Функції жирів, таблиця вмісту в продуктах харчування, роль і значення жирів в організмі людини

Зміст

• 1 Загальна характеристика жирів
• 2 Користь і вплив на організм людини
• 3 Продукти харчування багаті ліпідами
• 4 Добова норма для організму
• 5 Засвоюваність елементів
• 6 Обмін речовин
• 7 Шкоду жирів для організму
• 8 Взаємозв’язок з іншими компонентами жирів
• 9 Нестача жирів в організмі
• 10 Надлишок жирів
• 11 Чинники вмісту в продуктах харчування

Практично 90% населення переконані, що жири призводять до ожиріння. Але чи так це насправді? Що буде, якщо повністю відмовитися від жирів? В яких продуктах містяться речовини і в якій кількості рекомендується приймати елементи людині, особливо котрі худнуть? Вся важлива для вас інформація знаходиться в нашій статті про жирах.

Загальна характеристика жирів

Жири є органічними сполуками, які входять до складу ліпідів. Ці молекули мають велике значення для клітин живих організмів.

За походженням жири бувають тваринні і рослинні. У тварин переважають насичені жирні кислоти. Кімнатна температура не змінює агрегатний стан елемента, але при нагріванні речовина стає рідким. Такі жири містяться у продуктах харчування: м’ясо, сало, ковбасна продукція. При окисленні елементи перетворюються в енергію, а надлишок відкладається під шкірою.

Рослинні речовини відрізняються великою кількістю ненасичених жирних кислот. При кімнатній температурі ліпіди стають рідкими. Ці елементи легко розщеплюються і засвоюються. Продукти харчування, в яких містяться рослинні жири: риб’ячий жир, рослинні олії.

Жири ще поділяють на насичені і ненасичені.

У перших всі атоми вуглецю мають одинарну зв’язок у кислотному залишку. Тваринні жири багаті цими речовинами. А другі – це складні ефіри з великим вмістом ненасичених кислот. Великий вміст таких речовин знаходиться в рослинах.

Користь та вплив на організм людини

Функції, які виконують жири в організмі людини:

• енергетична, у процесі розщеплення з 1 грама ліпідів утворюється 9 ккал енергії;
• регуляторна, з одного грама жирів синтезується 10 грам води, називається вона ендогенної;
• структурно-пластична, жири беруть активну участь в освіту тканин, липидопротеины – клітинні оболонки, які забезпечують обмін речовин і енергії;
• захисна, той надлишковий шар жирової тканини, який зберігається під шкірою, виконує теплосохраняющую функцію. Захищає людський організм від переохолодження. Також варто відзначити, що незначний шар жиру на стінках внутрішніх органів убезпечить їх від механічних пошкоджень;
• забезпечує, ліпіди – суміші, які багаті біологічними активними речовинами;
• косметично-гігієнічна, невеликий шар жиру під шкірою надає їй пружності, оберігає від розтріскування.

Продукти харчування багаті ліпідами

В яких продуктах містяться жири, таблиця:

Продукти, що містять багато жирів

Продукт харчування
Жири, г (на 100г продукту), м

Масла вершкове, рослинне, маргарин, сало свиняче	більше 80
Горіхи (арахіс, волоський, мигдаль, фундук, насіння)	від 40 до 80
Сир, жирна сметана (більше 20%), свинина, качки, гуси, вугор, копчена ковбаса, булки (особливо з жирним кремом), шоколад, халва	від 20 до 40
Жирний сир (від 10%), вершки, морозиво вершкове,баранина, яловичина, курка (гомілку, окіст), яйця, нежирна ковбаса, сьомга, оселедець, скумбрія, ікра, авокадо (фрукт)	від 10 до 19

