Найбільш поширені харчові отруєння — бактеріологічного характеру. Загальна назва запалень кишечника і шлунка – гастроентерит, інтоксикація через їжу – один з головних чинників. Бактеріальне харчове отруєння небезпечно для здоров’я людини. Не знати про причини інфікування, його етіології, про методи лікування небезпечно подвійно.
Зміст
- Особливості харчових отруєнь мікробного походження
- Які мікроби викликають харчові інтоксикації
- Ознаки і симптоми
- Особливості лікування мікробної інтоксикації
- Можливі ускладнення та профілактика
Особливості харчових отруєнь мікробного походження
Виникають в результаті прийому їжі. Їх поділяють на інфекційні та немикробные. А інфекційні — на мікробні і вірусні. Кожна з різновидів харчової інтоксикації має відмінні риси. Характерна особливість — відсутність контагиозности (здатності передаватися контактної особи) на відміну від кишкових. Масові отруєння серед груп людей викликаються не здатністью заражати, а вживанням одного і того ж продукту – носія мікробної інфекції. У хвороби короткий інкубаційний період, за який відбувається ураження токсинами.
Протилежної особливістю можна вважати не бактеріальну хронічну форму інтоксикації. Вона можлива у людей, які тривалий час вживають у їжу продукти, у яких підвищений рівень шкідливих речовин (пестицидів та свинцю).
Першою ознакою є розлад органів травлення. Крім ситуацій при ботулізмі і отруєння продуктами, що вміщають хімічні сполуки свинцю.
Які мікроби викликають харчові інтоксикації
Природа бактерій різна і прояви від їх присутності різняться. Збудники запалення Pr. mirabilis і Pr. Vulgaris, підвиди бактерії В. Proteus, стійкі до нагрівання (до 65 °C протягом 30 хвилин) і відсутності вологи (до одного року). Бактерії групи не розщеплюють білки та їх знаходження в м’ясних, рибних продуктах, в овочевих салатах неможливо помітити по зіпсованому вигляді. Клініка при отруєнні протея виражена: присутній судомний синдром, ціаноз.
При інфікуванні умовно-патогенними мікробами продукти набувають гіркий присмак. Ентерококи В містяться В організмі людини постійно в малій кількості. Можуть бути в готових або приготованих в продуктах після їх зберігання і використання без термообробки.
Спороносні бактерії (Cl. Perfringens) витримують термічну обробку, проростають у продуктах, довго перебувають в теплі. Мешкають в м’ясі та рибі.
Для ботулізму показовий термін інкубації – на протязі доби. Збудник, ботулинус – довга паличка (анаеробна бактерія – паразитує в умовах відсутності доступу кисню), що містить спори. Поява її провокують порушення умов зберігання продуктів. Часто це домашні консерви, в яких процес консервування до кінця витриманий. Розвивається ботулинус в ковбасних та рибних продуктах, копченому і в’яленому вигляді. Смакові відчуття не змінюються. Мікроб нестійкий до температури і гине при 80-ти градусах протягом 15-ти хвилин. Спори, що містяться в ньому, витримують нагрівання до температури кипіння, їх усунення вимагає стерилізації продукту. Проникнувши всередину, він протистоїть впливу шлункового соку, всмоктуючись у кров, уражує центральну нервову систему.
Наслідки його поразки небезпечні, бактеріальна інтоксикація у кількості 0,035 мг — смертельна доза.
На відміну від ботулинуса, стафілокок, потрапивши в організм, проявиться через декілька годин і може тривати 2-3 доби. Випадки летального результату вкрай рідкісні. Збудник міститься в продуктах тривалого зберігання:
- в крохмалі;
- в цукрі,
- у рибі;
- в солодких кремових тістечок;
- у молоці.
Крім перерахованих мікробів є:
Энтеропатогенные кишкові палички виконують необхідні функції в організмі, але в їх числі є лістерії і сальмонели. Викликається останньої сальмонельоз – популярний вид серед отруєнь мікробного характеру. Захворювання доставляється людині через яйця і м’ясо, а в них потрапляє від домашнього худоби і гризунів. У переліку продуктів, потенційно здатних утримувати мікроб сальмонели, харчові креми, холодці, вершкове масло, варені овочі. Переносять інфекцію мухи і миші. Ексклюзивні носії – люди, хворіли раніше на сальмонельоз.
Для виникнення симптомів отруєння необхідно інфікування організму великою кількістю мікробів (10 у 8 ступені мкб). Маса бактерій може комфортно розміститися в продуктах харчування і потрапити в шлунок людини. Серед джерел мікробних інфекцій числиться в основному їжа.
