Брюссельська капуста – користь і шкода: харчова цінність

Зміст

• 1 Корисні властивості брюссельської капусти
  • 1.1 Харчова цінність брюссельської капусти
  • 1.2 Вивчення властивостей брюссельської капусти
  • 1.3 Корисні рецепти: «Chez Nous» з брюссельською капустою
  • 1.4 Цікаві факти
  • 1.5 Висновки
  • 1.6 Схоже

Названа на честь міста Брюссель, з яким пов’язані перші згадки про овоче в 1200 році. Ця мініатюрна капуста культивувалася в Італії під час правління римських імператорів. У 1800 році вона привезена європейськими фермерами в США.

Поряд з іншими овочами сімейства хрестоцвітних, такими як качанова, кольорова, кормова капуста, а також редиска, брюссельська капуста належить до культур, які воліють прохолодну погоду. Брюссельська капуста володіє приємним горіховим земляним присмаком. З вигляду схожа на мініатюрну качан капусти.

На відміну від інших різновидів, брюссельська капуста дає кращий аромат при певній технології приготування: помістити в невелику кількість води, проварити, потім просушити і подавати відразу ж після цього, трохи посоливши за смаком. Надмірне перетравлення руйнує не лише поживні речовини, але і аромат, консистенцію, колір і смак.

Існує безліч варіантів приготування. Наприклад, спробуйте подавати брюссельську капусту в якості гарніру, доповнюючи медово-гірчичним або сирним соусом. Або підсмажте з горіхами, свіжим пармезаном, оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Корисні властивості брюссельської капусти

Один з корисних елементів, що містяться в брюссельській капусті – вітамін К, який сприяє зміцненню кісткової тканини. В порції 100 г міститься 195% рекомендованої добової норми. Кількість вітаміну C становить 125% денної норми. У цьому овочі міститься дуже мало насичених жирів і холестерину.

Брюссельська капуста багата такими речовинами як рибофлавін, магній і фосфор. Також містить клітковину, вітаміни A і B6, тіамін, фолат, калій, магній, мідь, кальцій і залізо. Калій допомагає контролювати серцевий ритм і рівень артеріального тиску, балансуючи кількість натрію.

Харчова цінність брюссельської капусти

Відсоток добової норми заснований на дієті 2000 калорій. Ваша денна норма може бути вище або нижче, в залежності від потреби в калоріях.

Вивчення властивостей брюссельської капусти

Результати дослідження, проведеного в Нідерландах, показали, що брюссельська капуста має речовинами, здатними подолати рак та інші захворювання, а також вивести токсини з організму. Завдяки вживання цього овоча підвищується природний захист організму і виробляються здорові клітини ДНК, які можуть бути пошкоджені, коли швидкість відтворення натуральних хімічних речовин у клітинах перевищує норму.

У дослідженні брало участь дві групи людей, половина яких вживала по 300 г брюссельської капусти щодня. Через п’ять тижнів результати показали зниження пошкоджень клітини ДНК на 28% (в осіб з другої групи). Подальші дослідження спрямовані на вивчення протиракових властивостей овоча.

Технологія приготування брюссельської капусти надзвичайно важлива. Одне з досліджень, проведених у 2011 році, показує, що цей овоч сприяє виробленню ферментів, виводять токсини і канцерогени з організму. Також виявлено, що приготування на пару дозволяє отримати найкраще поєднання корисних властивостей. Велика кількість глюкозинолатів відіграє важливу роль у процесі детоксикації клітин.

Корисні рецепти: «Chez Nous» з брюссельською капустою

Приготування:

Брюссельську капусту відваріть в невеликій кількості підсоленої води протягом 3-5 хвилин під закритою кришкою. Потім просушіть і знову накрийте.

Розтопити вершкове масло у великій сковороді і підсмажте цибулю до тих пір, поки він не стане трохи м’яким. Додайте бульйон, приправи і прокип’ятіть на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Потім додайте брюссельську капусту. Вона повинна вийти трохи ніжною. Однак уникайте надмірного перетравлення, так як овоч стане занадто м’яким. Подавати на стіл відразу після приготування. Можна прикрасити гілочками петрушки і шніт-цибулі.

Читайте більше про здоров’я:

• Часник — користь і шкода
• Червоний буряк — користь і шкода
• Насіння льону — користь і шкода
• Абрикос — користь і шкода

Цікаві факти

Брюссельська капуста входить в невеликий список продуктів, підвищують лібідо, але наукові обґрунтування цього факту ще не опубліковані.

Висновки

Так, брюссельська капуста насправді хороший продукт, але головне, що слід пам’ятати – під час приготування не можна надмірно перетравлювати овоч. Існує безліч чудових рецептів приготування цього продукту. Експериментуйте і відкривайте нові смакові відтінки і корисні властивості брюссельської капусти.