Гранатовий соус є ніщо інше, як згущений сік плодів граната. Хто хоч раз був в Азербайджані, той знає, соус з граната (називається наршараб) там є невід’ємною частиною рибного столу. Для його приготування використовують спеціальний сорт граната з товстою шкіркою – він вважається самим соковитим. Наршараб готують про запас, у сезон збору гранатів. Класичний рецепт під назвою «наршараб» приготований в домашніх умовах не містить у своєму складі нічого, крім увареного соку.
Класичний рецепт гранатового соусу
З одного граната можна отримати приблизно 100 мл соку для приготування азербайджанського соусу.
Щоб отримати уварений густий соус обсягом приблизно в 200 мл, потрібно не менше 4-5 плодів граната.
Наршараб самодостатній і хороший без солі, цукру та інших добавок. Але є інгредієнти, при поєднанні з якими гранатовий соус тільки виграє і по-іншому розкривається.
Соус до м’яса
М’ясо дуже часто потребує різних соусах. Наршараб підкреслює смак м’яса, нейтралізує шкоду жирного м’яса, допомагає його засвоєнню.
- 500 мл соку;
- сіль, цукор – за смаком;
- 1 гілка свіжого розмарину або дрібка сухого.
Приготування:
Рада. Розмарин можна замінити будь-травою, яку «любить» м’ясо. Це – базилік, естрагон, кінза, чебрець(чебрець).
Гранатовий соус гострий
Коли страві не вистачає гостроти, можна приготувати гранатовий соус з додаванням гострого перцю. Він підходить до м’яса, приготованого на відкритому вогні.
Інгредієнти:
- гранатовий сік – 500 мл;
- 1 зелений гострий перець;
- 2 зубчики часнику.
- сіль, цукор – за смаком.
Приготування
Соус до риби
До рибі потрібно вибрати делікатний соус – це продукт, що володіє специфічним запахом. Було б неправильно заправляти страву з риби ароматним гостро-пряним соусом, перебиває його власний запах і смак. Наршараб з додаванням лимонного соку підкреслить неповторний смак риби.
Інгредієнти:
- гранатовий сік – 400 мл;
- лимонний сік – 50 мл;
- цукор – 50 р.
Приготування. Змішати всі інгредієнти і варити до потрібної густоти.
Рада. Можна прискорити процес згущення, додавши до соку крохмаль. Для цього потрібно розвести крохмаль у невеликій кількості холодного соку або води, а потім з’єднати з основною масою під час варіння.
Гранатовий соус з цибулею
Це дуже простий рецепт і являє собою скоріше закуску, ніж соус. Вона готується на основі гранатового соку і складається з двох інгредієнтів:
- гранатового соку,
- червоної цибулі ріпчастої.
Приготування:
Гранатовий соус по-грузинськи
Інгредієнти:
- 1 склянка гранатового соку;
- 2 ст. ложки волоських горіхів;
- 3-4 гілочки кінзи;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Соус гранатовий з вином
Підкреслить смак страв з січеного м’яса.
Інгредієнти:
- сік гранатовий – 200 мл;
- вино – 100 мл;
- цукор – 2 ст. ложки;
- кінза, чебрець.
Приготування. З’єднати в каструлі вино і гранатовий сік, додати цукор і варити, поки суміш не загусне. В кінці варіння додати дрібно посічену зелень чебрецю і кінзи.
Рада. Гранатовий соус можна приготувати і в духовці. Там процес уварювання триватиме набагато довше, але червоний колір не потемніє, а буде красивого рубінового кольору.
З чим їдять наршараб
Якою б смачною і соковитою не була їжа, без соусу вона виглядає трошки нудною і прісною. З ним страва стає смачнішим і ніби піднімається на сходинку вище.
Наршараб увібрав в себе всі корисні властивості граната. З ним їжа стає не тільки смачною, але і корисною.