Бамія — що це, опис і особливості, як вирощувати і застосовувати в кулінарії

Бамія є цінним тропічною рослиною, яке відноситься до само запилюваних однорічників. Цінується ця рослина недостиглі стручки у вигляді коробочок, які використовують для приготування слизових соусів, консервованих продуктів, вітамінних салатів. Якщо стручки визріли, їх теж застосовують в кулінарії як прянощі, але попередньо подрібнюють.

Опис і характеристика бамії — що це таке

Бамія – рослина сімейства мальви. Ще цей овоч називають гомбо, окра і дамські пальчики. Плоди мають 5-7 граней, всередині яких розташовується велика кількість дрібних насінин (див. фото). Досягають вони в довжину в середньому 25 див. Поверхню бамії вкрита пушком, який перед застосуванням потрібно видалити, щоб при вживанні в їжу не викликати яку-небудь алергічну реакцію. Забарвлені плоди в яскраво-зелений колір. Смак цієї рослини чимось схожий на спаржу і баклажан.

Батьківщина цих плодів досі не встановлена. Це може бути Західна Африка чи Індія, так як в цій місцевості можна зустріти велику кількість окультурених і дикорослих рослин цього типу.

Оскільки в бамії знаходиться багато слизу, щоб від неї позбутися, потрібно додати щось кисле під час готування, наприклад, оцет або томати.

На жаль, плоди бамії не є популярними в нашій місцевості.

Чим шкідлива бамія?

На даний момент не виявлено ніяких протипоказань для споживання бамії крім як індивідуальна непереносимість овоча. Потрібно тільки ретельно підходити до обробки овоча — так великі стручки можуть мати пекучі ділянки, які потрібно термічно обробити. Також необхідно очищати волоски (вони можуть викликати алергічну реакцію).

Вибираємо якісний овоч

При купівлі бамії зверніть увагу на зовнішній вигляд плоду. Довжина стручків повинна бути 5 – 10 див. Вибирайте менш довгий овочі. Плід повинен мати яскраво-зелений колір і бути щільним на дотик. Обов’язково перевірте овоч на відсутність пошкоджень і цвілевих плям. Якісний овоч також повинен легко ламатися при згинанні.

На фото плоди бамії

Перезрілі овочі мають шкірясту оболонку. Такі купувати не варто, так як вони не підходять для приготування їжі.

Корисні властивості бамії

В стручках цієї екзотичної рослини містяться особливі слизові компоненти, благотворно впливають на травну систему і використовуються для лікування виразки шлунка.

Крім цих речовин до складу бамії входять: аскорбінова кислота, різні вітаміни, легкозасвоюваний білок, каротин, вуглеводи, солі калію. З оливковою олією за своїм цілющим і поживним властивостям може вільно конкурувати масло, яке виробляють з насіння цієї рослини.

Особливо багатий склад молодих стручків бамії, застосовуваних для зміцнення імунітету, відновлення сил після затяжних і хронічних хвороб. А відвар недостиглих стручків застосовують для успішного лікування бронхіту.

Численні корисні властивості бамії можливі завдяки її багатющої вітамінно-мінеральному складу. Так, високий вміст фолієвої кислоти робить бамію продуктом, який рекомендовано вживати вагітним жінкам. Такий джерело вітаміну В9 куди корисніше синтетичних вітамінів.

У бамії міститься рослинна слиз – дієтичні волокна, які мають здатність регулювати рівень цукру в крові, а значить показано споживання такого прдукта людям, які страждають від цукрового діабету.

А ще бамія має здатність вдруге поглинати воду, виводити з організму зайвий холестерин, токсини і жовч.

Бамія має речовинами, які покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Регулярне вживання цього овоча запобігає виникненню запорів і здуття живота, а також він має здатність лікувати виразку шлунка.

Бамія здатна збільшувати зростання корисних бактерій в тонкому кишечнику, які називаються пробіотиків.

Цей овоч можна вживати в період дієт, так як він відноситься до низькокалорійним продуктам. У плодах є речовини, які зміцнюють стінки судин, а тому овоч можна використовувати в дієтичному харчуванні при атеросклерозі.

Величезна кількість корисних речовин обумовлює можливість використовувати бамію не тільки для оздоровлення організму, але ще і в косметичних цілях. З відвареного овоча роблять маски, які поліпшують стан волосся, роблять їх більш міцними і блискучим. Екстракт бамії в кремі буде сприяти очищенню шкіри від прищів, а також допоможе позбутися нерівностей на шкірі.

