідко видобуток господареві приносять собаки в своїх зубах. Тому перше правило мисливця – качку помити, почистити від фекалій і налиплої землі (особливо приділити увагу подхвостовой області). Також птицю потрібно оглянути на предмет паразитів, шкірних наростів, грибкових висипань. Їх наявність говорить про хвороби особини. Таке м’ясо не рекомендується;
    • час зберігання. Якщо температура повітря нижче +5С, її в будь-якому вигляді можна зберігати до 5 днів без холодильника. Інша погода обов’язково вимагає використання холодильника;

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Переносний холодильник для зберігання дичини

    • видалення кулі. Дріб або одиночну кулю варто вийняти відразу після миття качки. Навколо поранення буде випалений шматочок м’яса, який здатний зіпсувати смак всій туші. Пошуки місця попадання полегшує найпростіший і маленький металошукач. М’якоть з кулею вирізають акуратним колом. Отриману дірку промивають ще раз чистою водою.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    З качки потрібно вирізати кулю

    Тільки після перевірки всіх факторів птицю можна помістити на зберігання або приступити до розбирання.

    Видалення пір’я з шкірою

    Зняти пір’я разом з шкірою швидше і легше, особливо якщо мова йде про польових умовах. Мисливці зі стажем радять використовувати даний метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок. Такий колір свідчить про те, що птах харчувалася переважно молюсками. Значить, шкурка особини буде мати багато жиру і віддавати присмаком свинини.

    Білування можна проводити відразу після забою або після часу.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Білування качки

    Потрібно підготувати кусачки і гостро заточений ніж. Алгоритм роботи виглядає наступним чином:

    Крок 1. Зрізати ноги. Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися і ножем. Викидати цю частину тіла необов’язково. З неї виходить смачний наваристий бульйон.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качині ніжки

    Крок 2. Відокремити крила. Кусачками підвертають близький до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі воліють розривати з’єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю решти до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м’ясо, тому її можна смажити і запікати.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качині крила

    Крок 3. Визначити грудну кістку. Покласти птицю на спину, промацати грудку. Виявивши кістка з зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відділятися, її буде легко підхопити пальцями і помітьте. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір’я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони створюють м’яку «подушку».

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Грудна кістка вказана на малюнку під № 19

    Крок 4. Відокремити шкіру. Руками потягнути покрив від грудей в різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просовуються в надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть більш сильним і різким натягом. Птиця повинна лежати на твердій чистої поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, ощипывающий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе сорочку.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Шкіру знімають від грудної клітки

    Крок 5. Зняти шкіру. Після відділення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсечены, тому «панчіх» буде зніматися без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібно, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, акуратно.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Порядок зняття шкіри з пір’ям

    Отриману шкірку можна викинути або використовувати для виготовлення опудала. М’ясо необхідно промити, приготувати або відправити на заморозку.

    Обскубування відразу після забою

    Видалення пір’я з свежеубитой дичини віддає перевагу більшість мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, заморожування та охолодження в переносному обладнанні. Крім того, багато хто знають, що ніжна шкірка на смаженої або копченої качки – ласощі гурманів. Вона не дає витікати жиру і висушувати м’ясо вогнем, зберігає специфічний аромат, заради якого і здійснюється гонка за птахом.

    Стандартно процес протікає звичайним сухим способом. Потім тушу обпалюють на багатті, зрізають голову, лапи, нижню фалангу крил, потрошать. Напівфабрикат відправляють в коптильню, на вогнище або вертел, в казанок.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качки ощипаны в польових умовах сухим методом

    Проте, досвідчені добувачі не люблять витрачати багато часу на вищипування пір’я в польових умовах. Вони воліють використовувати віск, натомість пінцета і пальців. Операція проходить набагато швидше. Вдаватися до допомоги цієї хитрості можна і в домашніх умовах.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качки перед восковим ощипыванием

    Потрібний інструментарій:

    • великий казан з окропом;
    • аналогічний казан з холодною водою;
    • шматок парафінового воску;
    • ніж і кусачки.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Інструменти, необхідні для общипування качки відразу після забою

    Парафін можна купити в магазинах типу «Полювання та риболовля», крамницях з товарами для хобі і відділах з манікюрними приладами. На кожну птицю потрібно 1 невеликий брусок (близько 10 на 10 см). Поетапно воскової ощип виглядає наступним чином:

    Крок 1. Видалити ноги і крила. Застосовувати звичайний метод з допомогою кусачок і ножа. За необхідності ці частини можна залишити на місці для подальшої ідентифікації виду тушки. Деякі мисливці радять залишати ноги, щоб тримати качку за них при подальших етапах обробки.

    Крок 2. Висмикнути кермові пір’я з хвоста і махові з крил (якщо вони залишені). Смикати потрібно по зростанню. Вони піддаються навіть рук без пінцета.

    Крок 3. Обскубти найбільші пір’я з тіла проти зростання. Відтягувати і відривати краще зчепленням великого і вказівного пальця. Тимчасово відкласти тушку на чисту поверхню.

    Крок 4. Приготувати казанки, повні тільки закипілою і холодної води.

    Крок 5. Ємність з окропом прибрати з вогню. Розплавити в ній блок воску. Потрібний стан – коли тонка плівка парафіну спливає на поверхню.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Віск для общипування з мисливського магазину

    Крок 6. Занурити дичину. Швидким рухом занурити качку в шар воску, який зібрався на поверхні. Бажано не розірвати плівку парафіну, щоб вона повністю охопила тушку. Тримати не довше 2-3 секунд. Перегрів загрожує збанкрутілими нутрощами і псуванням м’яса.

