Чому гірчить молоко у корови і кози – причини і методи рішення

Молоко — безцінний продукт скотарства, проте, як будь-яке органічна речовина, що швидко псується: піддається окисленню, робиться гірким і в підсумку розшаровується. Щоб запобігти цей прикрий процес, перш за все, необхідно зрозуміти, чому гірчить молоко у корови або, наприклад, у кози. Факторів може бути безліч: від підготовчих робіт до отелення до важких захворювань або неграмотно складеного раціону.

Чому гірчить молоко?

Представники жуйних парнокопитних, корівка і коза — найбільш затребувані виробники молочної продукції

Зміст статті

• 1 Джерела гіркого смаку
  • 1.1 Тільність і отелення
  • 1.2 Фізичний стан тварини
  • 1.3 Особливості годівлі
  • 1.4 Технологія утримання
  • 1.5 Вторинні причини
• 2 Способи усунення проблеми
• 3 Гідності козячої молочної продукції
  • 3.1 Чому гірчить козяче молоко?
  • 3.2 Як поліпшити смак?
  • 3.3 Відео — Як визначити якість молока

Джерела гіркого смаку

Молоко відрізняється грандіозним за своїм наповненням хімічним складом. Воно формується у самок ссавців в молочних залозах. У корівки воно з’являється безпосередньо після першого отелення. Як правило, молочну продукцію відрізняє ніжний, приємний, насичений смак. Однак інколи з’являється неприємна гіркота, з-за якої вживання молока стає неможливим. Для з’ясування причин слід діяти в декількох напрямках і зробити діагностику:

• фази межотельного циклу;
• фізичного стану корови;
• раціону;
• технології утримання.

Корова дає молоко відразу після отелення

Тільність і отелення

Молочна продуктивність нерозривно пов’язана зі стадіями лактації корови:

• перше молоко утворюється безпосередньо після отелення і поступово збільшується в обсягах;
• до закінчення фази тільності, обсяги виробленого молока істотно зменшуються.

Смакові властивості молока протягом усіх стадій лактації залишаються практично незмінними, за винятком двох етапів: першого, що характеризується виділенням молозива, та фінального.

Як раздоить первотелку?

Перший отелення у життя корови — важлива подія, адже це саме той момент, коли вирішується доля продуктивності корови. Дізнайтесь з нашої статті, як раздоить первотелку. Що впливає на молочну продуктивність корів після першого отелення і які заходи потрібно провести, щоб її підвищити?

Через кілька годин після того, як теля з’явився на світ, самка починає виробляти молозиво — живильну рідину, що містить у великих кількостях всі необхідні елементи для забезпечення комфортного переходу з утроби матері у зовнішній світ. Призначення цього молока полягає в тому, щоб забезпечити теляти антитілами, які формують імунітет. За смаковими якостями і консистенції молозиво дуже не схоже на звичний продукт: воно більш щільне, солонувате, часом навіть з гіркими нотками.

Три різновиди молока

Ця безцінна рідина виходить з самки до 14 днів: бажано в цей період доїти її окремо від інших корів. Також не рекомендується використовувати молозиво як самостійний продукт або робити з його допомогою «похідні» молочного виробництва: сметана, наприклад, буде гірчити, а завдяки неймовірним антисептичну показниками, вона буде погано скисати.

Жирність коров’ячого молока

З усіх видів молока найбільш популярне саме коров’яче. Його цінність безпосередньо залежить від жирності — чим вона вище, тим цінніше корова. В статті нашого порталу розберемося, як впливає жирність молока на здоров’я людини, від яких факторів залежить і що зробити, щоб підвищити жирність коров’ячого молока?

Також склад молока змінюється за 2 місяці до отелення. Слід дати корівкам відпочинок від доїння, іменований зоотехніками «запуск», і готувати до періоду сухостою. Зміни, які відбуваються з молоком на цьому етапі, викликані з формуванням плода. Збільшується в розмірах теля потребує все більше корисних елементах, відповідно, організм самки починає перебудовуватися, і спрямовує всі свої ресурси на розвиток ембріона за рахунок зменшення поживних властивостей молока.

Якщо не забезпечити корові своєчасний запуск, порушиться сольовий баланс: наприклад, солей натрію буде набагато більше, ніж солей кальцію

Гіркий присмак у цей період також може бути спровокований:

• великою кількістю жиру і білка, обумовленим зменшенням обсягів виробленого молока;
• гормональними трансформаціями;
• підвищеним вмістом білкової речовини, казеїну і лейкоцитів.

