В багатьох сім’ях приготування гусака стає традицією. І не даремно, адже качка з апельсинами, запечений в духовці – барвисте блюдо, яке може стати основним на святковому столі. Як правильно вибрати, на що звернути свою увагу, як приготувати, щоб м’ясо було смачним, соковитим і порадувало рідних і близьких. Начинка для фаршу буває різноманітна, але апельсини в будь-якому випадку додадуть птиці незвичайний присмак і додаткову соковитість.
Вибір і підготовка гусака
Гусак дуже примхливий в приготуванні, тому важливо знати всі тонкощі обробки тушки перед процедурою готування, а також виконати всі кроки своєчасно і правильно. Тому важливим стає етап вибору тушки птиці.
Потрібно взяти молоду птицю, бажано якщо йому три – шість місяців. Вони швидко пропечуться і будуть соковитими. Жирку в них замало, навіть якщо є трохи, не страшно. Він витопиться і просочить птицю. Вибираючи гусака на ринку звертайте увагу на місце, де зрізано лапки. Якщо на куксах залишилася шкурка, то вона повинна бути яскраво-помаранчевої, а не жовтому. Грудна кістка при натискуванні повинна проминаться. Якщо ці ознаки протилежні, вам попався старий гусак. Не прагніть купити найбільший екземпляр. Його шкірка буде дуже жирною. Розміри підбирайте, зорово розділивши на порційні шматки на всіх членів сім’ї. 
Кращим варіантом буде тушка вагою від 2 до 4 кг. Запам’ятайте, що на 1 кг гусятині припадає 1 годину випікання. А якщо довше тримати м’ясо в духовці, у нього почнуть підгоряти крильця і ніжки.
Важливо! Перед тим як приступити до приготування гусака за класичною рецептурою необхідно ретельно промити його, видалити наявні пір’ячко, зрізати зайвий жир з очеревини, а також руками видалити жир усередині тушки. Обріжте гузку, в ній є жирові залози, для змащення пір’їнок, які виділяють неприємний запах.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- гусяча тушка вагою 2 кг;
- 2 апельсина середніх розмірів;
- перець мелений чорний на кінчику ножа;
- 2 ч. л. цукру;
- приправа «суміш перців» — 2 ч. л.;
- біле вино – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- 5 зубків часнику;
- зелень цибулі;
- приправа «прованські трави»;
- картопля – 3 кг
Спосіб приготування:
Якщо тушка заморожена, її заздалегідь витягують з морозилки і розморожують при кімнатній температурі. Видаляють у неї шию, залишивши при цьому шкуру. Зрізають кінчики крил. Деко вислати фольгою, зверху викласти пташину тушку. При цьому шийну шкірку підіткнути під гусака. Апельсини очистити. Зрізану шкірку з апельсинів подрібнити і додати до неї трохи солі, цукор, приправи соєвий соус і вино. Все перемішати і дати трохи постояти, щоб приправи віддали свої аромати. В цей час натирають гусака подрібненими часниковими зубками і сіллю. Плоди апельсина розрізають на четвертинки. Пір’я цибулі подрібнюють. Перемішавши ці інгредієнти, набивають ними гусячу плоть. Маринад готовий. Їм натирають тушку зверху, причому рясно. Залишають птицю на ніч або кілька годин. В залежності від того, скільки часу у вас вільно. В розігріту до 230 градусів духовку гусака ставлять на 10 хвилин. Потім температуру зменшують і випікати ще 15 хвилин, тушку обливають витопленим жирком. Надалі робити це необхідно кожні півгодини. Неочищену картоплю дуже добре промивають, витирають і розрізають на четвертинки. Змішують з приправами, сіллю, перцем і рослинним маслом. На окремому аркуші випікають за 30 хвилин до закінчення смаження гусака. Замість рослинного масла можна використовувати той же гусячий жир. Коли м’ясо готове, його витягують на блюдо і накривають фольгою. Картопля досмажують до готовності.
Гусака викласти на блюдо, навколо розкласти смажену картоплю і печені апельсини з цибулею.
З апельсиново-яблучним фаршем
Для цього рецепта краще взяти осінні кислі яблука.
Інгредієнти:
- гусятина – 2-3 кг;
- сіль – 3 ч. л.;
- перець мелений чорний – 3 ч. л.;
- сушені ароматні трави за смаком;
- часник;
- рослинна олія;
- 3 великих яблука;
- 2 апельсина;
- ? Лимона.
Рецептура:
Сіллю, перцем і травами ретельно натерти гусака. Залишити на деякий час, поки він не вбере сіль і не почне підсихати. Через 8-10 годин натерти його зовні і всередині подрібненим часником, змішаним з рослинним маслом. Яблука очистити, апельсини порізати чвертями, скропити лимонним соком і начинити тушку гусака. Всі отвори слід зашити, щоб сік не витікав. Можна обернути фольгою, щоб крила і ніжки не підгоріли. Гусака слід ставити в розігріту духовку, інакше за час, поки вона буде нагріватися більшість жир витопиться, і мяско стане сухим. Температура нагріву 200 градусів. Смажити протягом трьох годин. Потім розгорнути, змастити рідким медом і поставити смажиться ще на 30 хвилин. Розрахувати час приготування гусака можете самі. Якщо при проколі ножиком з м’яса випливає рожевий сік, то гусак ще не готовий. Сік прожареного м’яса повинен бути прозорим.
