Можна їсти голубів – міські, домашні та дикі голуби

Кухні різних країн світу мають у своєму арсеналі страви з м’яса курки, індички, гусака, страуса, качки. А як щодо м’яса голуба на вашому столі? Перш ніж дати однозначну відповідь на питання, чи є голубів, давайте звернемося до історії одомашнення цих птахів. У даній статті ми розглянемо не тільки теоретичну сторону питання, але і розповімо про тонкощі приготування корисних і смачних страв з голубиного м’яса.

Приклад оформлення і подавання страви з м’яса голуба

Зміст статті

• 1 Історія одомашнення голубів
• 2 чи є міських голубів?
• 3 Можна їсти диких голубів?
  • 3.1 Відео – Дикі голуби в природному середовищі існування
• 4 чи є домашніх голубів?
• 5 Голубине м’ясо: користь і шкоду для здоров’я людини
• 6 Як правильно вибирати, обробляти та готувати голубів
  • 6.1 Відео – Як обробляти та готувати голубів
  • 6.2 Рецепт приготування голубиного м’яса по-французьки

Історія одомашнення голубів

Голуби були приручені людиною близько п’яти-шести тисяч років тому. І основною метою одомашнення цих птахів було отримання ніжного м’яса, яке подавалося до столу багатих впливових людей в Італії, Єгипті, Греції, Туреччини.

Саме в країнах Середземноморського узбережжя голуби вперше згадуються в літописах як делікатес на імператорському столі. Історія свідчить, що перші школи кулінарного мистецтва були споруджені в Стародавньому Римі, в яких готували самі вишукані і дорогі гастрономічні шедеври. М’ясо голуба вважалося цінніше яловичини.

Згадка про голубів зустрічається на малюнках древніх єгиптян

До речі сказати, страви з голубиного м’яса отримали велику популярність і в інших країнах: Угорщині, Франції, Індії, США, В’єтнамі, Китаї, Україні та інших.

Існує теорія, що голуб сам прийшов до людини. І надалі це сусідство стало вигідно обом сторонам. Птахи селилися неподалік від господарських угідь, так як в городі завжди були їстівні трави і плоди. А людина з часом помітив, що рослинність швидше сходить на землі покритої голубиним послідом.

Можна їсти міських голубів?

У сучасному суспільстві нерідко можна почути про те, що голуби це розповсюджувачі небезпечних вірусів і хвороб, їх часто називають «пернатими міськими щурами». І, на жаль, подібні висловлювання мають під собою підстави.

Голуби є переносниками багатьох вірусних, бактеріальних, грибкових та інших захворювань, які можуть проникнути в організм людини при контакті із зараженою птицею або її виділеннями (рідина з очей і дзьоба, пташиний послід), повітряно-крапельним шляхом. Хвороба Ньюкасла, гістоплазмоз, енцефаліт, орнітоз, бешиха, сальмонельоз, аскаридоз, туберкульоз, токсоплазмоз – це далеко не повний перелік захворювань.

Читайте також: Хвороба Ньюкасла

Гостра вірусна інфекція, вкрай небезпечна для птахів і здатна заподіяти шкоду здоров’ю людини. Симптоми, діагностика та методи боротьби з хворобою Ньюкасла.

Нездоровий голуб – млявий, малорухомий, можливо, частково паралізований або прихрамывающий, може мати прогалини або виразки на крилах, корпусі. Вологі очі і дзьоб, чхання і дивні булькаючі або хрипящие звуки, також характерні для хворої птиці. Як правило, саме такі особи можуть опинитися на руках у дитини або жалісливого дорослої людини.

Міські голуби переносники небезпечних захворювань

Є міських голубів категорично не можна.

Крім того, що голуби є переносниками небезпечних хвороб, вони не особливо розбірливі в їжі і в умовах великого мегаполісу часто харчуються сміттєвими відходами, падлом, п’ють брудну воду. Таким чином, нескладно здогадатися, що очікує людину, який наважиться спробувати їжу з м’яса міських голубів. Кілька тижнів під наглядом лікарів – це найкращий з можливих варіантів.

Міські голуби за прийманням водних процедур

Варто відзначити, що з-за мізерного раціону харчування та проживання в нечистотах, м’ясо міських голубів жорстке і несмачне. Воно абсолютно непридатна для використання в їжу і не має нічого спільного з стравами з мелковолокнистого, соковитого і ніжного делікатесного м’яса молодих домашніх голубів.

Можна їсти диких голубів?

Птахи, що живуть в дикій природі, менше схильні до ризику захворювань, ніж міські пернаті.

