Важлива ремарка – солоні огірки мариновані це не одне і те ж. Огірок солоний заготовлюється без використання оцту, з великою кількістю трав і спецій. Огірочки заливають дуже солоною водою і поміщають в широку і глибоку ємність – дубову діжку, наприклад.
Маринад для маринованих огірків містить оцет, сіль, цукор і спеції. Огірочки зазвичай заливають гарячим розсолом. Такий спосіб заготівлі неминуче частково знищує корисні мікроелементи і вітаміни. У нашому матеріалі ми будемо говорити про засолених огірках, але в ряді випадків будемо робити необхідні уточнення.
Огірок солоний і маринований люблять за особливий смак, за хрусткость, за розсіл, який є невід’ємною частиною засолювання. Але можливо мало хто замислюється, що такі огірки в ряді випадків можуть бути корисні. Чим це обумовлено?
По-перше, у складі овоча міститься ряд корисних речовин і мікроелементів, які в процесі засолювання зберігаються (маринованих овочах їх кількість буде менше). Це вітаміни групи B, С, вітаміни А і Є. Крім того, огірки багаті натрієм, калієм, фосфором, кальцієм, залізом, цинком та іншими корисними елементами.
По-друге, у процесі засолювання в овочах і розсолі утворюється молочна кислота. Важливість її складно переоцінити – вона бере участь у процесах травлення і кровообігу: допомагає стимулювати циркуляцію крові і травлення, знижує кров’яний тиск. Крім того, молочна кислота знижує рівень ліпідів у крові. Для спортсменів молочна кислота є найважливішим паливом для тканин організму під час інтенсивних тренувань.
По-третє, як і багато овочі, огірок це природний антиоксидант. Також, огірок солоний сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
По-четверте, огірок солоний це джерело клітковини і йоду, що робить його вживання важливим для людей, у яких є проблеми зі щитовидкою.
Але мариновані та солоні овочі протипоказані людям із захворюваннями печінки і нирок (гепатит, холецистит, пієлонефрит, жовчнокам’яна хвороба, ниркова недостатність тощо), а також при гіпертонії і атеросклерозі. Насиченість калієм робить їх потужним сечогінним продуктом, саме у зв’язку з цим з обережністю потрібно вживати цей овоч людям з вище переліченими хворобами. Розсіл від солоного огірка може залишити після себе неприємне відчуття у людей з чутливою зубною емаллю. Також важливо пам’ятати, що у огіркового розсолу відзначається легкий проносний ефект.
Отже, калорійність огірків становить близько 14-16 ккал на 100 грам продукту, у маринованих дещо більше – близько 16 ккал на 100 грам продукту за рахунок використання в маринаді цукру. У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що калорійність огірків при засолі в бочці не більше 16 ккал. При цьому вуглеводів в засолених огірочки всього 1,7 грама. Калорійність розсолу становить приблизно 12 ккал на 100 грам продукту. Однак калорійність огірків, їх насиченість вітамінами і корисними речовинами безпосередньо залежать від сорту овочів і умов вирощування.
Такий зміст ккал у продукті дозволяє включати його до складу різних дієт. Такі гурцы відновлюють водно-сольовий баланс і сприяють виведенню шлаків з організму. Мариновані огірочки збуджують апетит, а в складі різних салатів також прекрасно цей втамовують голод. Але все-таки у всьому світі мариновані і солоні огірочки цінують в першу чергу за смакові властивості, особливий аромат, легкий хрускіт і пружність. Для маринованих і засолених овочів важливо вибрати правильний сорт, не дати їм перезріть і солити свіжими. Для дієт даний продукт не має ніякої користі і цінності.
