Автор: Джон Медоуз
Наше розуміння дієти розвивався і доповнювався новою інформацією протягом довгих років. Буквально кілька років тому атлети, бодібілдери і просто любителі здорового способу життя, розходилися в думці з любителями теорії «9 Ккал на грам ваги».
На щастя, часи змінюються. Фахівці в здоровому способі життя і правильному харчуванні визнають, що мононенасичені жири допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань, а незамінні жирні кислоти: альфа-ліноленова кислота (омега-3) і лінолева кислота (омега-6), обов’язкові для життя людини взагалі. Навіть коли-то нелюбимі насичені жири в наш час знову класифікується як «не такі вже й погані», тому як вони важливі для функціонування клітинних мембран.
Вся ця загальна інформація стосується не тільки загального здорового стану людського організму. Результати дослідження одного дуже досвідченого ботаніка Доктора Лонні Лоурі показали, що низький рівень жирів в організмі може призвести до падіння на 10-15% рівня гормону тестостерону і збільшенню рівня глобуліну, білка, який зв’язується з тестостероном, роблячи його неефективним. Проблема не тільки в зменшенні рівня тестостерону, а в його абсолютній блокування.
Так що додаткова їдальня ложка масла часом є відмінним прискорювачем процесу утворення тестостерону, особливо якщо ви ніяк не можете ужитися з товстими шматками м’яса і морепродуктів, або якщо ви опухаете, як риба фугу при одному тільки вигляді яєць або горіхів.
Дізнайтеся більше про продукти, що підвищують тестостерон в організмі.
Головне правило у тому, що певні жири краще використовувати в приготуванні їжі, в той час як деякі з них краще використовувати в якості заправки. Є жири, які, як кажуть, є понад живильними джерелами корисних для організму речовин.
Давайте спробуємо розібратися, як і які конкретно жири вживати в їжу. Далі я покажу вам свій приблизний рейтинг жирів і роз’ясню причини свого вибору.
Зміст:
- Які характеристики використовуються в рейтингу?
- Корисність при приготуванні їжі
- Корисність в якості заправки
- Обґрунтування співвідношення
- Корисність при приготуванні їжі
- А як щодо додаткових поживних речовин?
- ТОП 6 Масел
- Невдала вісімка
- Страхітливе тріо
- Висновок
Які характеристики використовуються в рейтингу?
Корисність при приготуванні їжі
Більш насичений жир, не прогірклим при використанні в кулінарії. Згірклість означає, що жир руйнується хімічно при окисленні. Ковтаючи ці жири, ми провокуємо підвищення показників серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. Щоб уникнути прогорклых жирів у їжі, ви повинні готувати з маслами мають більшу кількість насичених жирів у складі.
Списки внизу статті показують відсоток насичених, мононенасичених і поліненасичених жирів у різних оліях. Це може полегшити процес вибору кулінарного жиру для вашої кухні. Наприклад, кокосова олія буде прекрасним вибором для приготування їжі, так як в ньому 91% насичених жирів, у той час як сафлорова олія не слід використовувати, оскільки в ньому 75% поліненасичених жирів.
Не дозволяйте маслу димить під час приготування їжі. Коли масло досягає температури, про якій воно димить, усі корисні речовини в ньому починають активно розпадатися. Масло може потемніти, стати щільніше за консистенцією або навіть почати смердіти. Очевидно, що та температура, при якій виникає дим найбільше підходить для процесу готування, тому, щоб уникнути такої неприємності, просто спробуйте використовувати більш стабільне масло для приготування їжі.
Корисність в якості заправки
Коли я кажу «заправка», я маю на увазі, щоб добавку до всіляких напоїв, шийок, салатів або страв.
Оскільки вам не варто готувати їжу з використанням висококваліфікованих поліненасичених масел з-за їх нестійкого стану і схильності до окислення, це ідеальний спосіб отримати весь повний комплекс жирних кислот відразу — особливо, якщо ви не шанувальник жирної риби, начебто дикого лосося з Аляски. Це також відмінний спосіб додати в раціон мононенасичені жири.
Обґрунтування співвідношення
Оцініть співвідношення омега-6 до омега-3. Передові організації правильного харчування тепер радять співвідношення 3:1 омега-6 до омега-3 жирів. Кардинально протилежний підхід зі співвідношенням 20: 1 був знайдений в одній з типових західних дієт. А в ідеалі слід уникати занадто важких омега-6 жирів, оскільки вони сприяють запальним процесам в організмі.
До речі, у разі, якщо ви впевнені, що артеріальні бляшки в основному складаються з насичених жирів, ось деякі «жирні» факти для спеціально для вас: більше 50% артеріальних бляшок утворені їх поліненасичені жирних кислот і тільки 20% насичених жирів.
А як щодо додаткових поживних речовин?
Саме тут слід поглянути за межі полі – і моно – насичених показників. Деякі олії містять високі рівні природних антиоксидантів, в той час як інші не містять їх практично зовсім. Деякі зміцнюють імунну систему і сприяють здоров’ю шкіри, в той час як інші призводять до запальних процесів і можуть призвести до дегенеративним захворюванням.
Примітка: мова йде тільки про нерафінованих олії! Не використовуйте рафінованих масел, так як вони проходять штучні процеси очищення, такі як відбілювання і дезодорація, що позбавляє масло поживних речовин і знижує концентрацію омега-3. Наведена нижче таблиця посилається лише на рафіновані олії рафіновані олії навіть не піддаються розгляду!
ТОП 6 Масел
Отже, без подальших церемоній, ось мої головні 6 олій та їх рейтинг.
Червоне пальмове масло. Більшість вчених мужів наполегливо радять уникати цього масла. Мені важко з цим погодитися. Масло має дуже унікальний, червонувато-оранжевий колір з-за його насиченості каротиноїдами, включаючи альфа-каротин, який є ще більш потужним захисником від раку, ніж не менш відомий бета-каротин. У пальмовій олії в 300 разів більше каротину, ніж у помідорах!
І це ще не все. Вітамін Е в червоному пальмовій олії містить всі токофероли і токотрієноли. Токотрієноли є потужними антиоксидантами. Цей тип масла стійкий до нагрівання. Посмажте на цьому маслі вранці свою улюблену яєчню!
Джерело http://www.t-nation.com/diet-fat-loss/fats-made-simple
