Симптоми отруєння ролами (суші) і як уникнути ускладнень

Отруєння ролами – це часта проблема після відвідування ресторанів японської кухні. Причиною є використання несвіжої морської риби, восьминогів, молюсків, вживання страв з продуктами без термічної обробки. Важливо знати, як допомогти при такої інтоксикації.

Зміст

• Причини отруєння стравами японської кухні
• Симптоми інтоксикації ролами
• Через скільки часу проявляється
• Правила надання першої допомоги
• Коли потрібна медична допомога
• Можливі ускладнення та профілактика

Причини отруєння стравами японської кухні

Класична рецептура припускає використання сирих інгредієнтів, але Японія – острівна держава, оточена океаном, морепродукти потрапляють на кухню відразу після вилову, в свіжому вигляді. В наших регіонах для приготування суші використовують заморожені рибні напівфабрикати, а безпека продукту безпосередньо залежить від рівня кваліфікації кухаря-сушист і репутації закладу.

Причин, що призводять до харчового отруєння, кілька:

Зараженість сирої риби паразитами і хвороботворними бактеріями.

Видобуток морепродуктів в екологічно несприятливих районах (сировина буде перенасыщаться солями важких металів, отруюватися іншими небезпечними речовинами).

Порушення технології при заготівлі (недостатньо швидке та глибоке заморожування).

Недотримання санітарно-гігієнічних норм персоналом ресторану.

Порушення умов зберігання та перевищення строків реалізації готової продукції.

Симптоми інтоксикації ролами

Отруєння суші супроводжують симптоми, властиві будь харчової токсикоінфекції:

• переймоподібні болі в пупкової області;
• нудота, багаторазова блювота;
• загальна слабкість, запаморочення, може боліти голова;
• підвищення температури тіла, іноді до 38-39 градусів;
• метеоризм, здуття у животі, діарея.

Спочатку блювотні маси містять шматочки з’їденої їжі, пізніше починається блювота з домішкою жовчі. Напади періодично повторюються, приносячи лише короткочасне полегшення. Стілець частий, рідкий, зеленуватого кольору, містить велику кількість слизу, супроводжується різями.

Якщо хворому не надається допомога, не проводиться необхідне лікування, симптоматика підсилюється, самопочуття погіршується, аж до настання небезпечних ускладнень.

Через скільки часу проявляється

Перші симптоматичні прояви захворювання з’являються досить швидко – від 30 хвилин до двох годин з моменту прийняття їжі. Хвороботворні бактерії потрапляють у шлунково-кишковий тракт, починають швидко розмножуватися, виділяючи велику кількість ентеротоксинів. Час розвитку яскравою інтоксикації залежить від стану імунної системи людини, наявності захворювань органів травлення і від того, скільки зіпсованого продукту було з’їдено.

Правила надання першої допомоги

Коли виникає отруєння несвіжими ролами, з’являються перші симптоми нездужання. Негайно прийміть заходи для надання першої допомоги:

Спочатку слід вивести з травної системи залишки зіпсованої їжі. Мета такої дії – зменшення кількості бактерій, що провокують токсикоінфекцію. Для цього потрібно дати хворому випити велику кількість теплої води або слабо-рожевого розчину марганцівки, натиснути на корінь язика, викликати блювотний рефлекс. Пам’ятайте, що кристали перманганату калію повинні повністю розчинитися в рідини, інакше можна отримати сильний опік слизової оболонки шлунка. Промивання проводять до відходження чистої води. Кишечник (до настання діареї) очищають з допомогою клізм. Виводяться заражені маси з нижніх відділів кишкового тракту.

Укладіть хворого, накрийте ковдрою, можна покласти до ніг теплу грілку – так зменшується озноб, нормалізується температурний баланс тіла. При високій температурі використовувати жарознижуючі препарати.

З проносом і блювотою людина втрачає велику кількість рідини. Для зняття симптомів зневоднення рекомендують часте дробове пиття – мінеральну воду без газу, несолодкі компоти, відвари з сухофруктів, чай з ромашкою. Відновити водно-сольовий баланс допоможе «Регідрон».