Припутень – дикий лісовий голуб

Але згадайте про події 2004-2005 року, коли у світових засобах масової інформації прокотилася хвиля повідомлень про вірус пташиного грипу. Голуби, як і кури, виявилися схильні до цього захворювання, у зв’язку з чим були проведені карантини і ліквідація заражених особин. У деяких областях Росії був проведений відстріл цілих зграй диких голубів.

Дикий голуб

Дикий голуб – це дичина, яка може стати здобиччю досвідченого мисливця. Але не кожен мисливець здатний судити за зовнішніми ознаками про стан здоров’я птиці, і навіть після термічної обробки тушки ймовірність зараження людини не можна виключити на сто відсотків.

Але, незважаючи на це, дикі голуби вважаються цінним трофеєм і смачним блюдом на мисливському столі. Мисливці неодноразово хвалили смакові якості м’яса горлиць і вяхирей. Звичайно, з такої дичини готують супи або запікають у фользі на вугіллі.

На основі вищевикладеної інформації, можна зробити висновок про те, що в 85-90% випадків м’ясо диких голубів – небезпечно для здоров’я людини, а навпаки, досить цінний дієтичний продукт.

Відео – Дикі голуби в природному середовищі існування

Можна їсти домашніх голубів?

Якщо домашні голуби здорові, прищеплені і мають достатній жива вага, а у вас є бажання спробувати їх м’ясо, то ви можете приготувати птахів і подати до столу. Частіше на забій йдуть великі особини, які відбраковані за зовнішніми ознаками і не мають цінності для заводчика. Але заводчики декоративних домашніх голубів практично ніколи не вживають в їжу м’ясо своїх вихованців. Справа не тільки в прихильності і гуманне ставлення до пернатим, але і в тому, що м’ясо дорослої птиці досить жорстке, сухе, а пташенята декоративних порід в тому віці, коли потрібно здійснювати забій, ще не встигають набрати масу.

Юні особини м’ясної породи кінг

Для того щоб мати можливість ласувати стравами з низькокалорійного і корисного м’яса птиці, шляхом складних селекційних робіт були виведені особливі «м’ясні породи голубів.

Читайте також: М’ясні голуби

Породи домашніх голубів, які були виведені з метою отримання ніжного м’яса. Особливості утримання і розведення м’ясних голубів.

Ще в минулому столітті в країнах Європи та Сполучених Штатах Америки з’явилися автоматизовані господарства, що спеціалізуються на розведенні м’ясних порід голубів: кінг, техаський, модена, штрассер та інших.

Голуб породи модена

Оброблена тушка середньостатистичного декоративного голуба має вагу близько двохсот-трьохсот грам, а маса тушки м’ясного голуба в два-три рази більше. Деякі великі особини здатні досягати ваги, що перевищує 1200 грам.

Ці птахи утримуються в чистоті, харчуються правильної корисною їжею і щорічно проходять вакцинацію. На забій вибирають молодих особин, вік яких не перевищує двох місяців. Їх м’ясо володіє кращими смаковими якостями і має м’яку ніжну структуру.

Голубине м’ясо: користь і шкоду для здоров’я людини

М’ясо голубів – це їжа для зміцнення імунітету, нормалізації артеріального тиску і роботи ШКТ, зниження ваги, швидкого відновлення організму після перенесених захворювань або операційного лікування.

Суп з голубиного м’яса з локшиною і зеленню — корисне і смачне блюдо

Голубине м’ясо багате білком, його кількість на вісім відсотків перевершує вміст протеїну в курячому м’ясі. На сто грам голубятины припадає лише один-два відсотка жиру. Калорійність продукту варіюється в залежності від способу його приготування, але в середньому на 100 г відвареного або запеченого м’яса припадає близько 120-140 Ккал. Залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор – це далеко не повний перелік мінералів, які повинні бути присутніми в раціоні здорової людини і які містяться в м’ясі голубів.

У таблиці нижче представлені вітаміни і мінерали, що містяться в 100 грамах сирого м’яса голуба.

ВитаминыМинеральные елементи

Назва вітаміну Його вміст в 100 грамах сирого м’яса Назва мінерального елемента Його вміст в 100 грамах сирого м’яса А 0,03-0,06 мг Залізо 3,7 мг З 5,3 мг Магній 22,5 мг РР 6,3 мг Кальцій 12-15 мг В2 0,24 мкг Калій 180 мг В5 0,73 мкг Натрій 53,8 мг В6 0,42 мг Марганець 0,018 мг В9 0,46 мкг Цинк 2,27 мг В12 0,41 мкг Селен 12,9 мг

Протипоказанням до вживання в їжу голубятины можуть стати тільки ваші особисті переконання, інші обмеження та застереження відсутні.

