Ботулізм в огірках з’являється з тієї ж причини, що і в інших видах консервації – із-за попадання в заготовку бактерій Clostridium botulinum. Щоб захиститися від зараження, важливо визначити наявність ботулотоксину в соліннях і запобігти його наявність у банку.
Зміст
- Буває ботулізм в солоних огірках
- Як розвивається токсин у банках
- Ознаки ботулізму в консервованих огірках
- Заходи безпеки при консервації
Буває ботулізм в солоних огірках
Збудник ботулізму – мікроорганізм клостридія – не боїться кислого і солоного середовища, ультрафіолетового випромінювання, стійкий до перепадів температури. Він добре себе почуває в природному середовищі. Розмножується без доступу повітря і виділяє отруйний людини отруту – ботулотоксин. Чим довше клостридії знаходяться без кисню, тим більше їх консервації, тим гостріше протікає захворювання при попаданні такої продукції на стіл.
Ймовірність отруїтися малосольними огірками нижче, ніж солоними. Під час тривалої заготівлі про запас ємність заселяється токсинами ботулізму. Малосольні огірки не закочують в банки, в розсолі вони перебувають недовго. До них не припинено доступ кисню, що є основною умовою розмноження клостридій та виділення токсичних речовин. Бочкові засолені огірочки з цієї ж причини залишаються безпечними, оскільки бочка не забезпечує герметичність засолювання.
Як розвивається токсин у банках
В банку для заготівлі потрапляють клостридії з грунтом і брудною водою. Це трапляється, якщо господиня погано промила овочі або використовувала для засолювання неочищену воду. Стерилізація тари і кришок, дотримання дозування консервантів: солі, цукру, оцту не вбивають збудника ботулізму. Вони здатні припинити розмноження інших патогенних мікроорганізмів, які потрапляють в банки. Випадки зараження ботулізмом огірків бувають і на виробництві, відбувається за тим же причин.
Заселення вмісту банок ботулотоксинами здійснюється за певних умов:
- попадання клостридій в банки;
- герметична упаковка, відсутність кисню в тарі;
- тривале зберігання загорнених в банки огірків.
Якщо огірки погано промиті і герметично закатані, з великою часткою ймовірності їсти таку продукцію не можна щоб уникнути отруєння і серйозних наслідків для організму.
Не має значення, солоні це або мариновані огірочки. Тільки тривале кип’ятіння з багаторазовою зміною води вбиває клостридії, але огірки перед заготівлею не кип’ятять. Розсіл або приготований за правилами маринад не знезаражують брудні овочі, бактерії добре себе почувають в анаеробних умовах — в розсолі і в маринаді.
Безпечні малосольні огірки, які підлягають швидкої засолюванні та вживання так, що відсутні умови для розвитку і розмноження клостридій.
Завантаження …
Ознаки ботулізму в консервованих огірках
Наявність токсинів ботулізму в консервації візуально і на смак не визначається. Отрута не змінює смакові якості і зовнішній вигляд продукції. Поширена думка про те, що банки з ботулізмом вибухають, не підтверджено. Освіта токсинів не тягне за собою газоутворення в тарі. Небезпека захворювання полягає в тому, що про присутність токсинів в банку потерпілий дізнається протягом декількох годин після вживання отруєної продукції в їжу.
Непрямими ознаками ботулізму в консервованих огірках можуть бути:
Ці ознаки не вказують безпосередньо на присутність ботулізму в банку, але говорять про те, що з продуктом не все в порядку. Від його вживання краще відмовитися.
Якщо банку відкрили і вона постоїть деякий час з доступом кисню — це не знищить ботулотоксини, що вже знаходяться в банку. Зруйнувати і знешкодити отруйні речовини в домашніх умовах практично неможливо.
Після вживання отруєні токсинами ботулізму солоних огірків пацієнт протягом кількох годин починає відчувати симптоми отруєння:
- блювота, нудота;
- пронос 5-6 разів на день;
- підвищення температури тіла до 38-40 градусів;
- біль і спазми в животі;
- слабкість, озноб, запаморочення.
Через кілька годин ці симптоми змінюються іншими. Ботулотоксин — нервово-паралітичну отруту, руйнує центральну і периферичну нервові системи, і в 80% випадків настає летальний результат:
Час прояву симптомів інтоксикації залежить від двох факторів: скільки потерпілий з’їв отруєної їжі, і скільки токсинів було в банку. Чим більше отрути надійшла в організм, тим швидше з’являються симптоми отруєння, тим важче протікає лікування. Якщо ознаки хвороби дають про себе знати через кілька днів після отруєння, значить, шанси врятувати людину без наслідків для його ЦНС вище. При підозрі ботулізму у дітей слід негайно викликати лікаря. Для отруєння дитячого організму потрібна незначна кількість отрути.
При гострому отруєнні ботулотоксинами летальний результат наступає протягом 4-5 годин. У пацієнта з’являється тахікардія та дихальна недостатність, які і стають причиною смерті. Щоб цього не допустити, відразу після появи перших ознак інтоксикації слід викликати швидку допомогу і надати фахівцям залишки з’їденої їжі для лабораторного аналізу. Це допоможе швидше визначити тип токсину і призначити точне лікування.
Лікування потерпілого відбувається в реанімаційному відділенні інфекційної лікарні. Протокол терапії включає в себе введення протівоботулініческой сироватки і зняття симптомів інтоксикації.
Заходи безпеки при консервації
Щоб захистити себе від небезпечного захворювання, необхідно з усією відповідальністю підійти до заготовок. Солити і маринувати дари природи самостійно, дотримуючись наступних запобіжних заходів:
- ретельно мити овочі в проточній воді кілька разів;
- кип’ятити воду для приготування розсолу і маринаду;
- дотримуватися пропорції консервації;
- не зберігати заготовки довше року;
- зберігати заготовки в темному місці при температурі не вище 4 градусів;
- при підозрі на патологічні процеси всередині банки, викинути засолювання.
Для збереження здоров’я не варто купувати консервацію на вуличних стихійних ринках у приватних осіб. Ботулізм розвивається тільки в умовах відсутності повітря, для засолювання рекомендується використовувати не металеві, а капронові кришки, незважаючи на те, що термін зберігання такої продукції скорочується.
