Свині — тварини невибагливі, проте навіть серед них виділяються деякі породи. До таких відноситься угорська мангалиця. Ці свині витримують низькі температури, некапризны в харчуванні, дають цінні продукти.
Історія появи породи
Різновид угорська мангалиця з’явилася приблизно в 1883 році. Виведенням займався ерцгерцог Йозеф. Для роботи він взяв дві угорські породи bakonyi і szalontai, а також одну сербську — sumadia. До них додав кров диких кабанів, що мешкали в Карпатах.
Вийшла унікальна сальна порода. Угорські свині стали волохатими і витривалими, як кабани. Тварини могли спати на снігу і харчуватися чим доведеться, нагуливали вага майже без допомоги людини, на подножном кормі. Порода успадкувала від угорських і сербської різновидів смачне м’ясо і сало. За теплу шерсть мангалиц іноді називають пуховими, кучерявими.
Новою породою відразу зацікавилися місцеві монастирі. В Угорщині тоді цінувався смачний жир. Монастирське тваринництво процвітало завдяки цим свиням. Цих тварин з задоволенням купували і розводили в інших державах, наприклад, в Румунії та Російської імперії. Їх пасли, де вийде: у лісах, на схилах гір, на луках, у низинах.
До початку минулого століття в самій Угорщині свиней цієї породи тримали вже близько 30 тисяч. У XIX і першій половині XX століття тварини були популярні практично у всій Європі. З них робили такі знамениті продукти, як угорська салямі, хамон, лардо.
Однак після Другої світової війни мангалиця виявилися «не у справ». В Європі почали цінувати м’ясні породи, а у свиней з Угорщини був занадто великий вихід сала. Після падіння попиту тварин породи угорська мангалиця залишилося мало. Місцеві фермери почали активно відроджувати поголів’я. Їм допомагали інші свинарі Європи.
У 90-ті роки минулого століття у світі стало мало сировини для делікатесів ломо і хамона. Угорські пухові свині знову стали затребуваними. Їх розведенням зайнялася, в тому числі іспанська фірма Jamones Segovia, S. A.
У 1994 році на батьківщині свиней створили особливу асоціацію порятунку. На початку XXI століття угорську мангалицу офіційно визнали національним надбанням і відкрили племінну книгу.
На батьківщині порода дуже популярна. У країнах СНД угорську мангалицу розводять мало. Хоча деякі господарства з великою вигодою збувають продукцію в дорогі ресторани.
Зовнішній вид мангалиця
Головна особливість угорських свиней — кучерява шерсть. Взимку вона довше, густіше, з подпушкой. Навесні проходить линька. До літа шерсть трохи випрямляється, стає коротше. Під волоссям помітна темна шкіра. У поросят мангалиця є характерні для диких кабанів смужки. Забарвлення шерсті дорослих особин залежить від різновиду.
Волохаті свині краще захищені від комах і холоду. Без необхідності велика частина вовни пропадає. В теплому, комфортному свинарнику з хорошим харчуванням угорські тварини стають майже лисими, як і інші породи.
З інших особливостей зовнішності виділяють:
- сильна статура, розвинений кістяк;
- середній зріст — до 85 см;
- прямі міцні і короткі ноги;
- середня за розміром голова;
- великі вуха злегка опущені;
- на вусі, ближче до голови, що обов’язково повинна бути чорна відмітина діаметром 3-5 см — пляма Вельман;
- хвіст потовщений ближче до тіла, є пензлик;
- завжди хвіст чорні, соски, копита, очі, рот, п’ятак.
Середня маса однорічних особин — 160 кг. Кнури виростають до 300 кг, самки — до 200-250. Цей вагу вони набирають, як правило, до двох років. Максимальна маса — близько 500 кг.
Основні характеристики
Угорська пухова мангалиця дуже невибаглива у їжі. Свиням вистачає підніжного корму: трави, жолудів, равликів і іншого.
Завдяки вовни і генам кабана різновид не боїться холодної погоди. Непогано почувається на відкритому повітрі взимку, при цьому не страждає деякими свинячими хворобами. Поросята — витривалі, тому у представників породи висока виживаність молодняку.
В Угорщині та інших країнах свиней мангалів виганяють на пасовище. Вони розумні, тому здатні повертатися додому самі. Для цього їм достатньо кілька разів побувати на пасовище.
