Гречана крупа виробляється з вирощеного зерна гречки, від якого промисловим способом відділяється зернова оболонка. Першими в історії обробляти цю культуру стали хлібороби Індії, в нашу країну, її завезли з Греції, звідси походить її назва.
Цілісні очищені зерна гречаної крупи називають ядриця. При довгому зберіганні цей продукт не втрачає своїх корисних властивостей, його хімічний склад не сприяє утворенню цвілі. Гречана крупа дуже цінна для організму: вона багата такими важливими мінеральними речовинами, як йод, мідь, фосфор, залізо, вітаміни РР, В, Тобто Кількість жирів в ній – 3,3 грама, причому жири, що входять в хімічний склад гречаної крупи, є полінасиченими, сприятливо впливають на процес жирообмена. Вони корисні для зниження рівня холестерину, а також для схуднення. Вміст білків – 12,6 грама. Білки, які містять у складі гречана каша, містять багато амінокислот, що дозволяють цій крупі конкурувати з м’ясом, молоком і бобовими культурами. Крім цього, вони сприяють очищенню крові від радіоактивних речовин. Калорійність крупи 313 ккал на 100 грам сухого продукту. Не дивлячись на високий вміст енергії, гречана каша використовується в якості продукту для схуднення блюдо в складі багатьох комплексних дієт, так і окремо, коли застосовується гречана дієта. Гречана каша підвищує рівень обміну речовин, завдяки чому спалюється більше калорій, ніж споживається з неї. Зміст вуглеводів – 62,1 грам – при великій кількості клітковини значно не впливає на цукор у складі крові. Це є безперечною перевагою гречаної дієти. Ядриця містить корисні органічні кислоти, що сприяють гарному травленню. Періодично дотримуватися гречаної дієти рекомендується як для схуднення, так і для підтримки здоров’я організму при атеросклерозі, діабеті, проблемах шлунково-кишкового тракту, високому тиску, хворобах серцево-судинної системи.
Існує велика кількість способів приготування ядриці – на воді, на овочевому бульйоні, з додаванням молока або м’яса. Найбільшу цінність з дієтичної точки зору являє гречана каша на воді. При приготуванні звичайним способом калорійність вареної гречки на воді становитиме 132 ккал на 100 грамів продукту. Таку ж кількість калорій в гречці буде міститися, якщо її приготувати способом запарювання, при якому продукту максимально зберігається природний склад.
Правила приготування
Для того щоб правильно приготувати володіє корисними для організму властивостями кашу необхідно:
- Ретельно перебрати крупу, вибрати камінчики, зернові оболонки та іншого сміття;
- Промити зерна гречки холодною проточною водою кілька разів, не менше трьох;
- Залити продукт окропом з розрахунку дві склянки води на один стакан крупи;
- Накрити ємність з майбутньою кашею кришкою і залишити на кілька годин, від двох і більше, кращий варіант – на ніч.
Таким же способом можна запарювати зерна молоком, але в цьому випадку калорійність буде вище, ніж 132 ккал. Розраховувати калорійність гречки на молоці слід з урахуванням того, що в молоко жирністю 2,5% міститься 53 ккал на 100 грамів продукту. Отже, додаючи в крупу молоко, потрібно додавати на кожні півсклянки молока 53 ккал. Наприклад, калорійність вареної гречки з додаванням 1 склянки (200 грамів) молока і 1 склянки води складе 238 ккал. Калорійність каші на двох склянках молока буде дорівнює 344 ккал на 100 грамів готової каші.
Для досягнення найкращого результату при схудненні з допомогою гречаної дієти необхідно повністю відмовитися від додавання солі.
Калорійність гречки, вареного на воді в пропорції 1:2 буде вище, ніж калорійність гречки, при приготуванні якої додано більшу кількість води. Для того щоб підрахувати, скільки калорій в вареної гречки на молоці, необхідно додати до енергетичної цінності каші кількість калорій молока. Найчастіше береться молоко жирністю 2,5%, яке містить 53 ккал на 100 грам. У тих випадках, коли кількість рідини варіюється, найзручніше розраховувати калорійність, зважуючи до початку приготування суху крупу, оскільки вміст калорій у ній завжди однаково. Варити ядрицю правильно на повільному вогні не більше 20 хвилин після закипання. Після варіння готової каші потрібно дати настоятися близько півгодини.
Важливою умовою застосування дієти на основі гречки для оздоровлення та схуднення є дотримання рекомендацій дієтолога.
