Зміст
- 1 Види арроурута
- 2 Арроурут більш корисна альтернатива кукурудзяного крохмалю
- 2.1 На кухні у арроурута багато застосувань
- 2.2 Схоже
Більше 7000 років люди використовують арроурут в різних цілях. В останні роки його використовують в якості альтернативи кукурудзяного крохмалю. Арроурут відмінно підходить в якості згущувача для всього, починаючи з підливи і закінчуючи пудингами і супами.
Арроурут (Маранта тростниковидная), який одержують з рослин роду Маранта, по суті не є рослиною. Це крохмаль, багатий поживними речовинами, який витягують з бульб багаторічних різом. Строго кажучи він не є коренем, а швидше підземним масивом коренів або кореневою системою.
Види арроурута
Відповідно до Британської енциклопедії, назва «арроурут» означає свого роду крохмаль, одержуваний з інших рослин. У наступному списку описуються деякі види рослин, з яких отримують арроурут, в залежності від місця розташування джерела:
- Арроурут з Вест-Індії (Canna coccinea)
- Арроурут зі Східної Індії (Curcuma angustifolia)
- Арроурут з Бразилії (Manihot esculenta)
- Таитийский або южнотихоокеанский арроурут (Tacca pinnatifida)
- Арроурут з Англії (Arum maculatum)
До середини 1980х рр. близько 98 % виробництва крохмалю з арроурута концентрувалося в тропічних регіонах, таких як Вест-Індія, Південна Америка і Австралія. Крохмаль виробляли в харчових цілях для Британії, Канади, Європи та Сполучених Штатів. Він використовується не тільки в якості їжі, але і, наприклад, у виробництві паперу, косметики і фармацевтичних засобів.
У 1984 році кореневища маранти були зібрані в Вест-Індії і привезені в Тифтон, штат Джорджія, де після збору врожаю було виявлено, що склад крохмалю варто досліджувати з наукової точки зору.
Виробництво м’яких борошна високої якості з арроурута – дуже складний процес:
Борошно отримують з рослин шляхом вимочування їх у гарячій воді, видалення з бульб верхнього шару, так як він дуже волокнистий, протирання бульб до кашоподібного стану, а потім вимивають крохмаль з цієї маси. Після цього крохмаль фільтрують і перемелюють. Кукурудзяний крохмаль зазвичай виготовляється з генномодифікованого зерна і одержуються шляхом жорсткого хімічного процесу.
Арроурут більш корисна альтернатива кукурудзяного крохмалю
Іноді арроурут називають крохмалем, а інший раз борошном. Але переважно називати його загусником, ніж борошном, крохмалем або рисом, які дуже часто містять ГМО. Він абсолютно безпечний і без яких-небудь побічних ефектів. Арроурут безпечний навіть для дитячої суміші (хоча є більш відповідна їжа для маленьких дітей).
Кукурудзяний крохмаль – порошкоподібна субстанція, що виготовляється із зерна і використовується як загусник для підлив і соусів. Однак, з появою генномодифікованих організмів (ГМО), практично весь кукурудзяний крохмаль виготовляється із зерна, яке було створено методами генної інженерії… Ви можете купити кукурудзяний крохмаль без ГМО, але він зазвичай більш дорогою. В процесі виробництва кукурудзяного крохмалю можуть використовуватись хімічні речовини і висока температура, щоб трансформувати зерно в порошок.
У справжні час багато пекарі використовують борошно і кукурудзяний крохмаль для виготовлення пирогів, хліба і макаронних виробів. Ті, хто шукає альтернативні рецепти для приготування цих виробів, ймовірно, знайдуть борошно з арроурута, яка є більш корисним інгредієнтом. До того ж, у арроурута немає смаку і запаху.
Борошно з арроурута – один з кращих натуральних вуглеводів. Його властивості, такі як легка засвоюваність і здатність добре поєднуватися з широким спектром продуктів, робить його … одним з найпопулярніших крохмалів в дитячих сумішах і кондитерських виробах.
Борошно з арроурута – відмінна альтернатива для людей з порушеннями травлення
Арроурут містить багато вітамінів групи В, включаючи тіамін, ніацин і піридоксин, а також мінерали, такі як мідь, залізо, марганець, фосфор і цинк. Всі вони забезпечують тіло необхідними поживними речовинами.
Незважаючи на те, що це крохмаль, він не містить глютен. А дослідження показують, що у нього найвищий вміст білка порівняно з іншими нативними крохмалями і борошном.
Оскільки нетерпимість по відношенню до глютену тільки зростає, арроурут, в якому немає глютену, вітається як альтернативний варіант для запобігання здуття та інших проблем з животом.
Люди з глютеиновой хворобою повинні зменшувати споживання глютену, щоб поліпшити свій стан. Арроурут полегшує це завдання. Також було виявлено, що арроурут допомагає людям з дратівливим кишковим синдромом справлятися з діареєю.
Деякі люди цікавляться поживними властивостями арроурута.
Свіжий м’який арроурут можна їсти в сирому вигляді, а при готуванні ви можете використовувати його, як і інші бульби. Однак, дорослі коріння вкрай волокнисті, отже, не такі смачні. Якщо ви збираєтеся купити борошно з арроурута, шукайте брендову продукцію, яка свідчить про достовірності, якості і чистоті, так як поширеною практикою є змішування з дешевими речовинами, такими як кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, тапіока і т. д.
Читайте більше про здоров’я:
- Насіння льону — користь і шкода
- Імбирний чай — користь і шкода
- Червоний буряк — користь і вредс
- Хрін — користь і шкода
На кухні у арроурута багато застосувань
У цьому списку ви можете виявити щось несподіване для себе:
- Приготуйте чудовий, хрусткий, домашній картопля-фрі, просочивши його сумішшю з солі, перцю, борошна з арроурута перш, ніж поставити в духовку.
- В десертах арроурут – чудовий замінник для пакетованих пудингів, заварного крему і шоколадного соусу. Його добре змішати в блендері з кокосовим молоком, щоб домогтися відмінної консистенції.
- Борошно з арроурута застосовують, щоб випікати хліб без глютену. А також використовують кокосову, мигдалеву борошно, борошно з лляного насіння та ін.
- Борошно з арроурута може допомогти скріпити чорні боби, бургери з кинвой або м’ясний рулет, які мають тенденцію розвалюватися, іноді краще, ніж яйця, але можна використовувати і те, і те.
- Борошно з арроурута доведеться як не можна до речі з тушкованими овочами. Можна додати кілька столових ложок борошна з арроурута в півчашки холодної рідини, а цю суміш в гарячий бульйон.
Коли ви готуєте з борошном з арроурута, краще додавати її ближче до кінця, щоб не зіпсувати поживні властивості високою температурою.