Виникнення гірчинки не обійшлося і без знаменитої ліпази, основне завдання якої полягає в розщепленні жиру на кислоти і гліцерин. У вимені корівки фермент починає свій трудовий день і невпинно поглинений процедурою розщеплення, що дає гіркі нотки в молоці. Крім погіршення смакових якостей це призводить до сильного збовтування рідини, тому слід перевозити такий продукт гранично обережно.

Фермент ліпаза — один з головних винуватців появи неприємного смаку

Однак часто фермери відзначають погіршення якості продукції не лише перед запуском телиці, але і в інші межотельные фази. Щоб з’ясувати причину, в першу чергу, слід проінспектувати фізичний стан корови на предмет наявності конкретних захворювань.

Фізичний стан тварини

Коли гіркі нотки з’явилися в парному молоці, необхідно перевірити фізичний стан корівки. Якість молока безпосередньо залежить від здоров’я печінки: гепатит, наприклад, неодмінно зіпсує його смак. Якщо травна залоза в нормі, необхідно негайно перевірити тварина на наявність маститу — запалення молочної залози.

Мастит надає молоку неприємний гіркий смак

Навіть без спеціальної діагностики, можна говорити про маститі, якщо в молоці присутні:

• пластівці;
• нитки фібрину;
• гній;
• творожистие освіти.

Саме це захворювання призводить до погіршення якості продукту, особливо в зимовий період, коли організм корівки найбільш чутливий до різних захворювань.

Бажано регулярно проводити перевірку на наявність маститу

Крім запалення молочної залози, наступні захворювання або збої в роботі життєво важливих систем організму можуть привести до погіршення смаку:

• порушення в діяльності жовчного міхура: якщо виявлена непрохідність потоків або загин міхура, самку необхідно забракувати;

Лептоспіроз — досить поширене захворювання печінки, яке робить смак молока гірким

• кетоз: порушення жирового, білкового і вуглеводного обмінних процесів. Часто зустрічається серед високопродуктивних самок, що харчуються неправильно складеною схемою годування. Внаслідок збоїв в організмі збільшується кількість кетонових елементів: ацетону, наприклад, що негайно позначається на смаку;

Визначити кетоз у корів можна за допомогою ручного приладу

• фасціольоз: несвоєчасний контроль за станом тварин або вигул на болотистій місцевості призводить до виникнення цього захворювання, що супроводжується проникненням паразитів в печінку.

Так виглядає печінка корови при фасциолезе

Крім маститу, будь-які відхилення від норми в діяльності молочної залози і хвороби статевої системи сприяють появі гіркого смаку молочної продукції.

Багато рослини негативно впливають на смак молока

Особливості годівлі

Раціон тварин, а точніше деякі з його складових беруть безпосередню участь у якості молочної продукції. Деякі рослини включають в себе елементи, які при попаданні в організм мають властивість накопичуватися в залозі і проявлятися в молоці. Цими особливостями мають такі рослини:

• капуста та інші представники сімейства хрестоцвітних: їх надмірне вживання загрожує надмірним накопиченням алкалоїдів;
• зелені пагони цибулі: ефіри, що містяться в них, залишаються навіть після теплової обробки;
• полин: особливо небезпечна у період з початку вересня по кінець листопада.

Гіркої молочну продукцію роблять такі рослини як дика горобина, кріп, авраам, деревій, кмин, часник, ромашка, конюшина, аніс і пижмо звичайна.

Полин надає молоку нотки гіркоти

Не слід весь тягар відповідальності звалити на тендітні плечі рослинного світу, оскільки він не є єдиним винуватцем «гіркої» проблеми. Неприємний смак може бути викликаний:

• неякісним кормом;
• однотипної системою живлення;
• цвілевим грибком на згодовуваних зернових культурах;
• надмірним вживанням соковитих кормів;
• рясним поїданням бульб картоплі, моркви або брукви.

Було помічено, якщо пропонувати корові у великих кількостях силос, виготовлений з цукрового буряка, молоко набуде смак оселедця.

Якщо дозволяти корівкам у весняний період рясно ласувати польовим хвощем, молоко буде пінитися і отримає мильні нотки

Також гіркий смак може бути спровокований:

• відхиленнями від нормальної кислотності шлунку;
• дефіцитом цукру.

