Кисломолочний продукт відомий з давніх часів. Багато народів займалися його приготуванням, для чого використовується скисле молоко. Асортимент даного продукту сьогодні представлений у великому розмаїтті, наприклад, знежирений компонент або продукти з певним рівнем калорійності. Інгредієнт використовується в приготуванні десертів, випічки, для харчування дітей, присутня у меню кожного спортсмена. Натуральний продукт має деякі особливості, знаючи які можна вживати найбільш корисний сир.
Склад, застосування та вибір
Сир володіє не тільки приємним смаком, але також даний продукт дуже добре поєднується з різними інгредієнтами. Саме завдяки цьому він відрізняється великою популярністю в кулінарії і використовується в дієтичному раціоні харчування та у меню кожного спортсмена. Самим безпечним, насиченим вітамінами і смачним є сир, приготований з натурального молока.
До складу даного продукту входять такі речовини як:
- білки;
- вуглеводи;
- кислоти органічні і ненасичені жирні кислоти;
- вітаміни групи В, РР, Н, А;
- мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, залізо та ін.
Такий продукт як знежирений сир відрізняється меншим вмістом білків і вуглеводів, жирних кислот і холестерину. Дуже часто він використовується в різних дієтах, забезпечуючи менший надходження в організм речовин, що сприяють відкладенню жирів.
Також існує і напівжирний вид, склад якого є середнім між жирним і знежиреним. Ефективна користь і шкода сиру полягають саме в складі, а також вживанні. Кальцинований продукт виробляється методом закваски молока з допомогою хлориду кальцію. Кисломолочний зернистий інгредієнт має більш тривалий термін зберігання і приємний смак.
При виборі слід враховувати вид продукту, дату виготовлення, калорійність і властивості. Кисломолочний продукт, виготовлений з натурального молока і без застосування різних добавок, є самим якісним і природним. У ньому зберігаються всі життєво важливі амінокислоти, є молочна кислота і солі. Такий цінний склад забезпечує організму відмінне насичення вітамінами.
Цікаво те, що для виготовлення 15 кг складу потрібно 100 літрів молока. Це пояснюється тим, що в процесі закваски утворюється сироватка, яка потім видаляється. Щільний залишок і являє собою корисний склад. Домашній спосіб виготовлення є найбільш безпечним.
У такому випадку зберігається максимальна користь сиру. Ефективність продукту, представленого в магазинах, залежить від методу виготовлення і якості вихідного молока.
Натуральна користь сиру
Кисломолочний компонент володіє масою різних корисних властивостей, які обумовлені насиченим складом. Простий спосіб виготовлення інгредієнта забезпечує збереження всіх цінних речовин. Інгредієнт нормальної жирності дуже корисний вагітним жінкам, дітям і дорослим. Білки, що містяться в цьому продукті, засвоюються набагато краще, ніж інші компоненти тваринного походження.
Цінні і корисні властивості сиру полягають також у наступному:
- прискорення різних біохімічних реакцій, запобігання деяких захворювань;
- поліпшення імунітету;
- зниження стомлюваності організму;
- регулювання рівня гемоглобіну в крові;
- низький вміст вуглеводів;
- позитивний вплив на шкіру, підвищення міцності кісткової тканини.
Ефективна користь сиру також полягає і в тому, що його можна включити в дієтичний раціон харчування, а також при цукровому діабеті, гастриті, захворюваннях серцево-судинного характеру та інших. У кожному випадку можна підібрати вид складу з оптимальною жирністю. Наприклад, знежирений сир користь і шкода дорослим полягають у складі, рекомендований при схудненні.
Дітям і вагітним жінкам краще всього вживати сир, виготовлений з натурального молока, домашній.
При виборі продукту в магазині слід враховувати те, що різні сирні вироби (глазуровані сирки, сиркова маса та ін) містять безліч різних інгредієнтів. Тому користь сиру в такому випадку зведена до мінімуму, а часто такі склади при частому вживанні шкідливі.
Шкоду
Незважаючи на безліч позитивних властивостей, сир користь і шкода може приносити певний негативний вплив. Як і користь сиру, негативний вплив полягає в складі. Основної шкоди обумовлений надмірним вживанням кисломолочного продукту. Речовини і вітаміни, що входять до складу, в надмірній кількості не приносять користь.
Оптимальною нормою є не більше 300 г на тиждень. В іншому випадку надлишок білка і кальцію вплине на роботу нирок, а велика кількість жирів сприяє підвищенню рівня холестерину. У сирі добре розвивається така бактерія як кишкова паличка. Тому варто звертати увагу на дату виготовлення продукту і не зберігати його довше, ніж рекомендовано. Найбільш натуральний продукт має менший термін придатності, ніж сир з різними добавками.
Домашній спосіб приготування продукту не виключає ймовірність розвитку в сирі різних хвороботворних бактерій. У будь-якому випадку слід враховувати свіжість продуктів. Натуральна користь і шкода сиру обумовлені якістю молока, з якого приготовлений продукт. Знежирений або напівжирний, зернистий або кальцинований — вибір продукту дуже широкий, але оптимальна норма вживання знизить шкоду.