Плоди допомагають покращити стан здоров’я під час ангіни, депресії і хронічної втоми.

Плоди бамії являють собою м’ясисті зелені стручки, формою нагадують перець, а смак – кабачок і квасоля з грибною ноткою. Поперечний розріз стручка має зірчасту конфігурацію, що часто використовується кулінарами для прикраси страв. Стручки вживають в їжу недозрілими, у віці 4 – 6 днів, коли їх довжина становить близько 10 див.

Більш стиглі плоди (до 25 см завдовжки) стають жорсткими і несмачними, але насіння, що знаходяться всередині стручків, являють собою також дуже поживний і корисний продукт: їх використовують для приготування сурогатної кави (гомбо), а також отримують з них олію, не поступається за своїми властивостями оливкової. Насіння з недостиглих плодів можна вживати як зелений горошок.

Корисні властивості бамії пов’язані з її багатим мінеральним і вітамінним складом. У плодах містяться аскорбінова кислота, каротин, багато мінералів (мідь, кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, залізо, цинк, селен), органічні кислоти, пектини та інші біологічно активні речовини. За кількістю знаходиться в них білка стручки бамії можна порівняти з соєю.

Ще одна унікальна якість: в плодах бамії виробляється слиз, яка чинить обволікаючу дію на шлунок, сприяє виведенню шлаків і токсинів. Така дія овоча дуже корисно при різних запальних процесах в шлунково-кишковому тракті (гастрити, виразки тощо), воно допомагає позбутися від зайвої рідини і холестерину в організмі, знижує рівень цукру в крові.

У народній медицині відвари стручків бамії використовують для лікування кашлю, ангіни, бронхітів, астми, захворювань очей (катаракта), при стресових і депресивних станах. Бамію необхідно включати в дієтичне харчування при атеросклерозі, так як вона сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, при порушенні роботи нирок, виразковій хворобі.

Рослина володіє і жовчогінною дією. Завдяки значній кількості фолієвої кислоти, плоди бамії рекомендується вживати в період вагітності. Єдине застереження засноване на індивідуальній непереносимості цього овоча. І також перед застосуванням слід ретельно видаляти грубі і жорсткі волоски узлісся, які можуть викликати сильне подразнення.

Враховуючи низьку калорійність цього рослини (31 ккал/100 г), плоди бамії найкращим чином допомагають позбавитися від зайвої ваги. Крім того, бамія сприяє утворенню в кишечнику пробіотиків, тому необхідно включати її в меню в післяопераційний період, після важкої і тривалої хвороби, для відновлення після тривалого прийому антибіотиків. Останні дослідження довели, що бамія покращує стан організму при онкологічних захворюваннях, а також сприяє підвищенню потенції.

Історія походження

Стародавні єгиптяни вирощували бамію на берегах Нілу більше 3000 років тому. У Судані вона відома в культурі близько 6000 років. Цікаво, що рослина мало дуже широке застосування: у їжу вживали не тільки плоди, а й листя бамії, а з її волокон виготовляли мішковину і мотузки. Сьогодні ця культура дуже популярна в багатьох країнах Азії, Африки, Південної Європи і Америки.

І хоча батьківщиною рослини, імовірно, є Північна і Західна Африка, бамія успішно росте і в більш суворому кліматі, якщо культивувати її розсадним способом. Російський письменник А. П. Чехів вирощував і збирав врожаї бамії у своїй підмосковній садибі Меліхово ще в ХІХ столітті.

Вегетаційний період цієї овочевої культури досить тривалий, тому застосування насіннєвого способу для культивування бамії у відкритому грунті практикується лише в південних регіонах. В цілому, агротехнічні принципи вирощування бамії в помірному кліматі аналогічні технології вирощування баклажанів.

Використання в кулінарії

Бамію можна використовувати в кулінарії, а готувати її допустимо абсолютно різними способами, наприклад, її можна солити, маринувати, смажити, тушкувати, готувати на пару і у фритюрі. Крім цього, плоди можна вживати в сирому вигляді.

Зверніть увагу на те, що плоди бамії покриті волосками. Щоб уникнути роздратування, приготування бамії починають з очищення плодів від цих волосків. Ще один важливий момент: при гасінні або варінні бамія виділяє багато слизу. Якщо ви хочете від неї позбутися, готувати бамію слід в киплячому маслі. У цьому випадку вона буде нагадувати смажені маслюки.