Підвищена кислотність дає гіркоту в молоці

Технологія утримання

Часто гіркий смак проявляється через деякий час: непроханий гість приходить через добу, ввічливо відповівши на запрошення шкідливих мікроорганізмів. Сприятливим середовищем для розвитку бактерій може бути пил, що знаходиться в приміщенні для доїння.

Стійло повинно бути чистим і добре провітрюваним

Негативно вплинути на смак і запах молочної продукції можуть:

• недостатня провітрюваність стійла;
• погана освітленість;
• рідкісна заміна брудної підстилки;
• застосування тільки однієї вологої серветки для очищення сосків і всього вимені перед надяганням склянок.

Рекомендують щодня робити вологе прибирання в корівнику, регулярно проводити заходи щодо дезінфекції приміщення і гігієни вимені.

Якщо корова хвора, її треба ізолювати від стада

Вторинні причини

У маленьких фермерських господарствах не завжди є можливість автоматизувати процес доїння і грамотно переробляти молочну сировину, тому деколи буває складно повністю виключити шкідливий вплив навколишнього середовища. Якщо спочатку смак продукту був хорошим, а по закінченню невеликого відрізку часу, зіпсувався, можливо, причина криється в наступних факторах:

• довге перебування на сонці, що повсюдно зустрічається при застосуванні методу ручного доїння;

Сонячні промені шкідливі для молочної продукції

• зберігання без застосування термічної обробки: відразу після зціджування, молоко слід підігріти для запобігання розмноження патогенних бактерій, а потім розмістити в контейнерах з постійно підтримуваної температурою 5°С;

Термічна обробка необхідна для можливості тривалого зберігання молочної продукції

• застосування залізниці або мідного посуду для зберігання молока;

Молоко бажано зберігати в скляному посуді

• змішування перших цівок з рештою молоком: фермент редуктаза знаходиться у великих кількостях саме в перших кількох мілілітрах, що вийшли з коров’ячого вимені. Він може бути джерелом гіркого смаку, тому перше молоко слід здоювати в окрему тару;

Щоб уникнути згіркнення, не рекомендують використовувати перші цівки молока

• неправильна обробка тари для зберігання молока: залишки продукту або чистячих засобів на стінках молочної посуду сприяють утворенню гіркого смаку. Кожну ємність слід промити холодною водою, потім обробити мийними засобами, які необхідно змивати гарячою водою.

Тара для зберігання молока має бути ідеально чистою

Слід бути обережним з окропом: він сприяє згортання білка, який буде осідати на стінках посуду.

Способи усунення проблеми

Як правило, проблема гіркого присмаку швидко піддається вирішенню. Якщо у тварини немає вроджених аномалій, вплив інших факторів досить просто відкоригувати.

Більшість «гірких» проблем при відповідному лікуванні йде досить швидко

ПроблемаРешение

Перед початком запуску

Припинити доїння, і надати тварині можливість підготуватися до отелення.

Дефіцит цукру

Посилити цукрову складову раціону.

Підвищена кислотність

Приправити їжу содою з розрахунку 1 ч. л. на 1 відро корму або покласти коровам лізунец з содою.

Нестача вітамінів

По рекомендації ветеринара пройти курс вітамінотерапії.

Хвороби вимені

Необхідно проконсультуватися з ветеринаром.

Фасціольоз

Проведення в період міжсезоння профілактичних заходів щодо запобігання паразитів, а також лікування і прогонка жовчі за допомогою препаратів, призначених ветеринаром.

Недотримання санітарно-гігієнічних норм

Забезпечення доброї вентиляції приміщення, щоденне прибирання корівника і підмивання корівки.

Помилки у схемі живлення

Годування виключно свіжим сіном, якісним зерном, зменшення кількості споживання гички та цукрових буряків. Проводити регулярну перевірку пасовища і в разі зростання рослин, які сприяють гіркого смаку, видаляти їх і засівати грунт новими, «безневинними» травами.

Хвороби вимені корів

Якщо самостійно не вдалося вирішити смакову проблему, корову слід негайно обстежити у ветеринарній клініці.

Народний метод усунення гіркого смаку: підігріти молоко до 40°С і остудити

Щоб молоко завжди було смачним, рекомендують у жодному разі не змішувати продукт ранкового удою з вечірнім, а також додавати в невеликих кількостях соду, яка буде перешкоджати швидкого скисання.

Для більшості покупців якість молочної продукції характеризується приємними смаковими відчуттями, тому запашне молоко цієї тварини настільки затребувана.

