Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до м’яса, рибі, гострий

Гранатовий соус є ніщо інше, як згущений сік плодів граната. Хто хоч раз був в Азербайджані, той знає, соус з граната (називається наршараб) там є невід’ємною частиною рибного столу. Для його приготування використовують спеціальний сорт граната з товстою шкіркою – він вважається самим соковитим. Наршараб готують про запас, у сезон збору гранатів. Класичний рецепт під назвою «наршараб» приготований в домашніх умовах не містить у своєму складі нічого, крім увареного соку.

Класичний рецепт гранатового соусу

З одного граната можна отримати приблизно 100 мл соку для приготування азербайджанського соусу.

Щоб отримати уварений густий соус обсягом приблизно в 200 мл, потрібно не менше 4-5 плодів граната.

  • Очистити гранат від шкірки будь-яким зручним способом, зібрати зерна в емальований посуд.
  • Поставити ємність з зернами на невеликий вогонь.
  • Гранат в каструлі поступово буде виділяти сік, кісточки будуть більш помітними, м’якуш стане м’якою.
  • Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

  • Тримати зерна на вогні близько 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  • Зняти з вогню і остудити. І тільки після того, як маса охолоне, її можна протерти через сито. Це можна зробити руками або за допомогою товкачика.
  • На ситі повинні залишатися тільки кісточки.
  • Проціджену рідину налити в ємність і поставити на вогонь.
  • Варити, поки не загусне, або не дійде до потрібної вам консистенції.
  • Наршараб самодостатній і хороший без солі, цукру та інших добавок. Але є інгредієнти, при поєднанні з якими гранатовий соус тільки виграє і по-іншому розкривається.

    Читайте також:  Черешня — що це насправді, ягода або фрукт?

    Соус до м’яса

    М’ясо дуже часто потребує різних соусах. Наршараб підкреслює смак м’яса, нейтралізує шкоду жирного м’яса, допомагає його засвоєнню.

    • 500 мл соку;
    • сіль, цукор – за смаком;
    • 1 гілка свіжого розмарину або дрібка сухого.

    Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

    Приготування:

  • Сік поставити на вогонь.
  • Варити, постійно розмішуючи і знімаючи піну.
  • За 2 хвилини до готування додати 1-2 гілочки свіжого розмарину або дрібку сухого.
  • Сіль, цукор покласти за смаком.
  • Гілочки можна видалити.
  • Рада. Розмарин можна замінити будь-травою, яку «любить» м’ясо. Це – базилік, естрагон, кінза, чебрець(чебрець).

    Гранатовий соус гострий

    Коли страві не вистачає гостроти, можна приготувати гранатовий соус з додаванням гострого перцю. Він підходить до м’яса, приготованого на відкритому вогні.

    Інгредієнти:

    • гранатовий сік – 500 мл;
    • 1 зелений гострий перець;
    • 2 зубчики часнику.
    • сіль, цукор – за смаком.

    Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

    Приготування

  • Поставити сік на вогонь і довести до кипіння.
  • Додати очищений від насіння цілий гострий зелений перець, сіль, цукор.
  • Варити до потрібної густоти, додати подрібнений часник, вимкнути.
  • Перець можна прибрати.
  • Соус до риби

    До рибі потрібно вибрати делікатний соус – це продукт, що володіє специфічним запахом. Було б неправильно заправляти страву з риби ароматним гостро-пряним соусом, перебиває його власний запах і смак. Наршараб з додаванням лимонного соку підкреслить неповторний смак риби.

    Інгредієнти:

    • гранатовий сік – 400 мл;
    • лимонний сік – 50 мл;
    • цукор – 50 р.

    Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

    Приготування. Змішати всі інгредієнти і варити до потрібної густоти.

    Рада. Можна прискорити процес згущення, додавши до соку крохмаль. Для цього потрібно розвести крохмаль у невеликій кількості холодного соку або води, а потім з’єднати з основною масою під час варіння.

    Гранатовий соус з цибулею

    Це дуже простий рецепт і являє собою скоріше закуску, ніж соус. Вона готується на основі гранатового соку і складається з двох інгредієнтів:

    • гранатового соку,
    • червоної цибулі ріпчастої.
    Читайте також:  Як швидко відгодувати кролів на м'ясо в домашніх умовах

    Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

    Приготування:

  • Взяти одну або дві цибулини, звільнити від лушпиння.
  • Нарізати цибулю тонкими кільцями і скласти в глибоку ємність.
  • Повністю залити цибулю гранатовим соусом і залишити на 7-8 годин у холодильнику.
  • Для подачі дістати цибулю з соку, покласти на тарілку і зверху полити 4-5 столовими ложками соку.
  • Гранатовий соус по-грузинськи

    Інгредієнти:

    • 1 склянка гранатового соку;
    • 2 ст. ложки волоських горіхів;
    • 3-4 гілочки кінзи;
    • сіль, перець – за смаком.

    Приготування:

  • Зелень порубати, горіхи подрібнити.
  • Змішати всі сухі інгредієнти і розтерти в ступці.
  • Розвести масу гранатовим соком.
  • Соус гранатовий з вином

    Підкреслить смак страв з січеного м’яса.

    Соус з граната (наршараб) – класичний рецепт, до мяса, рибі, гострий

    Інгредієнти:

    • сік гранатовий – 200 мл;
    • вино – 100 мл;
    • цукор – 2 ст. ложки;
    • кінза, чебрець.

    Приготування. З’єднати в каструлі вино і гранатовий сік, додати цукор і варити, поки суміш не загусне. В кінці варіння додати дрібно посічену зелень чебрецю і кінзи.

    Рада. Гранатовий соус можна приготувати і в духовці. Там процес уварювання триватиме набагато довше, але червоний колір не потемніє, а буде красивого рубінового кольору.

    З чим їдять наршараб

    Якою б смачною і соковитою не була їжа, без соусу вона виглядає трошки нудною і прісною. З ним страва стає смачнішим і ніби піднімається на сходинку вище.

  • Гранатовий соус відмінне доповнення до м’ясних страв, особливо з баранини та інших видів жирного м’яса.
  • Риба і наршараб створені один для одного. Приправа делікатно відтіняє смак риби, роблячи його більш вираженим.
  • М’ясо птиці теж добре поєднується з соусом з граната. Його не тільки можна подавати до запеченої і смаженої птиці, але і додавати при готуванні. Гранатовий сік просочить м’ясо, зробить його ніжним і пікантним.
  • Пів столової ложки кислого наршарабу, доданого в тарілку бульйону з локшиною зробить смак звичайного супу особливим. Такий суп особливо корисний при застуді. Дуже добре гранат поєднується з пастою.
  • Салат зі свіжих овочів також сміливо можна заправляти. Смак буде неповторний.
  • Наршараб часто використовується для додавання в десерти і солодкі соуси.
  • Читайте також:  Чим годувати лебедів - літнє і зимове меню, комбікорми

    Наршараб увібрав в себе всі корисні властивості граната. З ним їжа стає не тільки смачною, але і корисною.

    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Дякую, я вже з Вами!