Втім, в слизу укладені деякі корисні властивості бамії. Зокрема, вона допомагає при запаленні дванадцятипалої кишки і виразки шлунка, а також налагоджує травлення. Інші цінні властивості бамії — здатність знижувати рівень цукру в крові, розріджувати тромби і зміцнювати стінки судин.

Калорійність бамії складає всього 31 ккал на 100 г. В той же час, вона багата вітамінами, мікроелементами і клітковиною. Так що для схуднення бамія — ідеальний продукт. До того ж вона нормалізує обмін речовин і виводить з організму токсини. Не дивно, що широке використання бамія знайшла саме в кулінарії. Її можна варити, тушкувати, смажити, додавати в супи, салати, м’ясні та овочеві рагу. Однаково добре бамія поєднується з м’ясом, рибою та птицею. А її насіння після ретельної сушки і обжарювання можна використовувати для приготування кави.

Цей овоч може з легкістю замінити кабачки в рататуї і рагу.

Бамію можна використовувати для приготування різноманітних гарнірів, а ще додавати її в салати і супи. Ці плоди чудово поєднуються з прованським маслом та різними спеціями, що дозволяє поліпшити смак страви виготовляється на основі екзотичного овоча.

Бамію можна сушити і заморожувати, щоб мати можливість використовувати плоди цілий рік.

Крім стручків в їжу можна використовувати також молоді листочки. Їх додають в салати і супи. Також в їжу придатні насіння. Їх обсмажують і використовують для приготування горького на смак напою, який чимось схожий на каву. Крім того, з насіння бамії роблять масло зі специфічним смаком і запахом. А ще, молоді насіння цього овоча можуть замінити зелений горошок.

Як приготувати?

Щоб зрозуміти, як приготувати бамію, насамперед слід розібратися з деякими її особливостями.

Своїм зовнішнім виглядом екзотичний овоч нагадує зелений перець, тільки з ворсинками зовні і насінням всередині. Купуючи такий плід у магазині, не варто вибирати його великого розміру. Краще, щоб його довжина не перевищувала десяти сантиметрів, інакше ви ризикуєте купити старий і перезрілий плід.

Перед приготуванням ретельно помийте бамію, протріть її жорсткою тканиною, щоб очистити від волосків, відріжте плодоніжку.

Для того щоб стручки не потемніли, не варто використовувати для приготування чавунну посуд, а для того щоб бамія не розповзалася в процесі готування, не слід заважати її ложкою і піддавати довгої термічній обробці.

При приготуванні соусів або супів, слиз, яку виділяє цей екзотичний овоч, може стати важливим достоїнством. Вона додасть необхідну в’язкість виготовлення страви. Якщо ж поява в’язкості в страві небажано, бамію варто обсмажити або, тонко нарізавши, готувати до повного випаровування слизу.

Як консервувати?

Існує кілька способів консервування бамії. Її можна закривати в баночках як окремо, так і комбінувати з іншими овочами.

Ви повинні запам’ятати головне — бамія повинна бути молодою і, бажано, нещодавно зірваною з грядки.Не варто консервувати овоч, якщо він пролежав в холодильнику кілька днів.

Якщо бамію порізати поперек невеликими шматочками, вона буде дуже красиво виглядати в банку, немов – маленькі зірочки. Можна також консервувати її цілою: знадобиться тільки обрізати кінчик стебла.

Перш ніж приступати до консервації бамії, необхідно підготувати овоч або овочі, якщо ви вирішили скомбінувати бамію з чим-небудь ще. Першим ділом, добре помийте всі інгредієнти, приготуйте спеції і маринад, який до розподілу його по банках, повинен кипіти на маленькому вогні. Стерилізуйте банки, укладіть в них всі інгредієнти, залийте киплячим маринадом і злийте його в каструльку. Виконайте таку процедуру кілька разів. В самому кінці — залийте порізану і укладену в банки бамію готовим маринадом і герметично закрийте простерилизованными кришками.

Користь бамії і лікування

Користь бамії була доведена після ряду експериментів, які підтвердили, що плоди можуть запобігати розвиток різних видів раку, а також вони зменшують ризик розвитку катаракти і діабету. Крім того, завдяки багатому складу багато лікарі рекомендують ці плоди пацієнтам, які нещодавно перенесли операцію.

Доведено, що овоч здатний впоратися з багатьма проблемами, які викликають імпотенцію.

