За століття утримання домашньої худоби люди звикли отримувати молоко від корів і кіз. Корисний продукт міцно увійшов у повсякденне меню не тільки в якості напою, але і використовується для приготування сиру, сиру, йогурту.
Мало хто знає, що можна доїти кобил. Парне молоко коні називається саумал, воно корисно і поживно, має приємний смак.
Особливості лактації кобил
Як у всіх ссавців, молоко у вимені у кобили починає утворюватися після народження лошати. Вим’я має дві частки з 4 молочними цистернами всередині, які безперервно наповнюються поживним продуктом.
На відміну від корів, вим’я дійною кобили здатне вміщувати не більше 3-4 л молока. Лоша протягом доби прикладається до сосків до десятка разів, споживаючи за одне годування лише невелика кількість. Тому кобилиць доять до 6 разів на добу через рівні проміжки часу.
Для отримання молока використовують важковозні породи коней (радянський ваговоз, російська), башкирскую, киргизьку, казахську різновиди. Добовий надій від кобилиці становить 12-14 л, рекордистки виробляють до 22 л молока.
За лактацію, яка триває 7-8 місяців, кінь дає до 3500 л молока. Зафіксований рекордний показник молочності у кобили радянської важковозної породи в 6170 л за 338 днів.
Користь кінського молока
Молоко коня має невелику терпкість і насолода смаку і зовсім не зберігається в чистому вигляді, скисає через кілька годин після доїння. Це одна з причин, чому його майже не п’ють в чистому вигляді, а кисломолочний напій готують кумис — так званий «кінський кефір».
Кобиляче молоко не таке жирне, як коров’яче, і легше перетравлюється організмом. Його рекомендують для дитячого харчування, поряд з козячим. На основі саумала роблять молочні суміші для дітей із непереносимістю коров’ячого молочного білка.
Входить до складу молока природний антибіотик (лізоцим) допомагає боротися із захворюваннями кишечника і шлунка:
- хронічний гастрит;
- запори та інші проблеми зі стільцем;
- виразка шлунка і 12-палої кишки.
Кумис допомагає організму відновитися при цирозі печінки, у тому числі, отриманому з-за алкоголізму. Корисний продукт призначають в складі дієти людям, які перенесли гепатит.
Рекомендується вживати кумис пацієнтам з панкреатит, холецистит.
У країнах, де вживання кумису входить в багатовікову традицію, включають продукт у санаторне меню для хворих на туберкульоз. Багатий вітамінний і мінеральний склад напою успішно підвищує імунітет і зміцнює організм.
Фахівці відзначають, що корисні властивості продукту:
- заспокоюють нервову систему;
- підвищують гемоглобін у крові;
- нормалізують серцеву діяльність;
- підвищують потенцію;
- покращують колір обличчя і прискорюють ріст волосся.
При вживанні кумису слід пам’ятати, що напій буває слабким і міцним. Міцний кумис містить невеликий відсотка спирту, його не рекомендується вживати дітям і вагітним жінкам.
Склад і поживна цінність
У конячому молоці міститься в півтора рази більше лактози (молочного цукру), ніж у коров’ячому. Ті, хто пробував парної саумал, порівнюють його смак з пломбирным морозивом.
Продукт відноситься до альбуміновою групі білка, як і жіноче молоко. За співвідношенням жирів, амінокислот, вітамінів і ферментів воно корисне для дитини після молока матері.
За вмістом вітаміну С саумалу немає рівних серед продуктів тваринного походження. Цього вітаміну в кобиляче молоко міститься до 135 мг в 1 л. Інші вітаміни представлені в напої в такій кількості:
- вітамін А (тіамін) — 280-300 мг;
- вітамін Е — 1000 мг;
- вітамін В — 390 мг.
В кумисі всі вітаміни та мікроелементи знаходяться в доступній для засвоєння формі, вони перетравлюються на 95 %.
Як доять кінь
У господарствах, де утримують молочних кобил, практикують доїння і подсосное зміст лоша. Материнський інстинкт у коня сильний у перші дні після выжеребки, вона не підпустить до вимені людини, якщо поруч не буде знаходитися її дитя.
До доїння маток приступають на 20-25 день після пологів, заздалегідь відокремивши лоша так, щоб мати могла його бачити.
Коні чутливі до будь-яких змін умов доїння. Вони знижують кількість молока від стороннього шуму, присутності незнайомих людей, порушення режиму часу доїння.
Доїння повинно відбуватися швидко — протягом 2-3 хвилин, що відповідає часу смоктання лоша.
Як правильно вживати
Парне кобиляче молоко доступно до вживання обмеженому колу людей, що живуть поблизу про конефермы. Рекомендована добова норма напою для дорослої людини — 1 стакан. У лікувальних цілях саумал вживають вранці і ввечері, за півгодини до їди. Напій повинен бути теплим.
Для перевезення і тривалого зберігання продукт переробляють в кумис. Напій з кінського молока не п’ють на голодний шлунок через терпкості і наявності газів.
Починають вживання кумису з 1 склянки, поступово доводячи кількість напою до 1 л на добу. Необхідно враховувати, що кумис володіє тонізуючими властивостями, і його не варто пити перед сном.
Купуючи кобиляче молоко і кумис в магазині, необхідно вибирати продукт в скляній тарі і звертати увагу на дату випуску. Кумис зберігається в холодильнику не більш тижня, саумал — кілька годин.
Традиція вживання кумису від кочових народів поступово поширюється по всьому світу. Користь і приємний смак напою по достоїнству оцінені любителями молочних продуктів.