З апельсинами і чорносливом
Щоб прискорити процес зажаривания можна використовувати кулінарний рукав.
Інгредієнти:
- 3х-кілограмовий гусак;
- 3 ст. л. яблучного оцту;
- перець чорний – 3 ч. л.;
- чорнослив в’ялений – 300 г;
- 2 апельсина;
- рослинна олія будь.
Процедура приготування:
У великій каструлі або мисці гусака залити водою з розведеним у ній яблучним оцтом. Потримати в холоді кілька годин. Замаринованого гусака просушити рушником і натерти його перцем і сіллю. Потримати 15 хвилин. Апельсини і сухофрукти промити в теплій воді. Фрукти розрізати на часточки, не очищаючи від шкірки. Компонентами начинити тушку птиці. Шкурку на черевці зашити, зв’язати разом ніжки, щоб вони не порвали рукав. Помістити гусака в рукав, зав’язати обидва кінці. Виконати голкою кілька дірочок, щоб у пакеті не утворилося тиск, інакше він може лопнути. Смажити протягом години при температурі 200 градусів. Потім розв’язати пакет, акуратно його зняти з гуся і випікати ще годину при температурі 180 градусів. Завдяки томління в пакеті, м’ясо просочується соком фруктів, а останній час випікання робить його шкірку рум’яною і хрусткою. Дуже смачно м’ясо з зеленою цибулею і печеною картоплею.
З медом і апельсинами
Гусака з апельсинами можна приготувати за різними рецептами, змінюючи начинку. Можна додавати яблука, айву, груші. Мед же в такому випадку може виступати як компонент маринаду. У деяких випадках їм змазують гусячу шкіру в кінці готування. Завдяки меду, а саме рідкого, в гусака утворюється солодкувата, хрустка скориночка.
Вам знадобиться:
- 3 кг гусака;
- 5 апельсинів;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 3 ст. л. рідкого меду;
- половина чайної ложки солі і паприки.
Приготування:
Апельсиновий сік (1 шт.) перемішують з сіллю, медом, соусом і перцем. Натирають птицю і маринують протягом п’яти годин. Залишки маринаду ще знадобляться. Інші апельсини очистити від цедри, нарізати скибочками і начинити ними тушку. Зашити отвори на шиї і черевці. Кінчики лапок і крилець слід замотати фольгою. Покласти птицю на деко. Випікати при температурі 200 градусів духовку і випікати близько години. Потім перекласти птицю на спинку, облити залишками маринаду і піч ще годину до повної готовності. Викласти гусака на святкове блюдо. Можна вживати з будь-яким гарніром.
З апельсинами і картоплею запечена в рукаві
Який гусак без картоплі. Картопля завжди поєднується з будь-яким м’ясним блюдом. Але якщо обидва компоненти запекти разом, виходить смачно і ароматно і смачно.
Інгредієнти:
- 1 тушка гусака;
- 2 кг картоплі;
- 5 зубків часнику;
- 3 апельсина;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- пучок зеленої цибулі;
- 1 ч. л. меду;
- сіль;
- спеції за смаком.
В якості приправ до гусака з картоплею підійдуть чебрець, імбир, розмарин, ну або те, що ви любите.
Процес приготування:
Апельсини потрібно почистити від шкірки. Цедру подрібнити, змішати її з соусом, приправами, сіллю, цукром і медом. Додати туди подрібнений на часникочавилці часник. Виходить відмінний маринад. Натерти маринадом пташину тушку і поставити маринуватися у холодильник. Час маринування можете вибрати самі, в залежності від вільного часу. Краще зробити це ввечері перед святом, щоб гусак простояв у спеціях більше 12 годин. Решту апельсинову м’якоть нарізати часточками. Укласти їх в нутро гусака і зашити отвори. Картопля промити, очистити і нарізати крупно. Кожну картофелинку на чотири частини. Набиту тушку укласти в рукав, навколо насипати картоплю. Зав’язати пакет з обох сторін. Проткнути кілька отворів для сходу пара. Духовку розігріти при 20 градусів і поставити в неї деко з рукавом. Через кілька хвилин (10-15) трохи зменшити температуру і піч далі. Загальний час приготування має становити близько 2 годин. За 30 хвилин до закінчення готування, пакет розрізати або зняти, облити вміст жирком, витопленим з гуски і досмажити, щоб утворилася скоринка. До столу можна подавати з різним соусом і гарніром, тільки після повного охолодження продукту. Інакше можна обпектися соком, який знаходиться всередині гусака.
Будь-який з представлених нами рецептів можна урізноманітнити за своїм смаком. Змінити начинку, маринад. У будь-якому випадку страва виходить дуже ніжним тільки при дотриманні загальних правил вибору та приготування птиці.
