Зміст
- 1 Фаршировані помідори з м’ясним фаршем в духовці – рецепт
- 2 Використання в практиці дієтичної
- 3 Варіанти рецептури
- 4 Як приготувати фаршировані помідори з фаршем – відео
У благодатний урожайну пору, до кінця літа-початку осені, дозрівають об’ємисті овочі, які так і тягне перетворити в запечені кулінарні «скриньки» з фаршами-сюрпризами. Поряд з довгастими кабачками, баклажанами і перцем вдалим вмістилищем для начинок служать круглі стійкі чаші червоних помідорів.
Розглянемо детальний рецепт з фото фаршированих помідорів з нежирним м’ясним фаршем, запечених в духовці, оцінимо дієтичний ефект цієї страви, перерахуємо можливі варіації його складу.
Фаршировані помідори з м’ясним фаршем в духовці – рецепт
Загальна технологія виготовлення фаршированих помідорів, запечених в духовці, не відрізняється складністю – з плодів зрізається верхній «кришечка», яка приєднувалася до плодоніжки, м’якоть витягується чайною ложкою, утворилася порожнина заповнюється підготовленим фаршем.
Потім помідор з начинкою прикривається зрізаною «кришкою» або присипається тертим сиром, який розплавиться в духовці і «запечатает» нове вміст яскравого овоча. Червоні круглі «скриньки» запікаються до готовності. Витягнута м’якоть або замішується у фарш, або йде на приготування соусу, пасти або соку.
При цьому потрібно врахувати дві особливості:
- Для запікання слід вибрати стиглі, але не зовсім м’які помідори. Недозрілі плоди додадуть страві виражений кислуватий смак і залишаться твердуватими, скільки б їх не томили в духовці. Перестиглі помідори не будуть тримати форму і розповзуться під дією високої температури.
- Час запікання залежить від попередньої обробки фаршу і розміру плодів – середній «калібр» з сирої начинкою при -180 ? c доходить до готовності за півгодини, а великому може знадобитися близько години. Якщо фарш попередньо обсмажена або протушен, термін запікання скорочується.
Приклад помірно калорійність рецепту запечених помідорів, начинених м’ясним фаршем:
- кілограм помідорів досить великого розміру;
- півкіло яловичого фаршу;
- 2 невеликих цибулини;
- 3 столові ложки рису;
- зелень петрушки;
- мелена паприка;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- рослинне масло.
Приготування:
- Цибулини очистити, вимити, нарізати дрібними квадратиками. Рис добре промити. Вимиту і обсушену петрушку порубати.
- Помідори вимити і зрізати з них верхній «полюс» з місцем кріплення плодоніжки. Підрізаючи ножем стінки внутрішніх камер, чайною ложечкою вийняти м’якоть.
- На добре прогріту сковороду з рослинним маслом, висипати нарізаний лук і обсмажити його хвилину-другу до напівпрозорості. Потім додати шматочки подрібненої помідорної м’якоті, промитий рис, яловичий фарш, дрібно нарізану петрушку. Приправити паприкою, перцем і сіллю, добре перемішати і протушкувати 15 хвилин.
- Помідорні «ємності» наповнити обробленим фаршем, накрити зрізаними «кришками» і запікати в духовці при -180 ? c протягом 15 хвилин.
Енергетичний еквівалент отриманого страви – близько 130 кілокалорій в 100 грамах.
Щоб додатково знизити калорійність фаршированих помідорів, можна використовувати для начинки тільки фарш з білого курячого м’яса. Тоді, якщо навіть присипати такі помідори зверху тертим сиром, їх загальна енергетична цінність не перевищить 100 кілокалорій в 100 грамах.
Використання в практиці дієтичної
Запечені помідори, наповнені м’ясним фаршем, поєднують низьку калорійність і насичений мінерально-вітамінний склад червоної оболонки з білковими компонентами начинки. Таке блюдо не додає надлишкових калорій, оздоровлює організм, живить м’язову тканину, покращує стан шкіри. Воно може бути присутнім як в дієтичних меню для схуднення, так і в спортивних раціонах.
Разом з тим, помідори у великих кількостях протипоказані при алергіях, артритах, подагрі, захворюваннях печінки, жовчного міхура і нирок.
Варіанти рецептури
Запечені помідори вдало поєднуються з багатьма інгредієнтами. До складу начинок включають:
- Додаткові овочі – морква, часник, солодкий перець.
- Інші сорти м’яса – свинину, баранину, курятину. У дієтичних рецептах вітається тільки останній варіант, перевага віддається філе і купці.
- Курячі яйця. Їх додають у фарш сирими, щоб додатково скріпити його, або відварюють круто і замішують у начинку нарізаними.
- Гриби – універсальні печериці і відповідні лісові, в першу чергу, білі.
- Сметану. Замішується у фарш, особливо якщо в ньому присутні гриби. У дієтичних варіантах використовується нежирний продукт.
- Інші крупи – наприклад, пшеничне.
- Сир твердих і м’яких сортів. Терту стружку або нарізані шматочки використовують в якості «запечатывающего» покриття начинених помідорів і, крім того, додають в начинку.
- Панірувальні сухарі і хліб. Ці інгредієнти підсипають у фарш. В результаті калорійність зростає, а дієтична користь зменшується.
- Пряні трави, свіжі і висушені – базилік, естрагон, кріп, орегано, м’яту, кінзу, селера, пастернак.
- Інші спеції – запашний перець, хмелі-сунелі, мускатний горіх, зіру, лавровий лист, коріандр, корицю, гвоздику.
Попередня обробка компонентів фаршу нерідко включає більш або менш тривалий обсмажування. В дієтичній практиці ця кулінарна операція небажана.
Як приготувати фаршировані помідори з фаршем – відео
У представленому відеоролику показано приготування помідорів, начинених м’ясним фаршем, за грецьким рецептом. У нежирний яловичий фарш замішаний часник, ріпчаста цибуля, щедра доза спецій і рис, відварений майже до готовності. Наповнені і прикриті власними «кришечками» помідори поміщаються в глибоку форму, змащену оливковою олією. Оскільки використані великі плоди і сирий фарш, запікання займає приблизно годину.
Запечені помідори з начинкою з нежирного фаршу – помірно калорійне блюдо. У ньому поєднується овочевий мінерально-вітамінний набір і білкові компоненти м’яса. Такий поживний склад оздоровлює організм і зміцнює тканини м’язів, тому помідорно-м’ясні «скриньки» з духовки – відповідний компонент для меню худнуть і раціону тренуються.
Входять запечені з м’ясним фаршем помідори в ваше традиційне літньо-осіннє меню? Які варіанти начинок ви вважаєте найбільш вдалими? Чи є це блюдо вашої дієтичної практиці? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