Продукти, що містять тваринні жири

Продукт харчування
Жири, г (на 100г продукту), м

Масло вершкове, сало свиняче	більше 80
Сир, жирна сметана (більше 20%), свинина, качки, гуси, вугор, копчена ковбаса, авокадо	від 20 до 40
Жирний сир (від 10%), вершки, морозиво вершкове,баранина, яловичина і курка (гомілку, окіст), яйця, нежирна ковбаса, сьомга, оселедець, скумбрія, ікра	від 10 до 19
Молоко, кефір, сир (4-9%), молочне морозиво, баранина, яловичина, горбуша, скумбрія, тунець	від 3 до 9
Креветки, судак, щука, хек, куряча грудка,	менше 2
Сир, молоко і кефір, знежирені, кальмар, тріска	менше 1г

 

Продукти, що містять рослинні жири

Продукт харчування
Жири, г (на 100г продукту), м

Масло рослинне, маргарин	більше 80
Горіхи (арахіс, волоський, мигдаль, фундук, насіння)	від 40 до 80
Авокадо (фрукт)	від 15 до 40
Крупи, хліб	менше 2
Овочі і фрукти (крім авокадо), сир, молоко і кефір, знежирені, кальмар, тріска

 

Як показує таблиця вмісту жирів, найбільше значення жирів на 100 грам продукту знаходиться в олії й салі.

До харчових жирів підрозділяють рослинні олії, кулінарні жири, спеціалізовані елементи для кондитерських продуктів.

Потреба в жирах для організму збільшується з наступних причин:

важка фізична праця вимагає регулярного і необхідного вживання жирної їжі, яка підтримує ситість організму набагато довше;

холод, для обігріву організму витрачається багато енергії, жирова тканина захищає тіло від переохолодження, а при розпаді 1 грама елемента виділяється 9 ккал енергії;

вагітність та грудне вигодовування, організм має потребу в жирах більше звичайного з-за того, що частина речовини витрачатися на нормальний розвиток плоду;

дефіцит жиророзчинних вітамінів;

зниження лібідо.

Також існують фактори, які знижують потребу в ліпідах:

збільшена маса тіла, рекомендується зменшити споживання жирної їжі, але не відмовлятися від жирів зовсім;

теплу пору року або проживання в місцях з жарким кліматом.

Добова норма для організму

Щоденна потреба в жирах залежить від фактичного ваги кожної людини, на кожен кілограм маси тіла потрібно від 0,7 до 2 грам.

Для людей з нормальною ваговою категорією, рекомендована норма споживання дорівнює 1 граму жиру на кожний кілограм ваги на добу. Звідси випливає, що потреба в жирах дорівнює вашій власній вазі.

У людей, страждаючих надмірною вагою, потреба дорівнює 0,7 – 0,8 грам на кілограм ваги.

Не рекомендується опускати жири нижче норми, оскільки таке порушення призведе до гормонального збору.

Важлива інформація! Більшість людей вважають, що скоротивши споживання жирів до 0,5 грам на кілограм ваги в добу, вони швидше схуднуть, але це омана. Надмірна вага з’являється від надлишку калорій. Рекомендується дотримуватися дефіцит калорій і баланс жирів, білків і вуглеводів.

Також добова норма поділяється за такими критеріями:

• слабкі фізичні навантаження:

чоловікам до 29 років призначають 50 г/добу, а жінкам – 42 г/добу;

чоловікам до 39 – 48 г/добу, а жінкам – 41 р/добу;

чоловіків до 60 років – 45 г/добу, а жінкам – 39 г/добу;

• середні фізичні навантаження:

чоловікам до 29 – 53 г/добу, а жінкам – 45 г/добу;

чоловікам до 39 – 51 р/добу, а жінкам – 43 г/добу;

чоловіків до 60 років – 48 г/добу, а жінкам – 41 р/добу;

• сильні фізичні навантаження:

чоловікам до 29 – 61 г/добу, а жінкам – 48 г/добу;

чоловікам до 39 – 58 г/добу, а жінкам – 46 г/добу;

чоловіків до 60 років – 56 г/добу, а жінкам – 44 г/добу.

