Насамперед, потрібно сказати, що калорійність картоплі в складі різних страв та при різних способах приготування буде відрізнятися. Обумовлено це складом самого овоча і тими продуктами, які будуть додані до нього в процесі готування.
Калорійність сирої бульби складає всього 73 ккал на 100 грам, тобто калорій в сирої картоплі не так багато. Частка білків – 1,9 г, жирів – 0,1 грама, вуглеводів – 16,6 грама. Але більша частина вуглеводів – 14,4 гр, припадають на частку крохмалю, а решта 1,8 гр це харчові волокна. Саме з причини високого вмісту крохмалю цей овоч не рекомендують вживати людям з надмірною вагою, а також під час дієт та програм по схудненню.
Харчова цінність, калорійність і склад залежать від сорту і умов культивування. Давайте також розберемося, як змінюється калорійність продукту в залежності від способу його приготування, і скільки калорій в картоплі після варіння.
Корисні властивості картоплі
Картопля (за умови що він, звичайно, зварений правильно) може зберігати велику частину корисних мікроелементів, якими насичені сирі бульби: вітаміни B, C, калій, кальцій, магній і т. д. Овоч корисний при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця, печінки, нирок і судин.
Основні рецепти приготування вареної картоплі
Найпопулярніший метод приготування відварного овоча – очистити і зварити цілком невеликі бульби, а великі – порізати перед варінням на частини. Варити в киплячій підсоленій воді (можна підсолити в кінці) близько 20-25 хвилин в залежності від кількості, сорту і розміру бульб. Проткнути виделкою, щоб перевірити готовність – проварені бульби повинні легко протыкаться наскрізь. Калорійність складе 80-82 ккал на 100 грам продукту.
Іноді бульби варять у киплячому молоці, що, звичайно, додає їм дуже тонкий смак і робить ніжними і м’якими, але також додає калорій – у страві, приготованому на молоці, буде близько 97 ккал на 100 грам продукту.
Другий за популярністю спосіб приготування – картопля «в мундирі». Як правило, так готують молоді бульби, шкірка яких дуже тонка. Таким способом можна зберегти в продукті максимум вітамінів і корисних елементів. Беруть бульби приблизно однакового розміру – щоб їм знадобилося однаковий час для приготування. Добре миють і вкладають в каструлю, заливаючи прохолодною водою. Воду трохи підсолюють. Варити близько 20-25 хвилин. У такому варіанті калорійність буде ще менше – близько 77 ккал.
Перед подачею відварені картоплини посипають зеленню, додають шматочок масла, сало, спеції, цибуля, часник і приправи – за смаком. До речі, додавання вершкового масла автоматично додасть і калорій – приблизно 127 ккал на 100 р. складе калорійність картоплі з вершковим маслом.
Виходить, що відповідь на питання, скільки налічує калорій варена картопля, безпосередньо залежить від того, з чим її подати і що додати.
Наступний за популярністю спосіб подачі картоплі вареної – картопляне пюре. Спосіб приготування простий – варимо до повної готовності в солоній воді і трохи даємо розваритися. Потім зливаємо воду, в якій варилися бульби, залишаючи трохи на дні. Додаємо молоко і вершкове масло, і доводимо до стану пюре. Подаємо як гарнір до будь-якої страви, особливо, якщо є підлив, спеції, зелень, соус і т. д. Калорійність пюре 133 ккал на 100 р. Можна трохи знизити калорійність пюре, заправивши його рослинним маслом – 124 ккал на 100 г продукту.
Кулінарні хитрості – як приготувати корисний варену картоплю.
- Очищений овоч вимочують деякий час у холодній воді, щоб з нього вийшла частина крохмалю;
- Очищені бульби починають варити вже киплячій воді, щоб зберегти якомога більше вітамінів і корисних речовин;
- Для варіння вибирають скоростиглі сорти, в яких менше крохмалю;
- Варимо до готовності при закритій кришці, і уникаємо тривалого кипіння на великому вогні;
- Готуйте овочі на пару – це дозволить зберегти ще більше корисних речовин.
Калорійність картоплі відварної навряд чи стане перешкодою для любителів цієї страви. Якщо ви готуєте його правильно і не їсте кожен день, імовірність того, що він стане причиною великої надбавки у вазі, мінімальна.
