Харчова цінність цього овоча вкрай висока. Адже морква містить масу корисних речовин, які беруть участь у різних процесах організму. Плюс до всього, майже всі ці елементи зберігаються після термічної обробки. Але цей овоч цікавий ще й тим, що його можна їсти в сирому вигляді.
Насамперед, зупинимося на тому, за що люблять моркву, які її корисні властивості:
- Допомагає регулювати обмін речовин і вуглеводний обмін;
- Запускає епітелізацію тканин;
- З насіння отримують речовину, що володіє спазмолітичною дією – даукарин;
- Покращує засвоюваність заліза і природного білка;
- Вітамін а (або каротин) благотворно впливає на зір. Однак на даний момент немає науково обґрунтованих доказів того, що вживання овочів у великих кількостях може відновити вже поганий зір;
- Свіжовичавлений сік зменшує анемію і благотворно впливає на судини;
- Сприяє зміцненню імунітету;
- Є потужним антиоксидантом.
Проте потрібно також мати на увазі, що коренеплід у великій кількості може завдати шкоди організму:
- Курці можуть бути більш схильні до онкологічних захворювань, якщо в їх раціоні багато бета-каротину, яким багатий коренеплід;
- Може викликати алергічні реакції;
- Нерозбавлений свіжовичавлений сік може негативно впливати на органи ШКТ;
- При надмірному вживанні бета-каротин надає шкірі нездоровий оранжево-коричневий відтінок.
Розібратися в користь і шкоду моркви дозволить розуміння її складових, харчова цінність та властивості цього овочу. Всі складові наведено на 100 грамів сирого продукту.
Калорійність сирої моркви складає всього 41 кКал на 100 грам. Білків – 0,93 г, вуглеводів 6,78 г, жирів – всього 0,24 грама. Таким чином, більша частина калорій в продукті як раз від вуглеводів (а не від жирів, це важливо), що дозволяє включати страви з моркви дієтичне меню.
Важливо: калорійність сирої моркви, її смакові властивості і кількість різних мікроелементів безпосередньо залежать від умов вирощування, а також від сорту. Всього в світі налічують понад 30 сортів цього овоча.
Що стосується корисних речовин і вітамінів: основний елемент в складі це бета-каротин – близько 8,3 мг на 100 грам продукту. Також містяться вітаміни групи B, вітаміни A, C, E та ін Морква насичена натрієм і калієм (320 та 69 мг відповідно), а також містить фосфор і кальцій в немаленьких кількостях (35 і 33 мг). Таким чином, для того, щоб організм отримав добову дозу каротину потрібно з’їсти близько 120 грамів сирого овоча.
Морква сира: способи приготування і максимальне збереження корисних властивостей
- Морквяний сік і терта сира морква. Оскільки каротин краще розчиняється в жирах, натертий на тертці овоч і свіжовичавлений сік краще поєднувати з жирами. Найчастіше в ролі «розчинника» виступають вершки і сметана – і смачно, і корисно. Якщо вас не турбує калорійність сирої моркви, можна додати трохи цукру в тертий овоч. У цьому випадку калорійність страви, звичайно, підвищиться;
- Закуска по-корейськи. Гострий салат готується з тонко нашаткованої сирої моркви, яку солять, додають оцет і часник. Заправка для салату готується з оливкової олії, червоного перцю і ріпчастої цибулі, які перемішуються і обсмажують в киплячому маслі. Часто у складі салату ріпчаста цибуля не вказаний – його додають тільки для приготування насиченою гострої заправки, потім масло проціджують і в салат цибуля не потрапляє. З точки зору хорошою засвоюваності, сира морква в цьому салаті як раз перемішується з маслом, тобто це умова дотримується. Що стосується такого питання, як калорійність моркви по-корейськи, то вона збільшиться приблизно до 113-115 ккал на 100 грам. Щоб знизити калорійність моркви по-корейськи, рекомендують додати в готовий салат водорості та подавати його до столу з овочами, рибою або м’ясом;
- Салати. До їх складу можуть входити різні інгредієнти. Наприклад: змішуються в пропорції 1:1 терта морква і терте яблуко, додається пара чайних ложок подрібнених волоських горіхів. Для заправки змішують лимонний сік і мед. В салаті 120 ккал на 100 грам;
- Традиційна закуска родом з радянського союзу: до тертої моркви додають тертий плавлений сирок, пару зубчиків подрібненого часнику і перемішати з майонезом. Суміш накладають у тарталетки або в сучасній інтерпретації намазують на лаваш і скручують рулет.
Висока харчова цінність моркви, її доступність і невибагливість у вирощуванні роблять цей овоч дуже популярним і заслужено коханим!