Мангалиця добре уживаються в свинячому колективі, навіть великому. Швидко стають ручними. Поведінкою і інтелектом нагадують собак. Наприклад, ходять за господарем, звикають до нього. Деяких особин навіть дресирують.
Сьогодні угорська порода — рідкість. Чистокровних тварин відшукати непросто, тому коштують вони дорого.
Мангалиця — сальна різновид. Вже до 7-8 місяців у них наросте шар жиру товщиною в 5 див. У великих особин він буває в два рази більше. Смачне м’ясо і сало часто використовують для приготування делікатесів.
Різновиди
За описом свині угорської породи не однакові. Головна, але не єдина відмінність — колір шерсті. Шкіра завжди темно-сіра, деякі ділянки тіла теж. Виділяють наступні різновиди:
Кілька підвидів угорської мангалиця (чорна, дика, вовча) вважаються майже втраченими. Зараз у найважчому становищі знаходиться червона різновид.
Біла
Червона
Ластівка
М’ясо і сало вєтнамської породи
Кучеряві свині сьогодні в ціні. Угорську породу відносять до сальним. М’ясо вважають делікатесним. У ньому є маленькі шари жиру, що створює ефект мармуровості.
М’ясо соковите, ніжне. При приготуванні їжі прошарку жиру розчиняються. М’ясо породи свиней мангал, угорська мангаліца вважається дієтичним, так як ньому майже немає шкідливого холестерину, воно добре засвоюється завдяки вдалому складу.
Продукти використовують для приготування делікатесів, наприклад:
- хамона — традиційного іспанського страви;
- лардо — елітного італійського сала;
- копченостей, які іноді «дозрівають» 1-4 року.
Краще продавати не всю свиню, а оброблені шматки. Ціла в’ялена литка коштує близько 50 000 рублів. У дорогих ресторанах іноді готують сало і м’ясо за класичними рецептами. Це ще один вигідний ринок збуту.
Особливості догляду та утримання
Породу, як правило, не розводять у великих масштабах. Поголів’я тварин невелика, особливо за межами Угорщини, тому придбати потрібну кількість особин для промислового розведення практично неможливо. Свинокомплекси не можуть забезпечити свиням вигул. А мангалиця при постійному перебуванні в свинарниках «запливають» салом. Це скорочує частку делікатесного м’яса, погіршує його мармурову структуру і смак.
Кращий варіант змісту — напіввільне. Свиней виганяють на випас. На 15-20 особин потрібно близько 1 гектара. Бажано, щоб ділянка перебувала в лісистому районі, був доступ до води.
Харчуючись тільки травою кормом, свиня мангалиця зростає нешвидко. Для прискорення підгодовують тварин концентратами на основі зерна.
Іноді у фермера не виходить організувати нормальний випас. Тоді, крім концентратів, дають багато трави, соковитих кормів — близько 70%. Взимку дають сіно, коренеплоди. У таблицях зростання угорська мангалиця до року показують вагу 140-170 кг Їдять всі стандартні свинячі корму.
Разводчікі при вигодовуванні цієї породи дотримуються кількох правил, що дозволяє отримати продукт високої якості:
Представники породи нормально почувають себе при низьких температурах. Для захисту від холоду вони риють ями, вимощують їх соломою. Однак краще зробити свинарник для зимового перебування поголів’я, влітку знадобляться навіси. Такий зміст підвищує здоров’я і плодючість.
Крім того, фермер повинен зробити наступне:
Дозрівають угорська мангалиця приблизно до року. Іноді самок запліднюють штучно. При цьому способі народжується на 40% менше потомства.
Опорос відбувається в середньому через 114 діб. Свиноматки народжують навіть на вулиці взимку без допомоги людини. Хоча свинарі так робити не радять. Рідко, але потрібна підтримка ветеринара. Як правило, власник тільки створює умови, наприклад, готує приміщення, більше пиття та інше.
Скороспілість та плодючість у породи невисокі. Свиноматки народжують 5-7 поросят. Якщо вийшло більше 9 малюків, це свідчення того, що свиня не чистопородна.
До корму привчають поступово:
Переваги та недоліки породи
У угорської мангалиця багато плюсів:
Свині мангалиця мають і недоліки:
Угорська мангалиця — незвичайна порода. Такі свині невибагливі і самостійні. Прекрасно підходять для розведення новачкам. Але знайти і придбати чистопородна тварина — непроста і витратна справа.