У народній медицині бамію використовують для лікування багатьох захворювань, пов’язаних з органами дихальної і травної системи. Здебільшого з неї готують відвари і роблять настої.

Захворювання	Спосіб лікування
Атеросклероз	Для лікування цієї хвороби фахівці нетрадиційної медицини рекомендують з’їдати близько двохсот грамів бамії в тиждень.
Застуда і сильний кашель	Для лікування верхніх дихальних шляхів треба взяти дві столові ложки мелених коренів бамії і залити трьома склянками води (потрібна тепла і кип’ячена). Настій повинен постояти близько години, потім його потрібно процідити і додати туди трохи меду (для солодощі). Приймати настій по одній столовій ложечці приблизно вісім разів на день до повного зникнення хвороби.

Також вживання бамії в чистому вигляді або страв з додаванням цього овоча корисно для людей, страждаючих цукровим діабетом, при діареї, запорах. Крім того, бамія сприяє підвищення чоловічої потенції.

Нижче додається відео про дивовижний рослині – бамії.

Шкода бамії та протипоказання

Шкода бамія може принести при індивідуальній непереносимості продукту. Більше протипоказань у цього продукту немає.

Зберігання

Бамія є швидкопсувним продуктом, і зберігати її можна лише троє діб. При зберіганні овочів в холодильнику його попередньо загортають в паперовий пакет.

Вирощування: посадка і догляд

Бамія – це теплолюбива рослина, яка не варто вирощувати на відкритому грунті, якщо тільки ви не перебуваєте в південному регіоні. Цій рослині необхідна певна грунт і умови для його дозрівання.

Грунт повинен бути родючим і удобреному. Удобрювати її для бамії слід восени. Під час перекопування, внесіть в грунт перегній, компост і суперфосфат.

Спочатку, необхідно виростити розсаду, посадивши насіння бамії відразу в окремі ємності, так як ця рослина не любить пересадок, приблизно на початку травня. Щоб вони швидко зійшли і виросли в хорошу розсаду, потрібно замочити насіння у воді на добу і протягом усього періоду вирощування дотримувати температурний режим. Температура в приміщенні повинна бути 20-25 градусів.

Висаджувати бамію в парник або теплицю, починають приблизно через 45 днів, на відстані 30-60 см один від одного і 50-90 см – для високорослих сортів.

Догляд за рослиною полягає в наступному: необхідно регулярно поливати бамію водою, прополювати бур’яни і підгортати кущики, а також підгодовувати. Удобрювати до цвітіння рослину слід мінеральними добривами, а коли з’являться плоди використовуйте нітрат калію.

Вирощування бамії на заміській ділянці

Це тропічна рослина виростити на ділянці, розташованій в середній смузі, можна, але потрібно забезпечити особливі умови. По-перше, для цього рослини підходить родючий грунт пухка, а по-друге, вирощувати бамію в середній смузі доведеться розсадним методом.

У березні слід підготувати спеціальні розсадні ящики і засіяти в них насіння. Ящики після цього слід закрити щільною поліетиленовою плівкою. Днів через п’ятнадцять почнуть з’являтися перші сходи бамії, які поступово стануть більш міцними і на них з’являться листочки. Ось ці перші листочки і слід пікірувати в невеликі ємності. Вирощувати розсаду необхідно тільки в умовах теплиці, так як бамія вважається теплолюбних рослин.
Повітря повинен бути зволожений на 70%, температура повітря в умовах теплиці не повинна бути нижче 20 градусів. Бамію, як і томати, необхідно обов’язково підв’язувати по мірі зростання.

Розсаду можна і висадити у відкритий грунт в літній період, але лише в тому випадку, якщо літо обіцяє бути довгим і спекотним.

Шкідники і хвороби бамії

Як і більшість овочевих рослин, бамія може страждати від хвороб і шкідників. Великої шкоди може завдати борошниста роса. Вона проявляється у вигляді рясного білого нальоту на обох сторонах аркуша і на інших частинах рослини. Збудник хвороби зимує на рослинних рештках. Щоб уникнути її розповсюдження своєчасно збирають рослинні залишки і систематично видаляють навколо теплиці бур’яни, які першими уражаються борошнистою росою і є переносниками хвороби: подорожник, живокіст, осот.

Бура плямистість вражає рослина при підвищеній вологості в теплицях і парниках. На верхній стороні листя рослин з’являються жовтуваті плями, на нижній — наліт спочатку світлого, потім темно-коричневого кольору. При сильному ураженні листя буріють і засихають. Збудник захворювання зимує на рослинних рештках.

