У кулінарії сирі яйця або варені користуються великою популярністю. Даний продукт володіє істотним змістом різних цінних речовин, завдяки яким організм одержує все необхідне. Такий інгредієнт має різні способи приготування, але найбільш корисним є варіння яєць. В дієтології вони також дуже затребувані з-за мінімальної наявності шкідливих компонентів і великий поживної цінності.
Склад, властивості, особливості
Курячі яйця є одним з найпоширеніших продуктів харчування в раціоні людини. Хімічний склад включає в себе такі компоненти як:
- Білки;
- Вуглеводи;
- Жири;
- Солі мінеральні;
- Вітамін е, а також вітамін Д;
- Каротин, холін.
Основним складовим виступає вода, обсяг якої близько 74%. Якщо розглядати поживну цінність, то одне яйце дорівнює 200 мл молока або ж 40 г м’яса. Шкаралупа також має досить цікавий склад, у який входять вуглекислий кальцій, органічні сполуки і магній. Саме шкаралупа захищає внутрішнє утримання від різних шкідливих впливів, але тонка оболонка пропускає газ, а також водяна пара.
Білок являє собою багатошарову, практично прозору рідину з в’язкою текстурою. У процесі збивання вона починає піниться, а щільність білка є різною. Безпосередньо поблизу жовтка він більш густий, а близько шкаралупи — значно більш рідкий. Таким чином, основний і найважливіший компонент — жовток — утримується в центрі всіх цих захисних оболонок.
Ефективна користь курячих яєць полягає в тому, що даний продукт дуже легко засвоюється організмом людини. Це обумовлено оптимальною кількістю необхідних амінокислот. Також до складу входить лізоцим, що надає бактерицидні якості.
Вміст вітамінів групи В, забезпечує комплексне та корисний вплив даного продукту на організм. Унікальний склад жовтка являє собою комплекс білків, жирів, мінеральних речовин і вуглеводів. Також у жовтку присутній каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А Міститься авідін, забезпечує зв’язування біотину, що позитивно відображається на нейрорефлекторной діяльності. Категорично не рекомендується регулярно вживати сирі яйця, оскільки це сприяє розвитку деяких захворювань.
Жовток дуже насичений жирними моно – і поліненасиченими кислотами, а саме лінолевої і ланолинолевой, олеїнової і пальмитолеиновой. Також присутні і насичені жирні кислоти: пальмітинова, стеаринова та міристинова. Усі ці компоненти досить легко засвоюються і розщеплюються в організмі людини.
Користь курячих яєць
Явна користь і шкода курячих білків або жовтків обумовлені складом. Різноманітні активні компоненти можуть впливати як позитивно, так і негативно. В першу чергу варене яйце корисно тим, що воно дуже легко засвоюється, чого не можна сказати про сирих яйцях. До складу білка входять необхідні амінокислоти, які забезпечують позитивний вплив. Таким чином, поживна цінність даного інгредієнта дуже велика.
Оптимальною нормою для вживання здоровою людиною є одне яйце в день. Перевищення такої порції загрожує різними неприємними наслідками. А ось корисні властивості полягають у наступному:
- Наявність багатьох необхідних мікроелементів і мінералів забезпечує нормальне функціонування організму;
- Яйця, приготовані «всмятку», зберігає максимальну кількість корисних речовин;
- Вітамін е покращує роботу серцево-судинної системи;
- Фосфор і вітамін D сприяють зміцненню зубів і кісткової тканини;
- Лютеїн, сірка, амінокислоти надають позитивний вплив на зір.
Ефективна користь курячих яєць буде помітна лише в тому випадку, якщо вживати натуральні яйця від домашніх курей. Продукція, представлена в магазині, далеко не завжди містить корисні компоненти, оскільки кури на виробництві дуже часто вживають разом з їжею різні добавки і антибіотики. Таким чином, користь продукту залежить від умов проживання курей, їх харчування та розвитку.
Шкідливий вплив
Явна користь і шкода курячих сирих або варених яєць залежить від багатьох факторів. Насамперед, це дотримання норми вживання даного продукту. Якщо включати в щоденний раціон харчування більше одного або двох яєць, то є великий ризик розвитку різних недуг і захворювань.
При вживанні цього продукту вашому організму може бути завдано шкоди можуть виникнути такі неприємні наслідки як:
- Сальмонельоз;
- Підвищення рівня холестерину;
- Низька якість промислових яєць, тобто вміст в них антибіотиків та інших шкідливих компонентів провокує розвиток захворювань;
- Алергічна реакція;
- При надмірному вживанні підвищується ризик смерті у чоловіків на 20%.
Незважаючи на те, що сирі яйця володіють такою перевагою, як засвоєння по мірі необхідності, вони підвищують ризик сальмонельозу. Уникнути шкідливого впливу досить просто. Варто лише ретельно прожарювати або проварювати яйця, правда при цьому зникає істотне кількість корисних речовин.
До складу яйця також входять жири і холестерин, що призводить до утворення тромбів та підвищенню ймовірності інсульту. Промислові яйця дуже часто містять різні добавки, які лише шкодять здоров’ю. На фабриках кури разом з їжею отримують гормони і антибіотики для збільшення кількості збору яєць. Істотна частина всього цього потрапляє в яйце, що є аж ніяк не позитивним фактором.
У деяких випадках може виникнути алергічна реакція на сирі яйця або варені. У цій ситуації необхідно уникати вживання цих продуктів. Також вченими університету Гарвард був підтверджений той факт, що яйця впливають на здоров’я чоловіків. При такому захворюванні як цукровий діабет яйце не є корисним, а лише збільшує ризик смерті. Вживання більше 5 курячих яєць в день сприяє розвитку ожиріння, проблем з серцем.
Особливості приготування та вибору
Ефективна користь курячих яєць багато в чому залежить від правильного приготування. Дуже часто цей інгредієнт додають у тісто для випічки, запіканки і інші склади. Для збереження найбільшої кількості корисних і цінних речовин рекомендує відварити яйця протягом трьох хвилин. При смаженні слід враховувати те, що білок і жовток повинні бути ретельно підсмаженою і не сирими.
Визначаючи те, чим корисні яйця дітям і дорослим, варто звернути увагу на походження продукту. Промислові інгредієнти, як вже говорилося вище, не містять корисні компоненти. Також при виробництві яйця можуть піддаватися обробці, що знижує термін придатності інгредієнта. В даному випадку найкращим варіантом буде вживання яєць від домашніх курей.
Користь і шкода курячих яєць визначаються багатьма факторами. Вживання таких продуктів необхідно, але робити це потрібно правильно. Саме тоді організм отримає необхідно кількість корисних речовин, шкода буде відсутній. Такі продукти дуже корисні, в них містяться найцінніші компоненти, які сприяють нормальній роботі систем органів.