Засвоюваність елементів

Як ми вже говорили, жири поділяються на рослинні і тваринні. Згідно з дослідженнями, жири рослинного походження краще засвоюються в порівняння з тваринами елементами. Залежить це від стійкості хімічних зв’язків до впливу шлункового соку. Зазвичай рослинні ліпіди застосовують для якнайшвидшого отримання енергії. А ось тваринні жири використовують для тривалого підтримання почуття ситості.

Обмін речовин

Обмін жирів в організмі. Жири їжі під впливом шлункового соку розщеплюються на гліцерин і ясирные кислоти. З гліцерину синтезується жир. Це речовина у вигляді емульсії проникає у загальний кровотік.

Шкоду жирів для організму

Крім корисних елементів, існують жири, які приносять шкоду людському організму – трансжири. Ця група не задіяна в обміні жирів в організмі. Ці речовини накопичуються під шкірою і на стінках внутрішніх органів. Споживання жирів відбувається з майонезу, випічки, ковбаси, вафель, морозива.

Взаємозв’язок з іншими компонентами жирів

Разом з білка і вуглеводи, жири беруть участь в утворення тканин. Щодня рекомендується, щоб всі ці елементи, в тому числі і жири були в раціоні кожної людини.

Взаємодія жирів з вітаміном А допомагає підсилити імунну систему, запобігає потраплянню шкідливих інфекцій в організм людини. Зберігає шкіру здоровою, волосся доглянутим. Підтримує позитивний настрій.

Разом з вітаміном Д, жири запобігають виникненню рахіту.

Всмоктування жирів гальмують за рахунок:

кальцій;

калій;

магній;

нестача вітамінів А, О, Е і С.

Нестача жирів в організмі

Лікарі забороняють повністю відмовляти від продуктів, що містять жири, оскільки це приведе до повного виснаження організму людини.

Крім того, дефіцит жирів призводить до наступних наслідків:

суха шкіра і свербіж;

депресія і агресія;

швидка втомлюваність;

розсіяна увага;

організм постійно мерзне і голодує;

дієти не приводять до належного результату;

порушення в роботі органів зору;

хворобливість в суглобах;

високий рівень холестерину;

авітаміноз.

Важлива інформація! Як тільки ви виявили перші ознаки дефіциту жирів, радимо негайно звернутися до свого лікаря.

 

Надлишок жирів

Сама основна проблема, на яку страждає більшість людей – ожиріння. Виникає ця недуга від надлишку жирів. Це не єдина проблема.

Надлишок призводить до:

• зменшується рухливість;
• погіршується зовнішній вигляд;
• порушення в роботі нервової системи;
• зростає ймовірність інсульту;
• розвивається атеросклероз;
• виникнення ішемічної хвороби серця;
• пошкодження в роботі печінки, підшлункової;
• розвиток раку;
• освіта мочекаменного захворювання.

Фактори вмісту в продуктах харчування

Тривала обробка високими температурами, регулярна заморожування і розморожування, тривале зберігання їжі – все це призводить до руйнування корисних властивостей ліпідів.

Рекомендується приймати їжу в сирому вигляді, якщо це можливо.

Кваліфіковані фахівці забороняють повністю відмовлятися від щоденного прийому жирів, оскільки це призводить до виснаження організму і розвитку багатьох недуг.

Також не рекомендується перевищувати добову норму споживання ліпідів, оскільки подібні дії призведуть до ожиріння.

При виявленні симптомів виникнення недуг, рекомендується звернутися до лікаря.

Рекомендується регулювати споживання білків, жирів і вуглеводів у своєму раціоні, а для тих, що худнуть – знизити споживання калорій.

Жири (ліпіди) забезпечують організм енергією, зберігають його від переохолодження. Невелика жировий прошарок робить шкіру пружною і зберігає внутрішні органи від механічних пошкоджень.