    Крок 7. Відразу ж перенести птицю у відро з холодною водою. Покласти на 1-2 хвилини, поки віск не закріпиться. Також важливо не перетримати.

    Крок 8. Провести епіляцію». Стиснути птицю в районі черевця. Покриття потріскається. Тепер зручно знімати віск шматками. Здерти так весь парафін.

    Результатом стане качка з гладкою шкірою тілесного кольору з легким рожевим відтінком. Смалити таку тушку вже не потрібно.

    Використаний віск можна розігріти, процідити, остудити і застосовувати повторно. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії повністю аналогічний.

    Відео — Обскубування качки смолою

    Патрання

    У польових умовах після общипування переважно відразу провести патрання.

    Крок 1. Відрізати голову. Якщо знімалася шкіра з пір’ям, на цьому етапі шкіру потрібно потягнути за голову і перерубати кусачками з’єднання шиї і тулуба. При ощипывании досить просто відрізати шию максимально близько до плечей.

    Крок 2. Ампутувати хвіст. Хвіст являє собою невеликий шматочок жиру в задній частині туші. Кусачками або лезом відокремлюють цей шматок по колу.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Так відрізають качиний хвіст

    Крок 3. Надрізати ребра. Нижче ребер качка не має м’яса. Витягти внутрішні органи найпростіше, зробивши розріз між підставою грудей і решті порожниною. Ножем потрібно розпороти кілька смуг під грудною кісткою. Починати краще з боків, пересуваючись до центру. Коли зроблені надрізи, в середні пальці просовують. Далі досить потягнути на себе обережним, але посиленим рухом. Верхню частину птиці необхідно міцно тримати іншою рукою. Очеревина відійде разом з кишкою. Часто одночасно виходять печінку і серце.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Розріз для потрошіння проходить під грудиною

    Крок 4. Вийняти печінка, серце, якщо вони не вийшли раніше. Зрізати шлунок. Відокремити від печінки жовчний мішечок (капсула зеленого кольору). Дані органи можна отримати через верх, якщо кишечник з якихось причин не пішов з очеревиною і є ризик його зачепити. Не можна допускати, щоб жовч і вміст кишки витекло на м’ясо. Це зіпсує його смак.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качині потрухи

    Крок 5. Витягнути залишки стравоходу. Зрізати шматок м’якоті з кулею, якщо цього не було зроблено раніше. Промити тушку.

    Найцінніша частина качки – грудне філе. Мисливці за м’ясом в цілях економії місця відразу відокремлюють тільки його. У такому варіанті процес виглядає дещо інакше. Після отгибания шкіри до шиї, на голову наступають однією ногою, на лапи – інший. Шкуру підкладають під спинку, черевце повертають вгору. Грудинку витягують, решта туша, включаючи органи, залишається на землі. Черево підрізають під філе. Просовують пальці під кістка біля вилки на шиї. Іншою рукою захоплюють кісточку грудини біля нижніх ребер. Залишається тільки сильно, але повільно потягнути м’ясо, розгойдуючи шкіру вперед-назад. Воно вийде разом з обома крилами, якщо їх не ампутували раніше.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Качине філе

    Механічні способи видалення пір’я

    Сучасні розробки фахівців і любителів пропонують механічні пристосування для общипування птахів. Існують насадки на дриль і цілі машини.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Машина-перосъемник

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Насадка-перосъемник

    Насадки являють собою широкі біти з гумовими пальчиками. Ними складно видалити махові пір’я, але з більш дрібними вони справляються цілком вдало. На відео нижче видно як виглядає насадка і як вона працює.

    Відео — Як обскубти птицю за допомогою насадки

    Машини-перосъемники більше за габаритами, але ефективніше при обробці великої кількості туш. Качок поміщають в барабан з пальчиками, який крутиться по типу пральної машинки. Умільці роблять такі агрегати як раз з такої старої техніки. Другим варіантом аматорського перосъемника виступає велика каструля з мотором.

    Відео — клітки для курей своїми руками

    Відео — клітки для курей з каструлі

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Методи зберігання качиної тушки

    Збереження пуху та пера

    Отримані в результаті ощипа пір’я та пух є цінним матеріалом для наповнення подушок, ковдр, курток. Продукт відрізняється гарною теплоізоляцією і може зберігати властивості добрий десяток років. При цьому, качиний пух досить легкий і легко відновлює форму за рахунок гнучкого стрижня.

    Як обскубти качку: опис гарячих і сухих методівЯк обскубти качку: опис гарячих і сухих методів

    Пух і пір’я качки

    Запорука гарного наповнювача – правильна підготовка:

    • сортування. Простіше всього проводити в процесі общипування качки. Для виробів згодиться короб з самими дрібними пір’їнками і подперьевым пушком;
    • промивання. Масу занурюють у теплу воду з невеликою кількістю прального порошку або мила. Прання триває кілька годин (не менше 2-3), поки не спливе весь жир і не відокремиться бруд. Полоскання проводять холодною водою, потім ретельно віджимають. При збереженні неприємного запаху прання слід повторити;
    • просушування. Готові пух і пір’я кладуть у мішок з тканини. Його потрібно підвісити на відкритому сонці або в місце з хорошою вентиляцією і достатнім теплом (близько 24С). Періодично струшують вміст. Важливо не нехтувати температурою і циркуляцією повітря, інакше пух почне гнити.

    Підготовлений таким чином наповнювач можна використовувати для будь-яких виробів.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!