Переваги козячої молочної продукції

При наявності алергічних реакцій на молоко корови, для забезпечення повноцінної діяльності всіх життєво важливих систем, лікарі радять вживати козій продукт. Кульки жиру, що знаходяться в ньому, менше, ніж у корови, що істотно збільшує його засвоюваність.

Козиному молока притаманна тонка і ніжна текстура

Основні переваги козячого молока порівняно з коров’ячим:

• коза стійка до таким поширеним захворюванням серед корів як туберкульоз і бруцельоз;
• якість значно вище;
• структура більш однорідна;
• білки відрізняються великою кількістю пикрина;
• парне молоко є бактерицидним продуктом;
• у козячому молоці в великих кількостях калій знаходиться, який сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи;
• за складом схоже з жіночим молоком завдяки наявності бета-казеїну і сиаловой кислоти;
• жирність становить до 4,4%, а засвоюваність — практично 100%;
• лактоза присутні в менших кількостях;
• неймовірно дієво при таких захворюваннях як діатез і анемія.

Молоком кози можна вигодовувати немовлят

Воно залишається свіжим протягом тривалого періоду: зберігається при кімнатній температурі протягом 3 днів, а в холодильнику зберігає свої властивості не більше 1 тижня. Однак і козяче молоко, нехай і в меншому ступені часом буває гірким.

Незважаючи на велику стабільність козячого молока, іноді у нього з’являється гіркий присмак

Що робити, якщо після окоту коза дає мало молока?

Ви завели козу молочної породи, але після окоту у неї впала продуктивність? Не переймайтесь — наша стаття постарається допомогти вам вирішити цю проблему. Розглянемо всі способи раздаивания породіллі: козенятами, вручну, поддаиванием. Чим годувати козу, щоб давала більше молока, як правильно робити масаж вимені? Рекомендуємо також прочитати цю статтю: «Як підвищити надої молока у кози?«

Чому гірчить козяче молоко?

На смакові якості козячого молока можуть вплинути:

• відсутність гігієни під час доїння;
• термічна обробка;
• неналежні умови зберігання;
• фінальна фаза лактації;
• зайве збовтування;
• швидке охолодження в зимовий час року;
• помилки у схемі живлення;
• безграмотний догляд.

До того ж, на 3 добу зберігання в холодильнику козяче молоко може почати гірчити.

Помилки в утриманні та догляді за козою можуть призвести до погіршення смакових якостей молока

Відповідальність за зіпсований смак, як правило, лягає на плечі фермерів, не надають тваринам належний догляд, внаслідок чого можуть розвинутися різні захворювання. Якщо коза постійно знаходиться в непровітрюваному приміщенні, не слід очікувати смачного і ароматного молока. Напування несвіжої, застояною водою також дасть схожий результат.

Вітамін А часто стає причиною гіркого смаку

В основному, появі гіркоти сприяють розмножуються в молоці патогенні мікроорганізми, які починають свою активну діяльність при:

• маститі;
• дефіцит вітаміну А в зимовий час;
• появі глистів;
• збої в роботі репродуктивної системи;
• збільшеному вмісті гормонів;
• інфекційних захворюваннях, наприклад фасциолезе.

Мастит у будь-якій формі буде негативно впливати на якість молока

Якщо при обстеженні тваринного самостійно не було виявлено ознак захворювань, а молоко продовжує гірчити, слід переглянути раціон тварин на предмет наявності продуктів, які можуть давати гіркий смак.

Як поліпшити смак?

Неприємний присмак з’являється як наслідок розпаду молочного жиру, що супроводжується вивільненням кислот з яскраво вираженим гірким смаком. Незважаючи на те, що багато власників кіз відзначають той факт, що скармливаемая їжа практично не впливає на якість молока, при появі щонайменших відхилень у смакових якостях, рекомендують виключити наступні рослини з щоденного раціону:

• полин;
• пижмо;
• зелений ріпак;
• гілки клена;
• кульбаба;
• чистотіл.

Тетравіт відмінно справляється з проблемою нестачі вітамінів у зимовий період

Тетравіт для кіз і ВРХ

Незалежно від того, гірчить молоко корови або кози не порадували смачним продуктом, бажано не пити гірке молоко і, на відміну від кислого, не використовувати його в кулінарних цілях. Смак будь-якої страви буде зіпсований, до того ж, в ньому можуть перебувати антибіотики.

Відео — Як визначити якість молока