Ознаки і симптоми
Мікробні харчові отруєння починаються з моменту потрапляння бактерії в травну систему, відділ тонкого кишечника, де провокує запалення слизової. Воно класифікується як бактеріального походження через бактерії, провокатора отруєння. Слідом за запальним процесом в кишечнику з’являються характерні станом симптоми:
- головний біль;
- загальне погіршення самопочуття;
- болі в області живота;
- розлад функції шлунка (пронос);
- синдром судоми, двоїння в очах;
- блювота.
Інкубація захворювання проходить швидко – від півгодини до 3-4-х годин. Перераховані симптоми інтоксикації організму проявляються протягом двох діб.
Деякі види інфекцій мають відмінності.
Прояви ботулізму викликають різкі болі в животі спазматичного характеру, непевну ходу, запаморочення, головні болі, загальну слабкість.
Слідом: паралізується м’яке піднебіння (у роті) і повіки очей, стає важко ковтати, пропадає, сипнет голос, блювання і пронос. Після закінчення доби відбуваються зміни у діяльності органів нервової системи: зір погіршується (туман перед очима), буває двоїння в очах, іноді з’являється косоокість; різко відчувається слабкість м’язів; здавлює груди і утруднюється дихання.
Останній симптом – грізне попередження про наявність важкої форми ботулізму і ризику летального результату.
Завантаження …
Особливості лікування мікробної інтоксикації
Більшість симптомів, викликаних різними збудниками схожі. Хвороботворні мікроорганізми можуть розміститися в конкретному відділенні ШКТ. Обидва аспекти важливі, так як характер лікування, його тривалість залежать від правильної установки джерела хвороби та місцезнаходження. Варто звернутися до лікаря для постанови діагнозу і призначення терапії, для відновлення здоров’я. Досвідчений медик зможе врахувати характеристики організму пацієнта, призначити дитині і людині у віці відмінні методи.
Для лікування необхідно при перших проявах, промити шлунок, використовуючи теплий розчин марганцівки або харчової соди. При ботулізмі час після отруєння для промивання шлунка не має значення. Процес триває до отримання чистої води. Після промивання з’явиться необхідність відновити водно-сольовий баланс методом регідратаційної терапії. При легкому ступені захворювання і незначній втраті води (в межах 3% від маси тіла), приймати до 1-го літра в годину сольового розчину (оралита, регідрону, цитраглюкосолана). Темп ефективний і не спровокує блювоту.
При важкому ступені отруєння терапія проводиться внутрішньовенним способом з введенням розчину (трисоли, пактасоли, хлосоли, квартасоли) краплинно. Тривалість процедури залежить від стану пацієнта. За час проведення може бути введено до 3-х літрів відновної рідини.
Відновивши водно-сольовий баланс, проводять дезінтоксикацію, застосовуючи препарати: гемодезу, реополіглюкіну, альбуміну. При різкому запаленні шлунка і/або кишечнику застосовують:
- смекти, сорбекса, энтерорсгели (як ентеросорбентів);
- в’яжучих порошків, що містять карбонат кальцію, нітрат вісмуту;
- препарати але-шпи, спазмола, дротаверину (як спазмолітиків);
- ібупрофену, диклофенаку, індометацину (як нестероїдних протизапальних препаратів);
- біфідумбактерину, лактобактерину, ацилакта (еубіотиків, з метою нормалізації мікрофлори) і вітамінів.
Лікування антибіотиками проводять пацієнтам з ослабленим імунітетом. Для лікування отруєння ботулізмом застосовують медичні препарати, що сприяють нормалізації нервової діяльності, антибіотики, кардіотонічні засоби, і противоботулиническую сироватку.
Можливі ускладнення та профілактика
Ускладнень піддаються малолітні діти, люди похилого віку і мають ендогенні процеси, жінки в період вагітності.
Небезпечним ускладненням є сепсис – загальне запалення організму, викликане складними харчовими отруєннями бактеріального походження, принесеними стрептококами, стафілококами. Сепсис характеризується підвищеною температурою, прискореним диханням, перехідними в пневмонію, перитоніт, поява гнійників на тілі і на органах. При негативному розвитку можливий септичний шок, розлад у кровопостачанні і летальний результат.
Профілактика харчових отруєнь полягає в контролі за санітарно-епідеміологічним станом на підприємствах-виробниках продуктів харчування. На особистому рівні – питання гігієни, дотримання норм безпечного зберігання в домашніх умовах.
Важливо пам’ятати, що перелічені методи профілактики єдині. Проти мікробів, що викликають отруєння, немає вакцин.
