Зміст
- 1 Рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи
- 2 Використання в практиці дієт
- 3 Як урізноманітнити блюдо
- 4 Як приготувати баклажани по-грузинськи – відео
Баклажани по-грузинськи – просте блюдо, яке володіє низькою калорійністю і насиченим смаком. Його готують без м’яса, а з обов’язкових інгредієнтів додають волоські горіхи і часник. В іншому у кожній сім’ї є свій улюблений рецепт, і саме смачне поєднання продуктів можна підібрати шляхом проб і помилок.
Запропонований нижче варіант – один з найпростіших, але при цьому і найбільш ароматних. А при бажанні можна звернутися і до відео, яке пропонує не запікати баклажани, а гасити їх на сковороді.
Рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи
Баклажани для цього рецепта підійдуть абсолютно будь-якого розміру. Якщо овоч дрібний, то його можна розрізати уздовж, якщо велика – то поперек. На смак це рівним рахунком ніяк не відіб’ється. Щоб прибрати можливу гіркоту, перед запіканням шматочки треба обов’язково потримати в розчині солоної води, а потім промити їх у свіжій воді. Солити страву додатково після цього не треба.
Основу рецепта складають запечені баклажани, які в сучасних умовах відправляють в духовку з додаванням великої кількості рослинної олії. Якщо є можливість використовувати сковороду гриль і ніяк її не змащувати – це дозволить не додавати зайві калорії. Якщо ж можливості уникнути масла немає, то перед оформленням страви обсмажені овочі слід помістити на паперові рушники, щоб прибрати зайве. Ще один можливий варіант – запікати скибочки в фользі зовсім без масла. Вони тоді добре пропарити у власному соку і не вбере жир.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- горіхи волоські без шкаралупи – 100 г;
- яблучний оцет – 1 ст. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- зелень (кінза, петрушка, кріп) – за смаком;
- спеції (хмелі-сунелі, коріандр, гострий перець) – за смаком;
- сіль – 1 ст. ложка;
- масло рослинне – 1 ст. ложка.
Приготування:
- Баклажани нарізати вздовж, товщина кожного шматочка – півсантиметра. У холодній воді розчиняють сіль і відправляють туди баклажани на 40 хвилин. Воду зливають, овочі ретельно промивають у холодній воді.
- Підготовлені скибочки треба обсмажити до готовності. Можна використовувати сковороду, можна відправити в духовку на деко. Готовність визначають за кольором і щільності, т. к. він повинен бути м’яким і мати сіро-коричневий колір. Якщо використовувалося масло, то після смаження шматочки треба скласти на серветки або паперовий рушник і дати стекти надлишків.
- Волоські горіхи треба подрібнити в потерть. Можна використовувати ступку, блендер або качалку. В останньому випадку горішки складають у щільний целофановий пакет, накривають зверху кухонним рушником і розкачують.
- Зелень як можна більш дрібно подрібнюють, часник пропускають через прес. Змішують з волоськими горіхами і спеціями.
- Далі беруть 1 скибочку баклажана. З краю кладуть ложку начинки і загортають баклажан в рулетик. Якщо він погано тримається, зверху сколюють зубочисткою або шпажкою для канапе. Так чинять з усіма скибочками.
- Страви дають охолонути, а потім подають до столу.
При дотриманні рецептури на 100 г рулетиків з баклажанів по-грузинськи міститься 86 ккал. Волоський горіх, який традиційно додається в це блюдо, робить баклажани по-грузинськи досить жирними – 6 г жирів на 100 г страви. Кількість білків – 2 г, вуглеводів – 5,9 р.
Так як ця закуска все ще є низькокалорійною, її можна дозволяти собі регулярно. При бажанні зміст волоських горіхів можна трохи зменшити і замінити їх на білий сир сулугуні.
Використання в практиці дієт
Самі по собі баклажани мають негативну енергетичну цінність, тобто організм витрачає більше енергії на їх перетравлення, ніж отримує. Високий вміст клітковини покращує травлення, а грубі волокна допомагають кишечнику не засвоювати частина жиру, який надходить в організм одночасно з цим грузинським стравою з баклажанів. Крім того, при дотриманні будь-якої дієти дуже важливо не відмовлятися від жирів зовсім, тому волоські горіхи є прекрасною альтернативою жирним видами м’яса.
Як урізноманітнити блюдо
Існують різні варіанти баклажанів по-грузинськи з волоськими горіхами, багато з яких пропонують навіть влаштовувати їх на зиму. Зазвичай такий варіант обмежується різними поєднаннями спецій. Але якщо мова йде про рулетиках, як в описаному вище рецепті, то простір фантазії майже безмежний. Самі дієтичне варіанти начинки можуть бути наступними:
- білі сири (сулугуні, адигейський, фета, бринза, моцарелла із знежиреного молока);
- зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп, кінза, базилік, чебрець);
- гриби (краще всього підійдуть печериці);
- овочі (кабачки, гарбуз, морква, цибуля, помідори, болгарський перець);
- соуси (томатна паста, домашній кетчуп, сметана низької жирності, йогурт, часниковий соус);
- крупи (гречка, бурий рис).
Як приготувати баклажани по-грузинськи – відео
Цей рецепт пропонує зробити баклажани по-грузинськи на сковороді, грунтуючись на стародавньому рецепті. Досвідчений кухар покаже, як правильно підготувати продукти і в якій послідовності їх варто додавати. Щоб зробити страву більш дієтичним, слід обмежити використання рослинної олії, ніж допоможе сковорода з антипригарним покриттям.
Загалом, варіацій баклажанів по-грузинськи існує безліч. Незмінними залишаються тільки баклажани, волоські горіхи і часник – найважливіші складові. Якщо огранити використання рослинної олії, то страва вийде досить дієтичним і підходящим для тих, хто стежить за фігурою.
А ви пробували баклажани по-грузинськи? Чи є у вас улюблене поєднання спецій? Діліться своїми порадами з нами в коментарях!