Крім своїх корисних властивостей, м’ясо молодого голуба дуже ніжне і просто тане в роті.

Як правильно вибирати, обробляти та готувати голубів

Заводчики м’ясних голубів знають, що скубти і обробляти голубів краще безпосередньо після забою. Для цього розкладіть чисту клейончасту тканину або пластиковий пакет, куди будете складати пух і пір’я птиці. Надіньте гумові рукавички.

Можна скубти голуба «на суху» або після обшпарювання тушки гарячою водою. Перший спосіб краще, так як ви зможете використовувати пір’я птиці в якості матеріалу для наповнення подушок, а м’ясо, не піддавалося додатковій термічній обробці, краще збереже смак.

Общипані тушки диких голубів

Після видалення пір’я тушку злегка обпалюють вогнем, прополіскують в холодній воді і сушать.

Процес патрання голуба починається з видалення голови, лап та частини крил. Після чого розрізають подовжньо корпус від шиї до клоаки і видаляють всі внутрішні органи птиці.

Нижче представлена покрокова інструкція з розбирання тушки і вилученню голубиного філе.

ФотоОписание

Обскубування тушки

Однією рукою візьміть птицю за два крила, з’єднавши їх за спиною голуба, а другою рукою починайте скубти грудину птиці від шиї, рухаючись уздовж корпусу.
Дрібні пір’я зручніше видаляти проти їх росту, а довгі, навпаки, за напрямом.

Видалення крил

Тримаючи обидва крила птаха за спиною, проверніть їх до характерного хрускоту. Після чого, крила відокремляться від тушки.

Витяг грудної частини

Тримаючи птаха догори грудьми, проткніть великим пальцем під грудною кліткою і відокремте її від корпусу.

Вирізка філе голуба

Видаліть залишився шкірний покрив грудної частини і покладіть її на обробну дошку. Гострим ножем зробіть глибокий надріз вздовж кістки і відокремте філе.

На фермерських ринках тушки голубів продають вже розібраними і общипаними, але залишають лапи і голову, щоб покупець був упевнений, що за птаха він придбав. М’ясо голубів, як і іншої дичини, має темно-бордовий відтінок, а сама тушка синьо-фіолетового кольору. Свіжа оброблена тушка птиці не повинна мати неприємних запахів.

Тушки голубів

Купити м’ясо голуба можна в деяких мережевих продуктових магазинах. Як правило, шматки м’яса вже розроблені і заморожені.

Незалежно від місця придбання м’яса голуба, переконайтеся, що у продавця є необхідний сертифікат про якість його продукції.

Найоптимальніший варіант приготування голуба – це легка смаження на мангалі або грилі. Перед тим як покласти тушку на гриль, її натирають перцем, сіллю, можна поекспериментувати і додати паприку, часник або асорті трав. Для аромату рекомендується змащувати м’ясо тонким шаром вершкового масла. Відмінним доповненням до страви стане вершково-грибний соус.

Голубині тушки в спеціях

Також можна відварити м’ясо, згасити з овочевим рагу, приготувати суп або бульйон, нафарширувати тушку і запекти в духовій печі. А ось смажити голубів не рекомендується, так як в процесі приготування м’ясо птиці стає сухою і втрачає всі свої корисні властивості.

Голубине м’ясо за смаком можна порівняти з м’ясом дикої птиці, але з характерним солодкуватим присмаком, відтінити який можна свіжою зеленню, ягодами і навіть фруктами. Як гарнір до страв з голуба підійдуть тушковані овочі, рис, відварений або обсмажена в олії з часником, запечена картопля.

Філе голуба з коріандром, фісташками і медовим соусом

Відео – Як обробляти та готувати голубів

Рецепт приготування голубиного м’яса по-французьки

Для того щоб приготувати страву з голубиного м’яса в кращих традиціях французької кухні вам потрібно:

• 3-4 тушки голубів;
• 200 мл сухого білого вина;
• 150 грам вершкового масла
• 30 мл лимонного соку;
• сіль, перець, запашні трави за смаком.

Розтопіть вершкове масло в глибокій сковороді для смаження і тушкуйте м’ясо голубів до готовності на середньому вогні. Поки м’ясо нудиться під кришкою, змішайте вино, сік лимона, запашні трави, сіль, перець. Коли м’ясо буде готове, зніміть його з вогню і покладіть в маринад на пару хвилин.

Голуб запечений з скибочками бекону і в’яленими томатами

На гарнір до голубів можна подавати сочевицю, квасолю або артишоки. В ідеалі, після варіння можна пропустити гарнір через блендер до отримання однорідної пухкої маси.

Прикрасьте блюдо гілочкою базиліка або скибочкою груші і подавайте до столу. Приємного апетиту!