Трипс — дрібна комаха, паразитує в основному в теплицях. Завдяки своїй плодючості трипси в короткий термін можуть пошкодити велика кількість рослин. На листі від їх уколів з’являються білувато-жовті плями, листя при сильному пошкодженні буріють і засихають.

При появі трипса використовують настої і відвари інсектицидних рослин перцю гіркого (50 г/л), полину (100 г/л), як більш екзотичний варіант — шкірок апельсина, мандарина, лимона (100 г/л). Для кращого прилипання перед обприскуванням в розчин додають 20-40 г господарського мила на 10 л.

Капустяна совка, гусениці якої з’являються до середини або кінця травня, відрізняються незвичайною ненажерливістю. Вони з’їдають практично все листя, залишаючи лише жилки. При невеликій чисельності збір гусениць проводять вручну, а при дуже великий — обприскування біологічними препаратами: битоксибациллином або лепидоцидом (40-50 г на 10 л води).

У вологі роки бамію можуть вражати слимаки, з якими борються традиційними і всіма можливими способами: видаляють бур’яни, ретельно розпушують грунт, влаштовують пастки, під які ховаються слимаки, посипають міжряддя золою, вапном або суперфосфатом, а також розставляють в лотках пиво, на яке вони дружно сповзаються.

Сорти бамії

Існує кілька сортів бамії, найбільш затребуваних на території Росії, які різняться між собою за формою і розміром плода:

Дамські пальчики, або, інша назва, окра, вирощують для отримання придатних в їжу стручків з насінням. Така рослина в довжину досягає близько одного метра. Після посадки і перед першим збором врожаю повинно пройти близько ста днів. Стебло сорту «Дамські пальчики» повністю покритий реденькими волосками. Візуально плід рослини нагадує стручковий перець з волосками. Щоб позбутися від небажаних волосків, досить протерти плід жорсткою тканиною. Плоди заховані в пазухах листків. Примітно те, що даний сорт стійкий до жарких умов та посухи. Урожай з цієї рослини можна зібрати два рази на рік, якщо клімат теплий. Плоди такого сорту бамії краще вживати ще недозрілими, оскільки в них міститься клейка речовина, яка використовується для загущення страв. Також рослина кладуть в овочеві салати, супи і гарніри. Його можна сушити, консервувати або заморожувати.
Сорт «Дамські пальчики» відмінно підходить людям, які дотримуються дієтичного харчування, а також хворим атеросклерозом.

Діброва низькоросла. Висота її стебла близько вісімдесяти сантиметрів. У нижній частині стебла листя п’ятилопатеві, а нагорі – розсічені. Квіти жовтого кольору і середнього розміру (діаметр – дев’ять сантиметрів). Як тільки плід поспів, він набуває темно-зеленого забарвлення. Його довжина варіюється від вісімнадцяти до двадцяти сантиметрів. Якщо такий сорт бамії вирощують для посадки майбутніх насіння, то на рослині може сформуватися до восьми плодів, і кожен буде містити близько п’ятдесяти насіння.

Діброва середньостигла. Як тільки рослини посадили, повинно пройти близько шістдесяти п’яти днів, щоб зібрати перший збір зав’язей. Насіння ж дозрівають протягом ста двадцяти днів. Такий сорт бамії плодоносить приблизно тридцять днів. За цей період урожай можна зібрати сім або дев’ять разів. Сорт «Діброва середньостигла» треба садити тільки у відкритий грунт. Самі зав’язі можна вживати людям, які дотримуються дієтичного харчування.

Сопілка середньоросла. Висота стебла коливається від ста п’ятнадцяти до ста двадцяти сантиметрів. Суцвіття мають жовте забарвлення і порівняно невеликі розміри (близько семи сантиметрів). Сам плід має зелений колір і в довжину досягає близько двадцяти сантиметрів. Якщо рослину вирощують для посадки насіння, то плодів на бамії може зрости приблизно десять штук, а насіння всередині плоду будуть оливкового кольору.

Сопілка середньостигла. Як тільки рослини посадили, повинно пройти близько шістдесяти восьми днів, щоб зібрати перший збір зав’язей. Насіння ж дозрівають протягом ста двадцяти п’яти днів. Такий сорт бамії плодоносить приблизно тридцять чотири дні. За цей період урожай можна зібрати до дев’яти разів.