Незайвим буде придбати в аптеці який-небудь сорбент, що нейтралізує дію отруйних токсинів – активоване вугілля (з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла), «Ентеросгель», «Фітосорбент», «Фільтрум».

Зупинити пронос допоможуть протидіарейні засоби.

У відновлювальному періоді нормалізувати мікрофлору кишечника можна з допомогою «Лінексу», «Хілак-форте». Вживайте молочнокислі продукти, дотримуйтеся дієти, що щадить. Обмежте фізичну активність, більше відпочивайте, не спіть не менше 8 годин — ослаблений організм погано переносить надмірні навантаження!

Завантаження …

Коли потрібна медична допомога

Зазвичай отруєння сушамі при своєчасно наданої допомоги проходить швидко і без небезпечних наслідків. Але якщо всі необхідні заходи були прийняті, а наростають ознаки інтоксикації, необхідно терміново звернутися за консультацією до лікаря. Повне медичне обстеження зі здачею аналізів допоможе виявити джерело ускладнень і почати правильно їх лікувати. Якщо причиною захворювання стали солі важких металів, призначають відповідні антидоти (в домашніх умовах обстеження провести неможливо!), тривала гіпертермія (підвищена температура тіла) вимагає призначення антибактеріальних і протизапальних препаратів. Категорична заборона для заняття самолікуванням увазі наступні стани:

• вагітність на будь-якому терміні;
• літній або дитячий вік пацієнта;
• якщо не вдається впоратися із захворюванням більше двох днів;
• інтенсивні болі в животі, погано піддаються дії препаратів;
• зміна кольору і зменшення добової кількості сечі;
• набряки;
• виражена гіпотонія (зниження артеріального тиску);
• поява в калових масах домішок крові або кал чорного кольору.

У стаціонарі дотримуються певної схеми лікування харчових токсикоінфекцій – очищення травного тракту від неякісної їжі (промивання шлунка і кишечника), призначення адсорбуючих препаратів, антибактеріальна терапія, відновлення водно-сольового балансу.

Процес одужання проходить під наглядом кваліфікованого медичного персоналу, зменшується ризик виникнення небезпечних ускладнень.

У перші добу рекомендують повна відмова від їжі, але збільшують загальну кількість теплого пиття. Надалі необхідно дотримуватися щадної дієти – заборонені жирні, гострі, смажені страви, солодощі, гриби, сирі овочі і фрукти. Показано молочнокислі продукти (1% кефір, знежирений сир), тушковані овочі, дієтичне м’ясо відварне (куряча грудка, індичка), в’язкі каші.

Можливі ускладнення та профілактика

Наслідки харчової токсикоінфекції не представляють небезпеки для здоров’я. Можливі дискомфортні стани, викликані порушенням мікрофлори кишечника. Важкі ускладнення (ниркова або печінкова недостатність) можуть виникати при попаданні в організм солей важких металів і при відмові від лікувальних заходів.

Попередити виникнення захворювання легко:

У ресторані звертайте увагу на свіжість страви – рис у свіжоприготовлених ролах злегка теплий, розсипчастий, рибка щільна, пружна, не має неприємного запаху.

Купуючи магазинні суші, вивчіть упаковку – строки придатності становлять декілька годин з моменту виготовлення.

При вживанні японських страв не забувайте про васабі – приправа володіє сильним знезаражувальною дією.

Віддавайте перевагу гарячим видів ролів.

Спробуйте готувати вдома. Ви будете впевнені в дотриманні санітарних норм та свіжості продуктів.

Нездужання може виникнути і в разі індивідуальної непереносимості свіжих, якісних, але сирих морепродуктів. Наш організм століттями адаптувався до російської кухні. Супи, каші, м’ясо і риба, що пройшли термічну обробку, легше засвоюються нашими шлунками. Якщо ви ставитеся до категорії особливо чутливих громадян, обмежтеся вживанням запечених ролів. Віддайте перевагу іншим, не менш смачних страв азіатської кухні – гречаної і яєчної локшини, місо-супів, рису з овочами.