Його додають у салати, пироги, роблять з нього запіканку, смажать, варять і т. д. Яка калорійність картоплі, його енергетична і харчова цінність – детальніше у нашому матеріалі.
Свіжі бульби картоплі залежно від умов вирощування та сорту, мають наступний склад. Енергетична цінність (на сто грамів продукту):
- Білки – 1,9 м;
- Жири – 0,1 г;
- Вуглеводи – 16,6 р. Близько 14,4 р. з них припадають на частку крохмалю, що залишилися 1,8 р. – це харчові волокна;
- Калорійність сирого овоча – 73 ккал.
Що стосується вмісту в бульбах корисних речовин, то в їх складі багато вітамінів групи B, а також калію, кальцію і магнію та інших важливих елементів:
- Ніацин (В3) – 1,1 мг;
- Вітамін С – 11 мг;
- Кальцій – 11 мг;
- Залізо – 0,7 мг;
- Магній – 22 мг;
- Фосфор – 59 мг;
- Калій – 426 мг та ін.
Як бачите, в самому овоче не так багато калорій, хоча продукт все одно рекомендують вживати якомога менше людей з надмірною вагою або в період схуднення – з-за великої кількості крохмалю. Як приготувати картоплю так, щоб максимально зберегти корисні елементи і зробити блюдо найменш калорійним? Варто сказати, що кілокалорій у відварному картоплі в мундирі в рази більше, ніж у тушкованих баклажанах. Якщо ви худнете, зробіть акцент на свіжому яблуко, помідор, морква. А в період голодного нападу віддайте перевагу банану.
Популярні способи приготування
По-перше, картоплю варять – очищеним і неочищеним («в мундирі»). До речі, останній спосіб дозволяє зберегти в бульбах навіть після термічної обробки велику частину корисних елементів. У вареного овоча є варіант подачі у вигляді «толченки» – коли варені бульби товчуть з маслом і молоком до отримання пюре.
По-друге, картоплю смажать, запікають і гасять, готують на пару, на вугіллі, у фритюрі.
По-третє, він використовується як складова частина салатів, супів, іноді навіть десертів.
У кожному з перерахованих варіантів приготування, у овоча буде різна калорійність. Картопля буде зобов’язаний високою калорійністю рослинному маслу, «толченка» – молока і вершкового масла, запіканка – яйцю, сиру та м’яса. У вареного очищеного калорійність підвищиться незначно, і складе близько 82 ккал на 100 грам продукту. Варена в мундирі» має ще меншу калорійність – 77 ккал на 100 грам продукту.
Зупинимося докладніше на найпопулярнішому способі приготування. Перед смаженням картоплю чистять, нарізують соломкою чи кружальцями, солять і обсмажують на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла, іноді сала. Також при смаженні можуть додавати цибулю, гриби, шматочки м’яса, але основний інгредієнт це, звичайно, ложка рослинного масла.
Лідери калорійності серед різновидів картоплі
- Калорійність смаженої картоплі становить 190-192 ккал на 100 грам, при значній кількості олії – 200-203 ккал;
- Картопля на салі містить близько 212 ккал;
- Картопля на топленому жирі ще калорійніше – близько 225 ккал;
- Калорійність картоплі фрі, яка, по суті, теж є різновидом смаженої картоплі, тільки приготованого в дуже великій кількості олії, близько 300 ккал на 100 грам продукту. Калорійність артошки фрі в McDonalds (велика порція) становить 448 ккал, а це понад чверть добової норми калорій здорового чоловіка.
Саме висока калорійність смаженої картоплі є причиною, по якій її не рекомендують до вживання людям з надмірною вагою. Як і більшість смажених страв, вона протипоказана при гастриті, коліті, панкреатиті. Картопля фрі не рекомендується дітям, вагітним і годуючим жінкам і людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи з-за підвищеного вмісту жирів і канцерогенів.
Енергетична цінність класичної, смаженою на олії картоплі, становить (на 100 г):
- Білки – 3,7 м;
- Жири – 10,6 г;
- Вуглеводи – 24,8 р.
Енергетична цінність може залежати від сорту овоча.
Секрети приготування: картопля менш калорійним і більш апетитним
- Очищений овоч вимочують у холодній воді кілька годин перед приготуванням – так можна позбутися від деякої кількості крохмалю;
- Обсмажувати його можна на суміші оливкової та соняшникової олії, це зробить її більш ароматною;
- Вибирайте для смаження скоростиглі сорти, у них менше крохмалю;
- Картопля особливо добре і швидко просмажиться, і не буде прилипати, якщо для приготування вибрати посуд з товстим дном;
- Особливий смак додадуть обсмажені з маслом спеції, які можна висипати шматочки бульб;
- Вибирайте сковороду з тефлоновим або керамічним покриттям, а до неї щільну куполоподібну кришку, тоді вам потрібно значно меншу кількість рослинного масла.
І хоча калорійність страви дійсно висока, дуже складно відмовитися від нього повністю. Адже картопелька з цибулею, зеленню, оселедцем і солоним огірком –
це традиційне блюдо, яке готують в кожній родині. Головне – балувати себе їм рідко і не зловживати кількістю масла.
